1樓：catlovett榮
1、涼水蒸出來會軟，熱水蒸出來會硬
如果是在家裡蒸饅頭的話，我是推薦用涼水蒸。因為用涼水蒸，可以在水溫慢慢升高的過程中，幫助饅頭再次發酵，然後變大。其次就是涼水蒸饅頭會讓饅頭受熱均勻，不會出來外熟內生的狀況，吃起來也蓬鬆暄軟。
涼水蒸出來的饅頭就算放涼後，吃起來也是軟的。
那什麼情況下才能用熱水蒸饅頭呢？①：我們必須保證饅頭是醒發好了的，否則用熱水蒸會出現外熟內生的情況。
②：要用熱水蒸饅頭，一定要有足夠的火力。只有火力猛了，才會使蒸汽保持穩定，讓饅頭裡面也受熱。
2、一定要等饅頭髮酵完全後再上鍋蒸
我們無論是用冷水蒸還是熱水蒸，都必須要揉好饅頭醒發上5分鐘左右再放到鍋裡蒸。這樣醒發過後，體積會變大，蒸出來後的饅頭也不會有大有小、個頭不一了。我們在蒸饅頭時可以在鍋蓋的邊緣，蓋一塊溼布，這樣溼布就可以吸收住水蒸氣，不讓水蒸氣掉在饅頭上，從而也就避免了饅頭塌陷。
3、加白糖和豬油，蒸好後悶一下
加白糖：我們可以在剛開始發麵時加入一些白糖，促進酵母粉發酵，讓麵糰體積快速變大，也更節約時間。
加豬油：另外我們可以在發好面之後加一些豬油，防止饅頭裂開。
出鍋前悶一下：我們蒸好饅頭之後千萬不要急著去開啟鍋蓋，這樣會讓饅頭受到冷空氣導致饅頭塌陷。要先讓它悶上5分鐘左右，讓饅頭有個定型的時間，這樣就不會塌陷了。
2樓：紅巾搵淚
蒸饅頭冷水蒸還是熱水蒸最好？應該用冷水蒸，先在鍋中倒適量冷水，放上蒸簾，再將做好的饅頭放到專用於蒸饅頭的布上蒸，鍋中水開後，再蒸15到20分鐘即可關火，再燜4到5分鐘即可。
3樓：匿名使用者
如果你是用老發麵，用鹼蒸的饅頭就開水上屜，但是現在很多人都用發酵粉發麵就得冷水上屜，蒸熟以後關火還要蓋蓋燜三至分鐘，這樣蒸出的饅頭又白又喧軟。
蒸饅頭用冷水蒸還是熱水蒸？
4樓：妙招助手
蒸饅頭該用熱水還是冷水？看完終於明白了
5樓：匿名使用者
用冷bai水蒸還是用熱水蒸，主du要取決於饅頭zhi的發酵程度：用開水dao蒸的是已經發酵好的饅頭，回用冷水蒸答的是還沒有充分發酵的饅頭。
未充分發酵的饅頭用冷水，主要是因為冷水在加熱過程中，溫度是逐漸上升的，等到燒開需要一段時間，這期間，有利於饅頭生坯的進一步發酵，以免蒸出的饅頭乾癟，發皺或乾硬。如果用開水蒸未充分發酵的饅頭，酵母菌就會被熱蒸汽瞬間燙死，不再繼續發酵，導致饅頭乾硬不好吃。如果用冷水蒸發酵好的饅頭，饅頭在溫度和水汽的作用下，會使饅頭皸裂，形狀不好，過度發酵後也會導致饅頭的口感和味道變差，不再適宜食用。
補充一下酵母菌發酵的原理。
酵母菌作為一種發酵素，可以通過吸收麵糰中的養分生長繁殖。在這個過程中，將麵粉中的葡萄糖轉化為水和二氧化碳氣體，使麵糰膨脹、鬆軟，產生蜂窩狀的組織結構，達到發酵的目的。當然發酵成功還有一個前提，就是麵糰中有足夠的麵筋，這些麵筋能夠包裹住這些二氧化碳氣體，並且能使這些氣體不外洩，從而可以使麵糰保持膨脹和鬆軟的狀態。
酵母菌必須有水才能存活，溫度在20℃~35℃時活力最大，0℃以下或者高於47℃的溫度下,酵母細胞一般不再生長，不能起到發酵的作用了。
6樓：受傲之心思
用熱水比較快些,無論是冷水還是熱水都是從水沸騰後開始計時的。
蒸饅頭熱水上鍋還是冷水
7樓：妙招助手
蒸饅頭該用熱水還是冷水？看完終於明白了
8樓：牛肉包包
蒸饅頭是用熱水上鍋來蒸的，所以要等到水燒開之後再放入饅頭，
這麼做的原因是：
1、涼水成為沸水需要時間，在這個時間過程中小麵糰易軟塌。
2、熱水有水蒸氣及熱量，可及時對入鍋的饅頭進行加熱。
拓展資料
蒸饅頭小技巧：
1、一般以饅頭放入鍋內水開後20分鐘為宜。此外，蒸饅頭的時間因為饅頭的個頭大小會有所不同。大的時間要長；一般大小的大約3-4公分直徑，開鍋後用十分鐘左右就可以了。
具體就要你自己掌握了，看饅頭是否熟了，可拿起饅頭，翻過來用手壓一下(接屜的位置)，如彈起，則熟了，如有坑，說明欠火。
2、如果回縮一般是三個方面的原因：一是面沒有發好。二是在用鹼的時候鹼用少了。第三個原因也是最常出現的問題是鍋蓋蓋得太嚴，水蒸氣跑不出去，火大了就總是會出現這樣的問題!
你只要在火大時把鍋蓋蓋的不要太嚴，留一點點空隙讓蒸汽暢通的出去就不會縮成死麵饅頭了。這樣蒸出來的饅頭才會更鬆軟可口。
3、另外，在做好饅頭胚時一定要充分的醒面，一般醒10-15分鐘然後再上鍋蒸。如果做好的饅頭丕在案板上醒發的時間比較短，就要在鍋沒開的時候上屜(水開的過程也相當於面的醒發)。
4、饅頭上面有一小片一小片透明的地方，是因為淋上了鍋蓋上面的蒸汽水，你只要在饅頭蒸好後馬上揭開鍋蓋就不會出現這種情況了。
9樓：116貝貝愛
一般用熱水。
一、舀三斤麵粉倒入大面盆中。倒一大湯碗溫的純淨水，如果是開水就用涼純淨水兌到20攝氏度左右，加入一小勺白糖。
二、加入酵母粉，然後用勺子把白糖、酵母粉活勻。這步驟必須得注意：絕對不能用開水活酵母粉，用開水的話會把酵母菌殺死，不會使麵糰發酵的。
三、往面盆內倒入活勻的酵母湯液，邊倒邊用竹筷子攪拌麵粉，使麵粉成為絮狀。用手在面盆裡使勁地揉，把麵糰揉光滑、上勁才成。
四、覆蓋上一層保鮮膜，並把面盆加蓋蓋嚴，然後把面盆放到窗臺上，藉助陽光的溫暖加速麵糰發酵。
五、經過了五個小時，看：小小的麵糰竟然膨脹到滿盆了，這就是發酵好了。把這面盆端到面板上，去掉保鮮膜，把面全部倒扣面板上，把盆裡的所有面刮到面板上。
六、把麵糰統一由外向裡用勁地揉，在揉的過程中，發酵越好的面，越有氣體往外被趕出的聲音發出。面是越活越軟，直到這麵糰被活得表面非常非常光滑。把麵糰放入盆中，蓋嚴蓋子，靜置半小時，進行第二次發酵。
七、把麵糰搓成較粗的長條，然後用手揪劑子，儘量把劑子揪得大小一致。然後揉搓一個劑子。利用兩個手掌揉搓這個劑子成圓球形。
如發泡制：一個一個劑子都搓成圓球形，然後醒上10分鐘。
八、把籠布子用純淨水打溼，然後使勁擰乾，鋪在籠屜上。把製作好的饅頭一個一個放到籠屜上。注意：
擺放時，每個饅頭之間要有一定的距離，防止蒸得膨脹起來後沾在一起。（小編這些面製作的饅頭正好擺放了兩籠屜。）然後，蒸鍋內放適量熱水，點上爐火，中火，開始蒸饅頭。
大約蒸30分鐘左右，饅頭便蒸熟了
10樓：happy樂之者
蒸饅頭的時候如果是已經發好的面，需要冷水上鍋，這樣在蒸的過程中還能二次發酵，蒸出來饅頭效果好！
蒸饅頭應該用冷水還是熱水？
11樓：ad楊柳依依
蒸饅頭對於已經發酵好的饅頭一般是水開後讓鍋，如果二發不到位，用冷水可以幫助饅頭胚發酵，發麵的時候我習慣在上面蓋一層溼布，保持水分，表面不開裂，這只是個人愛好，不知道有沒有科學依據哦。
蒸饅頭用冷水還是熱水
用開水蒸的是已經發酵好的饅頭。用冷水蒸的是還沒有充分發酵的饅頭。因為冷水在加熱過程中，溫度是逐漸上升的，等到燒開需要一段時間，這期間，有利於饅頭生坯的進一步發酵，以免蒸出的饅頭乾癟，發鄒或乾硬。
如果用冷水蒸發酵好的饅頭，饅頭在溫度和水汽的作用下，會是饅頭塌臥或皸裂。
蒸饅頭時應把饅頭先醒一會兒，然後冷水放入鍋中，讓慢慢出來的蒸汽可以進一步幫助饅頭髮酵，如果開水下鍋，就會被熱蒸汽一下子燙死了，饅頭會硬不好吃了。
蒸饅頭要多長時間
這和蒸鍋的大小、水量的多少、蒸籠的大小、所蒸饅頭的多少有關，一般25分鐘左右的時間。還可以在蒸的過程中，用手摸摸饅頭，只要饅頭表面不粘手了，就表明蒸熟了。
蒸饅頭的技巧
1、一般以饅頭放入鍋內水開後20分鐘為宜。此外，蒸饅頭的時間因為饅頭的個頭大小會有所不同。大的時間要長;一般大小的大約3-4公分直徑，開鍋後用十分鐘左右就可以了，具體就要你自己掌握了，看饅頭是否熟了，可拿起饅頭，翻過來用手壓一下(接屜的位置)，如彈起，則熟了，如有坑，說明欠火。
2、如果回縮一般是三個方面的原因：一是面沒有發好。二是在用鹼的時候鹼用少了。
第三個原因也是最常出現的問題是鍋蓋蓋得太嚴，水蒸氣跑不出去，火大了就總是會出現這樣的問題!你只要在火大時把鍋蓋蓋的不要太嚴，留一點點空隙讓蒸汽暢通的出去就不會縮成死麵饅頭了。這樣蒸出來的饅頭才會更鬆軟可口。
3、另外，在做好饅頭丕時一定要充分的醒面，一般醒10-15分鐘然後再上鍋蒸。如果做好的饅頭丕在案板上醒發的時間比較短，就要在鍋沒開的時候上屜(水開的過程也相當於面的醒發)。
4、饅頭上面有一小片一小片透明的地方，是因為淋上了鍋蓋上面的蒸汽水，你只要在饅頭蒸好後馬上揭開鍋蓋就不會出現這種情況了。
如何判斷饅頭生熟
1、用手輕拍饅頭，有彈性即熟。
2、撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟。
3、手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
所以蒸饅頭最好冷水下鍋,用中小火,蒸籠是竹的或者木的最好,竹的蓋子也不會聚集水汽滴下來,蒸籠裡鋪那種專門的墊紙或者竹篾,或者紗布沾溼擰乾鋪在蒸籠裡,這樣蒸的東西一點都不粘.紗布一定要溼的,擰乾,直接鋪乾的會扯下底下一層皮.金屬的蒸格蒸蓋都不好,太傳熱又散不出多餘的水汽。
蒸饅頭兩種蒸法都可以，用開水蒸的是已經發酵好的饅頭。用冷水蒸的是還沒有充分發酵的饅頭，二發不到位，用冷水還可以幫助饅頭胚發酵。
12樓：大毛愛生活
蒸饅頭用冷水上鍋還是熱水？這一步不要做錯了，快看看吧！生活小技巧，生活小竅門，生活小妙招，生活小技能。
13樓：妙招助手
蒸饅頭該用熱水還是冷水？看完終於明白了
蒸饅頭冷水蒸還是熱水蒸 多長時間
14樓：赤晴霞蒙男
絕對絕對的是涼水下鍋，
把饅頭放進去，然後醒大概10分鐘，
**，等上氣以後呢，蒸30分鐘左右就可以了，不過也要看你是大鍋還是小鍋，
小鍋就看情況減少時間就可以。
15樓：白凝冬所聰
大火蒸，放冷水燒開上饅頭，看見鍋冒氣蒸半個小時就好，正好不要馬上開啟，停了火捂十五分鐘。
16樓：樑毅的娛樂日誌
**蒸饅頭。先小火將蒸鍋的水燒開，水開之後用中火蒸十分鐘，之後再用大火蒸十分鐘。蒸熟之後不要著急撿饅頭，等五分鐘之後可以取出饅頭。蒸熟之後馬上撿饅頭饅頭會很難看而且口感不好。
饅頭有利於保護胃腸道，胃酸過多、脹肚、消化不良而致腹瀉的人吃烤饅頭，會感到舒服並減輕症狀。市面上的饅頭，很多商販為了使饅頭的賣相好看，新增禁止使用的增白劑，或用硫磺燻蒸饅頭。食用這種饅頭，會引起中毒或其他疾病。
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