1樓：匿名使用者
毛豆煎臭豆腐。
做法：臭豆腐洗淨，切成小塊，漓 幹水分。毛豆剝殼去衣。
油鍋燒熱， 將臭豆腐下鍋炸判公升棗至金黃撈起。鍋內 留少量油，燒至八成熱，下毛豆翻 炒至熟，再將臭豆腐倒入加少許水， 加鹽、味精，待湯汁收幹後裝盤即可。
清蒸臭豆腐。
材料：笑洞臭豆腐四塊，酸菜二片，大豆芽四兩，冬菇六隻，紅辣椒乙隻，掘拆芫茜適量。
調味：麻油，黑醋，鹽，醬油，糖各適量。
做法：酸菜，冬菇，紅辣椒切絲。芫茜切碎。豆腐放碟或碗內加入調味及酸菜絲等，中火蒸約十分鐘，灑上芫茜碎即成。
麻辣臭豆腐。
材料： 絞肉、臭豆腐（a料）香菇、蝦公尺（泡軟切末）、大蒜、辣椒、蔥（切末）、（調 味料）辣椒醬、酒、糖、水、醬油均適量。
作法：平底鍋倒少許油，開中火，將a料及絞肉入鍋炒香後，放入臭豆腐及調味料、水（蓋過臭豆腐即可）蓋上鍋蓋煮滾至臭豆腐熟透，入味即可。
2樓：love水晶乳酪
臭豆腐的做法：
1、把黃豆用水泡發，然後用清水洗淨，在用石磨磨成稀糊。
2、再然後加入溫水攪拌，裝入袋子裡，把漿汁擠出，連續此番動作，直到豆渣不沾手。
3、豆漿弄完後，再用鍋燒開，倒入缸中，加入石膏汁，在攪拌，重複此動作。
4、最後把豆腐腦放入木盒中，蓋上木板，再然後去除水分，做擾辯判成豆腐。
5、再把緩改青礬放入桶中，用沸水把豆腐侵泡兩個小時，然後撈出豆腐，並且把豆腐冷卻。
6、將茶油倒入鍋內燒紅，放入豆腐，用小火炸5分鐘，只要等到顏色變焦黃就撈出放入盤中。
7、用筷子在豆腐的**鑽個小洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐裡即可灶晌完成。
南方臭豆腐的製作方法
3樓：仁芷文
20g黃鱔 8塊臭豆腐適量油 適量鹽 適量蔥花 5瓣大蒜 適量薑片 2勺剁椒。
1黃鱔二條切均等的小段，臭豆腐對半切開備用；
2臭豆腐用撒少許鹽和蔬菜精醃製10分鐘；
3大火燒開上鍋蒸臭豆腐，時間為15-20分鐘；
4起油鍋先煸香姜、蒜片，然後倒入黃鱔段爆炒，至黃鱔表皮金黃，加少許黃酒和鹽再翻炒片刻；
5將爆炒的黃鱔段放在臭豆腐的表面，然後加入二勺剁椒，繼續滾水蒸10分鐘；
6出鍋，撒上蔥花就可以開吃了。
特點：焦脆而不糊、細嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細嗅濃香誘人，具有白豆腐的新鮮爽口，油炸豆腐的芳香鬆脆。
長沙黑色臭豆腐製作方法。
生產工藝：1）制豆腐將黃豆用水泡發源鋒，泡好後用清水洗淨，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內兌入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手。豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。
如所滴入的水沒有同漿混合，嫌麻煩的話，可以到市場上直接買回來。
2）豆腐切成小塊，用白布包好豆腐塊，包好的豆腐塊，放在一塊木板上，整齊碼好，上面再用一塊木板壓上，壓上重物壓一整夜後，豆腐殲仿裡的水分已經差不多榨乾，取出來開啟看看，可以看出來豆腐已經壓得很結實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。
3）滷水製法 滷水可根據各個地區的特色去自制，比較簡單的製法如下：用滷水發酵後即成滷水，裝到罈子裡。
4）將豆腐放入滷水內浸泡，罈子封好口，數天之後取出（浸泡時間越長，味道越佳），白豆腐已成青墨色的臭豆腐乾了。（等不及的話，春、秋季需浸泡3~5個小時，夏季浸泡2小時左右，冬季需6~10個小時）泡好後取出，用冷開水略洗，瀝乾水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小氏裂纖火炸約5min，放在豆腐洞裡即可成。
北方臭豆腐的做法？
4樓：乾萊資訊諮詢
食材：豆腐，姜蒜末，香菜，紅辣椒培彎棚，糖醋鹽，生抽，醋，香油，澱粉。
1，油溫熱至六成熱，下配則豆腐炸制金黃。
2，豆腐瀝乾油分，用鬧畢筷子在表面插個洞。
3，鍋中冷水煮沸，轉小火倒入生抽，鹽，糖，醋，薑末，香油。
4，最後加入澱粉水勾芡。
5，豆腐撒入蔥花，蒜泥，香菜。
6，淋入醬汁完成。
北方臭豆腐的做法？
5樓：才
1買新鮮的豆腐回家；洗淨後切成小塊待用。
2取一干淨的木箱或紙箱和稻草待用。
3在箱子底部鋪上一層稻草，然後在稻草上鋪上一層豆腐塊，然後再鋪上一層稻草，再放上一層豆腐，直到準備的豆腐鋪完，然後在上面再鋪上一層稻草，將箱子關好。
4將箱子放在在無陽光直曬的通風房間裡放兩至五天，夏天時間短一些，冬天時間要長一些。
5三五天後，開啟箱子，豆腐會長出一寸長的白毛，即黴菌，這樣臭豆腐就做好了，要食用時，只需炸或炒一下即可。
6樓：網友
品名：北方臭豆腐。
材料：臭豆腐 250克（市售）、辣椒醬 、紅油豆瓣 、食醋 、蒜末 、香油。
做法克臭豆腐（市售），如果是大塊改刀成小塊，如果是小塊就不用改了，直接下油鍋炸。
2、倒半鍋油，油溫至六七成熱，下入臭豆腐塊，中火炸至兩面金黃3、辣椒醬，紅油豆瓣，食醋，蒜末，香油調成沾醬，沾食。
北方的臭豆腐怎麼做的
7樓：請叫我蘑菇娘娘
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧~
8樓：網友
豆腐切片下鍋炸金黃，臭豆腐乳碾碎加清水，辣椒麵辣椒粉蒜末孜然粉澆熱油，全部澆在豆腐上。
臭豆腐做法，正宗臭豆腐製作方法
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臭豆腐做法，臭豆腐的做法
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臭豆腐做法，臭豆腐的做法。
臭豆腐是中國傳統特色小吃之一，在各地的製作方式 食用方法均有相當大的差異，有北方和南方的不同型別，臭豆腐在南方又稱臭幹子。其名雖俗氣 卻外陋內秀 平中見奇 源遠流長，是一種極具特色的中華傳統小吃，古老而傳統，令人欲罷不能。製作材料有大豆 豆豉 純鹼等。原料及配方 黃豆5kg 辣椒油250g 茶油1k...