1樓：匿名使用者
滷雞腳雞翅。
1， 雞腳買回來後， 先用水衝乾淨， 再用鹽抓抓洗洗， 燒一鍋開水， 水裡放一片姜， 一點鹽， 一點白酒， 水滾察茄敬後放入洗乾淨的雞腳 滾一滾， 撈起放入冷水沖洗， 停幹水份。
2，接著， 最好用乙個砂鍋， 放入蒜頭、姜、納瞎糖、酒、雞精、鹽、生抽、老抽、胡椒粉、辣椒、水、花椒、八角， 制滷水汁，分量依自己的所好放多放少都可以。(所有廚房用的調味料都基本可以放進去。可以不用放油， 雞腳會出油。
3，煲滾滷水汁， 試味略增添調味料，放入雞腳， 汁的分量最好可以蓋過雞腳， 滾10-15分鐘應該熟了， 浸過夜就會很入味， 一次吃不完， 可以撈起放在冰箱， 隨時拿出來吃。
滷水汁也不用浪費， 喜歡的話第二天再買一些回來做。或者買些你自己想吃敗慎的東西回來滷。
2樓：匿名使用者
1、滷雞腳前用刀把雞腳的指甲剁下去，以便美觀和吃的時候方便；2、滷雞腳不宴橡要煮的時間太長，這樣會煮爛煮散。滷湯開鍋後先放入需要長時間滷製的其他肉類，過一會再放入雞腳，煮15分鐘就關火，然後別撈出雞腳，讓雞腳在滷鍋裡浸泡，這樣，雞腳不會煮爛，而且還會很軟，適合老人和孩子以及牙齒不好的人吃；3、滷雞腳時不要單獨滷雞腳，要與其他東西一起滷，味道才足，比如滷鍋裡放進去一塊牛鍵肉，但不要放味道怪異的東西，晌吵旁比如別碰皮放豬肝和豬大腸。至於味道，可塑性太大了，以後有機會再交流，先想到這些，供您參考。
回補充問題：知道啦：)**的做法是先給雞腳醃漬入味，再過油，最後滷。口感和直接滷的不同，滷的時間不能太長。
3樓：匿名使用者
一。主料：雞爪300克。
二豎拿。調料：黃酒25克 醬油35克 白砂糖橡纖謹50克 大蔥12克 姜5克 八角5克 桂皮1克 各適量。
制梁基作工藝。
1. 雞爪斬去爪尖，清洗乾淨，瀝去水分；
2. 桂皮掰成小塊，與茴香一起裝入消毒紗布縫成的香料袋中，縫好袋口；
3. 鍋中放入清水500克左右，加入紹酒、醬油、蔥結、姜塊（拍松）、香料袋和一半白糖；
4. 待水沸時，投入雞爪；
5. 等再沸時，改用中小火長時間滷煮；
6. 直到雞七八成熟後再加入另一半白糖；
7. 繼續加熱到雞爪酥熟，端離火，揀去香料，待其冷卻。
4樓：匿名使用者
關鍵是瞎御前先炸 炸前先將雞爪放入拆餘開水鍋中綽一下 撈出空水 趁熱加入蜂蜜拌勻 在放入220度的油中炸磨清上色 滷的時候要大火燒開小火滷。
5樓：匿名使用者
燒一鍋開畢爛州水， 水裡放一片姜， 一手蔽點鹽， 一點白酒， 水歷襲滾後放入洗乾淨的雞腳 滾一滾， 撈起放入冷水沖洗。
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