1樓：匿名使用者
一、瞭解各種菜餚名稱、製作過程及烹飪特點。
二、領用當天所需食品原料，預提隔天原料。
三、將原料進行刀工處理，切配成符合烹飪要求的半成品原料，根據成本掌握選單中各種原料的配置，合理配菜，做到投料準。
四、掌握冰箱的效能和原料存放的情況，確保食品原料的新鮮度。
五、嚴格執行操作規程，保證菜餚原料的質量、重量，杜絕浪費。
六、主動與有關部門聯絡，正確及時的做好切配工作。
參考資料：八方人才
2樓：面試答疑木樨
回答廚房配菜員主要對蔬菜、配菜、料頭等原料進行分配、切制、加工處理，其具體工作職責是：1、按規定操作程式和工藝流程進行原料加工；2、負責本崗位的工具使用、保管及裝置的維護保養、清潔工作；3、協助爐灶廚師，服從上級指揮，協助完成團隊其他工作及上級交代的工作。
3樓：雅馬哈大摩托車
配菜工就是輔助廚師的進行工作的職位，為顧客提供品質一流的菜品。熟練掌握原材料初加工技能，瞭解本店菜品的特性和製作標準。有較強的責任心，身體健康，吃苦耐勞。
善於鑽研業務知識，能夠不斷提高自身操作技能。
飯店的配菜員是幹什麼的？具體 謝謝
4樓：匿名使用者
配菜是整個飲食製作中的一個重要環節，也是實現營養平衡與合理飲食結構的一項重要措施。科學配菜就是要根據食物原料 的 外 形 、 結構、化學成分、營養價值、理化性質，進行合理的搭配，達到每一份菜和一席菜的 各 種 菜 餚 在色、香、味、形及營養成分的配合上滿足食用者的需要，這種配菜方法就是科學配菜。 ◎要搭配好食物 兩種或兩種以上食物混合適當，其所含營養素之間就會發生一系列物理化學變化，產生協同、互補、強化的作用，從而提高營養價值和食用價值，這就是混合效應，也叫混合搭配。
食物的搭配要把營養學的要求與烹飪學的要求兩者統一結合起來，不僅要配好色、香、味、形，而且要配好營養的種類、數量和相互比例，要充分發揮各種食物在營養價值上的特點，發揮其互補作用，使食物的營養成分更加全面、合理，滿足人體的需要。 ◎要安排好食譜 為滿足人體各種營養素的需要，要根據家庭成員的年齡、職業、勞動、生活及飲食習慣，按照人體補給營養的標準，選擇各種適宜的食物，安排好食譜， 並按早餐、午餐、晚餐各佔全日熱量的 30％、40％、30％的標準分配食物。 ◎要考慮季節的變化 季節的變化會引起人體生理和口味的改變，如春季人體生理作用、新陳代謝比較活躍；夏季人們食慾普遍下降；秋季人們食慾增強；冬季人體需要熱量多。
所以應採取不同的配菜方法。 ◎要適應人們的飲食習慣 配菜要注意適應人們長期養成的良好飲食習慣，對不科學、不合理的飲食習慣，如偏食、挑食、單食、異食等，可以通過食物搭配來改變和糾正。 ◎科學配菜的方法 ●數量搭配。
在配合數量上要突出主要食物，以配合食物為輔，使配合食物起到補充、烘托、陪襯、協調的作用，而且主要食物與輔助食物的比例要恰當，一般為2∶1、4∶3、3∶2等。質地搭配。要根據食物的性味、質地做到軟 ●配軟、脆配脆、韌配韌、嫩配嫩，更重要的是著眼於營養的配合。
●色澤搭配。不論同色或異色搭配，都要使食品色澤協調，使人喜愛，引人食慾。 ●口味搭配。
一般分濃淡相配、淡淡相配和異香相配。淡淡相配要選主、輔食物都味淡，卻又能相互襯托的，如「蘑菇豆腐」。濃淡相配即主要食物要選味道濃厚的，配合食物選味淡的，如「菜心燒肘子」。
異香相配即主要食物要選 味道較濃厚醇香的，配合食物選有特殊香的，二味融合，食之別有風味。
5樓：匿名使用者
飯店的配菜員主要講究的是刀工..！我給你說通俗一點..就是服務員把客人點好的選單送進後堂..！
除了海鮮有水臺負責宰殺..選單上的每一個菜都要求每一個配菜員把這個菜所用的材料切好.分內裝好..
必須把量也控制好..！不能多了或少勒..你切的料必須剛好炒一份.！
你沒有好的刀工不用談配菜..遊戲大型酒店...！還有什麼問題可以直接找我..
我對後堂很了結！
配菜工是幹什麼的?
6樓：
配菜工是根據「炒菜師傅」給他們選單，按規定的量，規定的時間內完成切配工作。要求考慮客人的心情和健康情況來搭配菜色。
主要工作職責如下：
一、瞭解各種菜餚名稱、製作過程及烹飪特點。
二、領用當天所需食品原料，預提隔天原料。
三、將原料進行刀工處理，切配成符合烹飪要求的半成品原料，根據成本掌握選單中各種原料的配置，合理配菜，做到投料準。
四、掌握冰箱的效能和原料存放的情況，確保食品原料的新鮮度。
五、嚴格執行操作規程，保證菜餚原料的質量、重量，杜絕浪費。
六、主動與有關部門聯絡，正確及時的做好切配工作。
技能要求：
要搭配好食物
兩種或兩種以上食物混合適當，其所含營養素之間就會發生一系列物理化學變化，產生協同、互補、強化的作用，從而提高營養價值和食用價值，這就是混合效應，也叫混合搭配。食物的搭配要把營養學的要求與烹飪學的要求兩者統一結合起來，不僅要配好色、香、味、形，而且要配好營養的種類、數量和相互比例，要充分發揮各種食物在營養價值上的特點，發揮其互補作用，使食物的營養成分更加全面、合理，滿足人體的需要。
要安排好食譜
為滿足人體各種營養素的需要，要根據家庭成員的年齡、職業、勞動、生活及飲食習慣，按照人體補給營養的標準，選擇各種適宜的食物，安排好食譜， 並按早餐、午餐、晚餐各佔全日熱量的 30%、40%、30%的標準分配食物。
要考慮季節的變化
季節的變化會引起人體生理和口味的改變，如春季人體生理作用、新陳代謝比較活躍；夏季人們食慾普遍下降；秋季人們食慾增強；冬季人體需要熱量多。所以應採取不同的配菜方法。
要適應人們的飲食習慣
配菜要注意適應人們長期養成的良好飲食習慣，對不科學、不合理的飲食習慣，如偏食、挑食、單食、異食等，可以通過食物搭配來改變和糾正。
7樓：面試答疑木樨
回答廚房配菜員主要對蔬菜、配菜、料頭等原料進行分配、切制、加工處理，其具體工作職責是：1、按規定操作程式和工藝流程進行原料加工；2、負責本崗位的工具使用、保管及裝置的維護保養、清潔工作；3、協助爐灶廚師，服從上級指揮，協助完成團隊其他工作及上級交代的工作。
8樓：
配菜工就是輔助廚師的進行工作的職位，為顧客提供品質一流的菜品。熟練掌握原材料初加工技能，瞭解本店菜品的特性和製作標準。有較強的責任心，身體健康，吃苦耐勞。
善於鑽研業務知識，能夠不斷提高自身操作技能。
9樓：金牛座
配菜是廚師炒菜前把菜都改好準備妥當。打荷是廚師炒菜後碼盤的
10樓：宜用
主要是拿各種原材料給廚師亨製成菜餚的
11樓：錢江明
切配菜師崗位職責
一、瞭解各種菜餚名稱、製作過程及烹飪特點。
二、領用當天所需食品原料，預提隔天原料。
三、將原料進行刀工處理，切配成符合烹飪要求的半成品原料，根據成本掌握選單中各種原料的配置，合理配菜，做到投料準。
四、掌握冰箱的效能和原料存放的情況，確保食品原料的新鮮度。
五、嚴格執行操作規程，保證菜餚原料的質量、重量，杜絕浪費。
六、主動與有關部門聯絡，正確及時的做好切配工作。
餐廳配菜工是幹什麼的？
12樓：面試答疑木樨
回答廚房配菜員主要對蔬菜、配菜、料頭等原料進行分配、切制、加工處理，其具體工作職責是：1、按規定操作程式和工藝流程進行原料加工；2、負責本崗位的工具使用、保管及裝置的維護保養、清潔工作；3、協助爐灶廚師，服從上級指揮，協助完成團隊其他工作及上級交代的工作。
配菜員主要做什麼？
13樓：丶空島丶空心丶
配菜員的崗位職責：
一、負責對蔬菜、配菜、料頭等原料進行分配、切制加工處理，控制掌握原料的出成率；
二、按規定操作程式和工藝流程進行原料加工；負責本崗位安全工作；
三、負責本崗位的工具使用、保管及裝置的維護保養工作，清潔衛生工作；廚房餐具存放；
四、 負責爐灶廚師協助性工作，服從上級指揮，協助完成團隊其他工作及上級交代的工作。
配菜是整個飲食製作中的一個重要環節，也是實現營養平衡與合理飲食結構的一項重要措施。科學配菜就是要根據食物原料 的 外 形 、 結構、化學成分、營養價值、理化性質，進行合理的搭配，達到每一份菜和一席菜的各種菜餚在色、香、味、形及營養成分的配合上滿足食用者的需要，這種配菜方法就是科學配菜。
14樓：努力至美好
配菜員的崗位職責 ：
1.切配時應注意食品的質量，如發現食品變質、有異味、汙移不潔時不應切配加工。
2.對需要上架食品原料，操作前手必須洗乾淨，上漿後及時用保鮮紙包紮、並放置冷藏冰箱，食品在盤內不能堆積過高防止食品中心達不到製冷抑菌作用。
3.切配海鮮產品後的刀、站、抹布必須在洗刷乾淨後，再切配其他食品。
4.冰箱要落實專人管理，定期清洗、除霜、防止疊盤擠壓，生的與半成品、腥味大的水產品與其他產品原料應分隔放置，防止竄味。
5.配菜結束後，做好及時沖洗清掃工作，站板要洗淨豎放於通風處,防止發黴，刀具統一存放安全場所。
6.加工下來的廢棄物，及時倒人專用的容器內，做到一天一清。
15樓：面試答疑木樨
回答廚房配菜員主要對蔬菜、配菜、料頭等原料進行分配、切制、加工處理，其具體工作職責是：1、按規定操作程式和工藝流程進行原料加工；2、負責本崗位的工具使用、保管及裝置的維護保養、清潔工作；3、協助爐灶廚師，服從上級指揮，協助完成團隊其他工作及上級交代的工作。
16樓：匿名使用者
把一個菜需要的各種原材料按照一定的比例抓好，就和抓中藥是一樣的，然後交給炒菜的師傅
17樓：花開一間落難尋
叫客人來領餐，然後把每個客人點的菜放在一個托盤裡，如果有比較慢的餐，就先跳過，配下一位客人的
後廚配菜是幹什麼的？
18樓：匿名使用者
後廚配菜是一種職業。他們依照炒菜師傅給他們的選單，按規定的量，規定的時間內完成切配工作。
配菜是整個後廚菜品製作中的一個重要環節，也是實現營養平衡與合理飲食結構的一項重要步驟。科學配菜就是要根據食物原料 的 外形 、 結構、營養價值、理化性質，進行合理的搭配，達到每一份菜和一席菜的 各 種 菜 餚 在色、香、味、形俱佳。
擴充套件資料配菜是整個飲食製作中的一個重要環節，也是實現營養平衡與合理飲食結構的一項重要措施。科學配菜就是要根據食物原料 的 外 形 、 結構、化學成分、營養價值、理化性質，進行合理的搭配，達到每一份菜和一席菜的 各 種 菜 餚 在色、香、味、形及營養成分的配合上滿足食用者的需要，這種配菜方法就是科學配菜。
資料**
刨床工是幹什麼的
1，刨床工是用刨刀對工件的平面 溝槽或成形表面進行刨削的直線運回動機床。使用刨床加工，答刀具較簡單，但生產率較低 加工長而窄的平面除外 因而主要用於單件，小批量生產及機修車間，在大批量生產中往往被銑床所代替。2，在刨床上可以刨削水平面 垂直面 斜面 曲面 臺階面 燕尾形工件 t形槽 v形槽，也可以刨...
「耬」是幹什麼的，「耬」是幹什麼的？？？？
農民種地用的，下種子的 古代的播種用的農具,由牲畜牽引,後面有人扶著,可以同時完成開溝和下種兩項工作.一次種一壟或多壟,傳統的最多達5壟。其農作工具為現在播種機的前身。耬 也叫耬犁。據東漢崔寔 政論 記載，耬犁是西漢武帝時搜粟都尉趙過所發明，其使用方法和功效是 三犁共一牛，一人將之，下種挽耬，皆取備...
電氣試驗工是幹什麼的，電氣試驗工的出路在哪裡？將來能幹什麼？
電氣試驗工是按照要求給各種電氣裝置做試驗，包括絕緣試驗和特性試驗。絕緣試驗是檢驗裝置的絕緣效能，特性試驗是檢驗電力裝置的電氣或機械方面的某些特性，例如互感器的變比，極性。斷路器的分合閘時間，彈跳時間，同期性等。現在做電氣試驗的儀器越來越先進，只要你足夠細心，接線正確，然後測試，資料記錄下來或計算出結...