1樓：
一般餃子餡有很多種做法以肉餡舉例吧 肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。
其次，不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：
把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋(盆)裡，加入食油(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，既保留了營養，餃子餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好後，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。
菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。
最後肉要剁成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時就少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。
待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到成糊狀後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。
用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。 調劑餃子時，少量加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。
2樓：南橘國服呂布
肉餡可以根據口味自由搭配哦
3樓：美食林哥
餃子這麼好吃原來是因為餃子餡加了蔥薑蒜大料泡的水！
4樓：匿名使用者
《餃子篇》大肉大魚不能天天吃
5樓：東北小廚來哥
花椒水泡好，加入豆油，肉餡放入精鹽雞粉十三香，生抽蠔油，花椒水，一個方向攪拌。
豬肉怎麼拌餃子餡好吃
6樓：三口之家美食
拌餃子餡時，多加些這個料，讓包出來的餃子更加的好吃美味
經典餃子餡怎麼拌？
7樓：我叫王土土豆
1、薺菜餃子餡：
材料：薺菜、蝦皮、生薑、蔥花、鹽、味精、醬油、蔥花、芝麻油
首先將薺菜洗淨，瀝乾水分後切碎備用；將蝦皮剁碎，生薑、蔥花，洗淨剁碎備用；把切好的薺菜和蝦皮、加生薑末、蔥花、精鹽、味精、醬油、蔥花、食用油，芝麻油一起攪拌均勻即可。
2、蝦仁冬瓜餃子餡：
材料：蝦仁、冬瓜、木耳、精鹽、味精、肥瘦肉、香菜、食用油、芝麻油、精鹽，味精
首先要將冬瓜洗淨後去皮、瓤，剁碎，瀝乾水分；蝦仁切丁，加木耳、精鹽、味精攪勻；肥瘦肉丁加花椒水，冬瓜、蝦仁、香菜末、食用油、芝麻油、精鹽，味精攪勻，製成餡料。
3、西葫蘆水餃餡：
材料：西葫蘆、肥瘦肉、精鹽、味精、植物油、蔥、生薑
首先 將西葫蘆去皮，去子，刨成絲，放精鹽燒醃製片刻，用清水漂清，擠去水分，剁碎；將西葫蘆，豬肉餡，精鹽、味精、植物油、蔥薑末攪勻，製成餡料。
餃子餡怎麼拌才好吃
8樓：王者榮耀南橘
肉餡可以根據口味自由搭配哦
9樓：東北小廚來哥
花椒水泡好，加入豆油，肉餡放入精鹽雞粉十三香，生抽蠔油，花椒水，一個方向攪拌。
10樓：易諾千金
餃子餡的話，你可以用鹽巴味精料酒換那去辦一下就可以了
11樓：風火雲
餃子餡怎麼拌好吃來說的話，首先把這個錄裡面的東西，然後放些三圍，放棄那個作料在裡面。但起來就可以。
如何拌餃子餡
12樓：去廚房的路上
教你這樣拌餃子餡，好吃上癮，一口氣吃30個沒問題
13樓：匿名使用者
《餃子篇》大肉大魚不能天天吃
14樓：美食林哥
餃子這麼好吃原來是因為餃子餡加了蔥薑蒜大料泡的水！
15樓：匿名使用者
以「韭菜豬肉餡」為例，選購「豬肋板肉」洗淨去皮，剁成肉茸（肉餡），放入容器，加食用油（適當多放一些，應是炒菜用油的3-4倍）、芝麻油、雞精（或味精）、清水（適量），用筷子按同一方向攪拌，使肉餡粘稠，然後把食鹽灑在拌好的肉餡表面（暫時不要拌均，防止鹽的作用把已經進入肉餡中的水分析出）；韭菜擇（zhai）洗乾淨，清水洗淨，切0.5cm長的小段（也就是切碎），如果時間充足最好把洗淨的韭菜晾乾再切，把切好的韭菜與肉餡拌均（事先把麵皮準備好再拌均），就可以包餃子了（其他餡料做法與此類似，如白菜、芹菜、香菇等，有所不同的是，做上述餡料時放少許蔥花）。
16樓：匿名使用者
想吃什麼就把什麼剁碎放一起
有韭菜、香菇、白菜這三類比較常見和肉拌勻，鹽味精雞精花椒麵姜蒜水不宜太多，一樣來點，筷子按照一個方向拌勻，基本是你喜歡什麼就以做什麼，沒有特別的規定、
17樓：三口之家美食
拌餃子餡時，多加些這個料，讓包出來的餃子更加的好吃美味
18樓：東北小廚來哥
花椒水泡好，加入豆油，肉餡放入精鹽雞粉十三香，生抽蠔油，花椒水，一個方向攪拌。
19樓：樑微微
有很多國外的人都很喜歡我們中國的餃子，每一年到了除夕的時候，家家戶戶好都團聚在一起吃著自己家人包的餃子象徵著一家人和和美美。
餃子有很多品種，速凍餃子的話我是比較喜歡思念牌的白菜豬肉餡和香菇餡的，但是我最愛的還是我媽給我做的韭菜餡的餃子。
做餃子，餃子餡重要當然餃子皮也一樣，一旦包不好，下鍋的時候餡就會溢位來，和麵一定要有勁，要勁道吃起來有嚼勁，差不多和刀削麵一樣，白菜豬肉餡的餃子，就是把白菜洗乾淨以後，切碎是要比丁還小的那種，然後豬肉也要剁碎，兩種重要的材料先放在一起攪拌均勻，然後放鹽 雞精 老抽 植物油 芝麻油 亞麻油 攪拌均勻，放姜攪拌均勻，
但是這裡的姜一定不是溼的，要在頭一天洗乾淨以後晾乾，切碎 大蔥和香菜也是，然後放花椒粉或者花椒油，不過也可以頭一天把乾花椒泡在水裡，然後取出來，留下的花椒水和肉餡一起攪拌好，可以根據個人口味在裡面加芹菜，韭菜，香菇，紫菜， 然後就可以包餃子了。 剛包好的餃子在沸水裡面煮十分鐘就可以了，吃不完的餃子放在冰箱裡的冷凍室裡冷凍方可。
每個人的口味不同，有的要吃辣有的要吃鹹一點 ，調蘸水的時候也要注意可以在裡面加翻炒後的白芝麻和黑芝麻和一瓣蒜。這樣會更好吃。
如何拌餃子餡才能好吃呢？
20樓：半杯茶茶茶
其實做飯有很多小竅門的，比如說炸鍋巴的時候再鍋巴里加一點醬油，或者說是煮粥的時候在粥裡放一點純鹼，這些都是可以讓飯菜做的更好吃的小竅門，至於餃子餡，也有能做的非常香的小竅門。
這個小竅門是我媽媽做出來，我看到的，也許是我姥姥教給我媽媽的，可以讓餃子餡變得非常美味非常香。
這個小竅門就是，在餃子餡里加入一點香油。
一般來說，我們做餃子，都是直接把餡料切好，然後攪拌均勻，再在裡面加入鹽，和醬油，再加入一些油，這就完了。
這也是大多數家庭包餃子時會用到的辦法，其實這樣做出來的餃子就已經很好吃很香了。但是我媽媽就很聰明，亦或許是我姥姥。她們不僅會加入這些東西，還會在餃子餡里加入香油，這樣做出來的餃子餡就會更加香，更美味。
不得不說，我就超喜歡吃我家裡做的餃子的~
我在外面的餐館裡也吃過餃子，也在專門的餃子店裡吃過餃子，但是無論是哪一家的餃子，說實話，真心的實話，都沒有我家裡的餃子香，沒有我家裡的餃子和我的胃口。我想這大概就是我家的餃子做的這麼香這麼好吃的原因。我真的超級愛吃我媽媽做的餃子的，當然，我也愛我的媽媽。
現在是我媽媽給我包餃子，等以後我媽媽老了動不了了，我也會用同樣的方法，包餃子給我的媽媽吃。
其實餃子皮也有別的辦法做的更勁道更好吃，那就是在和麵的時候加入一點鹽，再加上雞蛋，這會讓面更加有嚼勁，也更加香，好的麵皮加上好的餡料，當然就十分美味啦~
21樓：遼寧省小齊老師
昨天用牛肉做的餃子陷。
一開始是胡蘿蔔牛肉蒸餃，買的牛肉餡多了，因為第一次做牛肉的不知道買多少，也是傻，豬肉買多少牛肉就買多少唄，結果傻了，買了一斤半的牛肉，牛肉餡讓我都拌了，放水先讓肉陷吃水，在把蔥姜碎放進去，放老抽，生抽，五香粉，蠔油，雞精，白糖，放白糖以後的肉餡特別好吃，去腥，還鮮，這些放完以後就需要一個勁的攪拌了，順時針攪拌上勁，在放熟油攪拌，這樣牛肉陷就好了，其實這樣就可以直接包了，我又放的胡蘿蔔，這樣孩子有菜有肉，就都出來了，胡蘿蔔用攪拌機攪碎，然後放鹽，把水分都弄出去以後，放在拌好的牛肉陷裡，ok了，就可以包蒸餃了，蒸餃是燙麵的哦。
剩下的牛肉餡我又放的白菜，蒸包子，這個就把胡蘿蔔牛肉剩下的牛肉拌上脫完水的白菜，一個白菜牛肉餡就好了，我把白菜用料理機打碎以後，放鹽，把水分弄出去，然後白菜裡放老抽，生抽，鹽，蠔油，味素，一點熟油，拌開，在把剩下的牛肉餡拌進去就可以了。然後就開包吧！包子我是發麵的。
再有今天還有剩的白菜牛肉，我中午給孩子做的牛肉餡餅，晚上打算在買點餛飩皮包點凍餛飩。
其實做餃子餡挺容易的，一般情況就這些調料，就是蔬菜水分大的需要脫水，把水分用鹽沙出去，肉要用水，溫水，讓肉餡充分的吸收水分，出來的肉嫩，有湯汁，最好在打個雞蛋進去，就ok了。
22樓：逗比吃貨歐耶
這個嘛，可能每個人包餃子的方法，嗯，還有做法都不一樣。嗯，我呢是一個南方人，然後南方都不怎麼吃餃子。但是有的時候也會自己動手做，然後可能餃子餡跟那個北方人包的就不一樣。
首先，包餃子，我們要看你喜歡吃什麼餡？然後像我比較喜歡吃肉的話，我就會選擇肉餡。
把肉還有包菜，胡蘿蔔，生抽，生薑，一起然後剁碎，完了之後放。放碗裡攪拌，別忘了加上那種鹽，這個是需要調味的，這個應該大家都知道，然後這是最簡單，包餃子的餡。至於好不好吃，這叫看個人的廚藝了。
還有一個韭菜餡，這個大家應該都知道。韭菜餡的做法也是比較簡單。就是先要準備一點韭菜，一點瘦肉，然後把瘦肉跟韭菜剁碎放一起加鹽。
然後加生抽攪拌，因為生抽是提鮮的，老抽就是調顏色的。這個應該大家都知道，這就是我知道兩種餃子餡，最簡單的。但是好不好吃，就要看個人廚藝還有做法了。
然後這邊我就簡單的說了一下他的做法。
23樓：青青氣氣球
我們都知道餃子是一個很好吃的中國傳統美食，餃子的精髓主要在於它的陷，只要將餃子餡兒調好之後，就可以做出美味的餃子來了。
如果你在餃子陷裡面加入了牛肉，那麼你在製作餃子的時候一定要記得加一定量的清水在餡兒裡面，在你進行攪動肉餡兒的時候，沿著邊緣清的加水然後攪動，但是如果你要在肉餡裡面加入一些含有水分比較高的菜的話，那麼就不要再加水啦，因為菜裡面的水分能夠充分的將肉餡兒進行稀釋，當你加入一定量的清水之後，之後再做出來的餃子味道會更加的鮮美。
有的時候有的人會為了省時間，將菜和肉一起放起來，然後直接進行攪拌，這樣做其實是不對的，在呢調肉餡兒的時候，首先是要將肉餡和蔥末和薑末一起調勻，醬肉味兒充分的發揮出來，然後在進行菜的攪拌，在攪拌的時候加入一定量的食用油，這樣既能夠增加食物的鮮香，還能增加餡兒的潤滑度。
24樓：王者榮耀南橘
肉餡可以根據口味自由搭配哦
如何拌餃子餡好吃，怎樣拌餃子餡怎樣拌餃子餡兒好吃
肉餡可以根據口味自由搭配哦 花椒水泡好，加入豆油，肉餡放入精鹽雞粉十三香，生抽蠔油，花椒水，一個方向攪拌。餃子篇 大肉大魚不能天天吃 餃子這麼好吃原來是因為餃子餡加了蔥薑蒜大料泡的水！怎樣拌餃子餡怎樣拌餃子餡兒好吃 教你這樣拌餃子餡，好吃上癮，一口氣吃30個沒問題 特點 三鮮味融du 餡嫩汁zhi甜...
如何拌豬肉韭菜餃子餡，豬肉韭菜餃子餡怎麼調
食材主料 豬肉末500g 韭菜400g 餃子皮400g輔料蔥 適量姜適量料酒 適量花椒粉 適量醬油適量鹽 適量糖適量雞粉 適量芝麻油 適量步驟 1.蔥姜切末 2.豬肉餡中加入薑末 醬油 料酒 花椒粉 鹽 雞粉及少許糖3.用筷子順一個方向攪拌上勁兒 4.加入蔥末後，將芝麻油適量淋在蔥末上後稍微攪拌，均...
豬肉薺菜餃子餡怎麼調，豬肉芹菜餃子餡怎麼調
薺菜豬肉餃子在做的時候需要挑選，肥瘦相間的豬肉，最好是五花肉，這樣會更香濃，準備好少量小麥麵粉，必須要把麵粉和著筋道一些，這樣才能保證麵皮搭配上餃子不容易出水，可以在餃子餡中放少量的麻油和香油，這樣會讓口感更香更濃，如果是夏天要包餃子，麵粉需要提前晒一下，防止裡面會有生蟲或潮溼的現象。主料 小麥麵粉...