蛋清無法打發什麼原因，蛋清打發不起來的原因是什麼

1樓：索馬利亞軍團

一、打發的時間不夠。

用電動打蛋器打發蛋清，一般要用8至10分鐘左右，方能將蛋清打發好；如果用筷子打發蛋清，至少要30分鐘以上，才能打發好。判培圓斷蛋清有沒有打發好時，可以用筷子試一下，將筷子插入打發好的蛋清，能使筷子輕鬆立住；或者是提起打蛋器的時候，有乙個小灣尖。

二、沒有加糖。

打發蛋清時要加糖打發，糖能幫忙蛋清快速打發，且糖要分三次加，第一次埋頌是打發之前；第二次是在蛋清打發出細泡時；第三次是打發出紋路時，除了糖還可以加幾滴醋或者檸檬汁一起打發，可去除腥味。

三、裝蛋清的盆必須無油無水。

蛋黃和蛋清分離的時候，一定要注意蛋配液塌清裡一定不能有蛋黃，而且用來裝蛋清的盆必須是無油無水，只要蛋清裡有蛋黃，或者是裝蛋清的盆裡有水有油，都將影響蛋清打發。

2樓：旅煦

1、蛋清中混入了蛋黃。蛋黃是含有油脂的，油脂會嚴重影響打發蛋清，即使蛋清頃巧中只混入了一點蛋黃，也會使蛋清無法打發，只能重新準備新的蛋清了。

2、加入的砂糖不夠。蛋清的打發基本都要加入細砂糖，因為前判需要蛋清需要慧乎改糖分來保持蛋白結構的穩定。

3、打發盆中有油水。蛋黃中的油脂都會影響到蛋清的打發，油水會更直接。打發前要將盆中的油水全部清理乾淨。

蛋清打發不起來的原因是什麼

3樓：愛記錄生活的小陳同學

1、雞蛋不夠新鮮：如果是長期囤放的雞蛋，不溶性蛋白含量減少，導致蛋清濃度下降，自然打發不起來。

2、蛋清和蛋黃沒分離徹底：蛋清在打發過程中造成結構改變，如果其中摻雜蛋黃，就會讓打發難度增大。

3、混入油脂：打發容器中不慎混入了油脂，導致森襪蛋清形成蛋泡被破壞，造成無法打發。

4、打發順序：正常打發是乙個方向，如果來回打發，結果就很容易失敗。

5、打發速李銷度不夠：一般打發器械為機械打發工具為好，如果是手動，自然而然就會失敗，或者打發效果不佳。

6、打發次數過甚：過度打發，會讓原本優秀的蛋泡被破壞，反而造成蛋液哪春遊變成蛋清狀態。

蛋清打發不起來是怎麼回事

4樓：芋圓不想圓

1、蛋清打發不起來有多種原因，其一，可能是因為你的手法不對。其二，是因為容器裡面有水，或者有油分。其三，蛋凳慧腔清的溫度過高或過低。

其四，雞蛋不新鮮。建議碧滲使用打蛋器打發蛋清，這樣成功率更高一些。

2、蛋清也叫做蛋白，如果是從冰箱剛拿出來的雞蛋，建議將雞蛋回溫後再使用。冷雞蛋不容易打發開，成功率非常低。蛋清打發是比較重要的，如果出現蛋白打發不成功的時候，往往會影響蛋糕的口感，吃起來也不夠鬆軟棗衫。

3、蛋清在打發的過程中，可以適量的加入點酸性物質，比如檸檬汁或者白醋。蛋白被敲碎後，不能放置太長時間，時間越久就越不容易被打發。蛋清本身就屬於酸性食物，如果蛋清的酸性很強，就容易被打發。

4、在容器裡放入蛋清之前，要將容器沖洗乾淨，保證裡面沒有任何異物和髒東西，否則蛋清就不容易被打發開。分離蛋清的時候注意不要混入蛋黃，蛋黃中有油脂，混入蛋黃就不容易打發了。你可以適量的在蛋清裡面放入白糖，有利於在後期攪拌時保護氣泡。