原切牛排為什麼會裂開，牛排解凍後表面裂開是什麼原因？

1樓：禰歆美查晨

原切牛排可能會裂開的原因有以下幾種：

1. 原料質量不佳，牛排內部肌肉結構鬆散，導致容易開裂。

2. 脂肪裂。牛排在解凍過程中，由於脂肪跟瘦肉部分熱脹冷縮的係數不同，導致脂肪分層與肌肉連線處出現斷裂。

這種由於脂肪結構與瘦肉結構之間的熱脹冷縮係數不一致而導致的分離現象，跟生牛排是否有質量問題沒有必然聯絡。

3. 拼接牛排。如果牛排是用卡拉膠等新增劑拼接而成的，當牛含緩培排受到高溫煎炸時，牛排內部的水分大量流失，造成牛排表面的肉質部分已經乾硬，但實際的內部肉質部分還沒有完全熟透，因此會出現裂縫。

4. 肌肉分層裂。這與牛肉的肌肉構造有關，每一塊肌肉之間由肌束膜包裹，整塊肌肉外面由肌外膜包裹。

在受熱後，肌束膜變哪臘薄並互相靠緊，因此會形成肉眼可見的肌肉分層。而當肌束膜和肉外膜之間的互粘力低於肉的外張力時，肉談唯就會出現裂縫。

請注意，以上只是原切牛排可能會裂開的原因之一，還有其它因素也可能會導致牛排裂開。

2樓：網友

原料質量不佳。

1、原料質量不佳，牛排內部肌肉結構鬆散，容易開裂。

2、烹飪溫蠢唯度過高或過低，容易使牛排變得鬆脆，導致牛排裂開。

3、牛排上放置過多佐料，增加了外層的重量，仿檔褲易於開裂。

4、油熱不均，烹飪時間過備簡長，使牛排外層焦脆、內部還未熟透，也會導致牛排裂開。

5、未經正確拍打，且烹飪時間過長，也會使牛排開裂。

牛排整切和原切的區別是什麼？

3樓：小蕾蕾愛生活

1、性質不同：

原切牛排是沒有經過任何加工和醃製工序，對牛肉的要求較高，一般是挑選牛肉較好的部位來製作。整切牛排其實就等於是醃製的牛排，整切的牛排也與原切相似，都是從牛肉身上原切下來的，沒有經過任何的合成工序，一般較好的牛肉部位會被切割下來作為原切牛排售賣。

2、等級不同：

如果按照等級來分，原切牛排＞整切牛排＞合成牛排，其中合成牛排建議大家最好不要買，因為其中的原料不明，很多是一些來歷不明的碎肉合成的。

3、口感不同：

原切牛排相對於整切牛排的口感較好。

牛排按溫度劃分：1、一分熟牛排（rare）：125°f

2、三分熟牛排（medium rare）：130－135°f3、五分熟牛排（medium）：140－145°f4、七分熟牛排（medium well）：

150－155°f5、全熟牛排（well done）：165°f

牛排解凍後表面裂開是什麼原因？

4樓：教育達人小嫣

這是脂肪裂，脂肪是一種牢固性延展性都非常差的肉，尤其是溫度低的時候，由於肌肉和脂肪的熱脹冷縮變形程度不一樣，脂肪固化和肌肉固化的溫度不同，例如在零上4攝氏度，脂肪已經固化變得堅硬，而肌肉還是柔軟狀態。

雙方低溫冷凍產生的應力甚至會導致牛排內部脂肪塊直接出現裂紋。尤其是在一些脂肪斷層處，斷裂的表現會更加明顯。這種裂的表現特餘談困徵通常在脂肪內部或脂肪分層與肌肉鏈結處。

牛排侍慎可煎可烤，但想要內部嫩滑，並且肉香。

撲鼻，最有效的辦法就是將製作溫度分為兩段。以煎為例，牛排第一次下鍋煎炸一定要大火高溫，這時牛肉表面一層肉脫水變硬，發生美拉德反應。

顏色變為深褐色豎念，並且散發出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，將另一面也煎成深褐色。

這一階段是為了製作出牛排的風味。第二階段就是讓內部成熟，而儘量讓之前變硬外部的溫度不要過高，導致肉的表裡溫差相差過大。用原鍋改成小火繼續煎炸，但是需要勤翻面，1分鐘左右1次，讓熱力緩慢的進入牛肉內部。