1樓：世宛菡端霽
酵母是一種微生物，在適當的條件下可以促進麵糰的發酵，使麵糰變得柔軟和富有彈性。如果酵母發麵時間過長，可能會導致麵糰發酵過橋薯則度，產生酸味。
一般來說，如果酵母發麵時間達到6小時，麵糰已經開始發酵，但具體是否會產生酸味還取決於其他因素，如溫度、溼度、酵母的種類和用量等。
以下是從食材清單和製作步驟兩個方面闡釋如何避免酵母發麵產生酸味：
1. 食材清單。
1）選用品質好的酵母。選擇正規品牌、質量可靠、包裝完好的酵母產品，以確保酵母的活性和純度。
2）控制好酵母的用量。應根據酵母的活性、麵糰的種類和溫度等因素來確定酵母的用量。一般來說，建議使用麵粉重量的到1%的酵母。
3）注意糖的用量。糖可以提供酵母所需的能量，但過多的糖會抑制酵母的發酵，導致麵糰發酵不足或過快。因此，應根據個人口味和需求適量新增糖。
4）注意水的質量。使用乾淨、無汙染的水來調製麵糰，避免水中含有對酵母發酵不利的物質。
2. 製作步驟。
1）控制好麵糰的溫度。酵母發酵的最佳溫度在25℃到30℃之間，如果溫度過高或過低都會影響酵母的發酵效果。因此，可以在室溫下調製麵糰，或使用攪拌機或發酵箱來控制麵糰的溫度。
2）掌握好麵糰的溼度。如果麵糰過於乾燥或過於溼潤，都會影響酵手陸母的發酵效果。一般來說，將麵糰調製得略微溼潤即可。
3）適當揉麵。在麵糰發酵後，適當的揉麵可以使麵糰中的氣體排出，使麵糰更加均勻，同時也可以調節麵糰的酸鹼度，避免產生酸味。
4）及時蒸煮或烤制。在麵糰發酵完畢後，應及時蒸煮或烤制，避免麵糰繼續發酵過度而產生酸味。
總之，為了避免酵母發麵產生酸味，需要注意食材的質量和配比，以及製作過程中的溫度、溼度和時間等因素。同時，可以根據個人口味和需求適當調整食材和制敏棚作步驟中的細節問題。
2樓：區素蘭沙昭
酵母的活性受溫度影響嚴重，冬天發麵可能。
要6～7小山燃悶時，夏天可能半個逗彎小時就發好了。所以溫度高了，發麵時間長了就會發酸掉。一般百段嫌姓都是用鹼中和的，還有沒有其它方法沒有考究過。
冰箱發酵麵糰15個小時會酸嗎
3樓：h幾小時
冰箱發酵麵糰15個小時會酸的。冷藏發酵建議最多12小時。並且冷藏發酵的酵母含量要少一點。
酵母發好的麵糰本身就是酸性的，如果是在正常發麵的效果下，這個味道只是微微有一點不會太過於明顯，但是如果保持發麵的時間過長的話，那麼我們在拿出來發酵的麵糰之後能聞到很明顯返穗的酸味，這種味道在我們放多了酵母粉。
或者發酵時間太長的情況下，是很容易聞到的味道，所以如果是過夜的發麵的話，就能明顯的聞到一股酸味。
而酵母發麵是通過酵母發酵的生物學過程完成的，並且提高了營養價值。
酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學。
上把它叫做「取之不盡的營養源」。除了蛋白質、碳水化合物。
脂類以漏飢卜外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。有實驗證明，每1公斤乾酵母所含的蛋白質，相當於5公斤大公尺、2公斤大肢和豆或公斤豬肉的蛋白質含量。因此，饅頭、麵包中所含的營養成分比不發麵的大餅、麵條要高出3～4倍，蛋白質增加近2倍。
發麵酵母放多了會酸嗎
4樓：山鹿
有可能會發酸，因為酵母放多了，可能會導致麵糰發酵過了頭，產生的乳酸等產品會多一些，使酸味變重。麵糰做出來的饅頭、包子皮等味道發酸，也可能是用老面發出來的。老面裡含有很多酵母菌，可以用來給麵糰發酵，老面在儲存過程中會同時有乳酸菌存在，發麵的時間稍長就會有獨特酸味出現。
2、增加麵粉：可以增加一些麵粉，這樣平均一下，酵母的發酵作用就會減弱了。
酵母發酵時間越長，麵糰越酸嗎?
5樓：乾萊資訊諮詢
如果麵粉發酵太久，麵糰會產生酸味，也會變得很粘。如果發酵不足，麵粉體積會偏小，質地也會很粗糙，風味不足，所以發酵需要控制得恰到好處。
發酵的原理和過程：
酵母發酵，是通過酵母菌吸收麵糰中的營養維持生命活動，併產生二氧化碳氣體，從而使麵糰膨鬆的。麵糰內引入酵母后，酵母菌在有水分和糖作為營養物的條件下，再尺搏加上適當的溫度，就迅速繁殖，在體內產生一種叫做「酶」的複雜的有機化合物（酶素），酶能夠水解糖分子，在其水解過程中，能水解部分糖分子為麥芽糖酶，進而水解為葡萄糖，而熱量和葡萄糖正是維持菌體的生命以及酵母菌自體繁殖的養分。這就是酵母菌發酵的原理和過程。
這個過程大體有以下幾個方面：
1，澱粉的分解；澱粉中的澱粉酶，在適當溫度下將麵粉中的澱粉水解為麥芽糖，再水解為葡萄糖，為酵母的繁殖和分泌「酶素」提供了養分。
2，酵母的繁殖和二氧化碳的產生；酵母菌在氧氣的參與下進行旺盛的呼吸作用，將葡萄糖分解為二氧化碳和水，同時利用糖類分解時產生的熱能進行繁殖陵配祥。隨著酵母呼吸作用的繼續進行，二氧化碳逐漸增加，麵糰內的氧氣相應減少，酵母在缺氧的條件下進行發酵，產生酒精和二氧化碳。
3，雜菌繁殖併產生酸味；利用純淨酵母（鮮。乾酵母）發酵，發酵力大，速度快，無雜菌或很少雜菌產生，故幾乎無酸味，不用吃減。而用老酵母發酵時，老酵中含有雜菌(主要是醋酸菌），酵母繁殖過程中，雜菌也在迅速繁殖，發酵時間越長，雜菌繁殖的也越多，麵糰酸味則越濃，故需加鹼中和酸味。
4，麵糰中蛋白質的受熱凝固；當吃過鹼的酵母製品上籠蒸制時，生坯中的二氧化碳氣體受熱膨脹散發，麵糰的體積賣敬不斷膨大，麵粉中的麵筋質在高溫下，其延伸性。彈性逐步減退，黏度略有增加，終至凝固。這樣，麵食品裡仍舊存在著無數氣泡狀的小孔，形成了有彈性的海綿狀組織。
酵母發麵超過24個小時後再加入新的麵粉發後能用嗎 有酸味嗎
酵母發麵小時後就不能用了，因為過度發麵會導致麵糰太蓬鬆，不易定型，並且會發軟，這樣做出來的麵點會有酸味 另外，如果溫度高的話，麵糰還容易壞掉。揉好的麵糰最多發酵分鐘，超過分鐘或者短於三十分鐘都是不行的。超過分鐘發酵的麵糰可能會發酸影響後續麵食的口感，短於分鐘麵糰就沒有完全發好，做出來的麵食就不會很鬆...
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