1樓：匿名使用者
不知道你想做什麼樣的麵食。如果像燴麵那樣可以拉的，那你和麵時加鹽
版，一斤面四錢鹽，面權不要過硬，和好後反覆揉，要把面揉勁道。然後，你想做什麼樣的麵食就做成什麼樣子，摸上油，醒一個小時以後，就可以拉了。如果還達不到你的要求，那就加鹽以後再加拉麵劑，少許拉麵劑就行了，效果更好。
但是拉麵劑不宜多吃，還是不加為好。
2樓：匿名使用者
1、面的質bai量一定得好，那種du
沒比例地新增zhi滑石粉的面絕對dao不能用。
2、不超回過一斤答半的麵粉，打一個雞蛋，把它和麵和在一起，並且儘量把面和得硬一些，和好後的麵糰：或用個小盆扣上，或用溼屜布蒙上，或用保鮮膜包上，放置一小時左右，俗話叫「醒一醒」。
3、把面再好好地揉一揉就可以擀了
3樓：匿名使用者
把面煮好後,放入涼水裡過一下,就可以了!!!!!!!!!
4樓：匿名使用者
露一手牛肉麵就很筋道
有誰知道做溼麵條加什麼食品新增劑能讓麵條更筋道，口感更好，
5樓：
做溼麵條時可以加適量食鹽，這樣能讓麵條更筋道，口感更好。加鹽有兩個好處：
1、加鹽增加面的韌性和筋度；
2、加鹽可以增加麵糰的稠度和粘性。
所以，很多人在做溼麵條時會加適量的食鹽，這樣讓面更筋道，不容易斷條，有嚼勁，口感好
6樓：nc大水牛
不用新增劑，和麵時候加入少量油揉搓就行，絕對勁道
7樓：匿名使用者
一般來說，要增加麵條的q彈度，外面的店家會新增鹼粉。
鹼粉又分為工業鹼及食用鹼，做麵條能夠新增的當然是食用鹼，也就是輕質鹼粉，如三偏磷酸鈉、碳酸鈉、碳酸鉀都是目前合法的鹼性物質，不過還是不能新增過量。
鹼水是無色液體，由碳酸鈉及碳酸鉀調成，有些還含焦磷酸鈉na4p2o7，烘焙材料行有售，時近中秋更容易買到，因為廣式月餅要用到。
有些地方只能買到鹼粉，就用鹼粉1水4的比例調成鹼水。用來做鹼粽的鹼油也可以代替鹼水。
除了加鹼粉以外，也可以在原料中加入雞蛋，同樣可以有讓麵條口感更佳的效果。
8樓：碧海藍
煮的時候適當加些冷水，可以適當加些醋
9樓：品渡
先把和麵的水裡加入倆克的鹽和一克的鹼《按一斤麵粉計算》，用調好的水和麵，就可以使麵筋道的。《需對面分幾次多醒，多揉》。
10樓：爵爺的網路
你好，加工鮮麵條可以加點食用鹽、筋力源等，用筋力源f或h加工的鮮麵條、餛飩皮、水餃皮等生溼鮮面製品筋道爽滑、耐煮不渾湯、彈性好、冷凍不幹縮、不裂口，防止發酸、鮮亮不變色。筋力源f（鮮面專用）強調口感筋道爽滑，有嚼勁，特別適合鮮麵條。筋力源h強調口感筋軟耐煮、有彈性，特別適合水餃皮、餛飩皮。
11樓：向北
手擀的好，勁道，口感好還健康
12樓：專業電子琴
自己吃的話，鹽+雞蛋就是
13樓：端午小艾
加適量食用鹽，食用鹼、雞蛋，可以使麵條勁道爽滑。
14樓：想成為一枚逗比
可以加點鹼面或者食鹽也有加食用油的
15樓：淘頂小丸子
可以和麵的時候加雞蛋
16樓：千星與白雲
如果是你自己手擀麵的話,1.在和麵的時候面要硬一點(注意放水的多少),我家裡有一句話叫"軟麵餃子,硬麵湯". 2.
如果你做的是打滷麵的話,面煮好後可以過一下涼水,麵條就會很勁道. 3.現在市面上買的麵粉質量都還可以,我在手擀麵的時候不放任何新增劑.
17樓：偶然幾偶然
不用加任何新增劑，和麵的時候每十分鐘揉一次，揉個五六遍，就很筋道了
18樓：做營銷的姑涼
手工面嗎？可以加大減
19樓：忘樂夢
可以少量加鹽就可以的哦
20樓：水平千金
蓬灰 蘭州拉麵裡面就是放的這個
21樓：1randy王
1）還是bai在麵粉的選擇上，我國中原du和西北的面zhi粉相對品dao質較高；
2）還是以食品安全為主專，儘量避免使用屬新增劑；
3）做面的過程中和麵還是需要技巧和傳承的。為什麼西北那邊做面什麼都不用反而口感很好呢？還是要琢磨一下的。不建議使用新增劑。
22樓：匿名使用者
傻瓜+家裡看目瞪口呆
23樓：舒適管家
你好，做溼麵條不能亂用新增劑，可能超範圍，違法！可以合法規範新增食用鹽、筋力源、澱粉等，麵條筋道耐煮，不斷條不混湯。
24樓：匿名使用者
食用膠，去批發調料的那裡問就知道了，自己在家可以加一點鹽也可以讓麵條勁道
25樓：矯情妹紙柒柒
不知道啊，不過我知道一個方法，先煮開然後放冷水裡泡涼了，再拿起來煮或者炒
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麵筋的生產過程，就是從小麥麵粉中提取凝結的蛋白質的過程。一般麵粉中含水分8 12 澱粉60 80 蛋白質8 15 每100公斤麵粉可得溼麵筋25公斤和小麥澱粉58公斤左右。製作方法 1.原料準備 將麵粉置於容器中，加入相當麵粉重量40 的水 水中含3 的食鹽 充分拌和，加工成粘性強的麵糰。然後靜置1...
用什麼食品新增劑可以能讓普通麵粉做成麵筋
1 原料 將麵粉置於容器中，加入相當麵粉重量60 的水 水中含1 的食鹽 充分拌和，加工成粘性強的麵糰。然後靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多。以免蛋白質來不及粘結就分散在水中，給操作帶來困難，也影響麵筋提取率。2 成形 將麵糰置於密孔羅 篩或粗布中淋水，揉洗時澱粉隨水流走，...
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