1樓：超級遇爺
炸黃豆是西南一帶常見的餐前配菜，一般用在正餐開始之前用作餐前熱身。做法為：
1.黃豆浸版泡一權夜，撈出瀝乾水分；
2.鍋中下油，燒至五成熱（約100度），下入黃豆炸兩三分鐘（可能動靜會挺大的，不要怕~）； 3.撈出黃豆晾一會，再次**將油燒到五成熱，下入黃豆回鍋炸到不會噼裡啪啦的即可。
ps：黃豆用農家非轉基因黃豆味道會更好，根據我多次試驗**【黔包】店鋪的黃豆不錯。
製作油炸酥香的黃豆，怎麼樣才能讓黃豆蓬鬆大顆？
2樓：匿名使用者
食材主料：黃豆500g
輔料：油適量、鹽少許
方法/步驟
1.黃豆用清水泡上。（大概泡8-10小時左右，泡過的黃豆炸出來口感很香酥。）
2.用清水清洗幾遍，選出雜質黃豆丟掉，把選好的黃豆濾幹水份。
3.鍋中放進適量的油燒熱，加入少許鹽防油濺和增味。（只要在油中加一點點鹽就可以了）
4.倒入濾幹水份的黃豆進油鍋，一直用中小火炸。
5.炸到黃豆全部浮在油麵上就炸好了。
3樓：嗨_天喜工程師
你好，油炸黃豆技術: 取豆欣酥1.1-1.
2斤用涼水溶解後加入250斤淨水中攪勻，再加入黃豆100斤再次攪拌一下。靜止浸泡15-20小時。撈出清洗、瀝乾表面水分，入鍋油炸。
入鍋油溫160-180度，油炸膨鬆以後改為120度左右，炸幹水分即可。調味或掛糊焙烤，並徹底降溫後包裝銷售。
炸黃豆的方法？
4樓：匿名使用者
先用鹽水泡軟黃豆
再來把黃豆晾乾水分
把油燒至二成熱就開始放黃豆 記住要用小火炸注意:如果油過高才放黃豆 會導致黃豆外糊內生也就是說在表面上黃豆已經燒糊了 而其實黃豆內還沒炸好呢 吃起來就既有燒焦的感覺 又不脆軟輕動
5樓：與非與笑
原料：黃豆300克、油50克、鹽1匙。
步驟：1. 幹黃豆泡水後，晾乾水份。
2. 鍋中倒入足夠的油，冷油時就把黃豆放入，中小火加熱3. 待鍋邊有嘩嘩的響聲時，將黃豆撈出。
4. 趁熱，加鹽，拌勻。
6樓：夜夜笙歌
【用料】
花椒或花椒粉，黃豆，薑末，雞精，鹽，油。
【做法和提示】
方 法：
1、花椒粉最好自己做，把花椒放在鍋中，小火不停的翻炒，炒好。後把其研成末。
2、黃豆洗乾淨，中火幹炒，炒到黃豆上有黑癍時，放水把黃豆煮到能咬動時即可。
3、把姜切成末，要多一些。，黃豆能咬動時，就算煮好了。
4、做鍋放油，用大火到8成熱時，放黃豆，味精，花椒末，，再放薑末，特別要多放一些翻炒後放鹽，鹽也要多放一些才香．
7樓：百度使用者
1.將黃豆泡漲去皮.
2.鍋內放油燒熱,將黃豆控幹水份,放入油炸,炸酥撈出控盡油.
3.鍋中留底油上火,放入豆瓣醬,水翻炒均勻,加入白糖,醬油熬至粘稠,放入炸黃豆,待汁均勻裹上,端鍋離火,撒上五香粉就可以了.
8樓：a芽芽
黃豆是一定要泡過後再炸的，
炸好的黃豆裡面軟，
是因為你炸的時候，
油溫過高，油炸時間太短，
試試低油溫炸，多炸一會兒，
可以中途嘗一下，感覺裡面沒有水分了再出鍋，絕對會又香又脆哦~~~~~~~~~
9樓：晚風習習甲
先用水泡，至黃豆皮起皺，然後用冷油炸至金黃、開裂，就ok！
炸黃豆怎麼炸得脆
10樓：匿名使用者
炸黃豆的技巧：
1、黃豆最好是用溫水泡2—3分鐘，這樣可以起到清洗的作用，這也是在炸制的過程中保持香脆的重點之一。
2、下鍋的時候，先不放油，用小火炒幹黃豆裡的水分，一是讓黃豆更脆，二是為了放入油鍋的時候不會濺油。
3、出鍋馬上就加入白酒並顛盆，這樣子能讓黃豆受熱均勻。
4、儲存的時候要注意用密封的瓶子，玻璃罐頭瓶或者是塑料瓶都可以。
炸黃豆的具體做法：
食材準備：幹黃豆300g、食用油、鹽、白糖適量。
1、首先將黃豆用清水洗一遍，這一步是為了去除黃豆表皮的髒東西，然後把黃豆撈出來晾乾。
2、不要放油，幹鍋炒黃豆，開小火，不停地翻炒，炒到黃豆呈現金黃色，皮裂開時用碗盛出來備用。
3、然後加入食用油，比平時炒菜要多一些，然後加入適量的白糖，300g黃豆大概加一勺半的白糖，開中小火，朝一個方向不停地攪拌，至白糖融化成粘稠的糖漿。
4、轉小火，倒入剛炒好的黃豆不停翻動，聽到噼裡啪啦的聲音就差不多了，夾出一粒嚐嚐，沒有生味就可以關火，用盆子盛出來了，等到酥脆再關火，那樣油的餘溫就會把黃豆給焐糊的。
5、趁著熱度滴上幾滴白酒，然後顛盆，讓白酒和黃豆混合均勻，這樣能使黃豆更香，而且不容易受潮，酥脆的口感也會保持更久。
6、等黃豆稍微涼一些的時候撒上適量的鹽，然後顛盆，確保每個黃豆都是沾了鹽的。
11樓：暖風
準備材料：黃豆，水，盆，鍋，油，紙巾
1、早上上班前，先用水浸泡豆子
2、晚上下班回家就可以了。（泡8-10小時左右，浸泡後的豆子油炸酥脆）
3、用水多次清洗，選擇雜質大豆扔掉，選擇大豆濾幹水。
4、將適量的油放入鍋中加熱，加入少許鹽以防止濺濺，可以增加香味。在油里加一點鹽就行了。
5、將幹豆倒入油鍋，用中、小火煎。
6、當豆子都浮在油上時，它們就被炸好了。
7、排出多餘的油，用紙巾擦掉。
8、用一個新鮮的袋子或一個密封的盒子來保持它的乾燥。在家吃東西時，可以加入一些炒黃豆能夠入口味。
12樓：小太陽
材料準備：黃豆適量；花生油 適量；清水 適量（泡黃豆用），1片香葉、1段桂皮、1個八角、花椒適量和1個乾紅辣椒，再撒入適量五香粉和食鹽。將黃豆撿去雜質、壞豆，用清水泡一夜。
將泡好的黃豆濾幹水分。注意一定要瀝乾水分，否則黃豆放入油中會濺出油花。掌握油炸時間，時間短黃豆不酥脆，時間長黃豆會變焦。
步驟如下：
1、浸泡黃豆
2、煮黃豆
鍋里加入適量冷水，再放進1片香葉、1段桂皮、1個八角、花椒適量和1個乾紅辣椒，再撒入適量五香粉和食鹽，放進泡好的黃豆，蓋上鍋蓋煮10分鐘，至黃豆熟成，撈出瀝乾後放於盤中，並加入1湯匙橄欖油，用筷子快速攪拌均勻，確保每粒黃豆都沾裹上一層均勻的橄欖油。
3、炒黃豆
炒鍋燒熱後放進黃豆，中火翻炒至黃豆表面開始變萎縮，轉中小火繼續翻炒至黃豆表面慢慢縮小，開始向金黃色轉變。轉小火繼續翻炒至黃豆發出碰撞的噼啪聲，表面呈火色時立即關火。
4、把炒好的黃豆放進容器放至冷卻即可。
13樓：舞璇瀅
1、先將黃豆大概泡8-10小時左右，泡過的黃豆炸出來口感很香酥。
2、用清水清洗幾遍，選出雜質黃豆丟掉，把選好的黃豆濾幹水份。
3、鍋中放進適量的油燒熱，加入少許鹽防油濺和增味。（只要在油中加一點點鹽就可以了）
4、倒入濾幹水份的黃豆進油鍋，一直用中小火炸，炸到黃豆全部浮在油麵上就炸好了。
5、撈出濾幹多餘油份，再用紙巾擦掉多餘油脂，晾涼用保鮮袋或密封盒裝好就可以了。
擴充套件資料
炸黃豆的技巧：
1、黃豆最好是用溫水泡2—3分鐘，這樣可以起到清洗的作用，這也是在炸制的過程中保持香脆的重點之一。
2、下鍋的時候，先不放油，用小火炒幹黃豆裡的水分，一是讓黃豆更脆，二是為了放入油鍋的時候不會濺油。
3、出鍋馬上就加入白酒並顛盆，這樣子能讓黃豆受熱均勻。
4、儲存的時候要注意用密封的瓶子，玻璃罐頭瓶或者是塑料瓶都可以。
14樓：匿名使用者
炸黃豆做法：
1.將黃豆撿去雜質、壞豆，用清水泡一夜。將泡好的黃豆濾幹水分。
2.鍋裡放油，（根據自己情況來定，一時興起做的，也沒稱多少分量。）油熱了將黃豆放進去炸，炸到鍋裡泡泡變少，撈出來晾涼。
3.重新加熱油，將晾涼的黃豆再次放進去復炸，炸到金黃色，漏勺撈起顛的時候聽到清脆的聲音就可以了
4.放涼，溫度低點的時候撒上鹽。等到涼透了就可以裝起來了。
黃大豆，中藥名。為豆科植物大豆gycinemax（l.）merr.
的種皮黃色的種子。具有寬中導滯，健脾利水，解毒消腫之功效。用於食積瀉痢，腹脹食呆，瘡癰腫毒，脾虛水腫，外傷出血。
論黃大豆生熟性味不同，黃宮繡：「黃大豆，按書既言味甘，服多壅氣，生痰動嗽。又曰寬中下氣，利大腸，消水脹腫毒，其理似屬兩歧。
詎知書言甘壅而滯，是即炒熟而氣不洩之意也；書言寬中下氣利腸，是即生冷未炒之意也。凡物生則疏洩，熟則壅滯，大豆其味雖甘，其性雖溫，然生則水氣未洩，服之多有疏洩之害，故豆須分生熟，而治則有補瀉之別耳。
用補則須假以炒熟，然必少食則宜，若使多服不節，則必見有生痰壅氣動嗽之弊也。」（《本草求真》）
營養價值
1. 增強機體免疫功能：大豆含有豐富的蛋白質，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力。
2. 防止血管硬化：黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。
大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。
3. 通導大便：大豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又能降低膽固醇含量。
4. 治缺鐵性貧血：大豆中的鐵不僅含量多。
15樓：匿名使用者
黃豆泡一夜，然後放點香料用水煮一下（這樣更好吃） 撈出控一下水，油燒至六成熱放入黃豆炸制金黃色就行了。
擴充套件資料中醫認為黃豆寬中、下氣、利大腸、消水腫毒，具有補脾益氣、消熱解毒的功效，是食療佳品。黃豆中含有豐富的維生紊a, b族維生素、維生素d、維生素e和多種人體不能合成但又必需的氮基酸。常食黃豆，可以使**細嫩、白哲、潤澤，有效防止雀斑和皺紋的出現。
黃豆中的高含量蛋白質，可以營養肌膚毛髮，令肌體豐滿結實，毛髮烏黑亮澤，容顏不老。黃豆蛋白質中所含必需氨基酸較全，尤其富含賴氨酸，正好補充穀類賴氨酸不足的缺陷，而黃豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到穀類的補充。
16樓：君未的過往故事
炸黃豆，只需要注意一個小祕訣，別直接下油鍋，多加這一步，黃豆更香脆
17樓：匿名使用者
用8o度開水湯下，再炒
聽別人說現在外面餐館裡的紙巾都很髒，是真的嗎
1聞氣味 氣味差的大都是質量差的 2看牌子 清風 等知名品牌就不錯 3看包裝 包裝好的 不皺巴巴的 預防儘量少用 可以用來擦桌子等 但最好不擦嘴個人見解 望採納！謝謝！the first time i ve es.earphone bra 是真的，人家餐館也要掙錢，不可能給你用很好的紙巾，都是那些便...
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