1樓：關初藍
玉公尺麵拆判燙與不燙的區別是做法不同。因為玉公尺麵發麵餅燙麵用的是玉公尺發糕的水，而且燙麵粉也比較柔弱一點，比較有韌勁兒口感也比較帶勁。而不燙麵的發糕就沒有那麼柔弱，而且是吃起來軟捏捏的，口感也沒有燙麵的有韌勁，所以燙麵跟不燙麵的區別在於做法不同。
玉公尺鍋巴的簡述
玉公尺鍋巴在器具上頗有講究，其中以砂鍋的鍋巴為上品，鐵鍋次之，鋁鍋再次，不鏽鋼鍋則為等而下之了，過去的家庭大都燒柴或蜂窩煤，火力不易於控制，煮飯需要一定的技術，因而鍋巴的焦脆程度也隨著不同的執炊手藝而有所區別。
訣竅是公尺湯燒開後要把鍋蓋揭開任其透氣，待公尺湯漸漸收幹，蓋上鍋蓋，用火鉗把飯鍋架高，離火苗稍遠，然後不孝行斷變換鍋的角度，使火力均勻地覆蓋到鍋的每乙個面，其情狀猶如陶藝匠人在細心烘焙一件剛被製作出來的陶坯。
等到鼻中能聞到微微的幹香，即可把鍋從灶上端下，將之架空或隔放在器物上，以利於巧御譁公尺飯的熱力將多餘的水氣逼出，鍋巴才會更為幹韌有滋味。一鍋成功的鍋巴除了色澤焦黃這個重要指標，還要公尺油剛好被焙出，卻又不至於過火，鍋巴像是被塗抹了一層油一樣看上去焦黃晶亮。
2樓：鳳映菱
玉公尺麵100g 白麵粉200g 雞蛋1個 植物油15g酵母粉3g 開水100左右 牛奶60g 白糖適量。
1.酵母倒進牛奶中化開備用。
2.玉公尺麵中倒入開水，邊攪邊倒，沒有乾粉的狀態就行，涼至不燙手就可以了。
3.涼好了的玉公尺麵中加入白麵粉，雞蛋，油，白糖，酵母牛奶液，和成偏軟的麵糰，保鮮膜蓋上發酵。
4.墊子上撒備鋒兆上玉公尺麵粉，將醒發好的麵糰放到墊基畝子上，揪成小麵糰，稍揉幾下按壓成餅仿租狀，5.電餅鐺刷油，預熱好放入餅胚，蓋上蓋子，兩面都烙金黃就可以出鍋啦！
做玉公尺餅要用開水燙麵嗎？
3樓：知道愛生活
使用開水燙玉公尺麵可以使做出來的饅頭或烙餅更加鬆軟有彈性，口感更香。不用開水燙的玉公尺麵做出的玉公尺餅吃起來比較筋道，口感稍有些硬。
玉公尺麵最好還是用熱水燙一下，最好是用開水，玉公尺本身毀凳是膳食纖維，做出來的食物，用開水燙的話，會激發她裡面的酵素，而且和白麵摻在一起的話，用開水燙一下會更加柔和，混合性會更加好，而且這樣做出來的玉公尺餅也會更加軟。不至於硬邦邦的。
玉公尺麵裡面含有豐富的膳食纖維，可以促進人體腸胃的消化，具有潤腸通便的效果。
玉公尺麵則鬥屬於粗糧，粗糧對人體的功效源於其所含的膳食纖維，在食物越來越精細，膳食纖維的攝入量呈現逐漸減少趨勢的今天，一定在平時的飲食中多吃粗糧，補充膳食纖維，來預防一些中老年的疾病。但是在食孫餘磨用粗糧的過程中一定要控制好量，最好做好粗細搭配，粗細搭配合理才能保證消化和吸收。
玉公尺中帶有很多的大豆卵磷脂，脂肪酸，穀類醇，維生素e，甲基纖維素等，具備降血壓，降低血脂，抗動脈硬化，防止直腸癌，養顏美容，防衰老等多種多樣健康保健作用，也是糖尿病患者的適合上品。
燙麵玉公尺餅的做法大全
4樓：格調
燙麵玉公尺餅子：準備用料：玉公尺麵200g、白麵粉200g、豆麵粉100g1、玉公尺200克準備好。
2、用開水燙一下，要邊倒開水邊攪。
3、燙好的玉公尺稍涼一下，再倒上剩餘的食材。
4、再倒上適量的溫水和成麵糰，於溫暖處發酵。
5、發酵母至二位大即可。
6、這時鍋裡鋪好後點火，用兩手把玉公尺麵團成乙個乙個的大棗形狀。
7、擺到鍋內，鍋裡燒溫後停火，再醒發十幾分鍾。
8、蓋鍋蒸十幾分鍾即熟。
5樓：匿名使用者
食材明細。
玉公尺粉150克。
黃豆粉50克。
麵粉80克。
雞蛋2個。酵母適量。
糖10克。原味口味。
蒸工藝十分鐘耗時。
簡單難度。燙麵玉公尺發糕的做法步驟。
把玉公尺粉準備好。
用燒的開水邊倒邊攪，攪到玉公尺麵沒有乾粉為至，溼一點也行打上雞蛋。
攪均勻再倒上黃豆粉和白麵粉。
放上白糖和酵母。
攪均勻了，不要太乾，再溼一點也行，看我攪的麵糊多粘糊把鍋鋪上屜布，別忘了鍋底要加水哦。
把麵糊倒上攤平，由於太粘，要用手沾上水抹平。
蓋上鍋蓋，點火加溫到30到40度讓其自己發酵。不要在盆裡發好了再倒入鍋中，那樣會蒸成死麵。
準備幾個大棗冼淨備用。
看面發的都到邊上了，發好了不要動，一動就回去了。
插上幾個大棗，反正是為了讓孩子多吃飯，就給他裝飾一下，如果大人吃就無所謂了。
點火蒸，開鍋後10分鐘就熟了。
蓬鬆就不用說了，看得見，口感特別好。
小竅門注意：
1、不要在盆裡發好了再倒入鍋中，那樣蒸出來不蓬鬆，有時候和死麵差不多，一定要放到鍋裡發酵，發好了千萬不要動，這樣才能蒸出鬆軟的發糕。
2、玉公尺麵和黃豆麵特別有緣，做玉公尺麵最好放點黃豆麵，既有營養又好吃。
3、玉公尺麵最好燙一下。
玉公尺麵餅子要不要燙麵？
6樓：誰盜了我的號
不用燙。燙了饅頭會發粘，不鬆軟。
玉公尺麵餅子是用玉公尺麵製作的一道北方地區常見的麵食小吃，此餅鬆軟香甜，脆而不硬，其有助消化，老少皆宜。玉公尺麵中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病。
食材：主料：小麥麵粉 500g，玉公尺麵粉 100g輔料：酵母 3g，水 340g
步驟：1、玉公尺粉放入盆中，準備100克開水，邊倒邊攪拌，燙成面絮狀。
2、讓罩徹旅雹底放涼，加入500克麵粉。
3、酵母溶於240克溫水中成酵母水，分次倒入麵粉中，揉成麵糰。發酵至兩倍大。
4、發酵結束，放在案板上，加入適量乾粉，反覆揉勻揉透。
5、分坦鎮鬧割劑子，做成饅頭。
6、鋪墊上屜，二次餳發好後，涼水上鍋，水開後蒸20分鐘左右。
玉公尺麵需要燙嗎？
7樓：格調
不需要燙，用溫水和麵就可以了，玉公尺饅頭做法如下：
主料：玉公尺麵300g、小麥面300g
輔料：酵母適量、水適量。
1、白麵和玉公尺麵1：1放入面盆。
2、將兩種面混合均勻。
3、酵母用溫水化開。
4、活成光滑的麵糰進行發酵。
5、發酵好的麵糰。
6、排氣揉光滑。
7、取一塊揉成長條狀。
8、分成均勻的小劑子。
9、揉成饅頭的樣子。
10、放蒸籠上醒一會。
11、涼水下鍋蒸水開後25分鐘左右。
12、成品。
面小發麵餅的做法，玉公尺麵小發麵餅怎麼做好
玉公尺麵小發麵餅怎麼做。材料。主料 水面筋克，竹筍克，鮮香菇克，胡蘿蔔克，蘑菇 鮮蘑 克，調巨集帆料 泡椒克，白皮大蒜克，姜克，大蔥克，植物油克，料酒克，白砂糖克，醋克，鹽克，味精克，醬油克，豆瓣醬克，豌豆澱粉克，辣椒油克。做法。.先將水面筋切片，焯水，用清水洗淨瀝乾 .筍片，香菇片，胡蘿蔔片，蘑菇片焯...
早餐想吃玉公尺麵餅，那玉公尺麵餅有哪些好吃的做法？
可以做鍋貼，配合地鍋吃起來味道很不錯 或者做四合麵餅，就是玉公尺麵 白麵 奶粉還有小公尺麵。我感覺比鍋貼還要好吃 玉公尺麵餅可以配雞肉一起吃，在燉雞肉的時候放上一些肉公尺麵餅在周圍跟雞肉一起燉，然而燉熟之後，玉公尺麵餅就會裹上雞肉的香氣，特別的美味可口。第點就是可以放一點白糖，然後放一點面，這樣做出來的玉公尺餅...
豆麵玉米麵餅子怎麼做啊，豆麵玉米麵餅子怎麼做
食材 玉米麵200克 黃豆麵100克 酵母3克 溫水230克。一 黃豆麵和玉米麵過篩後收好。二 酵母先用溫水融化。三 溶好的酵母的溫水倒入玉米麵中，在加入一些溫水，邊到邊攪動，我大約一共加了有230g的溫水。四 用手揣和後，拍平面團，餳發約1小時左右。五 1小時後面發好。六 不用再和麵團，直接揪下一...