1樓：匿名使用者
煎牛排之所以會糊有幾種可能，一種是鍋子沒有使用不粘鍋，另一種是火溫控制不好，最後就是油放的不夠。
正確煎牛排的做法步驟如下：
1. 將牛肉切成薄片，不要太厚。用刀背不斷地捶牛肉，也可以用擀麵杖捶打，當然多捶幾下更好啊。在牛肉上放生粉，蛋清，葡萄酒，雞精和十三香攪拌醃製20分鐘。
2. 鍋中倒入橄欖油，油開始冒煙時，用筷子小心地放入牛排，先把正反兩面和四個邊煎一下以便快速地封住水分，然後兩邊各煎5分鐘左右。
3. 開始調汁。這是發揮你想像力的大好時候。鍋中放入水，番茄醬，黑胡椒粉，蠔油燒開，湯變的濃稠就可以關火澆在牛排上。
2樓：夜夜笙歌
首先，鍋要燒的非常熱，這樣牛排下鍋時，高溫會迅速把肉的表面封住，讓鮮美的汁留在裡面。煎牛排可以用植物油，也可以用黃油，因為不是炸，所以油不用太多，薄薄一層就可以。
牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全憑煎的時間長短。最後再加鹽和黑胡椒粉（後放鹽是因為，如果先放會把肉裡的汁吸出，影響肉的鮮嫩度）。
還有一種方法是先把牛肉醃製一下再煎。用蒜末、薑末、半碗老抽醬油、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉，調和成汁，把牛排放在裡面醃2個小時左右。如果有時間提前準備，可以把牛排浸過汁後用保鮮膜包起來，放在冰箱裡過夜，第二天再做，效果會更好。
煎牛排為什麼會焦？
3樓：
其實來說，每一塊牛排所屬的部位不同，它的軟嫩程度也會大不相同。就例如菲力就比較軟嫩一些，所有牛排當中，最軟的就是它了。
首先，當我們拿到牛排的時候最先應該做的就是用廚紙將牛排包住，把牛排裡面的血水給吸掉，這樣牛肉的香味也會變得更加濃。
順便給大家推薦一個好東西，蒜頭。將一整個的蒜頭帶皮放入烤箱裡面，調到230℃。時間的話根據蒜頭的大小不同，烤的時間長短也不一致。
當你看到上面冒水，下面變幹，然後蒜皮會變得皺皺的，這時候就是好了。
烤好的蒜頭會變成蒜泥，最後擠壓牛排上吃，超級香的。沒有蒜腥味，就像土豆泥一樣，有一股淡淡的香味。當然實在不能接受大蒜的可以不用這麼做啊。
接下來，把牛排兩面都撒上鹽，進行醃製。當這個鹽滲入到牛排裡面時，會有那個一點點水分流出來，這時也要用廚紙將它吸乾。這時候牛排中沒有多少水分了，並且牛肉香也特別濃。
在平底鍋加入少少量的油最好是橄欖油，其他油容易搶味。也不要放太多，因為牛排本身是有油脂的，油多就是炸了。
等鍋冒油煙的時候，將牛排放入鍋中煎。煎的時候不能翻動牛排。翻動牛排，反而煎不出那種外面脆脆的，裡面嫩嫩的效果。可以說就像煎雞蛋一樣。
當看到牛排的邊緣變色，你就可以將牛排揭起來，看一下，如果可以，也就是煎出一種金棕色，就能翻面了。
注意！煎牛排的時候一定要用大火！大火！先說兩遍，等下再說一次。
牛排煎成金棕色後，大概就是一成熟了。出鍋，放入盤中，靜靜地等待，讓它外部的熱量，傳到裡面去。讓牛排靜至冷一下，再煎，就不會容易煎了。
靜止的過程中可以做一些，擺盤的配菜，西藍花胡蘿蔔這些都可以。用水焯熟，熟後撈起撒鹽。
然後，鍋中加入橄欖油，這時候可以多一點。記住，煎牛排要大火！第三遍了。
將牛排放入鍋中煎。可以加一點黃油，煎到牛排起油泡，就好了。這就是五分熟，如果想吃熟點，就煎久點。
這裡又有一個小竅門，牛排煎好一定要放在熱的盤子上，所以盤子可以放在烤箱上面。烤蒜的時候，烤箱是熱的嘛。
最後，將牛排擺拍，擺上配菜，撒上胡椒，擠上蒜泥。香嫩的牛排就做好啦！
4樓：匿名使用者
因為煎牛排不像我們煎雞蛋，牛排本身是肉類當中比較硬的，又硬又厚的肉當然需要一定的時間來煎熟，但是往往我們在煎制牛排的適合掌握不好火候，不是過於生就是過於熟，太熟的話就容易焦。所以我們在煎牛排的時候一定要掌握時間和火候
5樓：你真的很好嗎
我個人認為煎牛排會焦的原因是火溫太高，還有可能是倒的油太少，一般我們在中風就可以這樣子接出來的，牛排會非常的好吃，而且特別的嫩。
6樓：每日話題心說
因為你的火太大了，建議用中火，而且燒到7分熟就可以了，牛排太老的話，口感會很差。
7樓：三四么洞洞么
因為牛排的不同，所以人們常常很難把控做它的方法，有時候煎的會時間長一些，所以就會焦。所以做牛排的時時候，要根據牛排的種類進行適量的熱度和適量的時間。
8樓：右手年華
我個人認為，煎牛排之所以會變焦，可能是因為火候沒有掌握好，火太大了，還有可能是油少，所以以後煎牛排的時候一定要注意方式方法和掌握火候。
9樓：小自信
我認為最主要的原因是牛排裡邊的油非常的少，還有就是我們火候把控的不好所造成的結果。
煎牛排的時候鍋子老是糊，怎麼回事，我是用黃油煎的，國產油也用過，都是這樣怎麼回事？
10樓：胖妞妞
第一，你要用個不粘鍋，第二，火候控制好
11樓：小白兔奶糖欸
黃油容易糊，你試試其他做法
牛排怎麼煎不會糊掉？
12樓：哭不是特長
1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排。
2. 用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標。
3. 一旦鎖住肉汁之後，倒入剛剛醃製用的剩餘醬汁，關小火，蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鐘，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。
4. 切開來的肉片切面，是呈現粉嫩紅色的。最後再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。
13樓：姑蘇雅逸
煎之前用生薑擦一下鍋可以防止沾鍋，然後牛排不要弄得太厚，煎的時候放些油，然後一定要用小火煎，這是關鍵
這樣可以麼？
煎牛排時為什麼會粘鍋？
14樓：匿名使用者
這也許是你鍋沒燒熱，煎牛排鍋一定要燒熱在下牛排，下去後也要時不時動一下，不然肯定粘鍋！
15樓：阿輝娛樂
煎牛排時粘鍋是因為火大的緣故。
正確做法：
一：準備所需要的食材。
二：牛肉洗淨，切成1釐米厚的片，牛肉用刀背拍鬆。
三：木瓜用榨汁機攪拌成木瓜泥。
四：牛肉片上均勻的抹上木瓜泥，蓋上保鮮膜醃製1個小時。
五：西蘭花掰小朵，洗淨，泡在鹽水裡，胡蘿蔔切小塊也泡在水裡。
六：醃好的牛肉，用水洗淨木瓜汁，黑椒醃料和蠔油放入碗中，用1湯匙水調勻。
七：調好的料汁倒入牛排裡，撒上迷迭香，醃製1小時。
八：水裡放油，鹽，燒開後放入西蘭花和胡蘿蔔焯水，焯好的西蘭花和胡蘿蔔撈出放涼。
九：平底鍋塗一層油，燒熱，放入牛排小火煎制，煎至變色後翻面，改大火。
十：倒入醃肉的料汁，放入生抽，大火煮至湯汁濃稠。
十一：西蘭花和胡蘿蔔裝盤，撒上黑胡椒碎，牛排盛入盤中，澆上剩餘的湯汁即可。
煎牛排用什麼火，煎牛排用大火還是小火 牛排要煎多久可以熟
用小火，放入牛排煎3分鐘，再煎另一面3分鐘即可。具體步驟 主料 牛排130g 輔料 油適量 西蘭花適量 小西紅柿1個 1 把牛排帶包裝泡入水中化凍，最好提前從冰箱取出化凍。2 焯好的西蘭花和西紅柿擺盤。3 熱鍋涼油，油5成熱時，調小火，放入牛排煎3分鐘。4 3分鐘後，再煎另一面3分鐘。5 出鍋，把牛...
為什麼總是會夢到同人，為什麼總是會夢到同一個人？
這種夢境其實說明在你已經經歷的人生當中，那段時光是你潛意識裡面的一段缺失，其實人類對於異性的好感啟蒙是很早的，而那段可以說最純潔的感情相比較你現實的生活來說，可以起到一種心靈上的填補，你的主觀意識雖然沒法意識得到，但是潛意識會自動執行。特別是日常的生活壓力等等因素的沉積，潛意識裡迫切需要一個慰藉，不...
為什麼總是會鬱悶 浮躁
去散散心，看看海，發發悶騷，就好了，誰都有煩的時候，最主要的要會自我調解。最佳答案看了你的問題，我也很有感觸。其實以前的我也是這樣的，腦子裡有很多問題，也很無奈，自己渴望找到一個答案，好讓自己得到解脫，內心不再那麼痛苦。這個答案也許很多人也在尋求，因為我們處在一個轉型的社會，一切都變化的太快，人心變...