1樓：文
臭豆腐是中國傳統特色小吃之一，在各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異，有北方和南方的不同型別，臭豆腐在南方又稱臭幹子。其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的中華傳統小吃，古老而傳統，令人欲罷不能。製作材料有大豆、豆豉、純鹼等。
原料及配方：
黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g滷水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g
製作過程：1）製豆腐 將黃豆用水泡發，製成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
2）油炸臭豆腐將青礬放入桶內，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝乾水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽乙個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞裡即成。
3）滷水制法 以用豆豉為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成滷水。
2樓：淘淘趕海呀
炸臭豆腐怎麼做？把豆腐切塊下鍋炸至金黃，然後放一塊王志和臭豆腐，加入清水攪拌均，然後加入調料。
3樓：一人廚
教你油炸臭豆腐外酥裡嫩又香氣撲鼻的做法。
4樓：廚娘小寧
臭豆腐煎卷子做法。
5樓：日照趕海找鐵哥
長沙臭豆腐怎麼做？碗中准備蒜末辣椒粉，雞精鹽生抽白醋，孜然，下鍋把油豆腐一炸，然後與料汁一起攪拌均勻即可。
6樓：太陽貓
臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品。
7樓：網友
豆腐切片下鍋炸金黃，臭豆腐乳碾碎加清水，辣椒麵辣椒粉蒜末孜然粉澆熱油，全部澆在豆腐上。
8樓：請叫我蘑菇娘娘
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧~
臭豆腐的做法。
9樓：安徽新東方烹飪學校
河南的純酵臭豆腐，有別於長沙的油炸臭豆腐，做法如下：
1、冬季，最好是冬季，室外溫度10度以下吧。
2、新鮮的老豆腐，切成糖塊大小，用碗盛了，加蓋，放在溫暖的地方（灶台、暖氣片、陽台都行）
3、一星期到十天後（溫度越高發酵得越快，但太熱的話容易酸掉，這也是為什麼夏天沒法做的原因），豆腐表面變色，發粘，有輕微的氣味兒（所謂的「臭」就是因此而來）。
4、取十來塊兒，加少許溫水，根據個人口味加適量的鹽、香油、辣椒油，輕攪至豆腐微爛，湯汁變白。
5、配熱饅頭吃，香！
和街頭的油炸臭豆腐比，這種做法純靠益生菌發酵，無新增，無油炸，口感綿香柔軟，更安全，更衛生，更美味！做起來也更簡單。只是需要些耐心，如果放得時間不夠，豆腐沒有軟化，吃口感會差很多。
10樓：一人廚
教你油炸臭豆腐外酥裡嫩又香氣撲鼻的做法。
11樓：請叫我蘑菇娘娘
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12樓：生活達人木木
臭豆腐的製作方法和配料大全：用料：臭豆腐2塊、大豆腐1塊、蔥一根、大蒜6瓣、小公尺辣4個、香菜1根、辣椒麵一勺、黑芝麻一勺、蠔油一勺、孜然一勺、白糖少許。
步驟：1、所有食材洗好。豆腐要選用硬一點的老豆腐。
2、豆腐改刀。蔥，蒜，香菜，小公尺辣切末。取乙個碗，放入部分蒜末，辣椒麵，孜然，黑芝麻，蠔油。我放了兩種辣椒麵，因為愛吃辣一點的。
3、燒一勺熱油，澆入裝料的碗中，炸香配料，拌勻。
4、臭豆腐用勺子壓碎，兌入半小碗清水攪勻。
5、熱油料和臭豆腐汁拌勻，再加入一點點白糖調味。
6、鍋中放油，燒到8成熱，基本要冒煙了的程度，下豆腐。炸到表面微黃了，撈出。繼續燒油，復炸一次，表面金黃就可以了。
7、炸好的豆腐乾裝盤。
8、撒上蔥花，香菜，小公尺辣，蒜末，澆上醬汁。
13樓：老揚愛生活
臭豆腐的做法：食材：白豆腐乾10塊、香菜10克（個人口味酌情增減）、臭腐乳1塊、香菜10克（個人口味酌情增減）、辣椒粉20克（個人口味酌情增減）、蒜末10克（個人口味酌情增減）、鹽一茶勺、生抽一勺、澱粉水1勺、蠔油一勺、孜然粉一勺、白胡椒粉10克、烤肉醬一勺。
方法：1、豆腐切塊泡20分鐘。
2、有味道的**根據你豆腐的多少選擇臭豆腐的適量。
3、找個密封的容器碾磨碎加入水。
4、將豆腐放入水中浸漬一碗會更有味道哈哈哈。
5、將豆腐取出放入油鍋中炸小心別被油崩到。
6、蒜末澱粉水辣椒粉孜然粉白胡椒粉鹽生抽蠔油烤肉蘸攪拌。
7、調好醬汁。
8、蒜末爆香加入以上的材料炒出香後加入澱粉水煮至濃稠。
9、豆腐戳破加入湯汁更入味哦記住擺盤儀式感。
10、完成啦！超健康又美味的臭豆腐。
14樓：匿名使用者
主料。臭豆腐200克。
輔料。蒜15克。
甜麵醬20克。
辣椒麵10克。
洋蔥15克。
香菜8克。中辣口味。
煎工藝。廿分鐘耗時。
簡單難度。蒜香臭豆腐的做法步驟。
準備好所需輔助食材。
將主料臭豆腐切成小塊。
將洋蔥切成丁、蒜和香菜都切碎。
用熱油澆辣椒麵調成油辣子，加入少許醋、香油、鹽調味做蘸汁。
將電餅鐺或平底鍋預熱，放入臭豆腐煎至兩面金黃。
用油刷蘸上甜麵醬，將每個臭豆腐均勻塗上甜麵醬、撒點辣椒麵再煎一會兒。
其中一面煎至稍微有脆底，撒入洋蔥翻一下，即可入盤灑上香菜蘸調料汁，美美的食用了。
臭豆腐的做法
15樓：網友
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧~
臭豆腐做法，臭豆腐的做法
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臭豆腐的做法，怎樣做臭豆腐的做法
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臭豆腐做法，正宗臭豆腐製作方法
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