1樓：
食材明細復
豬五花肉
制550克
土豆400克
油適量鹽適量
冰糖bai25克
大料5瓣
丁香2粒
肉蔻du1個
豆蔻2個
香葉3片
zhi桂皮1小塊dao
花椒20粒
幹辣椒1個
大蔥1根
姜3片紅燒肉燉土豆的做法步驟：
1、五花肉洗淨，浸泡5分鐘，撈出衝淨切成麻將牌大小的塊（肉不要切得太小，以免後面製作時縮小）。
2、冷水入鍋，煮至開鍋5分鐘撈出備用。
3、炒鍋裡放油，放入冰糖小火炒至慢慢融化。
4、顏色由淺黃變成紅亮的棕紅色時，迅速倒入1勺的開水成糖色。
5、倒入肉塊翻炒均勻上色。
6、把肉炒勻後，往鍋中注入開水，水要稍微高於肉塊即可。
7、香料裝入料盒。
8、蔥切段、薑切片。
9、將炒鍋裡的肉塊連同湯一起倒進高壓鍋裡，加入料盒和一個幹辣椒，用鹽調味（如果顏色不夠可以加一點老抽），加蓋加閥，大火燒至上汽，轉中小火8-10分鐘，關火，自然洩氣。
10、燒肉的功夫來處理一下土豆，土豆去皮。
11、切成和肉大小一致的塊。
12、等燉肉洩氣後，先將燉好的肉湯倒進鍋裡，把土豆塊倒進去，大火煮10分鐘 。
13、再轉中火倒入肉塊燉至土豆酥軟，湯汁略稠即可。
小竅門1：糖色裡一定要加滾開的水，不然會炸的，一點要小心。
2：高壓鍋燉肉的時間要根據肉塊的大小來決定。
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