1樓：匿名使用者
燉牛肉時，應該用冷水下鍋而不是直接放入開水焯，由於這樣能夠保證其軟嫩度，又能夠逼出血水，還能去除肉質本身的腥羶味道，也不會影響揉的口感，如果直接用熱水會導致牛肉緊縮，造成燉多久都不爛糊很柴的局面。牛肉最忌諱忽冷忽熱，一定要一氣呵成，冷水焯水以後應該立即把牛肉放入冷水鍋中，讓肉與水一起慢慢加熱，這樣頓出來的肉質比較滑嫩易嚼爛。
拓展資料：燉牛肉是一道以牛肋板肉作為主要食材，以醬油；食鹽；蔥段；甜麵醬；蒜；姜；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等作為輔料製作而成的簡單的家常菜。
適宜身體虛弱及病後恢復期的人吃。此菜特點色澤紅亮，軟綿香嫩。但是高膽固醇患者忌食。
2樓：匿名使用者
燉牛肉涼水熱水都需要用到。
冷水用在生牛肉的焯水中，由於這樣能夠保證其軟嫩度，又能夠逼出血水。焯水後將肉粒撈出用熱水將血沫沖刷沖走。
記住必定要用熱水把它清洗潔淨，假如用冷水洗的話，那麼肉質就會收緊。然後燉牛肉的時候也需要用熱水浸沒牛肉，防止肉質收緊，煮不爛。
牛肉是一到健康的食材，它是除了豬肉以外人們吃得最多的肉類，牛肉比豬肉更健康，吃一頓牛肉的營養價值遠超豬肉。而牛肉用冷水煮和熱水煮的差別是很大的，所以燉牛肉時必定要注意這些。
牛肉泡出血水。泡過的肉煮的時候泡沫會少一點。切大塊，切太小塊水分容易丟失，口感發柴。
中火燒熱，放少許油。姜塊，蒜頭爆炒，放洋蔥炒香。然後放牛肉，炒到牛肉表面收縮發白。
2.然後加水，7分蓋過牛肉。然後放調料，滷料包，草果，大料。加紹酒2大匙，金蘭老抽醬油3大匙，生抽醬油2大匙，鹽1/2茶匙。還可酌情加點西紅柿醬。
3.中火煮開，撇去浮沫，轉小小火燉。燉兩個小時，加冰糖，再燉一個小時。
燉好的牛肉軟爛，用筷子可以輕輕的就插進肉裡的樣子。關火，用剪熟食的剪刀將肉剪成小塊，浸回湯汁裡，味道純厚。
3樓：匿名使用者
冷水熱水均可，但用熱水熟的更快。做法如下：
一、用料
牛肉牛腩1000g、土豆2個、洋蔥2個、西紅柿3個、老抽1勺、料酒 1大勺、醋，糖1小勺、番茄沙司、黑胡椒適量、油、 鹽 。
二、燉牛肉的做法
1、牛肉切塊冷水下鍋焯2分鐘，全程用溫水清洗乾淨。
2、配料洗淨切塊，（土豆塊泡清水裡）待用。
3、鍋放油燒熱，先下牛肉煸炒一下，老抽，料酒和一小勺白醋，4、接著下洋蔥西紅柿，撒一勺白糖繼續翻炒，5、擠人番茄沙司（多擠一些），再磨一些胡椒粒炒勻。
6、放蔥姜，倒入足夠的熱水，中大火燒20分鐘改小火燉1小時左右。
7、出鍋前放土豆胡蘿蔔塊加鹽燒熟。
8、等到肉爛，湯汁粘稠就可以調味出鍋了。
9、裝盤兒，加入蔥花點綴即可。
4樓：王后
燉牛肉時，應該使用熱水。
原因：熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美； 旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘以去處異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯麵上浮油保持溫度，起到燜的作用。
具體做法如下：
1、把牛腩切成2.5釐米左右的方塊，在焯水烹飪的過程中牛肉會縮水。
2、把切好的牛肉塊用清水將它沖刷，然後再把牛肉放入大鍋裡，冷水一起煮開將血沫逼出。
牛肉的營養價值：
1、牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。
2、牛肉含維生素b6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素b6就越多。牛肉含有足夠的維生素b6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
5樓：匿名使用者
燉牛肉要用溫水開始燉，不能用熱水也不能用涼水，這樣燉出來的肉才好吃，另外燉的時候不能放鹽，取出時根據需要再放。
6樓：填空題
燉牛肉訣竅
燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
在燒煮過程，鹽要放的遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3湯匙酒或1～2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。
在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，可令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
燉豬肉訣竅
豬肉具有營養豐富和美味的特點，是烹飪的好原料。做好家常菜燉豬肉的訣竅，主要有三點：
1、肉塊要切得大些。豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質，燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。
2、不要用旺火猛煮。因為一是肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛；二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉，使香味減少。
3、在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚。
燉豬肉時，不要用旺火，火勢一急，肉便緊縮在一起。如在燉肉時放少許山植或幾片蘿蔔，肉可很快燉得酥爛。鹽要放得遲一些，否則肉不易爛。
燉肉的過程中，中途不要加水，否則蛋白質受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出。
肉味之所以鮮美，是因為肉中具有呈鮮味物質，如：穀氨酸、醯胺、肌苷酸等。
在燉肉時，如果要想使湯味鮮美，應把肉放入冷水中用文火慢煮，因為冷水煮肉可使肉中呈鮮物質更多地滲入到湯中，所以湯味鮮美，但肉味差些。如果想使肉味鮮美，應把肉放在熱水裡煮。肉遇熱以後，表面蛋白質立刻凝固，這樣呈鮮物質滲入湯中就少得多了，故而肉味更鮮美些。
燉羊肉訣竅
燉羊肉最大的優點是既能吃肉又能喝湯。煮過肉的湯，營養程度非常高，是滋補身體的佳品。而且，羊肉經過燉制以後，更加熟爛、鮮嫩，易於消化。
如果在燉的時候再加上合適的中藥或營養上能起到互補作用的食品，滋補作用會更大。如當歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿蔔湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯都屬於此類。
將新鮮羊肉（或羊肋條肉）剁塊，青蘿蔔切滾刀塊，（一定要青蘿蔔才好吃），水沸後放入洗淨的肉塊，水要沒過羊肉，去浮沫，滴少量醋去腥，放切段的蔥白，薑片，適量花椒粉（花椒粒味道更好），幾粒枸杞，慢火燉爛；這時倒入切好的的青蘿蔔，可根據個人喜好放入少量香菜，待蘿蔔熟軟時，放入適量鹽即可。
注：如買的羊肉羶味重，可加少量桔子皮。
煮牛肉是冷水還是熱水下鍋？
7樓：sunny藍予
煮牛肉最好是熱水下鍋。
燉牛肉的方法：
1、要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美。
2、旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘以去處異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯麵上浮油保持溫度，起到燜的作用。
3、燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水。
4、燉肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
5、 將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。
6、加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋）燉牛肉，也可使肉軟爛。
7、在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔，既熟得快，也可除異味。
參考資料
搜狗問問.搜狗[引用時間2017-12-22]
8樓：谷初雪革載
煮牛肉用冷水好。因為牛肉直接放到熱水裡就會把牛肉外表包裹起來，牛肉裡面就煮不易爛。
煮牛肉做法：
1.將牛肉洗乾淨。
2.切成塊。塊的大小隨個人愛好而定。
3.切好的肉放水裡浸泡。拔出血水。
4.準備配料；洋蔥、野生菇、蔥姜等。
5.將拔淨血水的牛肉入鍋，放入除鹽以外的所有配料，加水。（水量與牛肉持平即可。）
將鍋放在煤氣灶上加熱至開鍋。
6.將已經燒開的牛肉倒入電煮鍋裡，蓋上鍋蓋煮。
7.牛肉煮到8分熟時加鹽，再蓋上鍋蓋繼續煮至牛肉熟
燉牛肉時到底是冷水下鍋好，還是開水下鍋好？為什麼？
9樓：匿名使用者
一般燉肉是冷水，但是燉牛肉還是應該開水下鍋，可以迅速鎖住表層的蛋白質，防止流失。開鍋蓋煮20-30分鐘，撈去血沫。加入蔥段、薑片、料酒，就可以去除腥味
10樓：匿名使用者
開水下鍋！我就是廚師！因為開水下鍋可以把牛肉上面的細菌給殺掉！冷水下鍋智慧把細菌給一起帶入調位裡！
11樓：匿名使用者
冷水啊 以為冷水可以讓牛肉更熟透 問到更好
怎樣燉牛肉好吃？用涼水還是熱水，怎樣燉牛肉好吃？用涼水還是熱水？？？
這個倒是與涼水熱水無關。燉的話一般都是走家常口味。首先把牛肉用冷水下鍋煮一下，誰開即可。目的除去血水 而後把豆瓣抄香，下姜蒜。下牛肉，加水，剛好覆蓋牛肉即可。然後吃味。接著就這麼一直燉啊一直燉。高壓鍋的話十二分鐘就行了。用鍋的話至少半小時以上了。注意火候，別燉爛了。如果不會掌握火候的話開始用猛火燒開...
煮餃子用冷水還是熱水，煮餃子是冷水下鍋還是熱水下鍋
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煮海蔘用熱水還是用涼水下鍋，海蔘是冷水下鍋焯水還是熱水下鍋焯水
煮海蔘用熱水和涼水下鍋都可以。煮海蔘的時候對水溫並沒有嚴格的要求，冷水下鍋或開水下鍋都可以，冷水下鍋可以最大程度的保證海蔘的水分，能使海蔘肉質更加鮮嫩，而熱水下鍋煮可以迅速將海蔘煮熟，能最大程度的保持海蔘中的營養成分。家庭食用少量海蔘可用冷水把幹海蔘浸泡天用刀剖開肚子取出內臟洗淨，然後放入暖水瓶中，...