1樓：靠笑湖永蝦
鴨脖有啃頭，辣口不辣心，吃了不上火。鴨脖本身高蛋白，低脂肪，具有益氣補虛，降血脂以及養顏美容等功效。香鮮美味，回味十足，是老少皆宜的休閒食品。
我國傳統中醫認為：鴨屬涼性，經常食之，平肝去火。味甘，功能溫補，益氣，配以辣，麻及幾十餘味中藥才，使其主相輔相成，其辣，功能排毒**。
健體美顏。<>
其麻。開胃益食，與辣互相作用，具益氣養血之效，性溫而不躁，除溼去煩，開胃健脾。科學的配方具有醒扮巨集譁目絕返安神，活血化淤，茲陰益腎之功效鴨肉特有「鴨腥」氣味，不但口感鮮美，香盈廳行撲鼻辣味獨特，亦不失本味原香，獨具特別回味。
2樓：郟依薇
一、滷水的製作：
煮高湯：以20斤水為例。（豬棒骨3斤，牛棒骨3斤，雞骨架2個)將上述原料洗淨，焯水，放入清水中，小火煮8小時以上，撈出棒骨留下清湯待用。
炸香料：色拉油、雞油（2：1），加熱放入蒜瓣、凱鋒洋蔥片、大蔥段小火炸成金黃色，倒入高湯內。
加香辛料：。
以20斤水為例：，肉桂18克，八角20克，白扣15克，丁香3克，山奈20克，良姜35克，肉扣15克，砂仁15克，小茴香12克，碧波10克，香葉3克，排草8克，鮮茅草1克，花椒80克（100-200克，根據口味調整，可加花椒精）,辣椒200-350克之間，根據口味調整，可加辣椒精。
調味：按湯重拆孫嫌的乙基麥芽酚，加i g，加雞肉香膏，加鴨肉香膏，蠔油150-200克，魚露100克，白酒100克，料酒半瓶，倒入後攪拌，湯不辣可放一點辣椒精進去。
二、鴨的醃製：<>
硝鹽的配置：1000克鹽加4克亞硝酸鈉，再加少量花椒，炒到鹽燙手為止。 1鴨的醃製：
按肉重的9%加硝鹽，1%加糖，加味精，加相應的（爆烤）鴨肉香膏，姜（6-7片）、蔥（一把）、料酒適量。8小時以上。煮前再拌一下，然後涼一下。
2鴨脖醃製：同鴨子方法。
3 鴨腸醃製：同鴨子方法，另外加少許醋。
4 鴨胗醃製：硝鹽，其餘同鴨子方法。
1 湯的溫度100攝氏度。
鴨子、鴨脖子1小時，鴨胗40分鐘，鴨翅30分鐘，鴨頭30分鐘、鴨腸15分鐘。小火熬製，溫度控制在95攝氏度（半天冒個小泡為準）。
2 素菜： 虎皮雞蛋：雞蛋煮熟去殼，放炸爐炸，油溫170攝氏度，炸成金黃色，約5分鐘，再放滷湯中入味。
滷乾子：放炸爐炸，油溫170攝氏度，外皮硬了就取出，再放滷湯中入味。
蓮藕去皮，放滷湯中煮30分鐘，千張放滷湯中煮30分鐘，海帶卷成卷，細線捆之，放滷湯中煮10分鐘。
四、滷水的保養：
1 滷水每天要燒開，燒開後滷水不能蓋蓋，防止水汽變成水滴入。
2 滷水用了一段時間就要換掉。
3 滷水變少了就要加骨旅手頭湯，補充到滷水原來的高度。滷水放了一段時間就要攪動，不然粘鍋了。香辛料20-30天換一次。
4 辣滷水的辣度根據滷的辣度更換辣椒，一般一桶滷水用1年就夠了。
鴨脖是看劇必備零食，鴨脖如何做比較好吃？
3樓：撒哈拉的海豚
個人比較喜歡麻辣口味的。首先把鴨脖洗乾淨，然後焯水，放薑片，焯水後洗一下，再放麻椒，花椒，辣椒，香葉，八角，桂皮，放一小勺糖，小半碗水開始煮，煮爛就可以了，麻辣鮮香。
4樓：羅文
做成麻辣鴨脖比較好吃，準備適量鴨脖，洗洗乾淨，放入鍋中焯水，在起鍋燒油，放入蔥薑蒜，加入香葉，茴香，麻椒，辣椒，炒出香味以後放入鴨脖，炒一段時間以後再加入清水，放入適量的鹽，雞精，生抽，老抽，蠔油，大火煮開，轉小火燉40分鐘左右就可以吃了。
5樓：天德永相承
滷著吃，或者選擇滷之後晾乾它，風乾鴨脖，把鴨脖洗乾淨，放入高壓鍋內，放上滷煮的調料，滷煮一兩個小時就可以了。
鴨脖是看劇必備零食，鴨脖怎麼做比較好吃？
6樓：無私又睿智的小行家
先將鴨脖焯水，焯水過程中加入料酒去腥，焯水後洗淨備用，起鍋，放適量油，加入薑片爆香，然後再倒入鴨脖子炒香，接著加入一勺海鮮醬，一勺豆瓣醬繼續翻炒，炒香後我們倒入準備好的啤酒1瓶，補血益氣的功效，經常食用鴨脖子，還有活血化瘀和明目安神的作用。在外面賣的經典的滷鴨脖，一般都比較辣，雖然味道比較香，但對於不能吃辣的朋友來說，還真心不如在家裡自己做。
到超市買一袋現成的燉滷料，加蠔油，老抽，生抽，糖，鹽，辣椒加水煮成滷料，把鴨脖焯水，用牙籤戳幾個洞泡去血水後把鴨脖泡在燒好的滷料裡先浸泡一小時左右再**煮，中途也可以關火浸泡一次，鍋置中火上，燒熱，下色拉油，油溫公升至三四成熱，逐一放入鴨脖，不停翻轉，炸至鴨脖表皮酥香，撈出，瀝淨油，香滷鴨脖即已製成。
把鴨脖洗淨，放鍋裡邊，加啤酒一瓶，放花椒，八角，桂皮，**，大火燒開，小火慢慢燉一會，感覺鴨脖\熟都好了，最後，放鹽，放一點點糖，收汁，出鍋，放入盤中，鴨脖清洗乾淨，多餘的油脂弄掉，大火將水燒開，把鴨脖放進去過水，3到5分鐘。看煮出來的水很髒，煮好後，把鴨脖撈出，鍋裡水扔掉。撈出的鴨脖迅速用冷水清洗，記住了冷水哦。
把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味滷汁裡，用中火滷10分鐘即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味滷汁中浸泡20分鐘，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。一口乙個的感覺相當爽，朋友聚會當開胃下酒菜倍有面，邊看電視邊品嚐特有滋！下面鹿小廚分享香辣鴨脖製作方法，以及去除鴨羶味的重點，相信愛吃的吃貨們一定喜歡這道美食！
7樓：小新愛科技
麻辣鴨脖最好吃。對於鴨脖來說，麻辣鴨脖最好吃，配點啤酒，看劇最佳的選擇。
8樓：浩海永寧
首先把鴨脖洗乾淨以後，貼上大小均勻的段，然後放進鍋裡面煮熟去腥，然後在高壓鍋裡面再去燉煮，加入醬油，老抽，冰糖上色，然後加入五香粉，八角，桂皮。煮兩小時就可以了。
9樓：龜戲
首先將鴨脖洗乾淨血，然後切出薑絲和蒜末備用，油熱後放入麻椒八角爆香，然後放入醬油，糖，再放入鴨脖和姜蒜、鹽。接著放入熱水，熬半小時即可。
10樓：愛上我企鵝9啊
香辣鴨脖比較好吃，首先在鍋中倒入油，用蔥薑蒜進行爆炒，然後，放入辣椒以及其他材料熬製20分鐘。
11樓：魚與魚塘
滷鴨脖比較好吃，做鴨脖的時候放入一些調料，這樣鴨脖會比較入味。
12樓：雙魚愛仕達
我們可以滷鴨脖。滷鴨脖是好吃的，滷味特別重，滷出來可以當成休閒小零食。
13樓：墨綠夜晚
首先把鴨脖洗乾淨，然後把蔥薑蒜放到鍋裡煮一會兒之後把鴨脖下進去焯一下，能夠去除腥味，之後平底鍋燒熱油，把鴨脖煎至兩面金黃，可以放一點冰糖進行提色，然後加入一些清水，再放入一些調料，把鴨脖煮個15分鐘左右就可以了，之後可以在上面撒一點芝麻，非常的好吃。
鴨脖有哪些家常做法值得分享？
14樓：網友
鴨脖的家常做法有：醬香鴨脖、甜辣鴨脖、烤鴨脖、椒鹽鴨脖等。
今天給大家推薦的是醬香鴨脖。
醬香鴨脖的用料
主料：鴨脖6根
配料：大蔥1顆、姜3片、純淨水1000毫公升、油200毫公升
調料：料酒1勺、生抽1勺、蠔油1勺、冰糖3g、料酒1湯勺、五香粉3g、鹽1勺、熟白芝麻2g、蔥花3克 、香葉3片
醬香鴨脖的做法
步驟1首先將鴨脖子沖洗乾淨，冷水下鍋，焯水3分鐘，撈出後再用冷水沖洗乾淨。
步驟2焯水的鴨脖子用剪刀剪斷。
步驟3起油悄悶判鍋，加入生薑煸炒。
步驟4放啟改入鴨脖段翻炒，加入生抽，料酒。
步驟5再加入蠔油。
步驟6小火翻炒2分鐘，炒制均勻。
步驟7加入純淨水，沒過鴨脖即可，再加入香葉，蔥段。
步驟8加入冰糖，冰糖量可以根據個人喜歡增減。
步驟9再加入五香粉，蓋上蓋子燒開，轉小火燜煮30分鐘。
步驟1030分鐘後按個人口味加入鹽，再燉10分鐘。
步驟11大火收湯，濃罩團稠後加入熟白芝麻翻炒均勻，關火。
步驟12盛出裝盤，撒上蔥花。
醬香鴨脖的烹飪技巧
1、每個人口味都不一樣，所以根據自己的喜好，調料的比例可以適當調整。
2、鴨脖儘量冷水下鍋，浮沫撇乾淨。
15樓：青藤下的木椅
做法1：麻辣鴨脖。
準備食材如下：鴨脖子1000克，豆瓣醬2湯匙，蔥姜適量，小茴香5克，八角2顆，桂皮2小塊，白芷2片，香葉3片，幹辣椒6個，花椒10克，老抽1茶匙，食鹽1茶匙，白糖1湯匙。
具體做法如下：處理乾淨的鴨脖子放入冷水中煮沸逼出血沫，焯過水的鴨脖子切成段，把小茴香和花椒等細小的調料放入料包，豆瓣醬中加入3茶匙料酒拌勻，熱鍋涼油，放入蔥姜、八角、桂皮、等調料炒出香味，炒出香味後，放入用料酒調過的豆瓣醬小火炒出醬香味和紅油，加入鴨脖子翻炒均勻，在加入沒過鴨脖子的水，加入老抽，加入食鹽和白糖，大火煮開後轉小火煮30分鐘，煮30分鐘後挑出蔥姜等調料，改中火收汁，直至把湯汁基本收幹即可！
做法2：香辣鴨脖。
準備食材如下：鴨脖子6個，食鹽1茶匙，冰糖8克，姜1塊，八角2個，桂皮1小塊，料酒1湯匙，老抽1茶匙，辣椒醬1湯匙，香辣醬2湯匙，南乳汁30克。
具體做法如下：鴨脖洗淨剁小塊，放入鍋中焯水，焯水後放入冷水沖洗瀝乾，再把鴨脖放入燉鍋，放入辣椒醬、香辣醬和南乳汁，再放入冰糖、鹽、老抽、姜、八角和桂皮，加適量清水，大火沸騰後轉小火蓋鬥陸衫上蓋子慢燉30分鐘，小火燉透後，開蓋，轉大火收濃醬汁即可！
做法3：紅燒鴨脖。
準備食材如下：鴨脖1000克，啤酒半瓶，鹽1茶匙，冰糖1小塊，老抽1湯匙，桂皮3小塊，八角2個，姜1小塊，空腔小紅椒1個。
具體做法如下：鴨脖洗淨切段，然後焯水洗淨，接著起油鍋加熱，放入小紅椒和姜煸炒出香辣味，放入鴨脖煸炒，放入桂皮和八角炒香，再加入1湯匙老抽，加入1湯匙生抽翻炒上色，接著倒入半瓶啤酒，放入冰糖煮悉簡開，然後改成小火燜煮至鴨脖熟透，湯汁不多時加入1茶匙食鹽，然後大火收汁，等湯汁濃稠裹到鴨脖上時即可出鍋！
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用料 麵粉500克，雞蛋4個，黃油20克，水若干。第一步 用打蛋器把雞蛋打成泡沫狀。第二步 把黃油加入繼續攪拌2分鐘，直至黃油完全融化。第三步 把打好的雞蛋和黃油倒進面盆裡，和成麵糰。第四步 用擀麵杖壓成薄餅狀。並用餅乾磨具裁成各種各樣。第五步 放到烤箱裡烤20分鐘就可以了。自己做的 小餅乾怎麼做好...
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鴨脖怎麼做好吃筋道，鴨脖子怎麼煮好吃？
在做之前把洗乾淨的鴨脖先在熱水裡過一下。鴨脖子怎麼煮好吃？將鴨脖子洗淨後，用刀剁成段，鍋內倒入清水，將鴨脖子倒入鍋中，水開後去除血沫，撈起鴨脖子控幹水分。鍋中倒入油，燒至成熱時，放入切好的蔥姜炒出香味後放入幹辣椒 大料 花椒 麻椒 草果 甘草困睜 小茴香 白芷 桂皮和香葉，翻炒分鐘。將炒香的調料倒入...