1樓：愛靚如一
是配菜的，就是切菜的
2樓：匿名使用者
墩子即菜板，我們山東叫它菜墩子，一般使用一整塊木頭製成的，用來切菜、剁肉等
3樓：匿名使用者
飯館的廚房裡為分灶,墩,冷葷和麵案
分別是炒菜,切配,製作冷菜和製作麵點
4樓：匿名使用者
「墩子」屬於紅案的一個重要的工種!主要是配菜,
就是配合大師傅把菜餚製作的過程做的更細緻.
飯店裡墩子是什麼意思？
5樓：狗比人忠
是後廚的「配菜師」。
配菜師是一種職業，同行也稱「切配」或「墩子」。他/她們根據「炒菜師傅」給他們選單，按規定的量，規定的時間內完成切配工作。要求考慮客人的心情和健康情況來搭配菜色。
配菜其實在整個飲食過程中的重要性非常大，特別是現在人越來越注重養生，所以配菜師要實現營養平衡與合理飲食結構就非常重要。
科學配菜就需要根據食物原料的外形、結構、化學成分、營養價值、理化性質，進行合理的搭配，使得才要從色、香、味、形以及營養上面滿足使用者的需要，這種配菜方法就是科學配菜。為客戶打造最完美的食物，讓客戶們滿意。
6樓：匿名使用者
川菜中廚師種類之一，主要職責是切菜、配菜的(菜品管理及菜品看相、花刀技術)。也叫二廚。也有芥末墩子的意思。
7樓：匿名使用者
切菜 配菜的~也叫二廚 也有菜墩子的意思
8樓：風烈焰
墩子是菜板，切墩的是切菜的人
餐飲做墩子是什麼意思？
9樓：地下水汙
餐飲做墩子的意思是指二廚，即負責切菜與配菜的工作。
餐廳墩子是在後臺廚房裡以拿刀為主的人。墩子所有工作職責是做好自己的切菜工作、配菜的工作、把菜拿給廚師炒、聽從廚師的指揮、負責好自己所用的工具、負責好自己範圍內的衛生。
10樓：匿名使用者
餐廳分前臺也就是經理.領檯.服務員.
收銀員.會計等,後臺也就是廚房領班.大廚.
二廚.墩子.洗碗工等;墩子是在後臺廚房裡以拿刀為主,做切菜配菜的工作...
11樓：匿名使用者
就是廚房裡做服務 除了做飯炒菜
12樓：老鐵鐵鐵鐵啊
墩子另一個高大上的名詞是配菜師，配菜師根據「大廚」給他們選單，按規定的量，規定的時間內完成切配工作。要求考慮客人的心情和健康情況來搭配菜色。
不像當配菜師可以來貴陽新東方烹飪學院學習當大廚喲！
餐廳墩子的所有工作職責是哪些？
13樓：匿名使用者
餐廳墩子是在後臺廚房裡以拿刀為主的人
墩子所有工作職責是做好自己的切菜工作、配菜的工作、把菜拿給廚師炒、聽從廚師的指揮、負責好自己所用的工具、負責好自己範圍內的衛生以及自己的形象問題等。
14樓：匿名使用者
關鍵是看你的地方大小。。
稱職的墩子？+—刀工一定過關，有責任心不浪費。把餐廳裡所有要用的菜所需的配料準備好。
墩子每天必須開第2天要用的菜。應不應該做好？
這個答案是肯定的！
切配菜以外還要幫助廚師做好什麼或者需要做些什麼？
在忙時，比如調料用的差不多了，就應該及時加上，還有就是根據自己的技術水平炒個別簡單菜。
15樓：匿名使用者
墩子職業一點叫砧板。要提前備菜。但是做不做好要看菜的類別。。
像有的青菜是不能事先洗的。。切的話會造成營養流失。。所以一般要用之前不能太久再做。
除了切配菜以外，基本上就是幫廚師拿拿東西什麼的。別的沒什麼。我就在一家餐館做廚師。
基本是這樣。。有不明白的可以再交流。希望對你有所幫助
16樓：俺娘說咧
需要準備一天需要的菜 提前處理好
服務員點完菜以後 砧板會第一時間拿到選單 然後準備每道菜的用料墩子是俗稱
學名叫做砧板
17樓：匿名使用者
要看店的人事制度是否完善，小店的事就會多些，包括衛生了，我是十餘年經驗的專業廚師
18樓：我的小不登
刀功要好 記性要好 不浪費
什麼叫墩子工啊？
19樓：匿名使用者
墩子工是川菜中廚師種類之一，主要職責是切菜、配菜的(菜品管理及菜品看相、花刀技術)。也叫二廚。也有芥末墩子的意思。
崗位職責：
1、傳達餐飲部或廚師長的相關通知、注意事項等；
2、為廚師配好所需的食材、保證食材的新鮮、衛生等；
3、負責灶臺的衛生清理、正常使用。
任職資格：
1、性別不限，身體健康；
2、具有責任心，良好的執行能力和溝通能力，能夠嚴格按照標準操作；
3、勤奮努力，對餐飲工作有較高的工作熱情。
20樓：小蘋果
川菜中廚師種類之一，主要職責是切菜、配菜的(菜品管理及菜品看相、花刀技術)。也叫二廚。也有芥末墩子的意思。
崗位職責：
1、熟悉各種原料的產地、質地、季節、形狀、色澤、精通刀工技術及原理，熟悉各類食品的儲存和保管方法。
2、熟悉酒樓內的每道菜品的名稱、風味及配菜用料，刀工處理標準，按菜譜標準做好量化、細化。
3、認真執行並監督操作規程，節約用料做好物盡其用，邊角餘料能利用則得利用，保證質量、講究衛生。
4、負責檢查冰箱，冰櫃存放原料，擺放整齊、乾淨，在配菜過程中冰箱、冰櫃原料定位擺放，以便放、取方便，位置不變。
5、負責每日對冰箱、冰櫃及工作原料的庫存和滯銷商品質量的檢查，做好每天的估清工作，並按要求按時寫在通告牌上，做好冰箱、冰櫃內無存貨、無腐爛、變質原料，存貨不積壓，先到先用、後到後用的原則。
21樓：逍遙九少
墩子工就是廚房中專門切菜及配菜的工人，一般作為大廚的副手。
崗位職責
1．上班準時，按公司規定著裝，保持個人清潔工作，儀容儀表符合公司要求，服從上級的工作安排。
2．理解並掌握公司制定的員工手冊和制度。
3．對自己加工的原材料進行驗收，不合生產要求的及時向廚師反映，要求採購員退換。
4．嚴格按照規定的刀功規格進行加工切配。
5．按照生產計劃單下達的生產量做好切配加工工作。
6．配菜時嚴格按每道菜餚規定的配量標準進行稱量配製。
7．根據加工切配的要求，向擇菜班長說明原材料粗處理的要求，並對原材料淨料進行驗收，做好成本控制工作，並檢驗是否造**為浪費。
8．原料改刀時應做分檔處理，物盡其用，儘量減少人為浪費。
9．負責做好自己使用的原料貯藏、保鮮工作，嚴格遵循生熟分開、上幹下溼，分類分割槽放置的原則。 10．做好各自崗位及衛生區的衛生。
11．落實廚師下達的各項工作要求，會議指示。
12．根據庫存量與銷售量及時通知收銀崗點應重點推銷的產品。
13．根據庫存量與生產計劃單，認真確定原料申購量並開具原料申購單。
14．完成上級佈置的其他各項工作。
22樓：匿名使用者
就是切菜等你耍菜板的瓜
23樓：匿名使用者
當然是切菜的啦!!!
廚房裡的墩子，打荷是什麼意思？
24樓：藍江南星似海
墩子就是配菜師。打荷是酒樓廚房的一種分工。
菜墩主要職責是切菜、配菜的（菜品管理及菜品看相、花刀技術）。根據「炒菜師傅」給他們選單，按規定的量，規定的時間內完成切配工作。要求考慮客人的心情和健康情況來搭配菜色。
打荷是廚房裡面的全能選手也是一個雜工，幫廚師打雜，什麼都需要會了解，但什麼都不是一把手。一般一個完整的廚房裡面會有7大分工：爐頭、砧板、上什、燒臘、點心、打荷、水臺。
打荷，如果剛進廚房不分在水臺的人一般都會分在打荷線，在廚房裡也叫這條做中線，因為它在砧板線和爐頭線之間，隔著一條打荷臺站在爐頭師傅的後面，是一種直接的師徒關係。
擴充套件資料
墩子和打荷共同都會做的就是配菜。新進廚房的人在荷臺一般做二三個月，期間經常切一點小料，如：姜，蔥，蒜，如刀工有所長進，即調入案板配菜，配菜根據菜餚品種和各自的質量要求。
把經過刀工處理後的兩種或兩種以上的主料和輔料適當搭配，使之成為一個（或一桌）完整的菜餚原料。配菜的恰當與否直接關係到菜的色、香、味、形和營養價值，也決定到整桌菜餚是否協調。
25樓：匿名使用者
切菜 配菜的~也叫二廚 也有菜墩子的意思 就是那個類似樹樁的切菜的東動
打荷:飲食行業紅案之一，負責將粘板切好配好的原料醃好調味、上粉上漿、用爐子烹製、協助廚師製作造型。簡單的說就是廚房裡面的全能選手也是一個雜工，什麼都需要會了解,但什麼都不是一把手。
墩子工是做什麼的
26樓：奇2生
墩子工是廚房
專門切菜的師傅。
廚房墩子工崗位職責：
1．上班準時，按公司規定著裝，保持個人清潔工作，儀容儀表符合公司要求，服
從上級的工作安排
2．理解並掌握公司制定的員工手冊和制度。
3．自己加工的原材料進行驗收，不合生產要求的及時向廚師反映，要求採購員
退換。4．嚴格按照規定的刀功規格進行加工切配。
5．按照生產計劃單下達的生產量做好切配加工工作。
6．配菜時嚴格按每道菜餚規定的配量標準進行稱量配製。
7．根據加工切配的要求，向擇菜班長說明原材料粗處理的要求，並對原材料淨料
進行驗收，做好成本控制工作，並檢驗是否造**為浪費。
8．原料改刀時應做分檔處理，物盡其用，儘量減少人為浪費。
9．負責做好自己使用的原料貯藏、保鮮工作，嚴格遵循生熟分開、上幹下溼，分
類分割槽放置的原則。
10．做好各自崗位及衛生區的衛生。
11．落實廚師下達的各項工作要求，會議指示。
12．根據庫存量與銷售量及時通知收銀崗點應重點推銷的產品。
13．根據庫存量與生產計劃單，認真確定原料申購量並開具原料申購單。
14．完成上級佈置的其他各項工作。
27樓：匿名使用者
是廚房專門切菜的師傅。
廚房墩子工崗位職責要求：
1．上班準時，按公司規定著裝，保持個人清潔工作，儀容儀表符合公司要求，服
從上級的工作安排
2．理解並掌握公司制定的員工手冊和制度。
3．自己加工的原材料進行驗收，不合生產要求的及時向廚師反映，要求採購員
退換。4．嚴格按照規定的刀功規格進行加工切配。
5．按照生產計劃單下達的生產量做好切配加工工作。
6．配菜時嚴格按每道菜餚規定的配量標準進行稱量配製。
7．根據加工切配的要求，向擇菜班長說明原材料粗處理的要求，並對原材料淨料
進行驗收，做好成本控制工作，並檢驗是否造**為浪費。
8．原料改刀時應做分檔處理，物盡其用，儘量減少人為浪費。
9．負責做好自己使用的原料貯藏、保鮮工作，嚴格遵循生熟分開、上幹下溼，分
類分割槽放置的原則。
10．做好各自崗位及衛生區的衛生。
11．落實廚師下達的各項工作要求，會議指示。
12．根據庫存量與銷售量及時通知收銀崗點應重點推銷的產品。
13．根據庫存量與生產計劃單，認真確定原料申購量並開具原料申購單。
14．完成上級佈置的其他各項工作。
28樓：香坊大呲花哼
墩子工：川菜中廚師種類之一。
主要職責：切菜、配菜的(菜品管理及菜品看相、花刀技術)。也叫二廚。
29樓：匿名使用者
就是廚房專門切菜的師傅
30樓：拉轟的李剛
墩子工就是廚房負責切菜和配菜的師傅（有的地方也叫二廚）。相當於飯店主廚的助手。墩子工一詞**於生活口語。
餐廳配菜工是幹什麼的，飯店的配菜員是幹什麼的？具體 謝謝
一 瞭解各種菜餚名稱 製作過程及烹飪特點。二 領用當天所需食品原料，預提隔天原料。三 將原料進行刀工處理，切配成符合烹飪要求的半成品原料，根據成本掌握選單中各種原料的配置，合理配菜，做到投料準。四 掌握冰箱的效能和原料存放的情況，確保食品原料的新鮮度。五 嚴格執行操作規程，保證菜餚原料的質量 重量，...
「耬」是幹什麼的，「耬」是幹什麼的？？？？
農民種地用的，下種子的 古代的播種用的農具,由牲畜牽引,後面有人扶著,可以同時完成開溝和下種兩項工作.一次種一壟或多壟,傳統的最多達5壟。其農作工具為現在播種機的前身。耬 也叫耬犁。據東漢崔寔 政論 記載，耬犁是西漢武帝時搜粟都尉趙過所發明，其使用方法和功效是 三犁共一牛，一人將之，下種挽耬，皆取備...
易經是幹什麼的，《易經》是用來幹什麼的？
易經 即 周易 周易 又稱 易經 簡稱 易 易 有變易 變 化 簡易 執簡馭繁 不易 相對永恆不變 三義，易經分兩部分，一為 經 為伏羲氏和周文王，只有六十四卦的卦象 卦辭和爻辭 二是 傳 原意是為易經做註釋的，稱為 十翼 為孔子及其後學的合作結果，可以說，易經 是伏羲氏，周文王，以及孔夫子三位古代...