1樓：蘋果蟲
區域性燈光的使用是冷餐會上很重要的內容，這裡主要是指直接照射菜餚的輔助光源的設計和使用。輔助光源（如射燈）照射在拍扒兆菜餚上，可以起到兩個基本作用：保溫和增色。
所謂保溫，可以對熱菜或點心起到防冷及增脆，所謂增色，既襲租不同光譜的燈光，可以給不同色彩的菜餚增添色彩，增加美感。如果再配以一定的煙霧效果等，更能夠增進菜餚的色、香、味功能。調酒與飲料：
冷餐會，相對傳統的宴會，更具輕鬆的特色，更具此梁自由交流的特點，因此，在賓客享受上，酒和飲料的作用就更為重要。
2樓：網友
近年來，我們在菜設計上適應冷餐會的要求作了許多或老滲有益的探索。譬如。選單設計首先要堅持整體性，在為主題服務的前提下，充分考慮主、客人的意見和餐飲習慣。
同時又要堅持多樣性，每一組菜不要少於50種左右。在類別上要中西兼顧，在烹製上要技法兼顧，在用料上要「海、陸、空」兼顧。再譬如。
選單設計與檯面設計要相輔相成，檯面較含睜深，主菜色彩可以從淺，檯面較淺，主菜可豔麗些，冷暖搭配，深淺搭配。又譬如，選單設計要注意預製菜餚、廚房熱菜和冷餐會現場操作的配合，實踐證明，現場操作，既可增加進食氣氛，也有利於菜餚質量，特別為外賓所青睞。
檯面設計：冷餐會檯面，是冷餐會中最佔據視線，最反映氛圍的部分，是冷餐會的大色塊、大布局。是宴請的的主色調。
一般來說，有冷色調或暖色調之分，apec冷餐會中，我們採用了蘭白橫拼的冷色調，反差冷峻而不失高雅。國慶招待會中，我們採用了黃紅相間的暖色調，揉入了國旗的基本色彩，充滿了節日的喜慶而又不入俗套。所以，檯面設計的基本要求，既要兼顧中外文化的傳統習俗，更要追求色彩的創新和諧，體現冷餐會的主題和主人的愛好。
主題和環境：冷餐會不衫脊同於傳統的中式宴請，是講主題、講環境、講氛圍、講品格的宴請方式，又是既有檔次又不失輕鬆的交流場所。所以，不同的冷餐會應有不同的明晰的主題，不同的冷餐會要創造或設定於不同的環境。
冷餐會方案用什麼？
3樓：清寧時光
一般會用一些蛋糕，冷飲熱飲，還有些沙拉，冷盤，還有些水果！這樣，詳情可以網上下廷府外宴。
水果酒並毀。
外國人一般冷餐會，有甜點，小吃，壽司，水果，飲品等。
甜點：提拉公尺蘇，慕斯，蛋撻，黑森巖芹林等。
小吃：三明治，香腸等。
壽司：隨便。
水果：飲品：紅茶，咖啡，橙汁。
其實就是我們通常說的粗蔽畢自助餐啦。沒有那麼多含義。只要知道這個就可以了。
冷餐會又稱為冷食自助餐。菜品以冷食為主，但有時也備有少量的熱餐。冷餐會要準備自助餐檯，餐檯上同時擺放著各種餐具，菜品、飲品都集中放在自助餐檯上。
賓客根據個人需要，自已取餐具選取食物。賓客可多次取食，可以自由走動，任意選擇座位，也可站著與別人邊談邊用餐。
文庫的連結 希望能幫到你。
六十度是最好的選擇。
t形o形q形正方形因地制宜最好，分組，分亦後涼熱ok
還是不錯滴，我們之前找過他們做餐飲活動，服務態度都不錯，還有對這方面比較專一，每個服務生都很熟練，經驗也豐富，證明我們上次活動沒選錯。
冷餐會甜點有曲奇餅乾、手工小餅乾、芝士蛋糕、小蛋糕、水果派等。
冷餐會一般需要準備各式餡料的丹麥酥皮面包、炸肉串、各式沙拉、冷切拼盤、各式飲料。
1、二次大戰時，冷餐會被廣為引進入美軍後方駐地的軍用食堂，其內容已大大超出酒會的小食範疇，發展成主食、甜品、熱湯等供挑選的就餐形式。
2、冷餐會又稱為冷食自助餐，菜品以冷食為主，但有時也備有少量的熱餐。冷餐會要準備自助餐檯，餐檯上同時擺放著各種餐具，菜品、飲品都集中放在自助餐檯上。
3、冷餐會基本上以格調高雅、風味獨特的冷菜、飲料、低度酒為主，並非以進餐為主要目的，它通常適用於招待會、新聞釋出會等。
冷餐會方案的具體流程？
4樓：乾萊資訊諮詢
具體如下：自助餐形式的冷餐會一般人數較多，規模較大，食品豐富。各種色、香、味、形具佳的食品烘托出強烈的氣氛，使賓客得到良好的物質和精神享受。其服務內容寬團滲與程式為：
當宴會廳負責人接到自助餐形式的冷餐會單後，首先要根據就餐人數對本 部員工進行合理調配。
宴會廳負責人會同廚師長，根據宴會規模和食品的標準，確定布臺的大小，並畫出草圖，同時選定裝飾物（主要是冰雕、黃油雕、鮮花等）。
按照草圖拉出臺形。整個布臺要高矮起伏、錯落有致、色彩鮮豔慎脊、色調明快，要與宴會主題相呼應。
準備就餐人數相應的餐具。如大餐盤、大刀叉、甜食刀叉。如有湯的話，還要準備湯碗、湯勺；飲用飲料和酒水的或肆杯子，如果汁杯、啤酒杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯。
如賓客預定了香檳酒或餐後酒，則還要準備香檳杯和白蘭地杯等。
準備保溫熱菜的布菲爐若干，並配備相應的布菲爐用的酒精盒，以及其它一些分叉、分勺、食品夾、蛋糕鏟等供賓客取拿食品的公共用具。
將以上餐具、用具準備好後，洗滌清潔，碼放在布臺上的固定位置上，以方便賓客取用。餐盤放在冷菜臺和熱菜臺的一角。大刀大叉要用口布包好，放在托盤裡，置於大餐盤旁邊。
甜食盤和甜食刀叉則放在甜食臺上。酒杯等均整齊放在酒吧檯上。
在宴會開始前的規定時間內，廚房準備的各種菜餚要擺放在食品臺上。同時由服務員點燃布菲爐下面放置的3個固體酒精盒中最裡面的乙個，以使熱菜保溫。此時，服務員還要將取各種食品用的用具進行相應的擺放。
宴會前約半小時，負責人召集全體人員會議，明確分工，提出要求及注意事項。
賓客到來前10分鐘，要有4-5個服務員手託托盤，準備好飲料和酒水，站在餐廳入口處。
冷餐會策劃方案
5樓：網友
簡單的我可以馬上告訴你。
1、餐具：存放食物的用大型陶瓷或玻璃餐盤。客人食用的可以為一次性製紙餐具。
2、菜餚：以一口大小為主的菜餚為主，可以有肉塊、蔬菜色拉和拌麵炒飯等。
3、飲品：簡單的可以直接購買大瓶飲料。複雜的可以自行調製後用大壺。
4、安全：食物必須保證新鮮，餐具必須保證安全。
5、衛生：要準備多個大型垃圾桶給客人丟棄餐具。
6、環境：需要準備一些高腳桌以便客人可以放置餐盤。
7、服務：必須安排專人負責菜餚及飲品的新增及更換。
以上是基本的要素，可以根據不同的要求，新增一些會議要素。
6樓：網友
1、先了解你的規模、人數，和想要達到的目標。
2、根據你的要求選擇西餐廳，他們可以出方案的。
7樓：網友
這個要看你們公司活動的要求 地點 定位 人群 ，武漢巨蛋銀塔餐飲管理****是專注做這個的，有時間去他們公司**看看 希望能夠幫到你。
求冷餐會方案的具體流程
8樓：信耕順肖雀
冷餐會服務流程。
準備工作。1）根據冷餐會通知，瞭解出席客人的國籍，人數，用餐標準，舉行時間，有何禁忌，然後設計好臺樣，專人準備餐具。
2）根據要求和臺樣，佈置菜臺等，會場佈置花草盆景。
3）根據指定**的酒水品種，備齊備足玻璃皿。
4）一般200客以下的冷餐會，需要安放乙隻中心菜臺（約同10-12只方桌面積），乙隻點心臺，乙隻水果臺，乙隻酒水臺。
5）冷餐會一般不設座位，但可根據要求在中心菜臺的四周安放一些小臺和椅子，或佈置主賓臺。
6）在客人到前1小時，將一切準備工作做好。鋪臺。
1）各種餐檯包括主賓臺都用臺裙圍邊，臺裙要清潔燙平，別針針尖不能外露，臺裙要遮住臺腳，臺子正中要放鮮花花籃。
2）餐盤放在中心菜臺兩頭居中，餐刀在右，餐叉在左，也可適當放些筷子套，餐盤和餐具，上用餐巾覆蓋，餐盤數和餐具應略多於預定客人數。
3）放臺料：鹽、胡椒，牙籤，餐巾紙等。
4）冷餐會菜餚品種一般在20種以上，另外可備幾隻造型菜，包括大型食品精雕，以增添氛圍，菜餚的一般擺法：造型菜正中主菜放**，其他菜餚一色兩盆，對稱擺放，做到葷素色彩搭配均勻，熱菜應置於保暖爐上。
5）水果臺鋪放水果刀。
6）點心臺鋪放骨盆和點心叉。服務。
1）服務員在入口處迎賓，主辦單位應列隊主持迎賓，酒水服務員應及時上前送上酒水。
2）專人察看客人進餐情況，新增菜餚，整理菜盆和取菜餐具，當大餐盤內食品用到一半時，即應添滿。
3）可根據要求在冷餐會進行中分派酒水和小吃，並說：「請」。
4）服務員要勤巡視，多觀察，主動為客人服務，服務員要及時收拾髒杯髒盤，並隨時保持收餐檯和餐桌的整潔衛生。巡視過程中不得從正在交談的客人中間穿過，更不能打斷或打擾客人的交談，若客人互相祝酒，要主動上前等待斟酒，並就說：「對不起，請讓我過去一下，謝謝。
5）主人致詞祝酒時，要專門安排一名服務員為其送酒，其他服務人員則分散在客人之間為客人送酒，動作要迅速敏捷，保證每位客人有酒或飲品在手。
6）如主人去各處輪流敬酒，應專人用托盤拿好酒瓶，隨行倒酒。
7）客人取食品時，服務人員要主動送碟、盤，幫助客人取食品和分送食品，還要注意菜食的數量，不足時，要及時補充，但要注意節約，隨時保持食品裝飾的形態美觀、整潔。
8）服務員即要堅守崗位，又要相互協作配合。
9）迎賓，送賓均按宴會服務程式。
9樓：紫鬱瀟湘
商務冷餐會的話，一般需要先確定人數，然後確定菜品，一般的話會有專業的商務茶歇公司，可以交給他們做，如果自己做的話相對麻煩一些，餐具和餐桌檯布裝飾的話都得租賃，然後還需要擺臺，擺臺以後差不多就可以了。
10樓：玉樹臨風逍遙子
這東西，多麻煩！還不如直接到自助餐廳吃一頓。
冷餐會的特點
11樓：歸來燕子銜泥
冷餐會與自助餐的形式基本相同。冷餐會基本上以格調高雅、風味獨特的冷菜、飲料、低度酒為主，並非以進餐為主要目的，它通常適用於招待會、新聞釋出會等。
有關冷餐會設計的知識有哪些？
12樓：猴67450補劫
冷餐會菜餚裝盆，既要美觀又要實用，既要豐富多彩又要便於取食。譬如，裝盆要像形，有一定的圖形，有完整的外觀，給人以美感，但冷餐會自由取食的特點，又要求在裝盆時必須給取食提供方便，便於快捷取食，利於客人不要把菜喚首枯餚弄得支離破碎且又手忙腳亂，使後到的客人不會產生厭惡感。裝盆芹談的和洞點綴，無論中菜、西菜，一般都以素菜作為烘托，不要喧賓奪主，要突出主菜本身，點綴的素菜，又要在品種和形式上多有變化，不要都是蘿蔔花、香菜葉、黃瓜環，千篇一律。
13樓：拐道遇見你
冷餐會的桌面菜餚擺肢譽旁放，大有文章可做。以往，大多是平攤著幾個盒子，平排著幾個保溫鍋，「相貌平庸」。近年來，我們在菜餚平面擺放的層歷橡次感以及桌面擺放的立體性上做了一些文章，收到了很好的效果，譬如，我們用置放托架的辦法來體現立體感，用高托架底放置虛衫水果盆的辦法來反映層次感，用有機托架下放置雕刻作品的方式，既增加了菜餚美感，又在菜餚取完後起到點綴作用。
又譬如，菜餚、水果、花草、雕刻、冰雕等在菜臺上的多層次置放，立體展示等，操作得當，可以起到畫龍點睛之效，使整個桌面「活起來」。
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