1樓：夢長科普小屋
為了滿足我們的健康所需，很多人都會在吃飯的時候選擇吃上一盤炒青菜，但是青菜種類也分很多，而且很多人在炒青菜的時候，由於控制不好火候以及炒制的方法而導致炒出來的青菜非常的不好吃。那麼，我們如何在炒青菜的時候提高我們的烹飪技藝呢？下面就來教大家如何烹飪一道美味可口的炒青菜，從而在炒蔬菜這方面提高我們的廚藝。
首先，最重要的就是有關於食材的準備，我們一定要在購買青菜的時候選擇品質較好的青菜，不要買超市裡面大規模批發的青菜，因為這些青菜都是在大棚裡面批量種植的，很有可能會因為肥料使用不到位而導致產出的青菜沒有甘甜的味道。我們需要在私人小販那裡購買青菜，因為這些青菜比較脆嫩，雖然說**比較高，但是青菜鮮味比較突出。購買完畢之後，就可以將青菜放到水裡面浸泡半個小時，這樣能夠讓炒出來的青菜顏色更加翠綠。
將青菜清洗完畢之後，在鍋中倒入大量的豬油。炒青菜的時候，最重要的兩個訣竅就是猛火和油多，因為青菜是一種非常容易熟的蔬菜，所以我們在烹飪青菜的時候，只需要在鍋中倒入大量的豬油，並且與此同時加大火力不斷的攪拌，就能夠讓尺渣青菜在短時間內成熟。很多人都擔心在炒青菜陵巧悄的時候炒制時間太短，而導致青菜夾生的情況，所以就會在鍋裡面翻動長達五分鐘，這樣子炒出來的青菜顏色不好看，吃起來也會非常的老，而且也沒有一種非常甘甜的味道。
用這樣的方法一定能夠製作出一碗非常美味的炒青菜，在炒青菜的時候使用的兩個技巧，炒其他的食材的時候也非常的實用。所以我們在烹飪的時候一定要總結經驗，然後發現烹飪菜品的技巧性，這樣子才能夠從根本上寬襪提高我們的廚藝。
2樓：今天退休了嗎
炒青菜的時候，如果是質地比較脆嫩的青菜可以直接炒，放的時間長了的青菜，可以先過一下水，炒菜的如祥畢時間不要太長，要在青菜炒完之後再調味，出鍋之前再勾芡一宴蔽些點薄渣芹芡，淋上油，就可以出鍋。
3樓：韓諾諾
我認為應該學會控制火，最好先把鍋燒熱再下菜，用猛火去炒，這樣素菜會比較好吃。
4樓：夾竹桃
我認為最好的辦法就是多放油，同時出鍋的時候放少許味精，這樣炒出來的素菜就會比較香。
諸位大哥大姐：哪個知道初學炒素菜需要知道些什麼？注意些什麼？本人是個菜盲，只會吃不會做
5樓：黃秋霞
我的一點小經驗：1、菜一定要在油分熱的時候下鍋，因為蔬菜很嫩，所以在蔬菜的顏色很新鮮的時候就要起鍋了，不然就要黃了。
2、佐料的放入時間，我一般鹽、糖和雞精放入的時間沒什麼規定，自己感覺，其他佐料，基本上在中途放即可。
3、ps：鹽的多少是關鍵，這個我基本上是看感覺的，很少去嘗味道來判斷，比如韭菜它是不吃鹽的，不能太多，比如豇豆就需要放多一些鹽才能入味有味。
6樓：瀧澤扇子
如果怕被燙油濺到身上可以試試這個方法：先把要炒的菜洗淨切好放到微波爐裡微波至八成熟，然後在鍋裡放少量水煮滾後加食用油，這時候把微波爐裡的蔬菜倒鍋裡一起煮，看著水快乾了就可以出鍋了，出鍋之前根據自己的口味加鹽和味精就ok了。
7樓：網友
這個的話比較簡單，不用搭配，只要注意火候就是了。
簡單炒素菜方法
8樓：知道行家小度
材料荷蘭豆、紅蘿蔔、大白菜、木耳、竹筍、金針、冬菇。
做法先將木耳、竹筍、金針、冬菇水發，註明一下，竹筍和金針要預先泡過，多換水，以去除黃氣。
一、將水發了的木耳、竹筍、金針和冬菇在鍋中先烘乾，盛起；
二、起鍋，鍋熱放油，放幾片姜，放大白菜、紅蘿蔔，翻炒至大白菜基本熟；
三、倒入木耳、竹筍、金針、冬菇和荷蘭豆，兜幾下；
四、點放精鹽、糖、適量胡椒麵，加小半碗水稍蓋鍋蓋一小會兒，倒入一茶匙料酒，翻均勻，可上鍋。
9樓：匿名使用者
酸辣土豆絲的做法 土豆洗淨，先在底部切一刀，修理平整後，平放在菜板上，先切成片，後切絲。準備一盆清水，滴入少許醋，將土豆絲放入浸泡一會，然後用清水沖洗，瀝乾鍋中入油加熱，放入花椒，待聞到花椒香味時（不要把花椒炸糊），關火，揀出花椒不用再次打**，待油溫7成熱時，放入乾紅辣椒，聞到辣味後放入蔥花爆香，再倒入土豆絲煸炒2分鐘。隨後依次調入醋、醬油、糖和鹽大火炒1分鐘後，加入青椒絲繼續炒約1分鐘即可土豆洗淨，先在底部切一刀，修理平整後，平放在菜板上，先切成片，後切絲。
準備一盆清水，滴入少許醋，將土豆絲放入浸泡一會，然後用清水沖洗，瀝乾尖椒絲、花椒少許、乾紅辣椒8顆、蔥花少許鍋中入油加熱，放入花椒，待聞到花椒香味時（不要把花椒炸糊），關火，揀出花椒不用再次打**，待油溫7成熱時，放入乾紅辣椒，聞到辣味後放入蔥花爆香，再倒入土豆絲煸炒2分鐘。隨後依次調入醋、醬油、糖和鹽大火炒1分鐘後，加入青椒絲繼續炒約1分鐘即可1、土豆在底部切一刀修平，在平放在菜板上切，土豆就不會動來動去的啦，呵呵。2、土豆絲切好後，放進醋水中浸泡，除了避免在空氣中氧化變黑之外，還可以保證口感清脆，炒多久不會發軟。
當然，喜歡吃綿軟的土豆絲的筒子，就不要用這個方法啦。3、這個菜在炒制過程中，始終需要急火快炒，才會很好吃哦。
有誰在家是炒菜能手，能否幫忙推薦幾道家常素菜？最好有學習步驟，細節詳細些。
10樓：霸氣側漏的佳爺
麻婆豆腐。
1.準備材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、乾紅辣椒碎、青蒜、薑末、花椒粉、水澱粉、醬油、少許糖。
2.鍋內加少許菜油，大火加熱，油熱後依次加入豆瓣醬、鹽、乾紅辣椒、青蒜、薑末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調料醃好後一併加入。 炒香。
3.加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。
4.待豆腐熟後，改大火，加入由水澱粉、糖、酒、味精、醬油調好的芡汁。待芡汁均勻附著後，關火，起鍋。
5.起鍋，撒上花椒麵，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！ 酸辣土豆絲。
一、酸辣土豆絲，是道家常菜，做法簡單，所需的原料只是乙個土豆，一點小辣椒，一點花椒和蒜瓣。
二、把土豆去皮切絲，越細越好，刀功啊~~再把青紅椒切絲，蒜瓣切粒。
三、土豆絲切好，過冷水去澱粉，這樣炒出的菜口感脆。
四、準備好鹽和白醋，用白醋會是菜品看著色彩乾淨。
五、**、坐炒鍋、添油。
六、油溫熱時，把花椒粒放進去，炸出香味。
七、花椒一定要撈出不要，不然吃的時侯你就會知道了。
八、油熱時，把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。
九、掂鍋翻炒幾下。
十、放白醋。
十。一、放鹽，動作要快。
十。二、再翻炒幾下，使鹽味更勻。
十。三、菜熟裝盤、整形，一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。
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