1樓：行樂先生
需要，這樣做出來的菜非常的好吃，非常容易入味，也非常的有口感，必須要這樣做。
2樓：王志剛剛剛
需要這樣做出來的水煮牛肉，菜特別好吃，而且吃起來特別的有口感，必須要用這個方式。
3樓：雙魚愛仕達
不需要。我們可以把菜用油煸一下，這樣會更加的入味，而且會更加好吃。
做正宗水煮牛肉時，裡面的鮮菜為什麼先要油煸過？
4樓：美美說汽車
豆苗洗淨。豆芽取下根，洗淨。剩下來的蔬菜水果洗淨。
牛肉洗淨。切薄片。加雞蛋清、玉公尺粉、少許黑胡椒粉、3g鹽。
抓勻，醃漬。然後你就能去把蔬菜焯水了。鍋裡放水少量植物油，把所有蔬菜各自煮開才唯巧行。
焯好的蔬菜放進陶瓷鍋裡。鍋裡放食用油燒開。加上生薑沫和三分之一蒜泥進行爆香。
加豆瓣炒成辣椒油。加餘下的一半水與8g鹽8g白糖（提味），若是有，可以加入一勺江公尺酒。
把牛肉對半割開，放進冷水裡泡30min。取下以後，洗淨切成片狀。把鳳尾清理乾淨碼巨集，切成片。
豆芽菜洗淨。蒜黃、小蔥、大蔥、生薑清理乾淨，蒜黃小蔥切成段。生薑切成末。
瓣蒜切成末。大蔥切成末。乾紅辣椒所有剪對外開放好。
把牛肉片放進碗裡，再加上少量生抽、一小勺食用鹽、一小雞精抓勻，再倒入適當公尺酒翻拌，最終再加上適當水澱粉翻拌，給牛肉掛到麵糊。
火鍋配菜能夠要大青菜，豆芽，水燒開了之後把豆芽先煮開，然後把大青菜煮一下撈起來，擺著面盆中。不鏽鋼鍋刷淨，添水燒開了，開小火。把牛肉片一片一片的放進鍋中，轉走紅，這也是不必促進牛肉片，擔心黏鍋能夠輕輕地推一下底鍋。
走紅遲山冊煮五分鐘，隨後加鹽，生抽醬油，老抽，倒進菜上。上邊上灑辣椒粉，蒜泥。不鏽鋼鍋刷淨下油，燒沸八成熱，熄火，潑在牛肉片裡的辣椒粉和蒜泥上。
一大碗乾紅辣椒、乾紅花椒是少不了的。乾紅辣椒要選擇皮硬籽少朝天椒，這樣可以突顯香氣，減少甜味。乾紅花椒能夠提公升鮮香味，順帶含有麻味。
在炒的情況下，得用小火慢炒的方法，將它們的香辣香氣煸出去。切記不可走紅，非常容易炒糊，並且沒炒出香辣香氣。料汁炒好以後，建議多加上一些水，把火鍋底料的香味熬成，那樣牛肉下鍋以後，更容易充分吸收到各種味道。
5樓：時間帶給我們的快樂
在製作散含水煮牛肉的時候，一定要買純瘦肉的牛肉洗乾淨，切成片，醃製備用，擠過燒油，放入一塊火鍋底料炒香，加入水水開之後，把牛肉放進去笑掘扒煮至變色碰昌撈出來再潑油。
6樓：黎昕科普知識小屋
因為這樣的話能夠讓鮮菜更入味一點，而且在做水煮牛肉的時候能夠保持不串味，牛肉更加清香。
小炒牛肉，牛肉要先焯水處理麼？
7樓：乾萊資訊諮詢
不用焯水處理。具體做法如下：
主料：牛肉250g
輔料：紅辣椒120g、薑絲適量、大蒜適量、鹽適量、花生油適量、白酒適量、液蠢醬油適量。
1、將牛肉切成巖公升小條狀，辣椒切成小圈，姜切絲，蒜拍碎備用。
2、鍋燒熱鬧棗陪後放入花生油。
3、油熱後放入薑絲和蒜煸出香味，加入辣椒、鹽一起翻炒。
4、待辣椒炒出香味，鹽炒入味後放入牛肉、醬油翻炒出鍋。
5、成品。<>
小炒牛肉，牛肉要先焯水處理麼？
8樓：生活百典
不用焯水處理。具體做法如下：
主料：牛肉250g
輔料：紅辣椒120g、薑絲適量、大蒜適量、鹽適量、花生油適量、白酒適量、醬油適量。
1、將牛肉切成小條狀，辣椒切成小圈，姜切絲，蒜拍碎備用。
2、鍋燒熱後放入花生油。
3、油熱後放入薑絲和蒜煸出香味，加入辣椒、鹽一起翻炒。
4、待辣椒炒出香味，鹽炒入味後放入牛肉、醬油翻炒出鍋。
5、成品。
9樓：網友
主料牛裡脊 茭白 洋蔥 紅椒 青椒。
輔料醬油 蠔油 鹽 糖 料酒 橄欖油。
做法1. 將牛裡脊切成絲，加少許鹽、糖、醬油、料酒，用力攪拌均勻，最後加入少許橄欖油拌勻後放入冰箱醃製一小時左右；
2. 分別將茭白、洋蔥、紅椒、青椒切成絲備用；
3. 鍋燒熱加入橄欖油；
4. 開中火放入洋蔥炒香；
5. 洋蔥炒到微軟時加入茭白，開大火繼續翻炒；
6. 加入紅、青椒絲；
7. 加入醃製好的牛肉絲；
8. 不停的快速翻炒；
9. 當牛肉變色時加入蠔油；
10. 轉小火翻炒均勻後即可起鍋。
炒牛肉之前先過油會讓牛肉很嫩嗎
10樓：網友
很嫩不是過油的原因，應該是過了澱粉吧。
11樓：雪之彌
不會，用澱粉抓一抓會好點。
燒牛肉時，肉塊直接炒還是先用水汆一下？詳細的製作方法是什麼？
12樓：王希說汽車
在眾多肉類配料中，牛肉蛋白質含量高，脂肪含量低，因此受到許多小夥伴的青睞。特別適合**嬰兒食品。牛肉有很多種烹飪方法，但最流行的烹飪方法是燉牛肉。
然而，一道看似簡單的家常菜，如果你想做好，美味可口，營養不浪費，那麼你需要努力……配料：新鮮牛肉、土豆、胡蘿蔔、蠔油、鹽、醬油、水、料酒、香葉、八角茴香、蔥姜、黃油。製作時，買一大塊牛肉，在冷水中浸泡2小時，去除血跡和氣味，然後在冷水中燙5-10分鐘。
<>牛肉燙好，洗淨，然後切成大塊，胡蘿蔔去皮切塊，土豆去皮切碎，然後分別洗淨。燒熱備用炒鍋，加入少許黃油融化，然後加入牛肉，在小火上煎約5-6分鐘，然後加入蔥、姜、八角和香葉。然後沿鍋邊煮成料酒，醬油，蠔油炒香，加入足夠的水煮沸，倒入砂鍋，小火煲煮約1小時。
加入土豆、胡蘿蔔、鹽、糖調味，稍顯顏色，繼續用小火燉15分鐘，直到變軟變爛。將醬汁用大火加熱至濃稠，然後撒上少許切碎的韭菜。提供[土豆燉牛肉]完成了！
技術要點概述：燉牛肉時，必須先燙後切。許多人在這裡做得不對，導致了牛肉串和嚴重的收縮。
在燉牛肉和燉羊肉時，必須最後加鹽，因為過早加鹽會導致蛋白質凝固，不會在湯中溶解更多。胡蘿蔔和土豆在最後，大約15-20分鐘即可，隨時**，以免煮熟，影響外觀的層次。無論是燉羊肉、牛肉還是其他肉類，最好的烹飪用具都是砂鍋菜，因為它加熱得更均勻，也可以將更多的肉類營養物質溶解在湯中，大大縮短烹飪時間！
記住，砂鍋菜是烹飪時最健康的食物。。。
13樓：肖艾斯的旅行日誌
用水汆一下，這樣能去掉血水避免有腥味。首先將牛肉切塊後焯水備用，然後將薑片、大料等放入油鍋中煸炒，再將牛肉放入其中後加入熱水，然後將生抽、鹽等調料倒入後燒40分鐘左右即可。
14樓：小王小王呀
燒牛肉時，可以先裹粉用水汆一下，汆完水後備用，然後起鍋燒油，油熱加入調料翻炒，炒出香味後加入牛肉翻炒均勻即可。
15樓：灰姑娘的姐姐
燒牛肉之前最好是用水焯一下，這樣做出來的牛肉才不會酸，而且味道非常的鮮美。
炒牛肉之前用焯水嗎？
16樓：網友
牛肉焯水就很容易炒硬，快炒等肉色變色了就行了。
牛肉怎樣做更好吃？炒前需要先過一下水嗎？
17樓：名
牛肉纖維粗老，炒菜往往發韌甚至發生，怎樣在較短時間內將牛肉炒得軟爛呢？
首先要注意刀口，要順紋切條，橫紋切片，再用醬油、料酒、白糖、蛋液、幹澱粉和少許小蘇打（肉與小蘇打之比是60：1，不可多加），用清水調成液汁，與切好的牛肉片拌勻，醃漬15分鐘。
然後加生油25克封面，再浸漬1～2小時，這樣肉片中的油分子會滲入肉中並吸收汁液，當入油鍋內炒時，肉中的油分子會劇烈膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口了。<>
18樓：網友
牛肉切片時看清肌肉紋理，橫截纖維，下刀切片。按照菜譜把調味料伴入牛肉片，可醞量多加些鹽(50-80%),同時伴入掛漿水澱粉。冰箱冷置約30分鐘後加水20-30%,分批伴入(約20分鐘),肉片越鹹越能吸水。
醃製完畢放冰箱備用。筆者不贊成放蘇打粉baking soda破壞風味。可酌情加些嫩肉粉 meat tenderizer,其主要成份(按量)依次是鹽，糖，木瓜蛋白酶。
洗鍋，按菜譜炒制配料(如青椒，青花菜等)炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數十秒鐘即可出鍋裝盤。炒制配料時可少放些鹽。
水煮牛肉家常做法，正宗水煮牛肉怎麼做
步驟1.做水煮牛肉所用主要材料 2.做水煮牛肉所用主要材料 牛裡脊肉 青菜3.牛裡脊肉片去筋膜 4.將牛肉橫筋切成5釐米，寬2.5釐米，厚 0.2釐米的薄片5.檸檬切薄片，蘋果切薄片 6.把檸檬片 蘋果片和切好的牛肉一起放到小盆內拌勻7.倒入料酒，放入精鹽 胡椒粉醃漬10分鐘8.取出檸檬片 蘋果片 ...
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