1樓：匿名使用者
當蘋果削好皮或切開後放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最後變成深褐色。
發生色變反應主要是這些植物體記憶體在著酚類檔知禪化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。
酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。
在組織沒有損傷之前，酚氧化酶存在於細胞器中，不能與酚類化合物接觸，而空氣中的氧更沒法進入，因而不發生氧化變色反應。當細胞組織受損傷以後，酚氧化酶行塵就被釋放出來與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧的作用，就會發生變色反應。其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物猛飢而變色。
而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發生聚合。兩個兒茶酚分子連線在一起，形成兒茶酚二聚體，二聚體又可以兩兩相接，形成四聚體。單個的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的，但是兒茶酚四聚體可以形成多聚體，而多聚體是紫色的。
所以多聚體形成得越多，切口面的顏色就會越深。
蘋果變色以後，所含的維生素c會減少，影響營養價值。為了防止切開後的蘋果變色，可以不讓它與空氣接觸，最好的辦法是把蘋果泡在鹽水裡。
讓切開的蘋果不變色。
切開的蘋果很快就會顏色暗淡，影響美觀，有什麼妙招可以改變嗎？
很簡單，在蘋果的切面上滴點檸檬汁，不但不變色，還能保持原來的風味。另外一些容易變色的水果也可仿此方法處理，效果俱佳！
2樓：匿名使用者
可以在削完放在鹽水裡一回 在拿出來 這樣就不會變色了啊。
3樓：匿名使用者
放水裡就不會變拉，提醒你最好不要削皮吃，因為皮的營養比肉好。
蘋果削開後為什麼會變色-簡短介紹
4樓：農人紅星哥
蘋果削開後會變色是因為酶促褐變。由於蘋果果肉裡含有單寧、色素等酚類物質，而在蘋果削開後，這些物質會在多酚氧化酶的作用下，和空氣中的氧氣化合，從而生成有顏色的醌類物質，這種情況除了蘋果削開後會棗返出現外，在桃、香蕉以及茄子等食物切開後也會出現。
蘋果削開後為什麼會變色
蘋果從樹上摘下來後還存在著呼吸作用，則塵這是酚類物質作用，而當蘋果被削開後，蘋果瓤接觸了空氣中的氧，此時酚類物質酶就被氧化，產生大量的醌類物質，無色的苯酚就變成茶色，因此蘋果也就變了色。這樣蘋果糖分不僅會降低，並且還會使蘋果變味孫巖禪、變軟。
蘋果變色之後，所含的維生素c便會減少，從而影響營養價值。為防止切開後的蘋果變色，可以不讓它和空氣接觸，最好的方法就是將蘋果泡在鹽水中。
而蘋果變色後事可以吃的，但是需要區別腐爛的蘋果。蘋果切開幾分鐘之後，雖外層的營養成分經過氧化後會降低，但其它營養成分並沒有損失，因此吃氧化的蘋果依然可以吸收其中的營養成分，補充豐富的維生素c。
蘋果沒吃完放一會為什麼會變色?
5樓：網友
蘋果沒吃完放一會就會和空氣中的氧氣發生氧化，所以會變色。
6樓：匿名使用者
樓主你好！蘋果體內含酚類化合物，沒了皮的保護酚類化合物與空氣接觸會氧化成醌類物質(對人體無害)，醌類物質本質呈褐色。若蘋果削皮過後不馬上吃，防止變色最簡單的方就是將其浸泡在淡鹽水中。
防氧化的同時還可以增脆。支援原創，謝謝採納！
7樓：匿名使用者
氧化了吧 蘋果裡面含有氧化酶跟空氣接觸就變色了 沒什麼事。
8樓：匿名使用者
只是氧化了，沒問題的，不過一般怕沾上灰塵的話把外層的削掉就好了。
削好的蘋果變色了是什麼變化
9樓：網友
有事，我們用削好皮的蘋果招待客人，可是還沒等客人吃時就變色了，原來鮮亮潔白的蘋果肉變成了淺咖啡色，時間再長，還會變成黑褐色，使人不願再食用。
原來，蘋果肉裡含有一種叫鞣酸的有機物質。用小刀削皮時，小刀接觸蘋果，蘋果肉裡的鞣酸就和刀刃的鐵質發生化學反應，生成一種黑色的鞣酸鐵覆蓋在蘋果肉的表面。除了鞣酸外，蘋果裡還含有一種氧化酶。
當蘋果削去表皮後，果肉暴露在空氣之中，在氧化酶的催化下，果肉中的有機物被氧化、變色，所以也使削去皮的蘋果改變顏色。
變色的蘋果肉不影響食用，少量的鞣酸對人的健康沒有損害。所以，大家就放心的吃吧！
10樓：hd凱
因為削掉蘋果皮之後，果肉就暴露在了空氣當中。蘋果果肉裡有一種酶類的物質，和空氣中的氧氣一接觸，它們就產生了化學反應。蘋果果肉的顏色就會慢慢的變深了。
雖然變色，可是蘋果並沒有壞，還是可以吃的。
一般蘋果切開後放置到空氣當中，不一會兒表面就會變成氧化後的深褐色，這是因為蘋果組織細胞被破壞了其中的分類，物質接觸到空氣裡的氧氣，進行了化學的催化反應，從而生成了褐色的表皮，就是我們俗稱的氧化，這個過程叫做黴素褐變。
11樓：網友
蘋果變色的原因主要是因為蘋果富含大量的鐵離子。長期暴露在空氣中並與空氣接觸後，蘋果會慢慢開始氧化並變色。
1.將去皮的蘋果放入溫水中，輕輕揉搓，然後將大約半勺鹽均勻地塗在蘋果果肉上，揉搓大約一分鐘，然後清洗蘋果。
2.將去皮的蘋果立即放入冷開水或糖水中，使蘋果果肉與空氣隔絕，防止蘋果中酚類物質的氧化，但不能浸泡太久，否則蘋果中的營養會流失，影響蘋果的口感。
12樓：柒妮橙
這是由於蘋果中有酚類物質，維持其呼吸作用的結果。當蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。
所以蘋果削皮放一會兒後會變色。不僅蘋果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。
如果蘋果削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則蘋果外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、溼潤、變色、變味，
為什麼我蘋果手機剛充滿電過一會再看直接掉百分之四五十的電咋回事
我的蘋果手機之前也是你這樣，是電池不行了，換個電池，我是在拼多多買了一塊電池，拿到修手機的地方，修手機的師傅換的，花了四十塊錢。你確定你的電充滿了嗎？資料線沒有問題嗎？還有就是電池，如果說用的時間長的話，電池也會耗電，你看看你後臺設定裡面，點後臺你看一下執行都是多少？如果說執行都開著的話，在後臺是很...
蘋果為什麼會變黃，為什麼蘋果才放一會就會變黃？
蘋果削皮或切開後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果切開放一會兒後會變色。不僅蘋果梨子及有些蔬菜 如土豆 茄子等 也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，...
為什麼吃東西過一會才感覺很飽，為什麼最近吃一點東西就覺得很飽了
剛吃進去的時候食物還沒開始消化，也沒開始膨脹。慢慢的開始消化了，你的胃感覺疲勞了，並且食物開始發脹，所以就感覺飽了。胃傳輸飽的訊號到大腦 一般要15到20分鐘 lz能在感覺飽之前停止進食是很健康的行為 如果感覺飽再停止進食 其實已經過量了 希望能幫到你 你是不是吃東西吃得很快啊？胃傳輸的訊號到大腦一...