1樓：匿名使用者
是蘋果被氧化了。
當跡裂蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的激州畢變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒後會變色。
不僅蘋果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。如果蘋果削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則蘋果外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、溼潤、變色、變味，甚至腐爛變質。
最好的方法是：在削蘋果之明芹前用鹽在表皮上搓一下 然後洗掉 再削蘋果 這樣削出來的蘋果 不但不會氧化 而且比削完再用鹽水泡能儲存更長的時間 且沒有鹹味。
2樓：匿名使用者
因為已經沒有了水分 和水果的一層皮。
3樓：匿名使用者
因為有細菌進入，所以變色了！
蘋果如果沒有吃完，很快就會變顏色，這是什麼原理呢？
4樓：xiao點說
蘋果一旦失去蘋果皮的保護，果肉長時間暴露在空氣中就會變成黑褐色。因為蘋果中含有一種氧化酶，這種酶在遇到空氣的時候會產生化學反應，而這種反應的外在形式則體現在蘋果的顏色上。所以，如果蘋果沒有吃完，過不了多久蘋果的顏色就會發生變化。
可以把去皮的蘋果放在水中浸泡。有些人吃蘋果喜歡削皮，如果削完皮之後馬上就把蘋果吃掉，那麼蘋果在被食用的時候依然是新鮮狀態。但如果蘋果皮削掉後的一段時間內沒有被食用，果肉的顏色就會發生變化。
這時候再想食用蘋果，最好把這一層已經變了色的蘋果去掉，因為去掉這層變質的蘋果之後，裡面依然是新鮮的樣子。
變色之後，蘋果裡的營養成分會降低。其實變成了黑褐色的蘋果也是可以食用的，只不過裡面的營養成分會降低，而且口感也會變差。所以為了保留口感與營養，最好把需要削皮又不立刻食用的蘋果放到鹽水中，隔絕空氣與蘋果，這樣蘋果就不會變色了。
另外，除了蘋果，很多食物都會與空氣發生反應，繼而變色。比如去皮的土豆、紅薯、茄子、桃子等。雖然這些食物與氧氣發生反應的並不是同一種成分，但是原理相差不大，都是因為橫截面與空氣接觸導致的。
所以，若要避免這些反應，最好把切開的上述食物放到水中儲存。
選擇大小合適的蘋果。其實每個人對自己的食量都有一定的認知，能吃乙個蘋果還是能吃半個蘋果，大家在吃之前心中都是有數的。所以如果不想蘋果因為沒吃完而變黑，那麼在挑選的時候就要選擇適合自己大小的蘋果，這樣既不會浪費蘋果的營養，也能更節省食材。
5樓：網友
是因為蘋果裡面的鐵離子含量比較高，鐵離子在遇到空氣之後很容易就會被氧化，是乙個化學反應。
6樓：巨集盛巨集盛
因為蘋果中的一些成分會和空氣發生氧化，在發生氧化的過程中，蘋果的顏色就會發生改變。
7樓：結婚發的
發生了氧化反應，這是基本的化學變化是很正常的事情，這並不是變質。
蘋果放置一段時間後會變色發生了什麼反應？
8樓：掏新學長
蘋果果肉含有一種氧化酶，切開的蘋果果肉沒有了果皮的包裹就會與空氣中的氧氣在氧化酶的作用下發生化學反應，果肉中的有機物質被氧化然後就會變色了。但是變色後的蘋果果肉是不會影響蘋果的食用的，可以大膽放心的吃。
其實很多課食用的物質也會跟蘋果一樣切開後解除到空氣就與空氣中的氧氣在氧化酶作用下發生反應而變色，如土豆、蓮藕。發生變色的這些果實、植物體其實是這些東西存在著一種叫做酚類化合物的物質，它接觸到空氣後及其的容易發生氧化而被變成醌類化合物，而變色的過程一般是先變灰然後變黃接著變成深褐色，放置在外的時間越長，它的顏色變化得更深，只是因為時間的加長促使了反應的充分。
而在蘋果果皮沒有被損害前，這種酚類化合物是被果皮包裹著的，空氣沒辦法進入到裡邊去，沒辦法發生變色。而如果我們不小心刮破了果皮，我們可以很快的看到被刮破的部位很快就會變色，這就是酚類化合物於空氣接觸後在果肉中氧化酶的作用下發生的化學反應。其中這些酚類化合物基本是多元酚類和兒茶酚，而多元酚更是不需要氧化酶就可以直接跟空氣發生變色反應。
而兒茶酚是需要氧化酶作用並且在氧氣作用與相同的兒茶酚發生聚合反應變成兒茶酚二聚體，兒茶酚二聚體再兩兩結合成兒茶酚四聚體，但是單個兒茶酚或者是兒茶酚二聚體、兒茶酚四聚體都是沒有顏色的，但是兒茶酚四聚體和兒茶酚四聚體連線在一起後就會形成兒茶酚多聚體，兒茶酚多聚體是紫色的，而兒茶酚多聚體越多顏色就越深，慢慢的就會變色深紫色而偏向黑色的那種，就像是圖都一樣。
蘋果切開變色之後它的果肉還是可以吃的，只是蘋果中的維生素c已經被破壞了，營養價值沒有那麼的多，所以切開後還是要儘快的吃。
吃了一半的蘋果放一會兒就變色了為什麼？請從化學方面解釋
9樓：遊醫明達
分類： 生活 >>美食/烹飪。
解析： 蘋果為什麼會變色呢？
原來蘋果裡含有一種氧化酶，當蘋果削去表皮後，空氣遇到果肉，在氧氣酶的催化下果肉中的有機質被氧化變色，蘋果就變成了難看的黑褐色了。
也可以這樣說當蘋果削好皮或切開後放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最後變成深褐色。不僅蘋果如此，馬鈴薯的塊莖、桃、茄子等切開後，同樣會發生變色反應。這是怎麼回事呢？
發生色變反應主要是這些植物體記憶體在著酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。
酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。
在組織沒有損傷之前，酚氧化酶存在於細胞器中，不能與酚類化合物接觸，而空氣中的氧更沒法進入，因而不發生氧化變色反應。當細胞組織受損傷以後，酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧的作用，就會發生變色反應。其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色。
而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發生聚合。兩個兒茶酚分子連線在一起，形成兒茶酚二聚體，二聚體又可以兩兩相接，形成四聚體。單個的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的，但是兒茶酚四聚體可以形成多聚體，而多聚體是紫色的。
所以多聚體形成得越多，切口面的顏色就會越深。
蘋果變色以後，所含的維生素c會減少，影響營養價值。為了防止切開後的蘋果變色，可以不讓它與空氣接觸，最好的辦法是把蘋果泡在鹽水裡。
蘋果變色還能吃嗎
10樓：北網域名稱醫
蘋果變色還能吃。乙個蘋果吃的時間長了，被咬掉的表面便會呈現黃色，那部分果肉的水分含量也會減少，變得比較「軟」，不那麼脆了。專家解釋道，這其實是蘋果氧化的結果。
雖然「賣相」比較難看，口感也不是特別好，但其實它的營養元素並沒有丟失，吃了也不會產生危害。
如果在切開之後半個小時食用還是很安全的，裡面的果肉並沒有被腐蝕感染，可以清洗一下繼續食用，也可以把發黃的一面切掉再吃。當然如果存放時間長，超過了乙個小時甚至是半天，那就不要吃了。
蘋果放久了為什麼會變色
11樓：信必鑫服務平臺
主要是蘋果發生酶的褐變導致顏色變深。褐變的發生主要有三個條件：多酚類物質，多酚氧化酶和氧。
蘋果削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
再有乙個就是蘋果內含有的單寧和花色素也是發生變色的乙個原因。不同型別的單寧遇到三價鐵時，就會呈現不同的顏色。
蘋果為什麼會變黃，為什麼蘋果才放一會就會變黃？
蘋果削皮或切開後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果切開放一會兒後會變色。不僅蘋果梨子及有些蔬菜 如土豆 茄子等 也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，...
為什麼蘋果才放一會就會變黃，為什麼切開的蘋果放一會兒就會變黃
那是因為蘋果氧化了，你可以用鹽在你切開的那一面蘋果上沫上點鹽，等你來吃時，就依然是蘋果的顏色！還可以用檸檬汁沫在上面，這樣一來就還是蘋果原先的顏色！蘋果肉裡含有一種叫鞣酸的有機物質。會與削蘋果的刀接觸，生成黑色的鞣酸鐵覆蓋在表面。蘋果裡面還含有一種氧化酶，當空氣遇到果肉，在氧化酶的催化下，果肉中的有...
我是做包子的請問蒸好的包子放一會為什麼會變黃
你按下面的做法試試 包子做好涼水上鍋大火蒸30分鐘左右 邊蒸邊醒 時間到後關火。注意剛蒸好的包子不能立即掀開鍋蓋，因為鍋裡面氣溫高氣壓低，外面氣壓高，外面的高氣壓會把包子壓扁，出現發黃或者塌陷起點，所以包子蒸好後先等五到十分鐘，慢慢冷卻了再掀開鍋蓋，這樣才又鬆軟又白 經驗之談希望對你有用 我做的包子...