1樓：
也可以自己在外邊買滷料，那樣要方便一些。
2樓：迷途羔羊
說到滷肉，相信不少吃貨們已經口水直流了，基本上現在很多人都是無肉不歡的，肉類配上純正的一鍋滷水，那樣滷出來的肉類食品真的是色澤紅亮，香氣撲鼻呢！而且滷肉除了好吃之外，它的營養價值也是非常豐富的，能夠滿足人體對蛋白質以及維生素的補充，還具有了開胃健脾，消食化滯等功效。
可能平常想到吃滷肉一般都是去滷味店買，雖然說外面的滷肉的確非常好吃，但要是長期去買的話，感覺**還是比較貴，加上還不知道滷味店裡面是否衛生，有沒有新增，所以想要吃滷肉的話，還不如自己在家做，這樣吃起來更加放心，而且味道一點都不輸給滷味店，今天小編就來分享下，爺爺收藏了40年的滷肉配方，不管是什麼肉，只要煮一煮，保證好吃。
滷肉配方：
八角12g，小茴香6g，草果12g，桂皮4g，白豆蔻6g，香砂8g，香葉4g，砂仁4g，當歸1.6g，丁香2g，陳皮8g，甘草3g，蓽撥3g，肉豆蔻4g，三奈4g，香菜籽5g，紅梔子2個，草豆蔻2.4g，花椒10g。
（這個配方自己不知道如何搭配的話，可以拿到香料店子裡面要老闆給你一次性抓好）
配料：
200g大蔥，200g生薑，100g料酒，400g豬油，60g糖色，食鹽，味精，豬大骨2斤，土雞肉2斤，清水18斤，肉類食材5斤。（要是肉類食材沒有這麼多，那麼這些配方和配料都可以減半加入）
製作方法：
首先將抓好的配方放到清水裡面沖洗乾淨，再浸泡30分鐘，接著把草果，草豆蔻，砂仁拍碎放到調料包裡面，其實配方也是一樣的，這樣就可以避免香料在燉煮的時候飄散的到處都是，然後把豬大骨，土雞肉放到清水裡面進行焯水，再放到鍋中加入足量的清水煮開，隨後轉成小火慢燉1個小時將食材全部撈出，這樣一鍋鮮湯就製作好了。
接著往鮮湯裡面加入炒好的糖色，大蔥段，生薑片，豬油，調料包，小火燉煮1個小時，中途把蔥段撈出，避免蔥段直接溶解到湯中，最後加入食鹽，味精進行調味即可，這樣滷肉的滷水就製作完成了，再把準備好的肉類食材放到碗中，加入料酒，生薑片，花椒，食鹽醃製3個小時，隨後把醃製好的食材放到鍋中進行焯水，再把肉類放到滷水當中，純肉類用中火滷40分鐘，要是帶有骨頭的滷煮70分鐘即可。
烹飪小貼士：
根據食材的不同，最好是將滷水分開滷，因為一次滷水可以使用好多次，對於那些異味比較重的食材，分開滷才能夠保證滷水和滷肉的質量，還有配方千萬不要隨便的更改，要是覺得這樣的量比較多的話，可以將配方減半，但不能隨便的調整量，這樣就可以導致滷水超級苦，聞著也不香。
3樓：互信互助互愛
滷菜中，豬肉類的滷製菜品佔了很大的比列，也是顧客購買最多的菜品之一，今天我就來分享一下在滷菜中，豬肉的各種滷製方法：五香類：此方法可滷製豬頭肉、豬蹄、排骨、豬肘、五花肉、豬尾巴、後腿肉等以一鍋熬好的老湯20斤（單斤）計算：
香料：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香果20克，當歸10，香葉10克，良姜10克，幹香菇20克，花椒20克，配料：
鹽300克，雞精120克，冰糖20克，料酒30克，胡椒10克，糖色100克滷水製作：1：豬腿骨5斤、母雞半隻或者一隻都有可以，雞爪或者豬蹄2斤（嫌成本高的，可以用豬皮代替）焯水待用，2：
將焯水後的豬骨、母雞、雞爪或者豬蹄放入25斤水（熬成老湯後20斤樣子），加入生薑100克，蔥100克，料酒150克，花椒、胡椒各10克，大火燒開，轉小火熬製5小時左右，即成老湯。3：用熱水將香料泡半小時，然後再用清水清洗兩三次，洗掉香料的異味和雜質，然後將香料放進老湯裡，熬製1小時左右，熬出香味後，加入鹽、雞精、冰糖、糖色調好滷水味道和顏色，4：
下入焯水後的豬頭肉、豬蹄、排骨、豬肘、豬尾巴、後腿肉等，倒入料酒，大火燒開，小火滷製1小時左右，先撈出豬頭肉、豬尾巴、後腿肉、餘下豬蹄、排骨、豬肘繼續小火滷製半小時，然後關火燜1小時左右即可。醬制類此方法可做醬豬蹄、醬肘子、醬排骨等香料：八角30克，草果10克，桂皮30克，小茴香30克，當歸10克，陳皮20克，香葉20克，花椒10克，因為是醬滷，主要突出醬香味，所以，這裡香料就不要太多了。
配料：老湯20斤，黃豆醬4斤，醬油600克，生薑100克，料酒30克，雞精120克，鹽100克滷水製作：1：
老湯做法同上。2：將香料用熱水浸泡半小時，然後涼水沖洗乾淨，3：
將黃豆醬和醬油倒入老湯中，加入香料包、生薑，開大火燒開，加鹽、冰糖、雞精調味，小火熬1小時，熬出香料的味道，醬滷的滷湯就做好了。4：原材料冷水下鍋，放生薑、蔥，料酒，大火燒開，撇去浮沫，煮2分鐘，撈出用涼水沖洗乾淨。
5：醬滷水燒開，下入需要滷製的原材料，大火燒開，小火燜滷至軟爛（一般需要3小時左右），滷湯粘稠即可。6：
吃的時候，淋一點醬滷汁味道更好
豬下水（肥腸、豬肝、豬肺、豬小肚等）1：滷水配製：將五香滷水舀出一部分，按滷水和清水1:
3的比例兌好:待用2：大腸，豬肺洗淨，豬肝先用鹽碼味2小時，3：
將大腸、豬肺、豬肝、豬小肚焯過水，下入配製好的新滷水中，加鹽、雞精調味，另加入八角、桂皮、良姜、白扣、花椒少量，大火燒開滷水，中火滷製1小時左右即可。這裡需要注意的是，豬肝最好單獨滷製。
燻肉製作：原料：滷熟的五香豬肉，鋸末、白糖、花椒1、滷好的豬肉趁熱撈出，切成10釐米見方的小塊，瀝乾滷汁。
2、厚鐵鍋底部撒層柏木刨花或鋸末，再撒少許白糖，扔幾粒花椒，架上篾子，將切好的肉放在箅子上，蓋上鍋蓋，**加熱，冒白煙後繼續薰7-8分鐘， 關火薰1分鐘後，開蓋取出原料即可。涼拌豬頭肉、豬耳朵等配料：紅油辣椒，複製醬油，鹽、雞精、味精、芝麻、香油、花椒麵做法：
洗淨後將豬頭從中一破兩半，並割去耳根洗淨。將放有老湯的滷鍋上火，放入豬頭，不加任何調料，煮兩小時即可。將浮油撇去，撈出豬頭，放入冷水中浸泡成白色即成。
涼拌時，將豬頭肉和豬耳朵切片，然後加入紅油辣椒，複製醬油，鹽、雞精、味精、芝麻、香油、花椒麵，拌勻即可，鹹淡和麻辣口味依個人喜好來定。
紅油辣椒製作：菜油50斤，四川二荊條辣椒麵4斤，朝天椒辣面2斤，印度椒辣面2斤，去皮芝麻1斤，五香粉50克，姜（拍破）1000克，蔥（帶根）1000克，香菜（帶根）250克，大蒜切片250克，花椒100克，白酒40剋制作方法：1：
將五香粉和花椒用白酒拌勻，2：菜油燒熟，（280度左右），標準為用勺子舀起油，菜油顏色變成透明白色為準（舀出5斤晾涼備用），3：待油溫稍降一點，下入生薑炸幹撈出，然後下入蔥、香菜、大蒜片炸幹撈出4：
重新**，將油溫燒至280度左右，然後關火5：芝麻倒入大不鏽鋼桶裡，待油溫降至180度左右，舀入大約4斤菜油，將芝麻燙出香味，6：將油溫繼續降溫至140度左右，開始煉製紅油辣椒。
辣椒麵按每次250克加入。首先將大約250克辣椒麵放入桶裡，然後加入大約3斤菜油，之後不停的攪動，待油不冒泡了再加入大約250克辣椒麵，舀如大約3斤菜油，不停攪動，如此反覆的迴圈下去，直至辣椒麵加完，最後倒入剩餘的菜油，期間要一直不停的攪動，7：待辣椒麵完全燙出香味，顏色變成深紅色即可，五香粉，花椒，攪拌均勻，蓋上蓋子燜24小時以上即可使用。
4樓：都有華
我來自四川成都彭州市，做滷肉熟食店近30年了，今天來和你分享一下滷肉及豬肉類食材的其他做法，希望能 幫助到你。
滷菜中，豬肉類的滷製菜品佔了很大的比列，也是顧客購買最多的菜品之一，今天我就來分享一下在滷菜中，豬肉的各種滷製方法：
五香類：
此方法可滷製豬頭肉、豬蹄、排骨、豬肘、五花肉、豬尾巴、後腿肉等
以一鍋熬好的老湯20斤（單斤）計算：
香料：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香果20克，川砂仁10克，香葉10克，良姜10克，幹香菇20克，花椒20克，
配料：鹽400克，雞精60克，冰糖10克，料酒30克，胡椒10克，糖色適量
滷水製作：
1：豬腿骨5斤、母雞半隻或者一隻都有可以，雞爪或者豬蹄2斤（嫌成本高的，可以用豬皮代替）焯水待用，
2：將焯水後的豬骨、母雞、雞爪或者豬蹄放入25斤水（熬成老湯後20斤樣子），加入生薑100克，蔥100克，料酒150克，花椒、胡椒各10克，大火燒開，轉小火熬製5小時左右，即成老湯。
3：用熱水將香料泡半小時，然後再用清水清洗兩三次，洗掉香料的異味和雜質，然後將香料放進老湯裡，熬製1小時左右，熬出香味後，加入鹽、雞精、冰糖、糖色調好滷水味道和顏色，
4：下入焯水後的豬頭肉、豬蹄、排骨、豬肘、豬尾巴、後腿肉等，倒入料酒，大火燒開，小火滷製1小時左右，先撈出豬頭肉、豬尾巴、後腿肉、餘下豬蹄、排骨、豬肘繼續小火滷製半小時，然後關火燜1小時左右即可。
醬制類此方法可做醬豬蹄、醬肘子、醬排骨等
香料：八角30克，草果10克，桂皮30克，小茴香30克，當歸10克，陳皮20克，香葉20克，花椒10克，因為是醬滷，主要突出醬香味，所以，這裡香料就不要太多了。
配料：老湯20斤，黃豆醬4斤，醬油600克，生薑100克，料酒30克，雞精120克，鹽100克
滷水製作：
1：老湯做法同上。
2：將香料用熱水浸泡半小時，然後涼水沖洗乾淨，
3：將黃豆醬和醬油倒入老湯中，加入香料包、生薑，開大火燒開，加鹽、冰糖、雞精調味，小火熬1小時，熬出香料的味道，醬滷的滷湯就做好了。
4：原材料冷水下鍋，放生薑、蔥，料酒，大火燒開，撇去浮沫，煮2分鐘，撈出用涼水沖洗乾淨。
5：醬滷水燒開，下入需要滷製的原材料，大火燒開，小火燜滷至軟爛（一般需要3小時左右），滷湯粘稠即可。
6：吃的時候，淋一點醬滷汁味道更好
豬下水（肥腸、豬肝、豬肺、豬小肚等）
1：滷水配製：將五香滷水舀出一部分，按滷水和清水1:3的比例兌好:待用
2：大腸，豬肺洗淨，豬肝先用鹽碼味2小時，
3：將大腸、豬肺、豬肝、豬小肚焯過水，下入配製好的新滷水中，加鹽、雞精調味，另加入八角、桂皮、良姜、白扣、花椒少量，大火燒開滷水，中火滷製1小時左右即可。這裡需要注意的是，豬肝最好單獨滷製。
燻肉製作：
原料：滷熟的五香豬肉，鋸末、白糖、花椒
1、滷好的豬肉趁熱撈出，切成10釐米見方的小塊，瀝乾滷汁。
2、厚鐵鍋底部撒層柏木刨花或鋸末，再撒少許白糖，扔幾粒花椒，架上篾子，將切好的肉放在箅子上，蓋上鍋蓋，**加熱，冒白煙後繼續薰7-8分鐘， 關火薰1分鐘後，開蓋取出原料即可。
涼拌豬頭肉、豬耳朵等
配料：紅油辣椒，複製醬油，鹽、雞精、味精、芝麻、香油、花椒麵
做法：洗淨後將豬頭從中一破兩半，並割去耳根洗淨。將放有老湯的滷鍋上火，放入豬頭，不加任何調料，煮兩小時即可。將浮油撇去，撈出豬頭，放入冷水中浸泡成白色即成。
涼拌時，將豬頭肉和豬耳朵切片，然後加入紅油辣椒，複製醬油，鹽、雞精、味精、芝麻、香油、花椒麵，拌勻即可，鹹淡和麻辣口味依個人喜好來定。
誰知道拔絲紅棗怎么做，誰知道拔絲紅棗怎麼做？
紅棗250克，山楂糕50克，麵粉，白糖，花生油各適量。1 將紅棗沖洗乾淨，放入鍋中，加入適量清水，煮至八分熟時撈出，冷卻後去外皮和棗核。2 將山楂糕切成小短條，放入棗內，蘸勻面粉。3 取鍋上火，放入花生油燒熱，投入紅棗，炸至金黃色時，用漏勺撈出瀝油。4 原鍋內留下少許底油，上火燒熱，加入白糖，炒至金...
誰知道豆腐釀怎麼做
豆腐中間挖洞放肉沫進去下鍋煎金黃 紅燒釀豆腐 用料 豆腐 克 瘦肉 克 鯿魚肉 克 蝦米 克 蔥粒 克 油 克 味粉 克 精鹽 或 克 時菜 克 雞湯 克 菱粉 克 蔥絲 克 醬油 克 製法 一 將豆腐切成骨牌形 件，豬肉 克切絲，剩下的豬肉 克和蝦米，魚肉分別剁成茸。二 將魚肉茸和清水 鹽攪勻，打...
有誰知道魚丸怎麼做
1.先將魚肉去掉主刺 其實不要切斷，整條會更好操作 用擀麵棍將魚肉擂散 這樣方便下一步刮 2.用薄而硬的勺子順著魚刺的方向一層層的刮下魚蓉 刺只有很少量的了，看見就用力拔掉 3.繼續用擀麵棍將刮好的魚蓉反覆擂幾下 放到冰箱裡冷藏半小時 4.這一步我偷懶了，用上了廚師機，很省力，打出來的魚蓉超好，終於...