1樓：匿名使用者
臭豆腐的做法
1.制豆腐：將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手，豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。
如所滴入的水沒有同漿混合，約過20分鐘後即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。 做臭豆腐，豆腐要是特質的，壓得比我們一般吃的豆腐要硬，但比豆腐乾又軟。
2.發酵：將做好的豆腐一板一板地上架，木質架子可以放十幾層豆腐，中間可通風，抹上鹽，點上黴菌（菌種溶化在水中，用手指蘸了彈在豆腐上），在無陽光直晒的通風房間裡放兩至三天，夏天屋中氣溫可在32度上下，豆腐會長出一寸長的白毛，即黴菌。
3.發酵後的處理 將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然後將豆腐放入滷水內浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好後取出，用冷開水略洗 ，瀝乾水分即可。
（滷水製法： 以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成滷水。
）4.根據不同地區的口味和特色，再進行加工。
2樓：西安萬通汽修學校
長沙 長沙最有名的臭豆腐
**有培訓臭豆腐的地方 學習臭豆腐技術去**
3樓：
廚師這個行業的確是一個很有前途的行業，但是相同的這個行業也很辛苦，是個體力活，要承受油煙，要顛很重鍋，要考慮食客的口味，要適時地出新菜去迎接時代的考驗。可能再別人休息的時候是廚師最忙的時候。同樣，一個好的廚師真的很難得。
這是一個值得人尊敬的行業。加油呢！
4樓：鄭州新東方烹飪學校
可以到專業的廚師學校多實地看看考察一下
去湖南**學臭豆腐技術，學臭豆腐多少錢
5樓：雲南新華電腦學校
湖南**學臭豆腐技術：很多賣這個的店裡都在招人，你去了就能學到很多東西！覺得還是不錯的!
**能學鐵板臭豆腐技術
6樓：浪子亞索
學習小吃滷水可以到專業的地方學習。
7樓：新東方烹飪青島
新東方有鐵板燒專業的啊
8樓：成都新東方烹飪學校
學臭豆腐的話可以讀一個私人訂製專業
9樓：新東方烹飪廈門
新東方有私人訂製專業。
我想學臭豆腐技術，去什麼地方學臭豆腐技術正宗專業
10樓：雲南新華電腦學校
紅河石屏肯定是個不錯的選擇，還有就是建水的燒豆腐也是味道棒棒的，本來也是酷愛臭豆腐。長沙的臭豆腐也是出名，但是不一定所有人都喜歡，至少我就是吃不來。
11樓：汗顏
重慶的臭豆腐還很好吃的。
去哪有培訓做臭豆腐技術的呢 臭豆腐哪兒有學
12樓：長沙新東方烹飪學院
長沙正宗臭豆腐學習，可以到我們學校來實地考察一下
13樓：神來霹神
這個要看你在**呢？如果在陝西周邊，建議你去這裡，味道比較好！
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