1樓：潘淑華東曼
豆瓣鯽魚。鯽魚兩條，去鱗，去腮，去魚內臟。
在魚身上割一刀紋，魚身洞首沾上乾麵粉，靜置片刻。
準備調味料了。拿乙個小碗，小半碗醋，一勺醬油，一勺紹酒，一勺白糖，一小勺鹽。
蔥切段，薑切片。豆瓣醬一碗底。
起大火，把魚放入熱油中，兩面炸黃出鍋。翻的時候小心，否則魚頭會掉的。沒有看相了。
鍋中留少量油。放入蔥段、薑片，豆瓣醬炒香。放入鯽魚。倒入剛才調好的調味料。加水，蓋住魚身即可。中火至湯開。以大火收濃湯汁。加入芡汁。
出鍋。泡菜鯽魚。
酸菜魚。鯽魚和泡青菜，經炸、燒而成。成菜魚肉細嫩，鮮香微辣，香鹹入味。
將五尾大小相仿的鯽魚，治淨，在魚身兩面各剞兩刀。泡青菜切成細絲。
炒鍋用大火燒熱，下油，燒至200c左右，放魚入鍋炸，至皮緊，潷去部分油，鍋內留油100克，用勺將魚推至鍋邊，下泡紅辣椒末、蔥花、姜蒜末，醪糟汁，炒出香味，將魚移至鍋中間，再放鮮湯、醬油、紅醬油。
待湯燒沸後放泡青菜，再燒約10分鐘，魚撈出裝盤內。
鍋中加醋、蔥花，用水豆粉勾薄芡，澆在魚上即成。
鯽魚燉豆腐。
鯽魚剖好。再選好一枯廳塊大豆腐，打成小塊。熱油蔥花嗆湯，將鯽魚放入其中，放入清淡的佐料，不要味濃的，就是蔥、姜之類，不加八角、桂皮之類。
湯開之後，放進豆腐，燉開。特別要注意的是，千萬不沒顫隱要加醬油，一定不要有紅色，就是要清湯。
燉的時候，時間可以長一些，要把湯燉得發白。同時，要加多一點湯，因為主要是要喝湯，湯的味道很鮮。
等到湯做好的時候，加上一點味精，就可以起鍋了。
2樓：由恨雲表旻
湘菜最經典的做法其一就是紅燒了，家常菜的做法經常會用到拆跡磨它，那咱們今天就來說這道紅燒鯽魚。
湖南地區的魚類，數一數二的自是鯽魚了，因為它肉質細嫩，口感鮮美受到大眾的熱烈喜愛。
紅燒鯽魚：材料：活鯽魚一條（大概400克）、姜一大塊、蔥三根、旅鬥剁辣椒一大勺。
調料：油、鹽適量、醬油、雞精少許。
做法：1、鯽魚宰殺乾淨，兩邊背上打幾道花刀，撒少許鹽抹勻醃10分鐘淋去黏液備用；
2、姜塊切細絲、蔥切段；
3、坐鍋燒油，將鯽魚兩面煎成金黃色撥一邊；
4、撒薑絲、剁辣椒炒出香味，噴一大勺醬油，倒入一飯碗清水燒開轉小火繼續燒至收汁；
5、最後撒雞精、蔥段即可。
小貼示：1、鯽魚州友最好用活的，俗話說：一活抵三鮮，一定要將鯽魚的鰓摘乾淨，還有魚肚子裡的黑膜去掉，否則易腥。
2、此做法建議不用剖開的，直接用剪刀剪開魚肚子即可，成菜外型好。
3、煎魚前用姜塊在燒紅的鍋底擦一遍，魚不會粘鍋，煎好一面再小心翻邊煎另外一面。
4、鯽魚不要燒太長時間，肉質老了不鮮嫩。
5、如果是冰箱裡的魚，最好加姜塊、滴幾滴白醋醃一下，可以返鮮的。
3樓：逮長逸穆驪
食材用料：鯽魚：1條。
紅椒：1個。
蒜：3瓣。蔥：1截。
黃豆醬：1大勺。
生抽：1小勺。
菜譜做法：1.鯽魚處理乾淨，兩面各劃幾刀，以便入味。
2.紅椒、蒜、蔥均切成小粒。
3.鍋中加適量油，燒熱後放入魚，煎至兩面金黃。
4.加適量水，加入蒜末和生抽。
5.再加入一大勺黃豆並兆醬和適量鹽。
6.大火煮開後，轉小火，蓋上鍋蓋，燉十分鐘即可，出鍋趁熱撒上紅椒粒和蔥粒。
菜譜小貼士：
1.鯽魚表面劃幾道道口，燉的銀蔽答時候會更加入味；
2.鯽魚先煎一下再燉，口感更好，而且可以避免燉的時候肉鬆散；
3.黃豆醬的用量克根據個人口鋒慧味調整；
4.黃豆醬中含有鹽分，注意減少鹽的用量。
鯽魚蒸蛋怎麼做如何做好吃，鯽魚蒸蛋怎麼做好吃，鯽魚蒸蛋的家常做法
鯽魚蒸蛋的做法步驟 鯽魚蒸蛋的做法步驟 1 1將鯽魚清洗乾淨鯽魚蒸蛋的做法步驟 2 2將鯽魚表面花刀，方便待會醃製入味鯽魚蒸蛋的做法步驟 3 3把薑絲塞入魚肚，用鹽均勻抹魚身，倒入料酒，繼續抹勻，靜置20分鐘 鯽魚蒸蛋的做法步驟 4 4將雞蛋打散打勻鯽魚蒸蛋的做法步驟 5 5加入適量鹽 鯽魚蒸蛋的做...
蘆筍除了燒湯喝以外，還可以怎麼做？
大家都知道蘆筍被專家稱為蔬菜中的海鮮，其藥用價值遠高於營養價值。公認蘆筍具有獨特的抗癌抗衰老功效，還能提高人體免疫力。蘆筍也被世界衛生組織認定為十大健康蔬菜。高營養的蘆筍首先搭配著名的冬瓜排毒 我家常年吃冬瓜。這冬瓜素有天然排毒藥之稱，在這裡很少見。配料 蘆筍 冬瓜 青豆 香菇 瘦肉絲或紅燒肉。製造...
豆芽湯怎麼做好吃，豆芽湯怎麼做才好吃？
排骨黃豆芽湯 涉及食材 蔬菜 豆製品 豬肉 特點 色澤鮮豔，造型美觀，口味清香。原料 小排骨1斤，黃豆芽半斤，姜3片，紅色蕃茄1個，鹽半大匙，味精半茶匙。製作過程 1 排骨剁小塊在開水中川燙幹，蕃茄亦燙開水去皮切丁 2 將排骨，薑片入湯鍋中，加適量水燒開，改小火煮約半小時，加入黃豆芽 蕃茄丁並調味續...