1樓：羊肉果子
灌腸是一種旅銷老北京特有的漢族風味小吃，用麵粉灌製，講究用豬大腸中煉出的油炸制，因此正宗的炸灌腸不免會有一種特殊的味道。不過，出於對健康的考慮，現在人們已經很難見到用豬大腸油炸制的灌腸了。炸灌腸的時候先將灌腸切片，或煎或炸，灌腸煎至兩面鬆脆時，澆上拌好的蒜汁趁熱食用，出於對這種老北京小吃的喜愛，在廟會排隊等待和手捧餐盒、用牙籤挑食灌腸的遊人也成為了一道獨特的風景。
灌腸在明朝開始流傳。《故都食物百詠》中提到煎灌腸說：「豬腸紅粉一時煎，辣蒜鹹鹽說美鮮。
已腐油腥同臘味，屠門大嚼亦堪憐」老北京街頭常有挑擔小販經營此食品。有記載：「粉灌豬腸要炸焦，鏟鐺筷碟一肩挑，特殊風味兒童買，穿過斜陽巷幾條。
拆搭遊。灌腸講究用豬大腸中練出的油炸制，因此正宗的炸灌腸聞起來總有一股豬大腸的特殊味道枝燃，但現在人們出於健康的考慮已經很少用豬大腸油來炸灌腸。炸灌腸的時候須先將成型的灌腸切片，在餅鐺中炸至兩面冒泡變脆，即取出澆上拌好的鹽水蒜汁趁燙吃。
炸灌腸的原料是什麼
2樓：爵爺的網路
灌腸是很出名的地方小吃，老哪扒灌腸主要用的原材料是豬大腸，用豬大腸加上肉餡，灌腸，曬乾之後可以用來清炒油炸，還能用水煮，不管怎麼做味道和口感都是很不錯的，最常吃的是炸灌腸，把豬大腸加上黃瓜蔥末，蔥薑蒜和蘸料放在鍋中均勻的翻炒，不過喜歡吃辣的可以在上面撒一些胡椒粉和孜然粉。
清炸大腸。材料。
用料主料：生豬大腸1000克配料：黃瓜、大蔥、大蒜末、小餅調料：花生油、醬油、醋、鹽、香油、甜醬。
做法。1、生火豬腸加醋、鹽搓洗淨外部黏液，用清水洗淨。
2、把大腸入水中煮爛。
3、把黃瓜、大蔥分別切成段，盛入小碟內。把大蒜末放入甜醬內加香油攪勻(稱老虎醬)。
4、把大腸周身蘸勻醬油，中間穿上一根大蔥，放入六成熱油內，炸至表皮呈棗紅色撈出，抽掉大蔥，把大腸切成馬蹄片或切成條，整齊地擺在盤內，連同黃瓜條、蔥條、老虎醬一起上桌即成。
小訣竅。製作關鍵。
大腸洗淨煮爛。
注意火候，注意油溫，要炸酥外皮緩老。
切各種配料時刀要整齊。
酥炸肥腸。材料。
上色水：白醋5大匙，麥芽糖2茶匙，水2大匙，材料a：大腸2條，鹽1茶匙，白醋2大匙，材料b：片20公克，蔥3根，花椒1茶匙，八角4粒，水1大匙。
做法。1.豬大腸加入鹽搓揉數十下後洗淨，再加入白醋搓揉數十下後沖水洗淨，備用。
2.將上色水所有材料加熱混合，備用。
3.蔥切段，分為蔥白及蔥綠，備用。
4.取一鍋，放入薑片、蔥綠，加入花椒、八角、水煮開，再放入作法1的大腸，以小火煮約90分鐘，撈出泡入作法2的上色水中，再撈出吊起吹晾乾，待作法4大腸表面幹後，將作法3的蔥白部份塞入大腸內，備用。
5.熱油鍋，放入作法4的大腸以小火炸至上色、再撈出瀝乾油份侍昌，切斜刀段排入盤中即可，
3樓：公子思無邪
早。在明朝劉若愚所著《明宮史》中就有記載。清光緒年間福興居的灌腸在京城小有名氣，福興居的掌櫃被稱為為"灌腸普"，傳說其製作的灌腸為慈禧所喜。
最初的灌腸是用豬大腸灌製進澱粉、碎肉製成的，後來隨著歷史的發展，灌腸的製作工藝發生了變化，改用澱粉加上紅曲和香料灌在豬小腸中成型，而超市中悄罩能夠買到的灌腸則把紅曲和小腸都省去了，僅僅是用綠豆澱粉加香料灌製成型的乙個長啟歲鬧長的澱粉腸。
原料。成品灌腸。
蒜、香油、涼白開水、鹽。
做法一。1、大蒜去皮洗淨，搗成蒜泥，加鹽、涼白開水調均，鹽水蒜汁就制。
各式各樣炸灌腸。
各式各樣炸灌腸(13張)
作好了；2、刀兩面沾些水，把灌腸切成片備用；（切灌腸最地道的切法，也是我沒事在灌腸店打小掀門簾子，偷看後面老師傅偷學來的，必須要一面厚一點，一面薄一些 ，這樣煎出來的灌腸更脆更好吃。）
3、平底不粘鍋裡放入油，中低火把灌腸片煸煎至兩面金黃盛入盤中，配以之前制好的蒜汁蘸時即可（也可以澆到炸好的灌腸上面）。 2]
做法二。炸灌腸。炸灌腸。
食材。主料。
灌腸300g
輔料。油適量、鹽3g、大蒜幾瓣、清水少許。
步驟。1.準備好原料。
2.將灌腸取出，然後切成厚一點的片。
3.大蒜去皮，切成末。
4.將大蒜放入碗中，加入清水，再放入一點鹽攪拌均勻，製成蒜汁。雀簡。
5.鍋中倒油，油熱後轉成小火，放入灌腸。
6.小火炸制，待兩面都起泡泡時就說明炸好了。
7.吃的時候，蘸上蒜汁真的是美味無比。
小貼士。1.油溫不要太高，全程都要小火，要有耐心喔，大火的話吃起來會很硬的。
炸灌腸是一種老北京特有的傳統風味小吃，屬於京菜系。灌腸講究用豬大腸中煉出的油炸制。
炸灌腸是什麼原料做的
4樓：桃子生活手冊
炸灌腸是用澱粉以及豬大腸做的。
炸灌腸是一種老北京特有的傳統風味小吃，屬於京菜系，這種食物用豬大腸中提煉出來的油製作，正宗的炸灌腸聞起來還有一股大腸的味道。炸灌腸的時候需要注意，油溫不要太高，全程最好是小火，一定要有耐心，如果是用大火製作出來的大腸，口感會比較硬，吃起來也不是很好吃。
灌腸在北京美食中的地位非同一般，無論衚衕小館、老字型大小飯莊，抑或網紅新貴，只要打北京菜這個招牌，就必有它。雖然灌腸只能在選單上叨陪未座，但卻還是標配，沒了它，就不算正宗的北京菜館子。然而對於炸灌腸這個吃食，很多外地人都充滿了疑惑。
炸灌腸菜品源流
早在明朝劉若愚所著《明宮史》中就有記載，清光緒年間福興居的灌腸在京城小有名氣，福興居的掌櫃被稱為為「灌腸普」，傳說其製作的灌腸為慈禧所喜。
最初的灌腸是用豬大腸灌製進澱粉、碎肉製成的，後來隨著歷史的發展，灌腸的製作工藝發生了變化，改用澱粉加上紅曲和香料灌在豬小腸中成型，而超市中能夠買到的灌腸則把紅曲和小腸都省去了，僅僅是用綠豆澱粉加香料灌製成型的乙個長長的澱粉腸。
炸灌腸是北京特色，它是怎麼做出來的？
5樓：杜春柏
油炸灌腸一般用這種大鍋。鍋要有一定的傾角，上面要加點油。油一般在斜側，鍋的另一半是乾的，用來放油炸的和待油炸的灌腸。
大灌腸是將澱粉與紅公尺水混合，與香料混合，製成糊狀，用刮下的油倒入豬腸中，放入蒸籠中蒸熟，切片，用豬油煎熟。
6樓：青島小魚聊創業
大蒜去皮洗淨，搗成蒜泥，加鹽、涼白開水調均，鹽水蒜汁就製作好了。刀兩面沾些水，把灌腸切成片備用，平底不粘鍋裡放入油，中低火把灌腸片煸煎至兩面金黃盛入盤中，配以之前制好的蒜汁蘸時即可。
7樓：鑫鑫很愛車
將大蒜去皮，準備一根灌腸。姜蒜拍扁後放入碗中，加入適量的鹽，用擀麵杖將蒜搗爛，加入清水。將肥肉切成小塊，放入餅鐺中，適當加入花生油，將灌腸切成厚片，餅鐺出油後將灌腸放入兩面煎炸，翻面，兩面有一面硬就可以了，吃的時候蘸上蒜汁。
北京炸灌腸用什麼做的
8樓：惠企百科
1. 介紹北京炸灌腸。
北京炸灌腸是一道傳統的北京小吃，也是中國炸腸類美食中的佼佼者。以綠豆麵皮包裹著精選豬肉、肥腸、香菜等食材而成，外脆裡嫩、鮮香美味。
2. 需要準備的材料。
製作北京炸灌腸，需要準備綠豆麵、五花肉、豬腸陵羨皮、香菜、孜然粉等食材。
3. 製作步驟。
首先將五花肉和豬腸洗淨、切成片狀，放入鍋中加水煮至熟透，撈出晾涼備用。
然後取一定量的綠豆麵，加適量的水和鹽，尺差揉搓成麵糰，用擀麵杖擀成圓形餅皮。
將五花肉、豬腸和香菜等拌在一起，加入適量的孜然粉攪拌均勻。
將拌好的食材放於綠豆麵餅皮上，並用手邊緣摺疊成圓筒狀，用刀將兩端裁一下，使之封口。
將綠豆麵餅裹著餡的炸灌腸放入油鍋中用中小火炸至表面金黃色即可撈出瀝乾油份。
4. 注意事項。
在製作北京炸灌腸時，需要將五花肉和豬腸煮熟透，以確保食材的衛生與健康。
另外，在夏季高溫季節中，糯公尺麵皮容易變質，因此製作時需要注意綠豆麵的質量和新鮮程度。
炸制時油溫不宜過高，否則易燒焦，影響口感，同時油溫不宜過低，否則炸制時間過長，炸灌腸容易變形破裂。
5. 如何品嚐北京炸灌腸。
炸灌腸是一種常見的中國小吃，品嚐方式多種多樣。在北京，可以嘗試沾醬油、芥末醬、甜麵醬、辣醬等佐料，來增添風味和口感。還可以搭配著清爽的啤酒，更能體驗到北京小吃的獨特風味。
6. 小貼士。
製作北京炸灌腸時，派世可以將五花肉、豬腸替換成其它食材，以豐富口味，更加符合個人口味需求。
此外，如果在製作過程中發現綠豆麵皮過幹不易擀開，可以加入適量的水和溫水攪拌均勻，以增加麵糊的黏性。
7. 總結。
北京炸灌腸是一道美味的中國小吃，具有濃厚的地方特色，製作簡單，口感獨特。只要掌握好製作技巧和注意事項，就能夠輕鬆製作出美味的北京炸灌腸，為家人、朋友帶去獨特的風味享受。
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