1樓：匿名使用者
不一定的。要看餡本身的乾溼度。很多餡不僅不能加水，還得先擠去餡的水份呢。
餃子餡為什麼要加水？
2樓：yueyue元
是為了讓肉餡吃起來新鮮鮮嫩有彈性。
餃子餡是指包在餃子麵皮裡面的肉、菜、糖等食材，通常是將食材用刀剁碎後與調味料混合攪拌製成，主要分為葷餡和素餡。
餃子好吃餡難拌。一是因為這是個"力氣活"，費時費勁;二是因為拌餡也是個"技術活"，拌不好肉餡容易出湯，煮出的餃子就容易破皮了。
包餃子時，為了不讓餡裡有許多菜汁，常常把水分較多的新鮮蔬菜切碎放在鍋裡用鹽去水分或用開水焯一下，然後擠去水分，這樣既費事，又損失了許多營養成分。
下述方法可以解決這個問題:
把洗淨晾乾的蔬菜切碎，拌上適量食油，隨即把拌好的肉餡倒入，混合均勻即可。用這種方法包出的餃子，吃起來鮮嫩、爽口，又有較多的汁水。
餃子餡一定要加水嗎？為什麼？
3樓：yueyue元
是為了讓肉餡吃起來新鮮鮮嫩有彈性。
餃子餡是指包在餃子麵皮裡面的肉、菜、糖等食材，通常是將食材用刀剁碎後與調味料混合攪拌製成，主要分為葷餡和素餡。
餃子好吃餡難拌。一是因為這是個"力氣活"，費時費勁;二是因為拌餡也是個"技術活"，拌不好肉餡容易出湯，煮出的餃子就容易破皮了。
包餃子時，為了不讓餡裡有許多菜汁，常常把水分較多的新鮮蔬菜切碎放在鍋裡用鹽去水分或用開水焯一下，然後擠去水分，這樣既費事，又損失了許多營養成分。
下述方法可以解決這個問題:
把洗淨晾乾的蔬菜切碎，拌上適量食油，隨即把拌好的肉餡倒入，混合均勻即可。用這種方法包出的餃子，吃起來鮮嫩、爽口，又有較多的汁水。
4樓：xo神
那不叫加水，叫打水，是為了讓肉餡吃起來鮮嫩有彈性，要不然太柴了，不好吃
5樓：匿名使用者
一般要加水的 要不然肉餡太乾了 加了水然後順著一個方向攪拌 肉餡才能粘在一起 不散開
我一般都是把 醬油 味精 鹹鹽 十三香還有你要加的其他的調料都放在水裡調好 然後一起加
進去攪拌的 我覺得這樣比較容易攪拌均勻 你如果不放水 那就只加醬油也行 不過就不要放
鹹鹽了 其他的都一樣
6樓：80後小吃貨
我每次包的餃子餡兒都沒加水呢！感覺挺好吃的
因為在你蒸餃子或者煮餃子的時候別忘了肉裡還有油哦！
7樓：笨笨的中國熊貓
不一定要加水，有些人會選擇加一些麻油或者辣油進去，當然，這要看習慣，比如我們家都是不加油和水的——當然醬油、鹽巴、味精這些調味料還是要加的.....
8樓：匿名使用者
一般肉餡需要加點水，不會太乾，熟了吃著嫩！
9樓：匿名使用者
我沒加過水，如果瘦肉較多可加些植物油
10樓：萍萍仄仄平平
可以不加的，剁肉陷的時候加醬油
11樓：劉莎
也是不一定的 加點水 感覺肉餡嫰一些
12樓：冪冪姐我愛你
要加水。這樣才做的好
13樓：糖不洛
應該不用加的吧，要加都要加油，易沾在皮上，反而餃子皮太乾沾點水易包緊
餃子餡要加水嗎？
14樓：飛龍
加一點水，這時加水的是有一個大作用的。就是能夠增加肉的味道，讓攪拌的肉餡更加有筋道，不會有很長肉餡出現。注意澆水一定要分兩次新增，每次分量少點，不然味道就全部變了。
15樓：創穎全景vr**
一般要加水的要不然肉餡太乾了加了水然後順著一個方向攪拌肉餡才能粘在一起不散開。
16樓：匿名使用者
最好是不要加水吧，如果是想吃灌湯包，想要餃子餡稀一點，加雞蛋比較好，這樣吃起來口感比較好，而且餃子餡也不容易散，包的時候比較方便，加水的話口感會不怎麼好。
17樓：喜歡吃豆包
如果餡兒本身就比較溼潤是不用的呀
做肉餡餃子為什麼肉餡要放水呢
18樓：愛單單愛
回答：肉餡加水是為了讓肉餡吃起來新鮮鮮嫩有彈性。
剁好肉餡要往裡兌點水，這樣才可以避免肉餡太「柴」、太緊實，煮出來硬硬的一團，影響口感。
另外，加水的時候要調好比例，注意每次加的水不宜過多，總的加水量也不宜過多，水少不粘，水多則澥。家裡有湯的話，也可以加高湯在裡面。
肉餡加水不是簡單地把水倒進拌好的肉餡裡，正確的步驟應該是先將純肉餡加入各種調料拌勻（不放配菜），然後分次加水，向一個方向不停攪拌肉餡，直到肉餡起粘性上勁為止，整個肉餡佔餡兒料大約三分之二左右，然後再加入油、素菜等，充分拌勻。
19樓：道至
如果不放水，肉餡吃起來有點兒柴、有點兒幹；放水是為了使肉餡吃起來更嫩、更潤。
但放水不是簡單地把水倒進拌好的肉餡裡，而是首先將純肉餡加入各種調料拌勻（不放配菜），然後分次加水，向一個方向攪拌肉餡，使之上勁兒。注意每次加的水不宜過多，總的加水量也不宜過多，我一般是加肉量的三分之一（從體積上衡量）。等肉餡把水完全吃進，再放配菜。
20樓：匿名使用者
吃餃子，除了餃子皮之外，就是肉餡了，有句話形容好吃的水餃，叫做「皮薄多汁」，餃子皮要薄、要筋道，肉餡要多汁，這樣才能有好吃
21樓：匿名使用者
肉餡不防水吃起來很乾，放水後，吃起來嫩而且帶汁！
22樓：匿名使用者
因為肉比較幹，放點水才能調好的。
23樓：百度使用者
做肉餡水餃加一點水，少許油。第一，肉餡拌得均，入味。第二，肉餡軟和一點，聞起來很香。
24樓：關山小云
因為肉餡下鍋遇到高溫會抱團，吃起來發硬口感不好，所以要放水。
25樓：匿名使用者
不加水就像乾菜，加水像青菜。
26樓：達美西寧
應該放油不能放水灌湯包放皮凍
27樓：裂紋
這樣餃子餡是團的，如果你在其中加入蔬菜，就不用放水了
28樓：愛is放開
不放的話吃起來會有點柴，放水後口感會好很多！
29樓：氫延
樓上說的對，不過一般牛羊肉愛放點水，水靈
30樓：匿名使用者
一般不要放水的，放水味道有點不同1
餃子餡裡要不要放水？
31樓：胡說大本營
常言道：「肉餃子
水打餡」 。
肉餡裡打進水，吃起來鮮嫩。
把蔬菜裡的 「菜汁內兒」 打進肉餡裡，容蔬菜的香味兒十足。
一般是，先在肉餡里加鹽、生抽，攪勻，然後把菜汁兒一點一點地加進去攪勻。大約是半斤豬肉餡加70---80克菜汁兒，一個方向攪成糊狀。
32樓：鳳凰蜜
不要吧，我家餃子餡從來不放水，放了水後，沒法包餃子。
33樓：匿名使用者
必須不能放水啊。放也要放高湯！
調肉餡時需要加水嗎？
34樓：樑毅的遊戲日誌
可以放水，放水是為了餃子或者包子裡面有充分的湯汁，這樣吃起來也更香，專
完全看個人口味喜好
屬。調肉餡步驟——
食材準備：蠔油適量、鮮醬油適量、鹽適量、白糖適量、老薑2片、料酒適量、玉米油適量、水適量、夾心豬肉(肥瘦比例3:7) 適量、蔥適量.
注：給肉餡加水是包子餡出汁的關鍵，一定要分次加入攪勻，不能一次性倒入，一般做好放冰箱冷藏一晚讓水分充分和肉溶合，讓肉餡有一定的硬度之後更容易包制，如果肉餡一次用不完可以放冰箱冷凍，包之前提前放冷藏室化凍即可。
1、剁成小肉丁（不用剁得太細）；
2、姜切成儘量細的薑末；
3、將肉末薑末放入一個稍大的容器，倒入玉米油；
4、以此加入蠔油、醬油、料酒、白糖、鹽；
5、用筷子順時針快速攪勻，直至肉餡變幹，感覺阻力越來越大的程度；
6、水分4次加入，每加一次用筷子順時針快速攪至肉餡發乾，筷子感覺有明顯阻力再加入下一次水，重複3次直至肉餡變幹阻力變大為止；
7、加入蔥順時針拌勻即可；
8、拌勻的肉餡加蓋密封，放入冰箱冷藏1小時就可以了。
35樓：鍾令蹉夜天
肉餡500克
大蔥500克
生薑1塊
精鹽2茶匙
白糖2茶匙
生抽4食匙
黑胡椒粉
1茶匙味精
1茶匙清水（2）
200毫升專
植物油屬
4食匙香油
2食匙肉的鮮味來自肉汁。用刀剁肉時，肉塊收到的機械性擠壓不均衡，肌肉細胞破壞較少，部分肉汁仍混和或流散在肉中，因此味道較濃。而用機器絞的肉餡，由於摟在絞肉機中被強力撕拉、擠壓，導致肌肉細胞的大量破裂，包含在細胞內的蛋白質和氨基酸隨血汁大量流失，味道也就遜色了。
在調肉餡時，先加入一些鹽再攪，可使肉餡越攪越粘，並使打入餡中的水滲不出來，餡料成團不散，吃起來鬆軟鮮嫩。肉餡加薑末、精鹽、白糖、生抽、味精、清水拌勻。
在調製肉餡時，要慢慢往肉餡中加水，並朝一個方向攪動。餡的瘦肉多，可多放水，肥肉多則應少放水。攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。
如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。
大蔥切粒，加植物油、香油拌勻，然後再和拌勻的肉餡混和均勻。
切碎的菜在調味之前先拌上植物油，餡內不易泛水。碎菜先拌上油，被一層油膜包裹，遇到鹽就不易出水了。
出湯的肉餡可以摻些乾麵，或者放到冰箱裡冷藏，等到油脂遇冷凝結，肉餡就稠了。
36樓：匿名使用者
做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時就專少加菜汁屬或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。
同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到模糊狀後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。
調劑餃子時，少量加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。肉餡是刀剁的香，機器加工的由於擠壓力太大，沒有剁的好吃。
37樓：欣心的夢
調肉餡時，是先放油還是先放水？牢記這一點(1)
拌餃子餡需要加水嗎
38樓：q吧
不需要加水，把拌餃子的材料放齊以後，加幾個雞蛋就可以了。
39樓：匿名使用者
不能加的，如果覺得幹，可以放點料酒
40樓：三角恆等變換
不加 。
主料bai:肉(根據個人口味du和風俗習zhi慣，各種肉均可)輔料dao:蔥
調料:姜、蒜、鹽、五專香粉、屬調料油、香油製作方法
1、 將蔥切末與打好的肉餡摻在一起;
2、 將肉餡與蔥末充分攪拌，加入薑末、蒜末、鹽、雞精、繼續攪拌，放入五香粉、調料油、香油再攪勻即可。
41樓：匿名使用者
稍微加點，肉類餡料比較滑潤
42樓：匿名使用者
水分不僅可以加速調味料進入肉裡的速度還能讓肉更嫩滑增加風味，並且你會發現吃專了水的肉屬餡很能吸水，所以蔬菜不用擠汁最大程度保持營養。不加水的話就相當於先等著鹽分把肉裡的水分吸出來溶解了再吸收回去，然而這個過程中人們大多已經放菜進去了，造成調料味不但遮不住肉腥味還把菜裡的水分都奪了出來，出湯了肉的口感還柴。可以先用少量水溶解水溶性調料攪拌再少量多次邊拌邊加。
具體操作可以搜一下飯店調製水餡的做法。
如何拌餃子餡好吃，怎樣拌餃子餡怎樣拌餃子餡兒好吃
肉餡可以根據口味自由搭配哦 花椒水泡好，加入豆油，肉餡放入精鹽雞粉十三香，生抽蠔油，花椒水，一個方向攪拌。餃子篇 大肉大魚不能天天吃 餃子這麼好吃原來是因為餃子餡加了蔥薑蒜大料泡的水！怎樣拌餃子餡怎樣拌餃子餡兒好吃 教你這樣拌餃子餡，好吃上癮，一口氣吃30個沒問題 特點 三鮮味融du 餡嫩汁zhi甜...
餃子餡怎樣做，餃子餡怎麼做
白菜豬肉餡做法如下 所需食材 白菜450克 豬肉末250克 生薑8克 大蔥20克 蝦皮40克 醬油20毫升 花生油2勺。將新鮮白菜洗淨剁碎，加入鹽醃10分鐘，殺出一部分水，用手擠幹水分，接著花生油拌勻備用。取一個盆，放入剁好的肉末 蝦皮 蔥薑末和醬油，順著同一個方向攪拌均勻，靜置10 15分鐘。將白...
餃子餡怎麼拌，豬肉怎麼拌餃子餡好吃
一般餃子餡有很多種做法以肉餡舉例吧 肉 菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1 1或1 0.5為宜。其次，不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60 以上。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是 把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然...