怎樣製作罈子菜，罈子菜的做法和配方

1樓：匿名使用者

材料：1.罈子乙個，土陶的最好，大小無所謂。

2.晾涼的白開水（講究點的可以用山泉水啊，無汙染的雪水，泡出來的謹桐泡菜特別脆爽好吃，呵呵，不過難找哈）

3.鹽，我不建議用低鈉鹽或者別的有新增成分的鹽，就是普通的鹽，當然能買到泡菜鹽也行，四川泡菜好吃有個原因的，就是鹽不同，四川自貢產的井鹽是泡泡菜的好鹽，沒有也無所謂。

4.白酒，四川人一般用的是麴酒，但是似乎是白酒都可以了。

5.香料少許，不要像燉肉一樣放很多，這樣的泡菜味道會很怪，如果實在喜歡香料的味道也隨便好了。

6.冰糖，有的人也用紅糖，這隨便啦。

7.一小把芹菜，一小把蒜苗（就是青蒜，有的地方渣逗叫大蒜），芹菜不能是西芹，就是普通的白芹菜（去根），蒜苗呢最好是帶根的，洗乾淨，晾乾水分，把芹菜蒜苗都挽成一小團，紅蘿蔔（紅皮白心那種，不是胡蘿蔔）洗淨切塊，也晾乾水氣。

做法：把鹽溶解於水，注入壇中2/3處，然後放入香料、芹菜蒜苗蘿蔔、冰糖、白酒。壇口扣碟，然後壇沿（就是罈子上的那個槽）扣碗，壇沿注水淹住倒扣的碗，做到密封，與外界空氣隔絕。

發酵乙個禮拜比較保險也比較徹底，如果等不及的話，撈點起來吃吃看，覺得沒有菜的生味就算成功了。

鹽的分量呢，我還真給不出資料，鹽溶於水後嚐嚐，感覺比較鹹，但還不至於齁嘴就差不多。芹菜蒜苗呢主要是讓泡菜水生香，不是用來吃的，泡在裡面不用管它，沒有也不勉強，丟幾個蒜頭進去也成。至於糖，我估計是為了中和泡菜的酸味，也能豐富口感吧，而冰糖呢還能使泡菜脆爽。

白如晌賣酒呢，一是起到防生花，二是能幫助發酵，大概放一瓶蓋就夠了。

注意事項：1.製作泡菜過程中，不能沾油沾生水，不然會生白色的花，影響觀感和口感。

2.罈子放在陰涼避光的地方。

3.如果生花的話，可以放多一點白酒，密封三五天，待它慢慢消失。

4.每次放新的菜進去，也是要晾乾水分才行，放入罈子後一定要根據菜的量酌情加鹽。也可以放些冰糖或者紅糖，不喜歡的話不放應該也可以。

5.定期淘泡菜水。

2樓：匿名使用者

罈子菜？是所謂的泡菜嗎？

罈子菜的做法和配方

3樓：星光在身邊

1、食材：生薑500克、紅辣椒100、豆角200、青辣椒100、大蒜50克、八角1個、花椒2克、白轎兆糖10克、鹽包、白酒5克。

2、準備洗好晾乾的蒜。

3、加入白酒。

4、晾乾的生薑，切成片。

5、辣椒去地堤。

6、準備好豆角，青椒。

7、用燒水的瓶（不能有油）放適量的礦泉水，加入鹽，花椒，和乙個八角燒開，冷卻，然後放入白酒適量。

8、把鹽和適閉敏租量的糖放入罈子底部，然後以此把姜，豆角，大蒜，青椒放入罈子裡面，放一層撒一層鹽，注意必須一層一層放鹽。

9、待主料放入罈子後，把冷卻的花椒水倒入罈子內，依蓋住材料為主。

10、罈子周圍放入燒開冷卻後的鹽水，把罈子拿敏放置陰涼處，大概四五天就可以吃。

罈子菜的醃製方法罈子菜的醃製方法是什麼

4樓：夢火之

<>1、用料：辣椒125克、白糖125克、醬油250克、鹽350克、姜125克、蒜125克、味精50克、白酒500克、油125克、醋750克；喜歡的食材5000克。

2、先把食材準備好，洗乾淨，控幹水分。

3、切成自己需要的大小，放到足夠大的盆裡蓋，放適量鹽調勻（不在以上調料裡取）蓋好，醃半天以上，控幹水分或者用廚房紙吸乾多餘水分。

4、將準備好的食材一層一層放到容器裡，一層姜一層蒜一層食材，放好備用。

5、用不鏽鋼鍋把上邊調料放進去，注意加點水，醋和水的比例2:1，否則太酸，也可根據自己喜好新增，用火燒開改小火熬製3--5分鐘，味道中和一下，關火，趁熱倒進容器裡，封口，醃製十天左右就可以開動嘍！（醃製過程中最好不要開啟封口）。