1樓：泉含海龔菡
從食材清單的角度來看，雞肉越燉越爛還是硬取決於多個因素。
1. 雞肉的品種和**：不同的雞品種和飼養環境可能會影響雞肉的質地。一般來說，土雞的肉質比速生雞更加緊實，燉煮時間可能需要更長一些。
2. 烹飪方法和調料：不同的烹飪方法和使用的調料也會對雞肉的質地產生影響。
例如，使用高壓鍋燉煮的雞肉比用普通鍋燉煮的雞肉更加酥爛。此外，加入特定的調料（如山楂、陳皮等）也可能悉含影響雞肉的質地。
從製作步驟的角度來看，以下幾個步驟可能會影響雞肉的質地：
1. 雞肉的預處理：雞肉在燉煮之前需要進行預處理，如焯水、煸炒或醃製等。這些步驟能夠使雞肉更加入味，並且可以改善最終的口感。
2. 烹飪溫度和時間：烹飪睜培笑溫度和時間掌握得當可以使雞肉燉煮得更加適中。溫度過高或時間過長可能導致雞肉變得過於軟爛，而溫度過低或時間過短則可能導致雞肉燉煮不夠熟或口感偏硬。
3. 雞肉的熟度：雞肉的熟度也會影響其質地。
一般來說，燉煮至雞肉完全熟透需要較長時間，而燉煮至雞肉剛剛熟透則需要較短時間。根據個人口味選擇合適的熟度可以中亂使雞肉的質地更加符合要求。
綜上所述，雞肉越燉越爛還是硬取決於多個因素，包括食材本身、烹飪方法和調料以及製作步驟等。根據個人口味和需求來選擇合適的食材和烹飪方法，並掌握好烹飪溫度和時間，可以使雞肉燉煮得更加適中。
2樓：網友
硬。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收鍵旅縮變稿檔凳緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉蠢亮趨向硬、老，口感粗糙。
為什麼雞肉燉的時間長就變硬了
3樓：乾萊資訊諮詢
這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%-90%。而食鹽具有脫水作用，如果在燉制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯中浸泡，組織中的水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
雞肉煮得嫩的小竅門：
訣竅一：食醋水。
老雞肉用猛火燉煮，肉質較硬不可口，如果能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右，在進行料理，肉質就會變得鮮嫩了。有了這兩個方法管他有多老的雞肉保證輕鬆搞定。
訣竅二：啤酒。
老雞肉最適合配合啤酒進行料理，啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩，而且成品味道純正，鮮嫩可口。
訣竅三：砂鍋。
有砂鍋嗎？把整隻雞放進砂鍋裡面，倒上水，放根蔥，放上蒜，記住 一定不能放鹽，放鹽越煮越老。燉上幾個小時，那湯黃黃的，特別香，這時候根據自己口味在放點鹽。
訣竅四：蛋清。
雞胸肉很嫩，不能燒時間長。把凍雞胸肉解凍後，瀝乾水分，最好用毛巾吸一下最好。然後把雞肉切成塊，加點鹽，加1個蛋清，攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了，加1勺澱粉，醃製片刻。
做鍋油，溫熱即可。然後把雞胸肉滑炒至熟。油溫不能太熱，否則就是炸了。
如果炸的話，雞肉就會很乾、很硬。
訣竅五：水澱粉抓幾下。
用水澱粉調了以後，放幾分鐘，然後抓幾下，次數越多越嫩，但是要是抓太多次就會覺得肉感都不真實了。
為什麼雞肉燉的時間長就變硬了
4樓：乾萊資訊諮詢
因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，銷埋使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
做法：1、蔥 姜切段備虧沒螞用。
2、將雞肉切塊入水焯一下 要等到沒有血水才可以盛出。
3、用涼水洗掉表層油 晾乾水。
4、熱鍋放油 放入蔥姜熗鍋（又拍照又炒菜 有點糊了 原諒我這個菜鳥吧）
5、放入雞肉翻炒 加醬油 白糖 鹽 料酒。
6、加清水 大火燉到開鍋。
7、開鍋後 小火燉20分鐘左右。
8、收汁出察梁鍋 加香菜 大功告成。
雞肉是越燉越爛還是越燉越老
5樓：森森的美麗日記
雞肉越燉越老，然後再燉變爛。
雞肉的做法：
材料好猜：雞肉五百克、蔥適量、姜適量、香葉適量、花椒適量、食鹽適量、友物型味精適量；將雞肉切塊兒，入水焯一下；蔥姜切段備用；熱鍋放油，放入蔥姜熗鍋，然後放入雞肉翻炒螞鏈，加清水，花椒，香葉，燉制二十五分鐘；然後放入鹽，味精調味，收汁出鍋即可。
雞肉是越煮越老還是越煮越爛？
6樓：乾萊資訊諮詢
一般情況下越煮越老，但如果煮的時間太長就會變爛。
下面介紹山藥燉雞的做法供參考，首先準備材料：山藥：200克、雞肉：400克、蔥：5克運兆、姜：10克、蒜：2克、料酒：10克。
1、蔥段5克，薑片10克，蒜塊2克，山藥200克刮皮切塊。
2、將柴雞。
肉400克放入鍋中，加入料酒4克，焯水去腥去血沫，然後撈出來瀝乾水分。
3、另起一鍋放入食用油5ml，放入團悄或蔥段、薑片、蒜塊、八角1個，大火爆香。
4、放入雞肉，加入生抽10克，翻炒均勻。
5、加入清水500ml，倒入塌伍山藥，加入金粉2克，白砂糖。
4克，鹽2克，胡椒粉。
2克，攪拌均勻，大火煮沸，轉至中火煮20分鐘即可。
鴨肉是越燉越爛還是越燉越老
肉類如果加工成小的形狀，在水中加熱初期，表皮迅速變熟，表面的蛋白質收縮，鎖住裡面的水質和脂肪，這時我們稱它斷生，口感是嫩的。繼續加熱，蛋白質繼續收縮，原料本身的水大量流出，原料告態內部水的滲透作用還沒有完全開始，我們現在吃，你會發現咬不動，這時它的口感是 老的。繼續加熱，蛋白質繼續收縮，原料本身的水...
雞肉是越煮越老還是越煮越爛，為什麼有的肉越煮越爛，有的越煮越老
一般情況下越煮越老，但如果煮的時間太長就會變爛。1 蔥段5克，薑片10克，蒜塊2克，山藥200克刮皮切塊2 將柴雞肉400克放入鍋中，加入料酒4克，焯水去腥去血沫，然後撈出來瀝乾水分 3 另起一鍋放入食用油5ml，放入蔥段 薑片 蒜塊 八角1個，大火爆香 4 放入雞肉，加入生抽10克，翻炒均勻 5 ...
怎樣才能讓雞肉燉的更爛一些，怎樣才能讓雞肉燉的更爛一些
1 在宰殺老母雞的時候，可以給雞灌入一點醋它喝，15分鐘之後再宰殺掉。這樣子，老雞在燉煮的時候會爛的很快。2 要是在宰殺老雞時沒有給它灌醋也不要緊，可以在殺完雞後，把切好的老雞肉用盤子裝好。在加入適量的清水，倒入少許食醋，泡上2小時左右再煮，煮出來的老雞肉又嫩又爛得快。3 如果用老雞的肉來煲湯，可以...