1樓：霸氣殤魂
正確的做法（我老媽都是這麼做饅頭的）：1 ）把面頭（也就是他們說的老面，如果你沒有，可以去賣饅頭的那裡買一個沒蒸過的饅頭）用水稀釋然後調和如麵粉中，放置於暖和的地方等待發酵
2 ）在已經第一次發酵的麵糰（一般就是比剛和好的時候脹大了很多，用手指頭戳一下會有氣從指洞中出來就差不多了）放入少量的鹼水（用食用鹼加水調和的，不能太稠了，比率一般是1：10）（一定要少量的加，加少了那個饅頭會有點酸，但是加多了饅頭會苦，個人建議寧願少點也不要太多 ）揉勻，分解麵糰做成一個個饅頭的樣子，將揉好的饅頭胚放置進行第二次的發酵，這次的時間要短很多大概半個多小時主要看天氣，冷天的話就多放一陣子 。然後就可以上鍋蒸了
做饅頭的這個過程還是挺耗時間的，最好還是要找個人在旁邊指導一下，因為很多東西的配比都是根據經驗的沒有確切的分量的標準，所以需要摸索很多次可能才會成功哦。
蒸饅頭用的那個鐵的帶小孔的工具叫什麼啊～
2樓：明天就要寂寞
南方叫蒸籠，北方叫箅子。也有叫蒸箅的。
3樓：匿名使用者
超市裡有賣的，叫蒸格
4樓：月半青青
籠屜，蒸籠。篦子。。。各個地方叫法不一。
5樓：匿名使用者
有；蒸鍋。籠屜，篦子。。。。如果只蒸一格饃就用篦子就可以了；如果蒸兩格以上就的用籠屜了。。
6樓：匿名使用者
皖北蘇北也有叫「列子」的，音líe zi。
蒸包子,饅頭需要哪些工具？
7樓：茜拉密
包子 配料：一斤富強粉，6兩溫水，2錢酵母，2錢泡打粉，餡料自備工具：麵粉， 面板， 切刀，面盆 ，蒸鍋， 蒸布，用煤，建議去店鋪那觀察一下，用電的應該也有吧，畢竟市區裡很少燒煤吧。
如果是開場，可以考慮下面的機器：
立式合面機 12000 1臺
壓面機 6000 1臺
不鏽鋼臺案 4000/個*4個
不鏽鋼架車 1000/輛 *8~10輛
醒發間 60000
蒸箱 10000 *2~3個 封口機 1000 1臺封箱機 4000 1臺
鍋爐另算 合計 129000
工器具 5000 總計 134000 估
要準備50~100萬的資金，保證資金週轉、原物料的購買，銷售押款等情況。 小型的減少一些裝置就行
8樓：廣芃方訪冬
一般的酒店裡面都有蒸櫃，可一次蒸數千饅頭。
分汽蒸和火蒸兩類。
汽蒸不用在蒸櫃邊燒火，只要匯入蒸汽就可以了。
火蒸則需要在蒸櫃的底下或者旁邊燒火熱水來獲得蒸汽。
拜託給分。謝謝你了
9樓：李冰繁彥珺
雖然沒蒸過饅頭，但見過蒸饅頭，一般都是一屜一屜的大蒸籠，大鍋，現在一般都用電吧。
你可以到包子鋪調查調查。
做包子饅頭需要準備什麼材料和工具？
10樓：匿名使用者
包子配料：一斤富強粉，6兩溫水，2錢酵母，2錢泡打粉，餡料自備
方法：1.將麵粉和泡打粉混在一起倒在案板上，中間扒個窩。
2.將酵母與溫水混和後倒進麵粉窩中，由裡向外慢慢將麵粉混和成麵糰。軟硬相當於比烙餅面硬點，比饅頭面軟點。和好面後蓋一塊溼布醒著。
3.過20分鐘再揉一遍，使其表面光滑。
4.當面團發大到原來的一又二分之一倍時，就可以下劑子擀皮了。
注意：包時就把蒸鍋點上火，包子包好一個往上放一個。都碼好就ok了。一般一鍋包子蒸30分鐘就差不多了。
蒸好饅頭要把握以下幾個要點：
1、冬季蒸饅頭，和酵面要比夏季提前一二個小時；
2、和麵時要儘量多揉，使麵粉內的澱粉蛋白質充分吸收水分；
3、和好的面要保持28℃～30℃為宜；
4、要使麵糰發酵充分；
5、制饅頭坯時，再行揉制，然後再成型；
6、饅頭坯上屜前，要把籠屜預熱一下；
7、饅頭在蒸制前要經過醒面，冬季約一刻鐘，夏季可短些；
8、要使饅頭坯保持一定的溫度和溼度；
9、鍋底火旺，鍋內水多；
10、籠屜與鍋口相接處不能漏氣。
11樓：匿名使用者
如果做8斤面，又要放多少酵母呀，還有泡打粉
12樓：魚魚飛飛
麵粉，酵母類的，餡料自己看，工具就是手
蒸饅頭用的屜布可以用什麼替代
13樓：楊必宇
用蒸籠草墊，土產商店或者餐具店有買的。主料：麵粉350g。輔料：玉米油適量、鹽適量、蠔油適量、老抽適量、生抽適量、大蔥適量、姜適量、茄子1根、酵母粉2g。
1、肉泥加蠔油、老抽、生抽攪拌均勻。
2、加入剁碎的蔥、姜攪打上勁。
3、茄子先切片再切條。
4、加鹽醃製10分鐘。
5、攥去水分切碎。
6、加到肉泥碗裡。
7、倒少許玉米油，加適量鹽拌勻製成包子餡。
8、發酵好的麵糰，面板上排氣揉勻。
9、分成小麵糰擀成饅頭皮。
10、放上餡料。
11、包成自己喜歡的饅頭形狀。
12、全部做完餳發(15分鐘)。
13、蒸鍋坐涼水擺上包子生胚。
14、中火蒸20分鐘即可。
15、取出晾涼。
注意事項：
1、蒸屜饅頭擺的過滿：饅頭在鍋內膨脹後，堵塞了蒸汽通路，一般會導致上層蒸屜中的饅頭不熟或回縮起皺。解決辦法就是饅頭擺的稀一些，確保蒸汽正常流通。
2、蒸制時間控制不好：蒸制饅頭時間一般在上汽後15-25分鐘之間，過長、過短都不好。
3、發酵溫溼度控制不好：面沒有發酵好，饅頭自然就會回縮起皺，這種情況一般也會導致整鍋饅頭回縮。
14樓：六零河
可以替代蒸饅頭用屜布的物資有：
1、用蒸籠草墊，土產商店或者餐具店有買的。
2、用玉米皮代替屜布，我國山東地區，傳統上就是用玉米皮墊底蒸饅頭。我們去菜場買玉米的時候，把剝下來的玉米嫩皮收集起來，晒乾了用做蒸饅頭的屜布，使用時泡軟，可以常年使用。
3、矽膠蒸籠墊，用食品級矽膠，可以反覆使用。注意要買正規廠家出的。
4、用油膜代替屜布，在籠屜上塗一層油膜，可代替屜布。很多飯店的小籠包子就是這樣蒸的。
蒸籠草墊
矽膠蒸籠墊
15樓：小喬神技能
饅頭房老闆教我一招，蒸饅頭不用蒸籠布！照樣蒸出來又香又甜
16樓：匿名使用者
沒有屜布，蒸饅頭一樣不粘鍋的辦法，現在知道還不晚
17樓：匿名使用者
直接在蒸籠上塗抹一些食用油。
18樓：匿名使用者
簡單點，用溼的紗布。要求高就用稻草的那種
19樓：匿名使用者
可以用柚子樹葉來代替屜布，蒸出來的 饅頭 糯米包子（豆沙包）比平常的好吃百倍，吃起來清香怡人，回味無窮，連吃n多個都不飽。
蒸饅頭用鹼，蒸饅頭用鹼
饅頭硬是麵糰發的bai不好du。先去一勺麵粉加水和zhi成糊狀，加一茶匙酵母引發dao20 30分鐘，回這時能聞到些許的酒味。答600克麵粉，加入引好酵母，水 鹽 糖 奶粉，和成麵糰 不沾手 用溼布裹好，任其發酵。兩小時後再擀一次，將粗氣泡擀掉，捏成長條，切成饅頭狀，讓麵糰再 坐 10分鐘，裹一層乾...
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1 涼水蒸出來會軟，熱水蒸出來會硬 如果是在家裡蒸饅頭的話，我是推薦用涼水蒸。因為用涼水蒸，可以在水溫慢慢升高的過程中，幫助饅頭再次發酵，然後變大。其次就是涼水蒸饅頭會讓饅頭受熱均勻，不會出來外熟內生的狀況，吃起來也蓬鬆暄軟。涼水蒸出來的饅頭就算放涼後，吃起來也是軟的。那什麼情況下才能用熱水蒸饅頭呢...
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