1樓：網友
要背資料。按照餐飲行業的規定和慣例，無論雹乎罩是前廳還是後廚頃源的員工都需要進行相關培訓和學習，以瞭解餐廳的工作流程、操作規範、食品安全等方面源鬧的知識，特別是在後廚環節，由於涉及到食品加工、烹飪等重要環節，員工需要掌握更加專業和細緻的技能和知識，因此，在太二酸菜魚這樣的中高檔餐廳，後廚員工也需要背誦一些資料，比如選單、配菜表、食材儲存方法、食品加工工藝等，以確保菜品的質量和口感。太二酸菜魚是一家較為知名的川菜品牌，擁有多家門店。
2樓：賓秋芹捷戌
是的，太二纖銷酸菜魚的後廚員工需要背誦相關資料，包括食材清單和製作步驟。
首先，對於食材清單，後廚員工需要熟悉並掌握酸菜魚製作所需的各種食材，包括魚的種類、處理方法，酸菜、泡椒等調味品的選用和製作方法，以及蔥、姜、蒜等輔助食材的用量和作用。只有對食材有全面的瞭解和掌握，才能確保酸菜魚的製作過程順利，味道正宗。
其次，對於製作步驟毀鬧遊，後廚員工需要熟悉並掌握酸菜魚的製作流程和技巧，包括魚的處理方式、醃製時間、烹飪火候等。在製作過程中，員工需要嚴格按照規定的步驟進行操作，不得有任何疏漏或失誤，以確保酸菜魚的口感和品質符彎神合標準。
綜上所述，太二酸菜魚的後廚員工需要背誦相關資料，包括食材清單和製作步驟，以保障酸菜魚的製作質量和口感。
太二酸菜魚員工要背什麼
3樓：玩樂的海相依
菜品品質及標準，餐廳服務意識，餐廳環境。
對員工的要求：
1、嚴格遵循質量標準，確保出品質量符合要求。
2、善於溝通，注重團隊合作。
具備工作責任心，學習能力。
強。3、優秀的服務意識，為顧客提供優質的服務。
4、保持乾淨舒適的用餐和工作環境。
太二。是隸屬九毛九餐飲集團，主打酸菜魚的單品品牌。品牌主要針年輕人群，以酸菜魚為核心，小菜飲品為配搭。
太二堅持把一道酸菜魚做到極致，認為最好的酸菜魚應該用鱸魚做，並且只選用最適合的魚背肉。嚴格要求酸菜醃製的溫度、溼度及醃製時長，保證酸菜的最佳口感。
太二酸菜魚的做法材料重
4樓：兩隻胖兔紙
酸菜魚屬四川菜系，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。
成菜肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚片嫩黃爽滑。酸菜魚流行於90年代初，在各地餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。
酸菜魚，將魚的鮮嫩跟四川泡酸菜特有的酸爽完美結合，受到廣大人民的喜愛，尤其川渝的百姓特別推崇。酸菜魚要想做的好吃是有講究的。
食材：酸菜魚1500克，酸菜200克，幹澱粉20克，蛋清適量，鹽適量，白胡椒適量，香蔥10克，香菜20克，姜15克，紅泡椒和野山椒各12個，幹辣椒8個，料酒30ml，蒜頭6顆。
選取鮮活的草魚，颳去表面的鱗片，抽走魚線，去掉內臟洗乾淨備用。
四川泡酸菜沖洗乾淨切成粗點的條狀，將魚去掉頭部，剔除骨頭，魚骨剁成3釐公尺的段；魚肉從中間片開；順著魚尾巴方向斜刀切成2mm的厚的魚片。
將魚片放入碗中，胡椒粉、幹澱粉、料酒、少許蛋清，一點鹽朝乙個方向碼勻調料。
鍋洗淨燒紅，放入油，放入花椒、幹辣椒，蔥薑蒜爆香，再加入野山椒和紅泡椒，炒出香味。
下入魚頭、魚骨炒出香味後，下酸菜煸炒出水分，加入料酒和高湯，大火煮。
水開後轉小火，將魚片一片片的加入鍋中，魚片變白後裝入盆中即可。
5樓：何焱宇傑龍
【原料】黑魚1條、酸菜1包、蔥1根、姜5片、蒜4瓣、乾紅辣椒10個、花椒10克、青辣椒1個。
輔料】雞蛋清1個、鹽適量、白胡椒粉1茶匙、幹澱粉3茶匙、食用油2湯匙。
做法1、魚去頭，去掉黑膜和內臟，去掉魚骨，剩下魚肉；
2、將魚肉洗淨，用刀傾斜40度，從尾部開始片魚，將魚肉片成魚片；
3、片好的魚片加入適量鹽搓洗，再用水沖洗乾淨，撈出瀝乾水分；
4、魚片加入鹽、白胡椒粉、雞蛋清和幹澱粉，抓拌均勻後醃製約20分鐘；
5、酸菜切成細段，魚頭和魚骨洗淨，切成塊；
6、將酸菜焯水，撈出備用；
7、蔥切大斷，姜切成片，蒜切片，幹辣椒切成小段，青辣椒切小段；
8、鍋中放油，爆香蔥、姜和蒜，再放入魚骨和魚頭，翻炒至變色；
9、放入酸菜，繼續翻炒約一兩分鐘；
10、加入足量開水，大火燒開，轉成中火煮20分鐘，至魚湯變白色，加鹽調味；
11、將魚骨、魚頭和酸菜撈出，鋪在盆子底部；
12、大火煮開魚湯，將魚片分開放入，煮至魚片成熟後，撈出放在酸菜上；
13、將魚湯倒入魚片中；
14、鍋中加入油，放入幹辣椒和花椒，小火燒開，至辣椒變幹酥；
15、將幹辣椒和花椒撈出放到魚片上，撒上青辣椒，再淋上熱油即可。
酸菜魚的做法，酸菜魚的做法酸菜魚的做法
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧 酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口 魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質 礦物質等營養。hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃 hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成...
酸菜魚怎麼做，酸菜魚做法？
製作步驟 1.原料。2.魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。3.把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會給你弄好。4.魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉，5.魚頭魚骨洗淨血汙備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵。6.魚肉塊洗乾淨血汙，下面放一塊...
正宗酸菜魚做法，正宗酸菜魚的做法
用料草魚一條 2斤左右 魚酸菜 1袋 蒜 1頭 泡椒 野山椒 5個 花椒 適量 姜 適量 乾紅椒 適量 白芝麻 適量 小蔥 適量 雞精 適量 鹽 適量 生粉 適量 料酒 適量 油 適量 白開水 一壺 酸菜魚的做法 草魚，把魚頭和魚排剔出，魚肉片成魚片，魚片不要太薄，大概1.5釐米左右，魚骨和魚片分別...