食品殺菌常用方法有哪些？
1樓：網友
食品殺菌有很多方法，介紹幾個給你：
1.超高壓殺菌技術：食品超高壓殺菌(高靜水壓殺菌)就是食品物料以某種方式包裝完好後，放人液 體介質(通常是食用油、甘油、油與水的乳液)中，100～1000 mpa壓力下作用一定時間後，使之達到滅菌的要求。
2.低溫殺菌：低溫殺菌是對食品中存在的微生物進行部分殺菌的加熱方法。
3.巴氏殺菌法：巴氏殺菌是指溫度比較低的熱處理方式，一般在低於水沸點溫度下進行。
4. 超高溫瞬間殺菌：超高溫殺菌簡稱uht殺菌。一般加熱溫度為125～150 ℃，加熱時間2～8 s，加熱後產品達到商業無菌要求的殺菌過程稱為uht殺菌。
5. 微波殺菌：微波殺菌就是將食品經微波處理後，使食品中的微生物喪失活力或死亡，從而達到延 長儲存期的目的。
6. 紫外線殺菌：紫外線的殺菌作用在於促使細胞質的變性。
7. 臭氧殺菌：臭氧在水中部分溶解，在常溫下能自行降解產生大量的自由基，最顯著的是氫氧根自 由基，因而具有強氧化性的特點。
食品安全（food safety）指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品安全是乙個系統工程，需要一一列出分析解決，即使種類多而雜，但受汙染途徑卻一樣，主要為外界汙染及自身汙染。
食品殺菌就是以食品原料、加工品為物件，通過對引起食品變質的主要因素---微生物的殺菌及除菌，達到食品品質的穩定化，有效延長食品的保質期，並因此降低食品中有害細菌在存活數量，避免活菌的攝入引起人體（通常是腸道）感染或預先在食品中產生的細菌毒素導致人類中毒。
食品有幾種殺菌方法
2樓：文庫精選
內容來自使用者：精品醫學文庫。
食品常用殺菌方法。
1)超高壓殺菌技術：食品超高壓殺菌(高靜水壓殺菌)就就是食品物料以某種方式包裝完好後，放人液體介質(通常就是食用油、甘油、油與水的乳液)中，100～1000 mpa壓力下作用一定時間後，使之達到滅菌的要求。其滅菌的基本原理就就是壓力對微生物的致死作用，主要就是通過破壞細胞膜抑制酶的活性與影響dna等遺傳物質的複製來實現的。
在400～600 mpa的壓力下，可以殺滅細菌、酵母菌、黴菌，避免了一般高溫殺菌帶來的不良變化，因此，能更好地保持食品固有的色、香、味，達到延長儲存期的效果。
2)低溫殺菌：低溫殺菌就是對食品中存在的微生物進行部分殺菌的加熱方法。通常使用100℃以下的溫度。
由於低溫殺菌後，食品中的菌殘存較多，為了延長產品的貨架期，再使用冷藏、發酵、加入新增劑、脫氧等加工技術。該法主要適用於ph以下的酸性食品及採用較強加熱處理會明顯導致品質降低的食品。在近幾年，對牛奶及儲存期較短的商品也採用該法。
3)巴氏殺菌法：巴氏殺菌就是指溫度比較低的熱處理方式，一般在低於水沸點溫度下進行。它就是一門古老的技術，由19世紀法國醫生巴斯德首創，至今仍有一定的應用價值。
巴氏殺菌就是最早的殺菌方法，利用熱水作為傳熱介質。殺菌條件為61～63 ℃,30 min,或72～75 ℃,10～15 min。加熱時應注意物料表面溫度較內部溫度低4～5 ℃;此外，當表面產生氣泡時，泡沫部分難以達到殺菌要求。
這種殺菌方法，由於所需時間長，生產過程不連續，長。
3樓：言v1薏
據您所說的情況來看，您以往的經驗可能是基於錯誤的經驗得出的。您之前所使用的所謂真空袋可能並非真正意義上的真空袋，真空袋分為兩種，一種是非高阻隔型的，一種是高阻隔型的；材質結構是複合膜，其中有尼龍膜；抽真空不會影響你的滷水，只要袋子的規格體積夠大，都不會影響的；另外，真空包裝指的是包裝的物料和包裝的形制，若要保質，還需要對已經完成包裝的真空食品，進行殺菌，一般是高溫殺菌，殺菌溫度和時間都有講究，這個你需要自己做測試來決定；一般是121度和135度兩種溫度，時間大多為30-35分鐘，我指的是肉製品的殺菌，建議不要有骨頭在其中。
4樓：可餓了的
加熱是最常見的方法——巴氏消毒法，蒸煮，高壓高溫滅菌。乾熱滅菌。另外液體食品可以用細菌濾膜過濾除菌。新增抑菌劑防腐劑消毒：鹽漬，糖漬，煙燻，山梨醇，亞硝酸鈉。白酒浸泡滅菌。
5樓：網友
殺菌有兩種方式：殺死細菌或抑制他們的生長。
方法：糖漬。
鹽煽 巴氏消毒法。
紫外線幅射。
真空包裝法脫水法。
發達國家有哪些
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食品殺菌新方法有哪些，食品殺菌常用方法有哪些
食品殺菌就是以食品原料 加工品為物件，通過對引起食品變質的主要因素 微生物的殺菌及除菌，達到食品品質的穩定化，有效延長食品的保質期，並因此降低食品中有害細菌在存活數量，避免活菌的攝入引起人體 通常是腸道 感染或預先在食品中產生的細菌毒素導致人類中毒。水的殺菌 2空氣中細菌殺 微波殺菌 4基因殺菌5電...
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發達國家有 美國 法國 英國 日本 德國 加拿大 義大利 瑞典 芬蘭 丹麥 挪威 荷蘭 比利時 瑞士 奧地利 土耳其 澳大利亞 紐西蘭 希臘 冰島 愛爾蘭 盧森堡 葡萄牙 西班牙。發展中國家有 中國 印度 巴西 非洲各國 亞洲各國 除日本 韓國 新加坡 以色列以外 東歐各國 拉丁美洲各國。1.發達國...