1樓：熱愛三農
半燙麵是用一半冷水一半開水來和麵，通常用來做各種烙餅，這種方式和麵做出來的食物又軟又伍宴有嚼勁。腔消銀如果想用燙麵做烙餅的話，這種做法非常合適。
做烙餅的步驟如下：
工具：麵粉、水、油。
1、盆內加適量麵粉，劃分為兩部分，其中一部分倒開水，分次加進去，加好後用筷子攪拌到沒有乾麵粉即可。再給另一部分麵粉內加涼水，還是分次加進去，水要少加，面絮稍微幹一點。然後用筷子把兩種面絮混合在一起，攪拌到不燙手的程度，揉和到一起。
2、蓋起來醒面，差不多十分鐘後再次揉麵，揉到麵糰光溜溜，手和盆子不粘面的程度。
3、揉好後再次蓋起來醒面，等待半個小時，時間到後取出來切成兩個或者三個劑子，每個劑子按扁，擀成薄薄的麵皮。麵皮上均勻的抹上油，再撒上一層乾麵粉。
4、平底鍋預熱，加少許油，將餅放橋兄進鍋內，一面烙半分鐘翻面，一直烙到兩面金黃即可。
2樓：愛生活的可愛吃貨
半燙麵好渣悶。
半燙麵是指在和麵的時納攜候將麵粉從中間一分為二，一半用涼水，一半用開水，兩邊的麵粉全部攪拌成面絮以後，下手將面絮揉成團。
半燙麵的特點是既有燙麵的柔軟，又有涼水面的筋性，和出來的麵糰柔軟中洞梁伏帶有韌性，可塑性更強。半燙麵適合製作雞蛋灌餅，蔥油餅，菜莽，烙餅，以及一些半燙麵的餃子。吃起來外皮酥脆，內心柔軟。
製作的時候需要注意的要點是：
麵粉倒入大碗裡，把它1分為二，一半的麵粉用熱水和麵(大約70度左右就行)。一半的麵粉用涼水和麵，然後綜合在一起，直到沒有乾麵。接著把麵糰蓋好，靜置鬆弛10分鐘左右，讓麵粉顆粒吸足水分，才容易揉光滑。
麵糰揉細膩之後，注意這個麵糰不要揉得太硬了，繼續蓋好讓它再次鬆弛半個小時以上，這個鬆弛的環節也是相當的重要，只有鬆弛到位之後麵皮才有更好的展性，怎麼擀都不會往回縮，製作的時候也更容易塑形。烙餅的時候用中小火慢慢的烙，才能烙出外酥裡軟的口感。
半燙麵和全燙麵的區別是什麼?
3樓：郝姐說汽車
半燙麵和全燙麵的區別是：
1、過程不同。
燙麵是用熱水一邊加入開水，一邊攪拌，攪拌成絮狀，放涼至不燙手再揉搓。而半燙麵一半用開水攪拌，一半用涼水和麵，攪拌成絮狀，直接揉搓成光滑的麵糰。
2、柔軟性不同。
燙麵做出來的食物通常會比較黏，容易沾手，且不容易揉成光滑的麵糰。而半燙麵的麵糰柔軟又非常筋道，很容易揉成光滑的麵糰。
燙麵與普通面區別。
製作麵食都要和麵，和麵與水溫有很大關係。冷水和派滾面，水溫在撮氏30度以下，和出的麵筋道，爽滑，適於煮、烙、煎的食品。
溫水和麵，水溫在攝氏。
30－50度，和出的面柔中有勁，成品不易走樣，適於蒸，煎的食品。
熱水和麵，此山水溫在攝氏70度以上，麵糰柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適於蒸，煎，炸的食品。
攝氏100度的開水和麵，麵糰有粘性，色澤暗，成品口感細膩甜糯，適於炸，烤的食品。在中式麵點中，面坯的調製分3類，冷水面，溫水面，燙麵。
燙麵是用開森羨中水燙麵，這樣調製出來的面坯可以做好多的食品，譬如燒麥。
根據所用的面的不同，還可以製作好多造型，即我們所說得看盤，譬如澄粉。
經過這道程式後，可以加工製作造型優美的看盤。
燙麵與普通面是兩回事，普通粉就是小麥加工的麵粉，當然，它們又分好幾個檔次，譬如精粉，水餃粉，特二粉，等等，當然還可以提煉澱粉，而燙麵專指用開水燙過的粉類。
半燙麵和全燙麵的區別
4樓：劍經業
半燙麵是直接加入沸水之後快簡純速攪勻，再衝入冷水揉成的，半燙麵一般適合做蒸餃、煎包、燒賣等，而全燙麵則是所加入的水全部為沸水，一般都是用來做蝦餃等蒸品。制轎咐陵作半燙麵的時候，首先需要準備好麵粉、沸水以及冷水，之後就是將麵粉放入盆中，直接衝入沸水，再快速攪拌。第二步就是加入冷水，然後再用筷子攪拌均勻，最後揉成光滑，而且不粘手的麵糰就可閉戚以了。
這個時候就可蓋上保鮮膜了，大約醒二十到三十分鐘，這樣半燙麵就製作完畢了。
餡餅用燙麵還是發麵
5樓：your大頭兵
做餡餅時怎麼和麵才能又軟又蓬鬆？這裡還真有說法，常見的麵糰分為五種。
發麵合適的水溫， 合適的溫度，通過酵母粉生物發酵的麵糰，就是發麵了，口感好易消化，是所有面團中，營養最高得了，腸胃不好，或者胃粘膜受損的人，更適合吃發酵的麵糰，中間可見密集的氣孔，可以做成饅頭、花捲、包子等。
半發麵半發麵就是餳發至一半的麵糰，也就是沒有發透，正常需要乙個小時，這種半個小時就夠，一般生活中，用到的極少，技術不到位，根本掌握不了技巧，天津比較出名的狗不理包子，運用的就是半發麵原理，筋力有彈性。
燙麵用剛離火的開水燙麵，邊倒邊攪拌，趁熱和成麵糰，等涼了以後，再製成各種食品，這樣的麵糰，基本無筋道可言，常出現在小吃中，比如蒸餃、炸糕、糖糕、鍋貼，當然也可以製成餡餅，軟中帶韌，不會輕易軟爛。
半燙麵半燙麵也好理解， 同樣是開水燙麵，只不過只燙一半，另外一半用涼水和麵，都攪成面絮後，再揉成乙個整體面團，它的特點很明顯，既有死麵的筋性，又有燙麵的柔軟，這種麵糰熟後，會呈現半透明狀態，最適合最蔥油餅、餡餅了。
死麵死麵就是用涼水現和的麵糰， 口感比較硬，所以叫做死麵，它耐水煮，勁道有嚼勁，適合煮、烙、煎、炸，缺點就是不易消化，常見的有水餃、餡餅、鍋貼、燒麥等。
6樓：李吳傑
餡餅用燙麵還是發麵，要根據個人口味愛好來決定。死麵的薄皮大餡，發麵的皮厚，不好吃。適合做不帶餡的發麵餅。
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