1樓：帳號已登出
炒蛤蜊如何做到全開口，蛤蜊肉飽滿又肥美？我有乙個不用炒的方法。
晨光私廚。原創。
2020-5-2 22:55 · 優質美食領域創作者。
身處海邊的我，從小就喜歡吃蛤蜊。而且它的吃法千變萬化，真的可以說是讓人百吃不厭。從最簡單的水煮、做湯、蔽笑或辣炒、做餅、涼拌、醃製、打滷等等的製作方法，可以吃出這乙個個小蛤蜊的千百種味道。
其中最讓我隨時就想吃的就是辣炒了，不管什麼季節來一盤辣炒蛤蜊，再配上一杯冰啤酒，這美味，就算是烤肉加啤酒也不遑多讓。
可是你有沒有發現不論是在飯店吃飯還是在家裡自己做，總會發現一盤秀色可餐的炒蛤蜊，吃到最後總會有n多個不開口的留在盤底，或者端上桌的炒蛤蜊看起來幹乾癟癟，少了一絲絲的賣像和讓人動口的食慾感？
下面就讓晨光來給你提供幾個小妙招，來讓你的辣炒蛤蜊味道和賣相都讓人食慾爆棚。
第一步就是要去市場上選購蛤蜊了，這個其實很重要，蛤蜊的產地會對其口感和味道有著很大的影響，就算是在同乙個城市的不同區域，由於水質的關係蛤蜊的口感也會有不同。而一般來講最簡單的選擇方式就是把你家市場所有的蛤蜊都嘗一遍，找到你最喜歡的就不要再換了。
然後就是配料了，晨光家有兩個小寶貝，所以我就不放辣椒炒了，喜歡吃辣的你可以加上幾個幹辣椒、薑絲、蔥花、料酒、生抽（儘量不要用醬油），鹽。基本上就這些配料了，是不公升返是很簡單，其實真的是很簡單啦。
蛤蜊洗淨瀝乾水份備用，鍋中加入適量的食用油，油可以適量多一點，這樣炒出來的蛤蜊才會更香。大火將油燒至開始有白煙公升起來後，加入蔥花、薑絲、辣椒爆出香味後，就可以將蛤蜊倒入鍋中了。
稍稍翻炒幾下後，加入適量的料酒、生抽、和一點點鹽用來調味，這三樣都不需要加太多，蛤蜊本身就是鹽的，如果加太多會上你吃兩個就不敢再動嘴了。然後再翻炒幾下後，蓋上鍋蓋20秒左右的時間（是的，這是最重要的一步，要蓋上鍋蓋），這是就可以將大點轉為中小火了，火太大了蛤蜊的外殼會爆掉的。
20秒左右的時間後開啟鍋蓋，你會發現有幾個蛤蜊已經開口對著你笑了，而且最神奇的是鍋裡應該出現了湯汁。這時再將鍋裡的蛤蜊翻炒幾下後巨集伍，重新蓋上鍋蓋。再等待20秒左右的時間後，再次開啟鍋蓋後，你會發現更多的湯汁出現在鍋中，也有更多的蛤蜊開口對你微笑，再次翻炒一下後重新蓋上鍋蓋。
再次等待20秒左右後，重新開啟鍋蓋後，基本上這一鍋的辣炒蛤蜊就可以出鍋了，如果你喜歡。
2樓：網友
平時不停地在手上把玩揉搓，讓表面產生包漿越盤玩越通透，最好日常可以用軟棉布擦拭羊嘎拉哈。
3樓：叫做魚的秋刀
史書上記載：至少在春秋戰國時就有人鑄鐵嘎拉哈了。
而後其他朝代有鑄銅嘎拉哈的。
嘎拉哈最早是用來占卜的。
清太祖努爾哈赤就曾用桐飢牛嘎拉哈進行占卜。
歘嘎拉哈是滿族先人在歷史發展中形成的。
由於民間遊戲源於大眾，土生土長。
容易被老百姓接受和傳播。
所以流傳極廣，慎輪桐甚至在清入關後遍佈中原。
嘎拉哈的四個面分別稱為。
針兒」、「輪兒」、「坑兒」、「肚兒」
可以利用四個面的不同組合分別進行「彈」、「抓」
欻嘎拉哈還要與布口袋並用。
布口袋寬坦用六塊同樣大而不同顏色的布縫在一起。
裡面裝苞公尺公尺查子或黃豆。
玩時，把口袋向上扔起然後憑記憶去抓相同的嘎拉哈。
在口袋落下時接住。
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玩 嘎拉哈 玩嘎拉哈，亦叫玩 沙哈 槐西雜誌 載 作喀什哈，雲塞上六歌之一，以羊膝骨為之。塞上雜記 亦云 喀赤哈者，羊膝骨也。此是羊或牛腿和徑骨相連的一塊骨頭，經過蒸煮去肉脫脂著色而後成。嘎拉哈有四個面能立住。徐蘭 塞上雜記 雲 骨分四面，有要稜起如雲者，為珍兒，珍兒背為鬼兒，俯者為背兒，仰者為梢兒...