1樓：馬上聊教育
碳酸氫鈉。別名小蘇打。
食品中作為製作餅乾、糕點、饅頭、麵包的膨鬆劑。
物理性質：白色晶體，或不透明單斜晶系細微結晶，無臭、味鹹，可溶於水，不溶於乙醇。
化學性質：（化學式nahco₃）
1、常溫下性質穩定，受熱易分解。
2、與酸反應生成相應的鹽、水和二氧化碳。
與鹼反應生成相應的碳酸鹽和水。
3、與某些鹽反應，與氯化鋁。
和氯酸鋁發生雙水解，生成氫氧化鋁、鈉鹽和二氧化碳。
注意事項：鈉離子過量攝入，可能會造成鹼中毒，損害肝臟，且可誘發高血壓。
2樓：richard的雜文店鋪
碳酸氫型山鈉，化學式：nahco3，俗稱「小蘇打」。
碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性棗答可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，凳租慧使用過多會使成品有鹼味。
3樓：匿名使用者
在固體食品中加入是為了得到發泡食品；在液體飲料中加入是為了得到碳酸飲料。
碳酸氫鈉是什麼食品新增劑
4樓：小不點聊生活
碳酸氫鈉是小蘇打，是一種膨鬆劑。碳酸氫鈉就是小蘇打，有弱鹼性，可以中和酸味，產生二氧化碳，也有蓬鬆作用。他們都沒有毒性，是必要而安全的新增劑。
理性質：白色晶體，或不透明單斜晶系細微結晶，無臭、味鹹，可溶於水，不溶於乙醇。
化學性質：（化學式nahco₃）。
1、常溫下性質穩定，受熱易分解。
2、與酸反應生成相應的鹽、水和二氧化碳；與鹼反應生成相應的碳酸鹽和水。
3、與某些鹽反應，與氯化鋁和氯酸鋁發生雙水解，生成氫氧化鋁、鈉鹽和二氧化碳。
常見的食品新增劑：
1、防腐劑——常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等。用於果醬、蜜餞等的食品加工中。
2、抗氧化劑——與防腐劑類似，可以延長食品的保質期。常用的有維c、異維c等。
3、著色劑——常用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍等。
4、增稠劑和穩定劑——可以使冰淇淋等冷凍食品長期保持柔軟、疏鬆的組織結構。
5、膨鬆劑——常用的膨鬆劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、複合膨鬆劑等。
6、甜味劑——常用的人工合成的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素等。
以上內容參考：百科——食品新增劑碳酸氫鈉。
食品中的碳酸鈉有什麼作用
5樓：水間飲
軟化食物纖維。碳酸鈉的主要用途是軟化食物纖維，在肉製品中加入少量的食用鹼，可以使肉製品更加鮮嫩，還可以快速漲發乾貨食材，還可以快速中和食物裡面的酸味，增加它的顏色，讓食物的賣相和味道更好。在製作麵條的時候加用食用鹼，麵條也可以變得更加勁道、爽滑。
由於它的鹼性比較強，用量要注意，稍微用多就會影響口感和顏色。
碳酸鈉，是一種無機化合物，又叫純鹼，但分類屬於鹽，不屬於鹼。國際**中又名蘇打或鹼灰。它是一種重要的無機化工原料，主要用於平板玻璃、玻璃製品和陶瓷釉的生產。
還廣泛用於生活洗滌、酸類中和以及食品加工等。在人工合成純鹼之前，古代就發現某些海藻晾曬後，燒成的灰燼中含有鹼類，用熱水浸取、濾清後可得褐色鹼液用於洗滌。大量的天然鹼來自礦物，以地下埋藏或鹼水湖為主。
以沉積層存在的天然鹼礦品位最高，分佈甚廣。最早發明人工合成純鹼方法是18世紀末，法國路布蘭用芒硝加石灰石和煤在高溫下還原並進行碳酸化，得到以含na2co3為主的粗製品——黑灰，經過浸取、蒸發、精製、再結晶、烘乾，獲得純度約為97%的重質純鹼。1861年，比利時e.
索爾維獨自發明瞭純鹼並獲得過專利。
飲料中新增碳酸氫鈉的目的是什麼？
6樓：小鳳愛學習
在飲料中加碳酸氫鈉，其實是作為一種食品新增劑，可以調節ph值，與檸檬酸鈉作用相同，為酸鹼緩衝劑，使用過多會影響口味。
碳酸氫鈉又叫小蘇打，可以作為麵包和糕點類的發酵蓬鬆劑。在飲料中的作用就是可以發酵形成含氣的鹼性蘇打飲料。
化學性質
常溫下性質穩定，受熱易分解，在50℃以上迅速分解，在270℃時完全失去二氧化碳，在乾燥空氣中無變化，在潮溼空氣中緩慢分解。
既能與酸反應又能與鹼反應。與酸反應生成相應的鹽、水和二氧化碳，與鹼反應生成相應的碳酸鹽和水。除此之外，還能與某些鹽反應，與氯化鋁和氯酸鋁發生雙水解，生成氫氧化鋁、鈉鹽和二氧化碳。
有關加熱分解碳酸氫鈉，有關碳酸氫鈉的分解
從外觀是看不出來的，因為兩者混合在一起了，即使碳酸氫鈉為白色晶體碳酸鈉為白色粉末也一樣看不出來。滴入1 2滴鹽酸，也是不行的，鹽酸中的氫離子在大量碳酸根存在的情況下，是先與碳酸根，所以它們會先結合成碳酸氫根，將所有的碳酸根轉換為碳酸氫根後。才與氫離子反應，所以在你的裝置中沒有方法判斷完全分解 取少量...
有關碳酸氫鈉的水解問題
碳酸氫鈉溶液顯鹼性，說明反應比反應多，因此h 濃度低於hco濃度。碳酸氫鈉在溶液中水解的實質是什麼？碳酸氫鈉的水解 hco ho 可逆 hco oh。 hco ho 可逆 hco oh hco 水解是 hco 結合水中的氫離子，從而使溶液含oh 變為鹼性。 與cuso反應 cuso naoh cu ...
氨水與碳酸氫鈉反應什麼原理
氨水與碳酸氫鈉的反應原理如下 碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。所含的碳酸氫根在水中，既可以電離出氫離子，也可以水解出氫氧根離子，因此可與酸或者鹼進行反應。碳酸氫鈉與過量氨水發生反應，水解出的碳酸氫根與氨水中的氫氧根反應，生成碳酸根和水。注 碳酸氫鈉可以和過量氨水發生化學反...