1樓：薄荷**專家
拆燴鰱魚頭的熱量(以100克可食部分計)是120大卡(502千焦)，單位熱量較低。
每100克拆燴鰱魚頭的熱量約佔中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的5%。
拆燴鰱魚頭的做法
2樓：匿名使用者
菜系及功效：蘇菜
拆燴鰱魚
頭的製作材料：
主料：花鰱魚頭1只重約2500克，蟹肉75克，冬筍片、熟火腿片、熟雞肉片、熟雞肫肝片各50克，青菜心10棵，水髮香菇25克，熟豬油150克（清真可選用西餐用黃油），上湯400克（清水也行，但是要用熱水，不能是涼水），料酒100克，白糖少許，蝦籽少許（也可以用蝦皮代替），蔥結50克，姜25克，醋25克，白胡椒粉少許，生粉適量。
【做法】：
1. 將魚頭劈2片，去鰓洗淨，放鍋內，加清水（涼水）漫過魚頭，上大火燒至魚肉離骨時，撈起去骨。鍋內注入清水適量，撈出魚肉，揀去蔥姜。另將菜心過油備用。
2. 炒鍋上火，放熟豬油75克，燒至五成熟，投入蔥25克、姜15克略炸後撈去。放入蟹肉略煽，再放入筍片、香菇、雞片、肫肝片、魚肉，加糖、鹽、蝦籽和料酒50克，再放入雞湯（或者熱水），蓋嚴，燜燒10分鐘，加味精用生粉水勾芡，加醋、熟豬油（黃油代替，或者不放，根據個人喜好）、白胡椒粉，起鍋裝盤，放火腿片即可
3樓：
名字怎麼起得這麼奇怪？兄弟，吃過剁椒魚頭沒有？
拆燴鰱魚頭怎麼做
4樓：畸心的豬
用料主料
鰱魚頭1個
輔料蟹肉
35克油菜薹
250克
萵筍片50克
火腿片25克
雞胗40克
雞肉75克
冬菇(幹)
15克蝦
子5克調料
食鹽2.5克
味精2克
蔥25克
姜15克
澱粉25克
黃酒25克
雞湯250克
白糖7.5克
白醋5克
豬油(板油)
75克白胡椒
粉2克拆燴鰱魚頭的做法
1.將魚頭劈成兩片，去鰓洗淨，放入清水鍋中，置旺火燒沸，後移小火燜至魚肉離骨時，撈起拆去骨，再將魚頭肉下水鍋，加蔥姜、紹酒出水。
2.青菜心洗淨，削成橄欖形，投入四成熱（約88℃）的油中劃至菜色翠綠時，撈出瀝油。
3.鍋至火上放油，燒至五成熱（約1l0℃）時，投入薑片、蔥炸香後，撈出，放入蟹肉、蝦子略炒，加紹酒、雞湯、精鹽、白糖，再放入筍片，熟雞腕一熟雞肉片、水香節菇、蝦子等原料，蓋上蓋，燒10分鐘，加入菜心、味精，燒沸後，用水澱粉勾芡，淋入白醋、熟豬油，起鍋裝盤，撒上白胡椒粉，放上火腿片即成
菜品特色
魚頭無骨，魚肉肥嫩，湯汁稠濃，口味鮮美，營養豐富，為冬令佳餚。
5樓：呼市新東方烹飪學校
主料：花鰱魚頭1只重約2500克，蟹肉75克，筍片，熟火腿片，熟雞肉片，熟雞肫肝片各50克，青菜心10棵，水髮香菇25克，熟豬油150克，上湯400克，料酒100克，白糖少許，蝦籽少許，蔥結50克，姜25克，醋25克，白胡椒粉少許，生粉適量。
做法1.將魚頭劈2片，去鰓洗淨，放鍋內，加清水漫過魚頭，上大火燒至魚肉離骨時，撈起去骨。鍋內注入清水適量，撈出魚肉，揀去蔥姜。另將菜心過油備用。
2.炒鍋上火，放熟豬油75克，燒至五成熟，投入蔥25克、姜15克略炸後撈去。放入蟹肉略煽，再放入筍片、香菇、雞片、肫肝片、魚肉，加糖、鹽、蝦籽和料酒50克，再放入雞湯，蓋嚴，燜燒10分鐘，加味精用生粉水勾芡，加醋、熟豬油、白胡椒粉，起鍋裝盤，放火腿片即可。
拆燴鰱魚頭的做法步驟圖，拆燴鰱魚頭怎麼做
6樓：0澤國a網盤
用料花蓮魚頭，香菇，火腿，冬筍， 蔥，薑片
鹽，糖，味精，料酒，胡椒粉，溼澱粉
拆燴鰱魚頭的做法
原料洗淨，魚頭去鱗，去腮，洗淨。魚頭劈開，加蔥，姜，料酒，胡椒粉，醃製，香菇，火腿，冬筍切片。
將魚頭(鰱魚頭)劈成兩片，去鰓洗淨，放鍋內加清水淹沒魚頭，置旺火上燒至魚肉離骨時，撈出放入冷水，拆去骨；
鍋內再換清水，放入魚頭肉，加蔥結10 克、薑片10 克、料酒50 克，置旺火上燒沸，撈出，揀去蔥、姜；
炒鍋置中火上燒熱，舀入熟豬油，燒至四成熱時，放入菜心，用手勺推動，至菜色翠綠時，倒入漏勺瀝去油；
留底油入蔥姜，炒香下入香菇，冬筍，火腿，烹料酒加清湯調味燒開，將拆好的魚肉放入鍋中轉小火燒至湯汁濃後，入菜心勾芡淋油，出鍋。擺盤。
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該菜譜建立於 2017-08-22 18:50:13
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拆燴鰱魚頭怎麼做？
7樓：薄荷**專家
主料： 鰱魚頭 2500克
輔料： 油菜心 200克 火腿 50克 雞肉 50克 蟹肉 60克 春筍 50克 香菇（鮮） 25克 雞肫 25克 蝦籽 3克
調料： 小蔥 25克 鹽 4克 白砂糖 2克 胡椒粉 1克 姜 25克 料酒 100克 白醋 25克 味精 1克 澱粉(蠶豆) 13克 豬油（煉製） 100克 各適量
拆燴鰱魚頭的做法：
1. 蔥去根鬚，洗淨，15切段，10克打結；
2. 將油菜心洗淨，菜頭削成橄欖形；
3. 熟火腿切片；
4. 雞肉洗淨，煮熟，切片；
5. 春筍去皮，洗淨，切片；
6. 姜洗淨，切片；
7. 香菇去蒂，洗淨，切片；
8. 雞肫洗淨，煮熟，切片；
9. 將魚頭（鰱魚頭）劈成兩片，去鰓洗淨，放鍋內加清水淹沒魚頭，置旺火上燒至魚肉離骨時，撈起拆去骨；
10. 鍋內再換清水，放入魚頭肉，加蔥結10 克、薑片10 克、料酒50 克，置旺火上燒沸，撈出，揀去蔥、姜；
11. 炒鍋置中火上燒熱，舀入熟豬油，燒至四成熱時，放入菜心，用手勺推動，至菜色翠綠時，倒入漏勺瀝去油；
12. 將鍋置旺火上燒熱，舀人熟豬油50 克，燒至五成熱時，放入蔥段15克、薑片15 克，稍炸；
13. 炸香後撈去蔥、姜，放入蝦子、蟹肉略炒，加料酒50 克、雞湯400毫升、精鹽、白糖，再放入筍片、香菇片、雞肉片、雞肫片、魚頭肉，蓋上鍋蓋，燒10 分鐘左右；
14. 加入菜心，味精，燒沸後，用水澱粉勾芡，淋入白醋、熟豬油50 克翻炒均勻，起鍋裝盤，撒上胡椒粉（白胡椒粉），上放火腿片即成。
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