1樓：小平侃車
糖醋魚是屬於糖醋口感做出的一道魚的菜品，做糖醋魚關鍵的食材有魚、酒釀、蔥、姜、生抽、糖、醋、鹽、木薯澱粉、油這些。在全部製做的歷程中是不用放「花椒麵」的。花椒粉是用香辛料麻椒碾磨而製作的，麻椒自身帶有的植物油脂具備深厚的香氣，一般採用時可以清除各種各樣肉類食品的腥羶臭味；可是糖醋魚做出的特點是甜酸味道的味兒，如果有花椒麵的新增，便會影響這一味兒。
糖醋魚製做時要有兩個流程，一是烹製、反而是澆汁。在炸魚時是不用加花椒麵的，而在澆糖醋汁的情況下則是更不用花椒麵的新增了。「糖醋魚」是一道酸甜可口、焦黃內嫩，十分健脾開胃的美味食物，遭受許多朋友們的鐘愛。
尤其是過春節逢年過節或酒宴客人時，它常常以主餐發生在飯桌上。巖拿糖醋魚在製作過程中，大家所採用的調料各不相同，褲逗可是一般不是放花椒麵的，自然，假如你的口感獨特則另說了。
花椒麵是一種香辛料，它的關鍵作用是增味除腥，可以除去各種各樣肉類食品的腥羶味兒，以提高口味，可是今天我給小夥伴們共享的這道糖醋魚，常用到的蔥、姜、蒜和檸檬水足夠除去魚的腥味兒，假如非得新增花椒麵，製做出去後，那味兒便會是酸、甜、麻十分的古怪，因此我建議不必放花椒麵。糖醋魚不用放花椒粉，假如你較為喜愛這一味兒想放點花椒麵，就必須特別注意不能放過多，花椒麵有獨特香氣，放得過多會遮住魚自身的香氣。
並且糖醋魚的口感是甜酸味道的，花椒麵則是又麻又辣的，可以放少許的來遮住腥臭味，但一般處置過的魚不容易有顯著的腥臭味，因此可以沒放花椒麵，假如需放可以少放點。花椒麵便是字意上的意思，麻椒炒幹以後，碾成粉末狀，立即放到菜裡的，冷盤，乾鍋菜都合適。僅僅有一些菜可以略微多放一些花椒麵，有一些菜也不太合適放過多花椒麵，粗純搭因此花椒麵放多放少，放或沒放都能夠依據菜品或是自己的具體情況而定。
2樓：大柚子
不要放。花椒粉是一種香料，它的主要功效是增味去腥，可以去除各種毀數肉類纖哪首的腥臊味道，以提公升口感，但是今天我給朋友們分享的這道糖醋魚，所用到的蔥、姜、蒜和檸檬汁足以去除魚的腥味，如果非要加入花椒粉，製作出來後，那味道就會是酸、甜緩鄭、麻非常的怪異，所以我建議不要放花椒粉。
3樓：王祿
最好不要放花椒。一定要做一些料汁兒的調製，並且要注意把握好比例，注意魚的製作方式，提前去腥。
4樓：雙子小黑嘿
不要，一定要把握好火候，注意糖醋汁的調製一定要按照比例，千萬不要比例失衡，否則味道會很奇怪的。
做糖醋魚放什麼調料合適？
5樓：創作者
調料：江公尺酒20克、大蔥10克、 姜8克、 醬油10克、 白砂糖20克 、醋15克 、鹽2克 香、油2克 、澱粉(玉公尺)10 克 、植物油20克。
製作食材。類別：家常菜補虛養身。
主料：草魚1000克。
輔料：青椒30克、 洋蔥(白皮)100克。
製作流程。1、洋蔥去 皮、洗淨，切丁；大蒜去皮，均切末。
2、鍋中倒入1大匙油燒熱，加蒜末、洋蔥丁爆香，加入其他材料煮滾約2分鐘即可。
3、胡蘿蔔去皮洗淨，切絲；蔥洗淨、切絲；薑片洗淨，切絲；青豆仁洗淨、放入滾水中氽燙 ，撈起瀝乾。
4、平魚去鱗及內臟 洗淨，魚身兩面各劃數刀，撒上薑絲，移入蒸鍋蒸熟。
5、糖醋醬原汁取 三分之乙份淋在蒸好的平魚上，撒上蔥絲、胡蘿蔔絲及青豆仁即可端出。
製作提示。糖醋魚的淋汁若有吃 剩時，可撈除菜渣，過濾後冷藏儲存，還可以再利用。
6樓：狂頂吳老闆玄待
做廚子多年的經驗，做糖醋魚時放鳳球嘜番茄調味醬還是比較好吃的，增色、助鮮都可以。
7樓：
糖醋魚的做法詳細介紹糖醋魚的製作材料： 主料：黃魚(也可用草魚，鯉魚等)1尾(重約750克),白糖125克，醋50克輔料：
金糕，青梅各5克，蔥10克，姜10克調料：鹽3克，料酒15克，醬油10克，油，澱粉，薑汁各適量1。將魚去鱗、鰭、腮，內臟洗淨，魚身兩側每隔2釐公尺切一刀至魚骨，然後順骨切釐公尺，使魚肉翻起； 2。
金糕、青梅切小丁用開水略燙；起鍋放油燒7-8成熱，投入掛澱粉的魚微火炸透，撈廚房盤中；3。鍋留底油燒熱，加入蔥、薑末爆香，蔥、薑末撈出，放入醬油、白糖，鹽，料酒，醋，薑汁，燒開淋水澱粉製成糖醋汁，澆在炸好的魚上，在撒青梅，金糕丁即可。
糖醋魚放花椒粉嗎，注意什麼？
8樓：輕塵愛美食
糖醋魚的選材可以有很多種，比如：鯽魚，鯉魚，黃花魚都可以。今天這道菜餚是用黃花魚做的，黃花魚分為大黃魚和小黃魚，黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，對人體有很好的補益作用。
下面分享下糖醋魚的做法：
【糖醋魚塊】
第一步：剁魚塊
準備一條新鮮的鯉魚，先用硬物把魚敲暈，去除魚鰭和魚鱗，剖開魚腹去除內臟、摳掉魚鰓和牙齒，清洗乾淨以後準備改刀。剁掉魚頭、沿著脊骨、把兩邊的魚肉片下來，今天這道菜 我們只用魚肉，魚骨可以留著燉湯，把魚肉剁成均勻的小塊。
第二步：醃魚塊
把剁好的魚塊放入盆中，放入薑片和蔥片，加入食鹽2克、胡椒粉2克、料檔雀酒10克去腥，攪拌均勻醃製10分鐘給魚塊碼味。
第三步：調糖醋汁
碗中放入食鹽2克、白糖20克、公尺醋20克、老抽2克提底色 、生抽10克、料酒10克，其中糖和醋的量要多一些，比例為1:1，這樣才成突出酸甜味。再加入適量的清水稀釋一下，用筷子攪勻。
另外準備一些蔥花備用。
第四步：炸魚塊
鍋內多燒一些油，油溫五成熱時，把醃好的魚塊裹一層澱粉放入鍋中，澱粉能夠吸乾魚塊上的水分，防止炸的時候濺油，襲蠢枯同時能鎖住魚塊內部的水分，炸出來外酥裡嫩。
全程小火慢慢炸，把魚塊炸酥炸成金黃色，撈出來控油。
第五步：烹飪
再次拍洞把鍋燒熱，倒入準備好的料汁，大火燒開以後，倒入炸好的魚塊開小火燜5分鐘，把魚塊燜熟、讓料汁充分滲入到魚塊裡面。5分鐘以後，轉大火把料汁收成粘稠狀，讓料汁均勻包裹在魚塊上面。最後撒上蔥花、淋上明油，美味即成。
9樓：三棵樹
不需要放，因為糖醋魚主要味道是比較甜的，而花椒粉是又麻又辣的味道，這兩種味道相剋。
10樓：彩虹巧克力糖豆
糖醋魚是不用放花椒粉的，這樣反而還會影響魚的味道，該注意的是最後淋汁的時候一定要把握時間。
11樓：可樂
做糖醋魚是肯定要放花椒粉的凱彎。一定啟埋要注意花椒粉不能放太多了，否則會使得味道很難吃，而且也盯旁悶得選擇***的花椒粉才行。
糖醋魚放花椒粉嗎，注意什麼？
12樓：度小史
糖醋魚不放花椒。糖醋魚主要有兩種做法，一種為糖醋全魚，一種為糖醋魚塊。糖醋全魚做起來需要用大鍋燒油炸魚，一般不適合家庭製作。
糖醋魚塊做起來比較簡單方便，更適合於家庭製作。下邊我就詳細向大家介紹一下這兩種糖醋魚的具體做法及注意事項。
糖醋全魚。原料：
1斤半重鯉魚一條，玉公尺澱粉適量，雞蛋兩個，鹽2克，白糖100克，番茄醬20克，白醋8克，食用油，小蔥2根。
做法：鯉魚颳去鱗，掏去內臟和魚腮，清洗乾淨。用刀在魚身兩邊各螞蘆切三刀。
盆內打入2個雞蛋，加入適量玉公尺澱粉抓勻，調成用手可以扯出細絲的麵糊狀。
鍋內燒油，將魚放入蛋糊裡，使其全身均遊陸勻的裹滿蛋糊。待油溫六成熱時，用左手提魚尾，右手拿勺子舀油，澆在魚身上，待定型後將魚放入鍋裡，開小方炸至魚身熟透且表面金黃時撈出放入魚盤。
鍋內放適量油，加入番茄醬20克，白糖100克攪拌均勻後加入1炒勺水，再加入白醋8克燒開後勾入適量水芡粉，燒開後再淋入少許熟油，使其發出紅亮的泡沬時即可均勻的澆在魚身上。
最後撒上蔥花點綴。
糖醋魚塊。原料：
鯉魚1條，雞蛋2個，玉公尺澱粉，番茄醬，白糖，白醋，鹽，食用油，小蔥2根。
做法：鯉魚颳去魚鱗，掏去內臟和魚鰓清洗乾淨切成塊。
盆裡打入兩個雞蛋。加入適量玉公尺澱粉。調成用手可以扯出絲的蛋糊。將魚塊放入蛋糊中用手抓勻。
鍋裡燒油，油溫六成熱時下入魚塊，炸至表面金黃時撈出。
鍋裡放入少許油，加入番茄醬15克，白糖60克，攪拌均勻後加入一炒勺水。再加入白醋7克燒開後勾入適量水芡粉悶磨帶。再次開時淋入少許熟油，待鍋裡發起紅亮的泡沬時將魚塊倒入鍋中，撒上幾根小蔥段迅速的翻炒均勻即可出鍋裝盤。
糖醋魚味型為糖醋味，主要放番茄醬，白糖，白醋，少許底鹽，不放花椒粉。
在做糖醋全魚時的注意事項有，1.一定要左手提魚尾，右手拿勺子舀熱油澆在魚身上，使魚定型後再放入鍋裡炸。2.
炸魚的時候，火一定要少。防止油溫過高，魚身表面迅速炸至金黃，而魚身裡邊還是生的。
13樓：情感交談
糖醋魚中不放花椒粉，因為放了花椒粉唯虧，會讓花椒奪取了糖醋的鮮美攜薯，我們在做糖醋魚的時候，要注意糖醋的配比適中，指隱神不能太過甜或太過酸。
14樓：小蕃學姐
糖醋此陪態魚其實是需要放花椒粉的，而且是可以提鮮的，更森源加的美味，首先要注意的其實就是水分一定不能多亂納，這樣的話會淡化口感。
15樓：浩宇星辰
我認為糖醋魚不要並返放脊蔽御花椒，如果放了花椒的話會影響它整體的味道，也會變使魚肉變得有些僵硬，糖醋魚需要注意的就是，糖和醋一定要適量的放。櫻巖。
請問做糖醋魚需要哪些調料
16樓：糖醋小排愛好者
原料：草魚1條約900克，姜300克，蔥2條，酒1茶匙，糖3大匙，黑醋2大匙，醬油2大匙，胡椒粉、生粉、香油各適量。
具體做法：1、準備好原材料。
2、魚清理乾淨，挨著頭尾各切一刀，抽出筋。
3、將魚切成花刀，每隔兩釐公尺左右豎切一刀，然後橫著往裡切1釐公尺左右。
4、加入適量鹽和料酒醃製半小時。
5、生薑、大蒜瓣、大蔥切成末。
6、適量澱粉加入適量水，調成糊狀。
7、將魚掛糊。
8、鍋里加入適寬散量油，猜讓燒到五成熱，下入穗巧局魚炸至兩面金黃出鍋裝盤。
9、鍋裡留少許底油，加入少許白糖，加入番茄醬、蔥、姜、蒜末翻炒，接著加入適量生抽、少許蠔油、白醋，加入少許水燒開，最好加入水澱粉翻勻。
10、將糖醋汁淋入。
在做糖醋魚時，醋應該在何時放？如果放的過早，會影響這道菜的口感嗎？
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