1樓：辰星
製作食材。
原料。越南湄公河）湄公魚一條約1250克。
調料。水8斤，八角，肉蔻，山柰，草果等大料類適量。
醃料。一般是有秘製醃料，很多人俗稱「抹料」。
撒料。芝麻，孜然等等。
製作步驟。>第一步，一般烹調醉爐烤魚時都可將魚去內臟和魚鰓，並做開背處理。第二步，用大料水浸泡一段時間，讓魚更好入味。
第三步，抹上專用秘製醃料醃製2小時。
第四步，將烤爐開啟等溫度公升至250度便可將醃製好的湄公魚用夾子夾住掛入烤爐。
第五步，進爐子烘烤十分鐘待魚8成熟時拿出烤爐刷油、撒上醉爐烤魚撒料料再放入烤爐烘烤5-8分鐘即可。
第六步，將烤好的魚拿出烤魚冷卻一下，根據大小做改刀處理即可。
第七步，醃料的味道決定了魚的口感，所以醃料起決定性作用。
烤製出來的魚色澤金黃，香氣撲鼻，吃起來外焦裡嫩，口味甚是一絕，廣受好評！
營養價值。1. 肉質細嫩，有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能，是溫中補氣養生食品。
2. 醉爐烤魚脂肪含量低，供熱能低，有益氣養血，柔筋利骨等功能。
3. 有暖胃和中平肝祛風等功能。
4.含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素b1、卵磷脂，可增強記憶、思維和分析能力，延緩腦力衰退。
5. 有利於心血管功能，還可降低血液粘度，促進血液迴圈。
6. 有養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳等功能。
7.魚肉裡面富含膠原蛋白，能夠增強身體活力修補人體細胞組織。
8.魚肉有滋肝腎、補氣血、清胃去熱等功能。
醉爐烤魚怎麼做的
2樓：網友
其實烤魚的做法都差不多。
主要還是主材核調料的用。
具體做法如下：
材料：草魚1條（鯉魚等其它魚也可以，約斤）、香芹菜50克、青筍1根、絲瓜1根（配菜可以根據自己的喜好蓮藕、豆乾、黃瓜、土豆等都行）
姜20克、大蒜100克、幹辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫縣豆瓣2大匙（30ml）、豆豉醬1湯匙（15ml）、醬油1大匙（15ml）、鹽適量、糖1茶匙（5克）、雞精少許、鮮湯250ml、油。
醃魚調料：蔥、薑片、鹽、料酒、辣椒麵、花椒麵、孜然粉、醬油、油。
1、將宰殺乾淨的新鮮草魚洗淨，剪去魚鰭，用刀在魚身兩側開花刀，然後沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連，用蔥段、薑片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的鹽抹勻魚身，醃製10分鐘。
2、將醃好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和薑片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒麵、花椒麵、孜然粉，放入預熱220度的烤箱上下火烤20分鐘（中間可以取出再刷一次醬油和油）。
3、姜切薑末，蒜切成大塊，芹菜去老葉洗淨切段，豆瓣醬、泡椒剁碎，青筍去皮切滾刀塊，絲瓜去皮切滾刀塊。
4、炒鍋內放入50克的油，燒至5成熱，放入薑末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫縣豆瓣、泡椒和豆豉醬炒香。
5、放入幹辣椒和花椒炒香，加入鮮湯燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調味。
6、加入青筍和香芹菜同煮，斷生後加入絲瓜即關火。
7、將烤好的魚去掉姜蔥放入乙個深盆中（其實也可以一開始就放入這個深盆中），將配菜倒在魚身上。
8、將加了配菜的魚放入烤箱中200度烤5分鐘。
9、炒鍋洗淨燒熱，放入2大匙（30ml）的油燒至5成熱，放入適量幹辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁熱澆在烤好的魚身上，用香菜裝飾即可上桌。
烤魚的經典做法
3樓：雙麗劍
烤魚的經典做法大全：豆豉香辣烤魚
食材：草魚 1條、豆腐皮 適量、藕 1節、蔥 1根、姜 1塊、蒜 3瓣、豆瓣醬 1勺、豆豉 1勺、香菜 2根、紅尖椒 1小把、胡椒粉 少許、食鹽 1小勺。
做法：
1、草魚表面劃幾刀， 加鹽、大蔥、薑片和料酒抹，醃製；醃好的魚表面刷油放入預熱好180度烤箱中烤上十分鐘。
2、拿出來換個盤中再刷層油再烤十五分鐘；鍋燒熱，放油，加豆瓣醬和豆豉醬翻炒。
3、煸炒出香味後加大蔥， 薑片和大蒜瓣一起翻炒；翻炒幾下後加入藕片和千張絲繼續炒，加高湯。
4、炒到斷生後倒入，鋪在魚表面；放烤箱中烤制十分鐘；端出來表面上撒上香菜段。
烤魚的經典做法大全：香辣豆豉烤魚
食材：鱸魚 2條、豆豉 2湯匙、姜 10克、胡椒粉 1茶匙、料酒 1湯匙、蒜 3瓣、朝天椒 4個、生抽 2湯匙、白糖 1茶匙、細香蔥 3根。
做法：
1、鱸魚切段，調薑片、胡椒粉和料酒醃漬，烤盤鋪錫紙，擺上鱸魚。
2、烤箱預熱200度烤約15分鐘，烤魚的時間準備調料，蒜瓣、豆豉、朝天椒分別剁碎。
3、鍋裡倒油，倒以上調料，取乙隻碗調入生抽、少許白糖，倒入爆香的豆鼓。
4、取出烤盤，將調好的調味料均均淋上魚身上，入烤箱繼續烤約5分，撒上香蔥。
烤魚的`經典做法大全：越式香茅烤魚
食材：鱖魚 1條、香茅 2根、檸檬 4個、薄荷 少許、食鹽 2克、胡椒粉 5克、沙姜 1塊、姜 1塊、江公尺酒 5克、魚露 10克、紅糖 5克、燒烤汁 10克、色拉油 10克。
做法：
1、鮮魚宰殺，掏出內臟。
2、將魚放入盤中，加鹽、白胡椒粉、公尺酒、魚露、生抽、燒烤汁，沙姜、與生薑拍碎加入其中，取乙個青檸檬切開，擠汁，用手將調料抹勻魚身，靜置醃製。
3、香茅小心洗淨，用刀將香茅的較硬的莖部切下，塞入魚肚中，剩下的青檸檬也切成對半，塞入魚肚中，將魚肚合攏。
4、再用香茅葉將魚包捲起來，表面淋上油、撒上少許鹽，再撒上薄荷碎，再用錫紙包裹好，送入預熱200度的烤箱烤制30分鐘。
巫溪烤魚怎麼做？巫山烤魚的做法
麵粉 咖哩粉和鹽混和均勻。每塊魚裹一層混合粉。.取烤盆分層交錯地放入果菜和魚塊，即一層果菜一層魚，最上一層為魚。然後澆上熟菜油。.烤箱子預熱至 烤盆置中層，烤分鐘即成。公尺蘭烤魚。石盤烤魚。原料 鱸魚條 約克 調料 秘製辣醬克 洋蔥絲克 肉末克 蔥花成克 熟芝麻克 鹽克 料酒克 薑片克 蔥段克 老油克...
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回答1 準備三個量杯量的幹豆，大概150g 2 早上提前用水浸泡6 8個小時，晚上動手 或者晚上泡好頭天早上做 3 泡發的黃豆用水清洗乾淨，放豆漿機加水不超過1300ml的水量，用果汁不加熱模式打磨，打三到四遍 這樣才細膩 4 打磨好以後用過濾布過濾，儘量把豆渣擠幹 5 過濾好的生豆漿水，放鐵鍋中小...
燒烤魚怎麼做，燒烤魚怎麼醃製？
燒烤魚 做法 將魚 鯉魚 草魚 羅非魚 刮鱗 開膛破肚，用鋼刷刷淨腹中黑膜，沿著魚脊將魚破成兩半，處理乾淨，雙面剞刀，靜置待用。調料 辣椒 花椒 鹽 味精 芷然 泡椒 芹菜 醬油 泡菜 是放在魚肚裡的 蔥。小貼士 1 油要多一點，不然放在烤盤裡會燒糊的，就不好吃了大概就上這些了。2 然後，上夾，置於...