1樓:一切順其自然不強求
我平時比較喜歡吃回鍋肉,所以對怎麼做回鍋肉還是有一些經驗的。老話說:吃肉要吃肥的,可是肥肉一般太過肥膩,很多人都不喜歡吃太過肥膩的。
一般我們做回鍋肉該怎麼選擇呢?做回鍋肉要選三分肥七分瘦的二刀肉,這樣做出來的回鍋肉肥而不膩,好吃下飯,而且又開胃。
首先我們說一下這個是臀尖肉,基本全是瘦肉,,因為此處的肉也適合蔥爆!那麼臀尖肉不是二刀肉,只有坐臀肉了。沒錯,坐臀肉就是二刀肉了,正宗回鍋肉的主料二刀肉了。
二刀肉的主要特點
說一些我們早笑講一下二刀肉的由來,開始動手將豬肉按部位割分成大塊**,第一刀習慣上都是先把與豬尾相連的臀尖肉割下來,然後再順勢把坐臀肉割下來。由於坐臀肉是第二刀割下來的,民間就把這塊豬肉稱為二刀肉。
一。二刀肉也叫坐臀肉或坐板肉等等,超市裡更喜歡叫它為前後腿肉,這塊豬肉的特點是肥四瘦六,是烹製川菜回鍋肉的首選原料,每頭成年豬僅有8斤左右二刀肉。
二。二刀肉肥瘦均勻且無泡少筋,煮熟後肥瘦緊密相連不易脫層,所以它也是烹製蒜泥白肉的首選原料,切成薄片放在盤子裡既好吃又好看。
三。二刀肉和五花肉是兩塊不同部位的豬肉,兩者最大的區別就是五花肉帶有分層,瘦肉和肥肉相間分成多層,肥中有瘦,瘦中有肥,而二刀肉沒有那麼多分層,只有一層瘦肉連著一層肥肉。
做回鍋肉的四個特點
一。 回鍋肉肥瘦相間。
回鍋肉的肉一般是二刀肉,二刀肉是豬的坐臀肉,賣肉的商販一般稱它為後腿肉。這種肉肥瘦相間剛剛好,而且肉裡的筋很少煮熟後結實不脫層,就算做成肉片蘸著醬料吃都無比美味。
二。 色澤紅亮誘人。
將回鍋肉和紅油豆瓣醬一起煸炒,出鍋後的回鍋肉紅亮誘人,顏色非常的亮麗,再加上豬肉的鮮香,是一道十分不錯的下飯菜,單看賣相就讓人有了滿滿的食慾,放在冰箱裡儲存的好的話,第二天回鍋再炒也十分好吃。
三。 回鍋肉飄香四溢。
回鍋肉一陵山般是川菜的做法,都會用蒜苗、辣椒搭配小炒。蒜苗選用細長的香蒜苗,可以提公升回鍋肉的口感和味道。小炒出鍋的回鍋肉在蒜苗的香氣裡流出了濃郁的肉香味,再加上辣椒和豆瓣醬的滋潤,濃濃的川菜氣息就已經撲面而來。
特別是剛做好的時候,就算在客廳也能聞到十足的香味,非常誘人。
四。 肉片呈扇形。
回鍋肉的肉片切下來後就呈扇形,在烹調時,肉片會不自覺地微微卷起,再淋上醬汁,美觀又誘人。
2樓:勵靈塵
親親,您好!非常高興的來您提出的問題:
在四川,二刀肉也叫「坐墩肉」,那麼二刀肉是豬的哪個部位?屠夫殺豬,都是從尾巴開始處理,第一刀是處理豬尾巴部分的肉(此處肥肉較多),第二刀是處理靠後腿部位的肉(瘦肉較多),二刀為肥四瘦六,所以二刀肉做回鍋肉、橘檔蒜泥白肉都是最合適的。它色澤紅潤,肥而不膩!
為什麼二刀肉勝過三線肉。
回鍋肉首選肯定是二刀肉,大家都知道豬一天到晚沒事攔燃都在搖它的尾巴,包括進食的時候,所以這部分的肉由於運動原因稱為「活肉」。一頭成年豬,二刀肉大概就有4公斤左右,如果對美食要求嚴格,想要吃到正宗回鍋肉,就要趕早到市場上買,如果去晚了,就只有選三線肉替代啦!但是一定要選用優質一點的三線肉,這樣的回鍋肉才會肥而不膩,焦香誘人!
炒回鍋肉圓衡亂注意事項:
第。一、回鍋肉原料的首選就是二刀肉,也可以用五花肉替代,但是口感和肉香味略差。
第。二、豬皮最好要在鍋中烙一下,這一步不能少,否則會留下皮腥味。
第。三、煮好的回鍋肉必須用涼水沖涼,否則下鍋爆炒會熱油四濺。
第。四、蒜苗最後下鍋不能久炒,時間太久會導致香味大減。
來吧,通過自己的雙手給自己和家人做上一道地道的川味回鍋肉,選上完美的二刀肉,好吃下飯,一點不油膩!
希望以上可以幫助到您!謝謝。
3樓:剪下表弟
回鍋肉是一道非常受歡迎乎賣的川菜,它的肉質鮮嫩,口感香醇,加上醬料和調料的烹製,更能帶出美食的風味。回鍋肉中,選擇什麼肉質更好呢?在選擇肉的時候,二刀肉和三線肉都是非常常見的選擇,但歲弊逗它們有什麼不同呢?
二刀肉是指瘦肉和肥肉層分明的肉塊,其中間有一道白色的筋膜分割,肉質鮮嫩多汁,口感十分豐富。而三線肉則是比較普通的肉質,通常沒有明顯的瘦肉和肥肉層次,相對來說較為便宜。
那麼,回鍋肉應該選哪種肉質卜納呢?這取決於你的口感喜好和預算。如果你追求更好的口感,建議選擇二刀肉。
總之,選擇二刀肉還是三線肉取決於你的口感喜好和預算。如果你是美食家,並追求更好的口感,那麼選擇二刀肉是更好的選擇。但如果你想要經濟實惠的選擇,那麼三線肉也是不錯的選擇。
4樓:解夢小能手阿華
親~回鍋肉的製作需要選擇適合的肉類,一般來說,回鍋肉可以使用三線肉或二刀肉。但是,兩種肉類的口感和適用場景略有不同。下面是兩種肉類的特點:
1. 三線肉。
三線肉是位於豬的腹部,是瘦肉、肥肉、皮三層交替排列的部瞎銷位,口感豐富,含有較多的膠原蛋白,炒制後肉纖讓質鮮嫩,口感軟糯,非常適合製作回鍋肉。
2. 二刀肉。
二刀肉是豬的後腰部位,是瘦肉與肥肉分明的部位,肉質細嫩、口感鮮美,適合製作烤肉、火鍋等菜品。
因此,如果你追求回鍋肉的鮮嫩口感和軟糯口感,建議選擇三線肉;但如果你追求回鍋肉的口感清爽、肉質細嫩,可以選擇二刀肉。當然,具體選擇還需要結合自己的口味毀神局和偏好,以及不同場合的需求來考慮。
5樓:做伱的一半是我
老少皆宜的回鍋肉,重慶人的家常菜。選肉時二刀和三線肉都可以,根據自己的喜好!
6樓:體壇視覺
在製作回鍋肉時,常用的選擇是二刀肉。二刀肉又稱為五花肉,是豬肉的一種切圓畝割方式,包含了一部分肥肉和一部分瘦肉,肥瘦相間。這種肉質柔軟,脂肪豐富,適合製作回鍋肉這樣需要口感豐富和肉質鮮嫩的菜品。
而三線肉則是指豬肉中脂肪含量更多、紋理更細的部位,適合用來製作燉湯或炒菜時提供油脂和香味。相比之下,二刀肉更適合回鍋肉這種需要肥瘦相間、口感鮮嫩的烹飪方法。
當然,口味因人而異,如果您更喜歡偏瘦的回鍋肉,也可以選擇三線肉。但需要注意的是,三線肉塵腔茄相對較瘦,烹飪時需要控制好火候,避免過度炒制導致肉質過幹。
無論選派察擇哪種肉類,都建議選擇新鮮的肉品,並根據個人口味和喜好進行烹飪調配,以達到最佳的口感和滋味。
7樓:情感生活小馬達
肯定有很多朋友認為,當然是用三線肉,我們在飯尺者館吃回鍋肉,都是吃則段的三線肉,估計有很多朋友都會這樣說!確實是這樣,包括我們在菜市場買豬肉,說是孫困譽炒回鍋肉用,老闆都會給你推薦三線肉。但你們知道嗎,回鍋肉正確做法應該選二刀肉!
8樓:百魔洞2號洞
首先,回鍋肉是一道四川省傳統的家常菜。它的主要材料是豬肉,一般使用的是五花肉。而五花肉,通常包括二刀肉和三線肉兩種。
二刀肉。二刀肉是姿州指在五花肉的上層和下層各切一刀,將肉切成兩塊。這種肉質比較厚實,有一定的筋道。
在製作回鍋肉時,需要將二刀肉切成薄片,然後再切成絲,才能烹製出口感嫩滑的回鍋肉。
三線肉。三線肉是指在五花肉的肥肉和瘦肉之間,有一層薄薄的肉絲。這種肉質比較細膩,口感比較嫩。在製作回鍋肉時,只需要將三線肉切成薄片即可。
如何選擇?那麼,回鍋肉應該選用哪一種肉呢?其實,這要看個人口感偏好。如果你喜歡口感有一定的嚼勁,那麼可以選擇二刀肉;如果你喜歡口感比較嫩滑,那麼可以選擇三線肉。
另外,無論選擇哪種肉,都需要注意五花肉喚純的質量。一般來說,應和冊咐該選擇肥瘦相間,帶著一定的肉筋,不宜太肥或太瘦的五花肉。
總之,回鍋肉的選擇要根據個人口感喜好和肉質質量來定。希望我的能對你有所幫助!
9樓:一蓑煙雨任平生
回鍋肉是一道經典的川菜,主料通常選用五花肉。但在五花肉的選擇悔咐模上,有些地方習慣選擇三線肉(又稱三線五花肉),而有些地方則習慣選擇二刀肉。
三線肉,即五花肉中脂肪與肌肉分佈更為均勻的部分,瘦肉和肥肉比例適中。三線肉的特點是口感較為鮮嫩,烹飪後肥肉部分容易簡虛變得軟糯,瘦肉部分則帶有一定的彈性,適合各種烹飪方式。
二刀肉,又稱二刀五花肉,是指豬後腿部位的第二刀。二刀肉的脂肪分佈沒有三線肉均勻,脂肪較少,瘦肉較多。這種肉的特點是瘦肉比例較高,烹飪後瘦肉部分較為緊實,肥肉部分碧緩則顯得略微乾硬。
總的來說,如果喜歡口感更為鮮嫩的回鍋肉,可以選擇三線肉;而如果喜歡瘦肉較多的回鍋肉,可以選擇二刀肉。實際上,回鍋肉的烹飪方法有很多種,可以根據自己的口味和需求來調整選用的肉質。
10樓:老務老
是帶皮五花肉就行!
11樓:生活助手小木
回鍋肉選用的肉類有很多種,其中包括二刀肉和三線肉。二刀肉因其肥瘦相間的亂中陵特點,適合用來製作口感鮮嫩的回鍋肉。而三線肉則比較瘦,剔去大部分的肥譁戚肉後,只留下少量的培老肥肉,口感較為柴硬,不太適合用來製作回鍋肉。
因此,如果你想製作口感較好的回鍋肉,建議選擇二刀肉。當然,每個人對於口感的偏好有所不同,你也可以根據自己的喜好選擇適合自己口感的肉類來製作回鍋肉。
12樓:我心已打樣
回鍋肉:一道四川名菜,本地人又稱熬鍋肉。傳說這道菜是四川人初。
一、十五用來打牙祭或者改善生活的佳餚菜品。一般下川菜館子,回鍋肉也是一道必點菜品。但是說起回鍋肉的炒法,那可是每家四川人都會各有絕活,很難分出個伯仲來!
如果要說全川烹飪次數最多的是哪個,蒜苗回鍋肉應該是能達成共識的第一名。
想要炒出一道地道回鍋肉,選材很關鍵。是選五花肉還是二刀肉好呢?我諮詢了一下我閨蜜的老公,他可是有名的川菜大師啊!
他肯定的告訴我,回鍋肉一定要挑選二刀肉。二刀肉就是位於臀尖肉下方的坐臀肉,也叫坐板肉或前後腿肉等等。這塊肉肥四瘦六,和分層的五花肉有很大區別。
所以這塊肉也是烹製川菜回鍋肉的首選原材料!
主要食材】300克二刀肉、棚賣青蒜5至8根、郫縣豆瓣醬10克、甜麵醬6克、老抽1勺、白糖5克、幹豆豉10粒、薑片5片、花椒10粒、大蔥段、2個八角、料酒15ml、5個鮮小公尺辣(沒有也可以)。
具體步驟】步驟1、準備一塊兒二刀肉,肥瘦相間排列均勻,肥肉整齊沒有肥泡泡。
步驟2、洗淨後冷水入鍋,冷水沒過豬肉,放蔥段、薑片、八角、花椒、**煮。
步驟3、水開後,煮25至30分鐘左右,煮熟後撈出放入涼水浸一浸,放涼後切薄片(大約在3公釐左右)備用。
步驟5、鍋中放一點點的油,下入肉片炒至表面成燈盞窩後,下入郫縣豆瓣醬、豆豉、蔥段、小公尺辣段、炒至醬料幹香。
步驟6、炒香後,放入料酒、甜麵醬(甜麵醬提前需要用水攪拌均勻)和老抽,炒均勻後放入蒜苗段鏈磨逗和白糖提鮮。
步驟7、蒜苗軟,出香味後就可以出鍋裝盤了。
分享後的小總結~
1、注意放了豆瓣醬和豆豉,都是比較鹹的調料,最後放鹽調味要適量,小心放鹹了。
2、切肉要巧:很多人等肉冷了再切,肥瘦易斷,太熱時又燙手,下刀難以均勻。建議把肉放在冷水裡浸一浸,趁外冷內熱時下刀。或者把煮好的肉放到冰箱急凍兩三分遊耐鍾,這樣就很好切了。
3、炒回鍋肉,除了選材是關鍵,火候掌握也得把控好,全程大火爆炒。
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回鍋肉的做法,回鍋肉的正確做法
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