1樓：你們的帥超爸爸
烙餅回縮的現象可能是由於以下原因導致的：
1. 麵粉過筋。過筋的麵糰抵抗力強，容易收縮，烙出來塌拍的餅乾就會回縮。
2. 麵糰沒有醃製夠時間。如果餅乾在加工之前沒有醃製充分，就會在加熱過程中回縮。
3. 麵糰含水量較高。在製作薄餅時，如果麵粉中含水量過高，過多的水分會導致餅乾在加熱時迅衫尺受到蒸汽的作用，進一步加快了餅乾回縮的速度。
4. 烤箱溫度不均勻。如果烤箱內部溫度不均勻，餅乾可能會在一側受熱畝高過多，從而導致回縮。
您可以嘗試通過調整面團的配方、控制麵糰的發酵時間，降低麵糰中的含水量以及合理控制烤箱溫度等方式來避免餅乾回縮。
2樓：帳號已登出
餅回縮的原因可能有很多，以下是一些常見的情況：
1. 麵糰中加入了過多的水分或者並頃油脂：這會導致麵糰變得巖友鬆軟、黏稠，烙出來的餅容易回縮。
2. 烙餅時溫度不夠高或者時間不夠長：如果烤盤沒有預熱到足夠高溫度，或者在烤制過程中取出時間過早，那麼餅乾就可能會收縮。
3. 麵粉型別和比例問題：使用低筋麵粉或者混合其他配料（如玉公尺澱粉等）可能會影響麵糰結構和彈性。此外，在調配麵糰時需要注意各種成分之間的比例關係。
4. 操作技巧問題：在擀皮和放置餅乾時需要掌握好力度和角度，並且要避免將厚重部位集中在同乙個位置上。
為了避免絕棗陸以上情況發生，請儘量按照食譜指引進行操作，並根據實際情況適當調整。同時請注意保持工具清潔衛生並確保使用新鮮優質食材以獲得最佳效果。
3樓：網友
熱脹冷縮啊，冷的時候面就會收縮會比較硬，也可能是和麵的時候涼水放多了，應該用溫水和麵才好。
4樓：
親，幫您查詢到了，烙的餅回縮的具體原因如下：第一種情況，可能是面沒有和好。和麵是最關鍵的一部，水溫四十度左右。
倒入麵粉裡揉成團，一定要加足夠量的水保證麵糰鬆軟。揉好的面靜置鬆弛十分鐘左右。第猜團二種情況，可能是鍋燒的侍態太熱了。
在做雞蛋灌餅之前，要提前準備老兆源乙個平底鍋，然後再鍋底中放入一些油。這時如果溫度過高，那麼麵皮就會受到過熱的影響一進去就開始往回縮，變得皺巴巴的。因此我們在倒油進去後稍等幾十秒的時間，再將麵皮入鍋，這個時候溫度適宜，可以漸漸的把麵皮煎熟。
第三種情況，可能是沒有醒面。在和好面後，要進行醒面。醒面的意思是將面放到溫暖的地方進行發酵漲大，一般漲大到原體積兩倍左右。
在天氣較冷的時候，醒面的時間慢，要多醒一會。
發麵烤餅會縮什麼原因？
5樓：
親親，您好！，發麵烤餅之所以出現回縮的問題有以下原因：1、面簡空頌粉要選用中筋麵粉製作饅頭一般以中筋粉為宜。
2、麵粉的質量是影響發麵烤餅的主要因素，為了保證麵粉質量的穩定性，可以採用2－3種不同廠家生產的中攔鄭筋粉搭配使用，和麵時每種麵粉各用一袋，相互補差，製作發麵烤虧沒餅採用麵粉搭配的方法，就可以很好的避免發麵烤餅出現的質量問題。3、發麵要充分，發麵時除了使用酵母還要使用發酵泡打粉，由於發酵泡打粉能很好地提高酵母的活力，會讓麵糰發酵更充分。
發麵烤餅會縮什麼原因？
6樓：
親親您好，很高興為您解答。親親發麵烤餅之所以出現回縮的問題有以下原因：1、麵粉要選賀耐用中筋麵粉製作饅頭一般以中筋粉為宜。
2、麵粉的質量是影汪搏響發麵烤餅的主要因素，為了保證麵粉質量的穩定性，可以採用2－3種不同廠家生產的中筋粉搭配使用，和麵時每種麵粉各用一袋，相互補差，製作發麵烤餅採用麵粉搭配的方法，就可以很好的避免發麵烤餅出現的質量問題。3、發麵要充分，發麵時除了使用酵母還要使用發酵泡打粉，由於發酵泡打粉能很好地提禪陵春高酵母的活力，會讓麵糰發酵更充分。
發麵餅餅涼了後回縮怎麼辦？
7樓：神偷奶巴
發麵餅涼了不硬的秘密：
1、酵母用三分之一要用溫水化開，加入麵粉裡，剩下的溫水慢慢加入，揉成柔軟的麵糰。
2、麵糰要放在溫暖處發酵，發酵好的麵糰拉開成蜂窩狀後才不會硬。
推薦：家常發麵餅製作方法。
用料：麵粉300克、酵母3克、白糖5克、溫水適量、油適量、小蘇打1克。
發麵餅的做法：
1、將麵粉，酵母，白糖放入面盆裡。
2、倒入適量溫水，邊倒水邊用筷子順著乙個方向攪拌成絮狀。然後揉成麵糰。
3、蓋上蓋子放到溫暖處發酵，發酵至兩倍大。
4、發好的面有豐富的蜂窩組織。在放一點小蘇打用幾滴水化開。
5、將麵粉放在案板上揉成光滑的麵糰。戳成長條狀，擀麵杖擀成麵餅擀麵杖擀成麵餅，蓋上保鮮膜再次發酵至一倍大。
6、二次發酵後的麵餅，重量變輕體積變大。
7、鍋中熱油，將麵餅放入鍋中烙至一面鼓起，刷油烙另一面，烙至金黃色出鍋即可。
包子為什麼老是回縮，包子出鍋後回縮怎麼辦？
包子是每個人都吃的，也是最常見的麵食之一。包子的品種也很多，比喻，灌湯包子 小籠包子 狗不理包子，薄皮包子等等，這些包子的做法各不相同。有死麵的，發麵的。至於包子的餡就更多種多樣了。家庭蒸包子，一般都是最家常的做法，但做出來的包子有時候會硬邦邦的，有時候會回縮不好吃，這是怎麼回事呢？包子回縮分幾種情...
用酵母發的面為什麼回縮抻不開？
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做戚風蛋糕為什麼總是回縮，為什麼戚風蛋糕總是開裂和回縮？
有這樣幾種可能 1.配方里油 水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌 解決的辦法 調整配方。2.麵糊出筋，涼後回縮。解決的辦法 用低筋麵粉，或者用80 中筋粉 20 玉米澱粉。在操作時注意 加蛋黃前面糊不要多攪拌，用蛋抽轉6 7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋 黃後在多攪拌...