1樓：匿名使用者
油多 維生素就容易流失好吃和有營養二者不可兼得。
2樓：匿名使用者
要大火快抄 油多不一定好吃 適量最好。
怎麼生炒菜餚不流失營養 如何生炒菜餚不流失營養
3樓：夕志畫
1、所謂「生炒」，就是炒鍋燒熱，加底油，用蔥薑末炮鍋，再將原料直接用旺火、熱鍋、熱油翻炒成菜的烹調過程。
2、肉類菜（以豬內為例）：炒鍋燒熱，加底油，油熱後，將蔥花與肉塌早扮片或肉絲一同下鍋偏炒，見內表面呈白色時，先烹少許醋拌炒，待醋味迅速揮發，加薑汁攪拌入味，再加食鹽、醬油、水少許。水沸後（如有副料可放入，不易熟的先放）勾艾，團灶淋少許明油即出鍋。
3、炒白菜：用熱鍋溫油，先下鮮薑末、炸出香味，投入白菜，迅速翻炒，待白萊響聲過後，質地變軟時，加醬油。炒勻，放少許湯水、食鹽、白糖、味精、炒勻，勾芡，淋香油即戍。
4、炒青菜：應該急火快炒，既能保持其養分，又不使菜變黃走味。方法是；鐵鍋置睜閉旺火上。
將青菜洗淨切段，梗葉分開。鍋中倒入油，待油稍冒煙時，放進切好的菜梗，炒幾下，再倒進一點熱開水，水量和菜梗相平，並迅速將菜葉放進鍋內，立即蓋嚴鍋蓋，過1-2分鐘，揭開鍋蓋，上下翻炒幾下隨即加入鹽和味精，澆上少許熱油即可裝盤上桌。同法炒豆角，時間比炒青菜略長些，炒出的豆角色綠味好，營養損失少。
日常煮菜時，怎樣煮可以減少營養的缺失呢？
4樓：在航的
引言：在日常做菜的時候，我們需要怎樣做將菜的營養值保持最大呢？所以我們不要再盲目的做菜，要懂得將菜的營養優化在最大。所以接下來跟著一起去了解一下吧。
在平常做菜的時候，我們一定要懂得正確的烹飪菜餚，所以在一般做菜的時候，我們選擇的步驟可能會是先洗後切，所以這樣可以讓蔬菜裡面的一肆肢些營養物質保留最大。這個時候你會發現我們剛把菜清洗裂凳世完之後再切，這個時候營養可能會更多，但是你切完再洗，這個時候你可能會發現菜裡的一些營養物質都被我們洗走了，還可能會有一些細菌進入菜裡面，這個時候就不利於人體的健康。
而且我們在平時切菜的時候不要切的太過於小塊或者是細，因為我們知道煮菜的時候是溫度非常高的，所以當菜切的太碎這個時候菜裡面的一些營養物質就可能會有所流失，所以我們在切菜的時候一定記住不要切的太碎，這個時候我們所吃的菜他才是會比較有營養的。而且我們在平時煮菜的時候，一定要記住乙個原則叫作現切現煮，所以不要將菜切完之後隔夜備用，這樣它裡面會有一些細菌的滋生，還可能會有一些營養的流失，它的水分粗物也會隨之流失。
你要知道菜的接觸面積與空氣越大，它的水分蒸發越快，這些物理小知識一定要懂得。而且我們在平時煮菜的時候，一定要懂得控制煮菜的時間，也要控制炒菜的油溫，所以這些都要合適，這道菜才會充分的有營養。你要知道當你焯水時間過長，裡面的維生素可能會有所流失，而且我們在平時炒菜油溫太高，它的營養流失的會更快，所以為了吃一頓比較美味有營養的菜，一定要注意你的做菜方式。
5樓：勤奮的苦海
不同的食物裡面含有的營養價值不同，但是如果沒有經過正確的處理和烹飪，會讓裡面的營養價值流失，不能更好的吸纖鋒收裡面的營養成分，這樣會導致食材的浪費。
蔬菜清洗後再切。
蔬菜先切還是先洗有很大的講究，不同的做法營養價值差別也很大。蔬菜先切後洗的話加大了和空氣接觸的面積，容易氧化營養素，導致水溶性維生素的流失。新鮮的綠葉蔬菜儘量先洗之後再切，切完後不能長時間浸泡，不然會讓維生素流失過多。
煮粥的時候不能放鹼。
部分人群熬粥的時候會放鹼，認為這樣粘稠而且口感好，但是這樣會破壞公尺里面的b族維生素。但是在煮玉公尺粥的時候可以加入少量的鹼，因為玉公尺中含有的煙酸不容易被身體所吸收，只要加入鹼之後能夠在身體中變成有遊離型鹽酸，提高了其吸收和利用率。
溫馨殲豎頌提示。
平時炒菜的時候要用急火快炒，不能長時間的燉煮並且要蓋好鍋蓋，防止水溶氏鄭性的維生素跟隨著蒸汽流失。
只要做到以上的步驟，基本上就可以最大限度的減少蔬菜當中一樣的流失了。
6樓：happy薛醜醜
可以用白水煮是比較好的，因為白水煮的話能夠減少一樣的缺失，在裡面可以適當的加一些枸杞。
7樓：樂樂在此呢
瞭解做菜的方式，煮菜的時間不可以太長，注意煮菜的經驗，要提前瞭解相關書籍和內容。
8樓：雙子小黑嘿
要減少煮菜的時間，儘量選擇溫和的方式做菜，要控制好火候，也要控制好油量。
蔬菜怎麼做營養不流失
9樓：羽樂小將
1、記得先洗再切、現切現煮。
大家都知道，蔬菜中的營養元素是非常多的，大家也不能因此，在購買的時候，大量的購買，蔬菜的存放時間越長，那麼它的營養價值就越低，因為它的營養元素會流失的，所以在購買的時候，一定要適量購買。首先在擇取蔬菜的時候，大家不能過度的削減蔬菜本身的綠葉，那些都是豐富的維生素、纖維素，所以一定要適量的擇取。同時在切蔬菜的時候，一起要先進行清洗，隨後再進行切，這樣蔬菜的營養價值就不會過多的流失，同時也避免了細菌的感染。
當蔬菜切好之後，就要儘快進行烹飪，儘量避免讓蔬菜與空氣進行接觸。也就避免了蔬菜營養價值的流失。
2、烹調時注意水量和溫度。
我們很多人在烹飪的時候，常常不會注重溫度、水溫，只要認為菜熟了就可以了，有這樣的想法是不對的。那麼蔬菜的營養價值就會大大的流失，那麼食用的效果也會大大的降低。所以在烹飪的時候，溫度不要太高，而且時間也不要過長。
現在我們很多人都倡導，少鹽、少油的吃法，認為這是一種健康的吃法，其實有些蔬菜是需要油的，才能提高身體吸收營養的能力。因為很多蔬菜中含有的營養物質是水溶性和脂溶性的。
對於那些鐵元素含量較高的蔬菜，我們在吃的時候，最好經過開水焯燙，因為這類蔬菜中的草酸物質難以被人體吸收，那麼經過開水焯燙之後，草酸就會分解了。而且經過開水焯燙之後，身上所殘留的農藥也可以很好的去除掉。
3、在烹飪的時候，放水。
很多營養元素，遇到水就會溶解了，那麼我們可以將鍋中放入適量的清水，進行大火煮開，再將準備好的蔬菜放入，快速翻炒，稍微加一點食鹽、油就可以了，這種吃法是非常健康的。
4、多吃一些瓜果類的葉子。
由於上了年紀，腸胃功能就會逐漸的退化，那麼適當的吃一些瓜果的葉子，會促進腸胃蠕動速度，從而有效的預防了便秘。也可以榨成果汁來食用。
冬蟲夏草怎麼吃營養不流失？
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樓主，千萬不能開水焯！一鍋涼水，排骨下進去，加熱，血沫就慢慢浸出來了。因為涼排骨猛的遇熱水，表皮會緊縮，裡面的血水之類的根本出不來 相信我！先用自來水衝10分鐘，鍋里加溫開水下充好的排骨，小火慢慢煮開鍋就好了。你做紅燒和燉豆角都可以。將排骨洗淨，切成合適的大小，冷水入鍋，燒至開鍋，撈出備用。這樣就可...