有沒有做臭豆腐的祕方,真正的臭豆腐的製作方法!!!

2023-01-17 06:15:15 字數 4635 閱讀 8472

1樓:匿名使用者

原料:豆腐

材料:15cm×15cm的溼棉布(最好是白色)若干、稻草若干、紙箱一個

製作:1、把買回來的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小塊,每塊都斜放在中間

用溼布包緊(不用捆)。

2、稻草去掉葉子和稻穗,只留下稻杆,洗乾淨,剪成20公分長的段洗淨晾乾備用。

3、將用布包好的豆腐一片一片整齊堆在木板上(可放在菜板上),最高可重疊三層或四層,底面積儘量大些,然後用另一塊木板或石板壓在上面,這時用大鍋加水放在上層木板或石板上(用巨石代替也是不錯的選擇,反正一個字,壓在上面的東西就是要「重」!),這樣壓著24小時內不要管它,這個過程是通過重力把豆腐裡面的水全部給擠出來,而且讓它結構更加緊湊。因為整個過程會有水滲出來,所以最好放在水池裡做這個工作,當然,這一天你的水池就不能用了。

我是放在方形的盆裡做的,這樣就不會因為有水滲出來把地板弄髒了。

4、一天以後再去檢查這些豆腐,你會發現它們被擠得扁扁的緊緊的,整整齊齊的。好了,現在可以把紙箱找出來,底下先密密實實地鋪上一層1cm厚的稻杆,然後把用布裹好的豆腐一層一層放在上面,放完以後上面再鋪上一層厚厚的稻杆。然後放在潮溼陰涼的地方,每天去檢查一遍,一般3天左右就可以聞到誘人的臭豆腐香味了,你檢查一下有沒有長毛或者表面拉絲,如果有,就算做好了,記住,標準是有臭豆腐的香味和長毛、拉絲。

5、至於怎麼吃好吃,我覺得用油煎好比用油炸要好吃,如果再有一些椒鹽就會更美味了。不過一定要煎透,要保護好你的肚子,還有就是做好的臭豆腐要趕緊吃,不能放,否則會有意想不到的事發生。當然你也可以把剩下的臭豆腐剝去棉布放進冰箱冷凍層儲存,要吃的時候解凍就可以,我們家最長的儲存記錄是1年半,一般來說,風味不會改變,但是口感不如新做的。

棉布用完可以洗乾淨晾乾收藏起來下次繼續使用。

真正的臭豆腐的製作方法!!!

誰知道做臭豆腐的祕方?

2樓:孟二少

豆腐放在塑料袋裡封口或者拿線綁好放3天 之後你問問是不是臭了

3樓:

呵呵,都說了是祕方了,誰會告訴你啊?!

臭豆腐湯汁祕方

4樓:龐慶生樑臨

臭豆腐的底料,又叫臭滷,製作過程像老太婆的裹腳布--又臭又長。寧波酒家的師傅說,臭滷要收集醃芥菜餘下的汁水、臭覓菜的莧臭水、用剩的豆豉水、煮過臘八豆的湯湯水水,這絕對不夠臭氣哄天,還得去廚房裡尋覓些香菇末、酸筍什麼的全部扔到大鍋裡,不停地又煮又熬,再加上老滷水,就齊了。剩下的就等密封發酵,直到這鍋底料變成一種臭不可擋的味道,水變成了墨綠色,醃製臭豆腐的底料就大功告成了。

臭滷備好後倒入準備醃製的鮮豆腐上,封一個星期左右,上屜蒸5-6分鐘即可。

5樓:小超法律解疑

回答親

食材:高湯(骨頭湯或雞湯)、細辣椒麵、孜然粉、料酒、白糖、五香粉、白芝麻、雞精、味精、食鹽、番茄醬、芝麻油、生粉、耗油(可以不用) 適量、花椒、大料、姜粉適量。

方法/步驟:

1、先在鍋裡倒少許油,煸炒辣椒麵和白芝麻(量依個人喜好而定,但要注意,辣椒熟了會香但不辣,所以愛吃辣的別把辣椒炒太熟,而且炒熟後顏色會發黑,不那麼好看)

2、炒到合適時加水,水開後,放高湯,調料都放進去,(番茄醬放多了酸味會比較重而且容易壞,適量),小火熬製幾分鐘後,加適量水澱粉收湯(生粉的作用是為了能掛糊),少許芝麻油,出鍋。

這種方式是配料最多的,同時也是味道最為醇厚,濃郁,豐富的。

更多4條

臭豆腐的製作方法

6樓:太陽貓

臭豆腐是中國漢族特色小吃之一,流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品

7樓:匿名使用者

製作:1、把買回來的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小塊,每塊都斜放在中間

用溼布包緊(不用捆)。

2、稻草去掉葉子和稻穗,只留下稻杆,洗乾淨,剪成20公分長的段

洗淨晾乾備用。

3、將用布包好的豆腐一片一片整齊堆在木板上(可放在菜板上),

最高可重疊三層或四層,底面積儘量大些,然後用另一塊木板或石板壓

在上面,這時用大鍋加水放在上層木板或石板上(用巨石代替也是不錯

的選擇,反正一個字,壓在上面的東西就是要「重」!),這樣壓著24

小時內不要管它,這個過程是通過重力把豆腐裡面的水全部給擠出來,

而且讓它結構更加緊湊。因為整個過程會有水滲出來,所以最好放在水

池裡做這個工作,當然,這一天你的水池就不能用了。我是放在方形的

盆裡做的,這樣就不會因為有水滲出來把地板弄髒了。

4、一天以後再去檢查這些豆腐,你會發現它們被擠得扁扁的緊緊的,

整整齊齊的。好了,現在可以把紙箱找出來,底下先密密實實地鋪上一層

1cm厚的稻杆,然後把用布裹好的豆腐一層一層放在上面,放完以後上面再鋪上一層厚厚的稻杆。然後放在潮溼陰涼的地方,每天去檢查一遍,一般3天左右就可以聞到誘人的臭豆腐香味了,你檢查一下有沒有長毛或者

表面拉絲,如果有,就算做好了,記住,標準是有臭豆腐的香味和長毛、拉絲。

5、至於怎麼吃好吃,我覺得用油煎好比用油炸要好吃,如果再有一

些椒鹽就會更美味了。不過一定要煎透,要保護好你的肚子,還有就是做好的臭豆腐要趕緊吃,不能放,否則會有意想不到的事發生。當然你也可以把剩下的臭豆腐剝去棉布放進冰箱冷凍層儲存,要吃的時候解凍就可以,我們家最長的儲存記錄是1年半,一般來說,風味不會改變,但是口感不

如新做的。棉布用完可以洗乾淨晾乾收藏起來下次繼續使用。

8樓:匿名使用者

硬豆腐一塊,切成2cm見方的小塊,放在開水鍋內燙30秒。撈出涼幹,儘量控幹水分。放在乾淨的飯盒內(不要密封),室溫,直到豆腐有絨毛。

控幹水,然後放鹽,花椒麵,姜粉,辣椒粉,香油。注意鹽要多放。放在冰箱裡半密封狀態,2周左右。

可以經常拿出來嚐嚐,根據個人口味放調料。

脆皮臭豆腐

金黃膨脆,滷汁盈味,鮮鹹微辣。

原料:臭豆腐乾,色拉油,醬油,黃豆芽,海帶絲,香菜,辣椒醬,稀釋醬油,蒜泥。

製法:臭豆腐乾洗淨晾乾,放入油鍋中,炸至金黃色,至酥脆結殼。將臭豆腐放入碗中剪開,放入黃豆芽、海帶絲、香菜、辣椒醬、醬油,撒上蒜泥或青蒜末。

臭豆腐的製作方法

一、豆腐切成小塊,放白布中間。

二、把豆腐包上,包緊一些,並整理邊角。

三、包好的豆腐放在木板上,整齊碼好。

四、用木板壓上,壓上重物壓一整夜後,豆腐裡的水份已經差不多榨乾,取出來開啟看看,可以看出來豆腐已經壓得很結實了,這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩

五、準備紙箱子一個,裡面鋪上乾淨玉米葉,若沒有玉米葉,改成乾淨的稻草也行。

六、把豆腐整齊地碼在葉子上,按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完,然後放在儲藏室裡等豆腐長毛。

七、揀出來,去掉白布,放煎鍋裡用少量油小火煎,煎至兩面金黃即可。這個就是最後一張圖啦,成品哦,煎好的臭豆腐配上椒鹽辣椒麵,呵呵,好香啊!

調料:鹽,味精,幹椒粉,香油,醬油,香醋,蒜茸,蔥花。

製法(火候):①將菜油燒約七成熱,下臭豆腐胚,炸至外焦內嫩,瀝出。 ②將調味料調勻成醮汁,炸好的臭豆腐放碟上,澆上汁。

9樓:匿名使用者

你說的是毛豆腐

把新鮮的老豆腐,切成塊,放在篩子裡擺放好!上面用保鮮膜封住,下面用一個盤子或一個碗託著!放在陰涼通風的地方就行了!

過幾天就會長毛!不過我勸你還是冬天做比較好,因為夏天會長蛆的!

10樓:妖精的尾巴那次

那叫鐵板臭豆腐

老豆腐一斤,切片, 有問70度 ,放鍋上剪(家裡沒鐵板鍋的話 建議用煎餅鍋),大概3分鐘左右,大概焦黃。翻面 撒上 自然 鹽 醬料 十三香 辣椒麵 ,繼續剪倆分鐘, 翻面 撒調料,撒上蔥花香菜。。。 焦香豆腐出爐~

臭豆腐的湯汁祕方

11樓:流星雨夜懂

按配方將當季的鮮料(不包括雪菜)洗淨、瀝乾、切碎、煮透和冷卻後放入缸中,如有老滷在缸中更佳。甘草用刀背親輕輕砸扁切成長為50—100毫米左右。另按比例加入花椒、食鹽和冷開水(如有筍汁湯則可以直接代替冷開水)。

如有雪菜則不必煮熟,直接洗淨、瀝乾、用鹽爆醃並切碎後加入。

自然發酵:配料放入缸中後,讓其自然發酵。一年後臭滷產生濃郁的香氣和鮮味後,方可使用。

在自然發酵期內,要將滷料攪拌兩到三次,使其發酵均勻。使用時,取去滷汁後,料渣仍可存放於容器中,作為老滷料,讓其繼續發酵。這對增加滷水的風味很有好處。

如果年時過久,缸中的粗纖維殘渣過多,可撈出一部分,然後按比例加入部分新料。臭滷可以長期反覆使用下去,越成越值錢,味道越濃郁,泡製的臭豆腐味道越好。

12樓:小超法律解疑

回答親

食材:高湯(骨頭湯或雞湯)、細辣椒麵、孜然粉、料酒、白糖、五香粉、白芝麻、雞精、味精、食鹽、番茄醬、芝麻油、生粉、耗油(可以不用) 適量、花椒、大料、姜粉適量。

方法/步驟:

1、先在鍋裡倒少許油,煸炒辣椒麵和白芝麻(量依個人喜好而定,但要注意,辣椒熟了會香但不辣,所以愛吃辣的別把辣椒炒太熟,而且炒熟後顏色會發黑,不那麼好看)

2、炒到合適時加水,水開後,放高湯,調料都放進去,(番茄醬放多了酸味會比較重而且容易壞,適量),小火熬製幾分鐘後,加適量水澱粉收湯(生粉的作用是為了能掛糊),少許芝麻油,出鍋。

這種方式是配料最多的,同時也是味道最為醇厚,濃郁,豐富的。

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臭豆腐的製作方法,臭豆腐製作方法

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如何製作祕製臭豆腐,臭豆腐如何製作的?

食材 主料豆腐5斤輔料 高度白酒適量辣椒適量步驟11 做黴豆腐第一件事就是買豆腐,豆腐買好後,切方塊,大小自選,這是新鮮豆腐 2 新鮮豆腐放在篦子上蓋上紙盒子,下面用盆接上 濾水份用 放在暖氣旁邊,過一個星期左右就發黴了,看到完全變成如圖 發酵好的豆腐 那樣就可以了。完成這一步就可以準備東西開始做了...

臭豆腐的做法,怎樣做臭豆腐的做法

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