1樓：岑今岑
把肉修成矩形，肉放砧板上，窄面向自己，左手手掌放平壓住肉，右手執刀，刀柄與身體垂直，當然刀柄不用對著肚臍眼，往右移一點，能方便用力，貼砧板，從肉的寬面最下方批進去，刀要保持水平(多試幾次就熟練了)，一邊來回拉動一邊往裡推，但角度一直不變。對於豬肉的切法來說，只有橫切才能夠保證豬肉吃起來比較嫩。
豬肉的肉質是比較鮮嫩的，在生活中沒有采用正確的方法，可能會讓豬肉吃起來感覺很硬。其實，在切豬肉的時候，要注培祥意豬肉橫切並且要切的比較卜困薄，這樣吃起口感會比較好。
豬肉的肉質比較嫩，肉中筋少。橫切易碎，順切又易老。要斜者纖維紋路切，這樣才能達到即不易碎，又不易老的目的。不過切的時候也是要注意的，最好是不要按著它的紋路切。
需要注意的是刀一定要鋒利，這樣批出的肉片厚薄均勻整齊，也不會燒的時候變形型中念，斷掉(冷凍的切就會)，肉片批出後還可以繼續切絲，切絲是把肉片梯狀疊放垂直切。我們當時的標準是肉絲滑油之後驗收，粗細長短都一致才算合格，用冷凍肉是達不到底。
瘦肉怎麼切？
2樓：網友
工具／原料。
豬肉、砧板、菜刀。
1、將一塊瘦肉洗乾淨，放在砧板上。
2、如果想把肉切成小塊，利於小孩子吃的話，就把肉從中間切出來，（如果大人吃的話，就忽略這一步驟）可以看到肉的紋路。
3、取出其中的一塊，看到肉的紋路一條一條的，而正確的切法，就是把刀和這些紋路垂直。
4、切出來的肉，應該是像下面這樣的，不會出現肉的一條一條的紋路。
5、重複上面的步驟，就可以切出比較好的肉了。
肉類的分類。
1、白肉：白肉是乙個營養學上的詞，廣義上是指肌肉纖維細膩，脂肪含量較低，脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類。白肉可以包括鳥類（雞、鴨、鵝、火雞等）、魚、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物（蝦蟹等）或雙殼類動物（牡蠣、蛤蜊）等。
雖然三文魚、煮熟的蝦蟹等都是紅色，也不能算作紅肉。
烹飪好後的食物的顏色不能作為判斷是否為紅肉或白肉的標準，如豬肉雖在烹飪時變為白色，也仍然是紅肉（在美國鋪天蓋地的廣告稱其為白肉，僅是一種市場推廣手法而已）。
2、紅肉：紅肉指牛、羊之類的哺乳動物的肉類。一般情況下，白肉和紅肉要都要吃，營養才能均衡。
以上內容參考 人民網——不同肉類切法有講究 切法正確更健康。
怎麼切豬肉？
3樓：生活
步驟 :
1.首先我們要把豬肉洗淨，可以先切一小塊出來，看到上面的橫絲。
2.然後切豬肉不能順著它的橫絲切，要跟它相反，它是橫絲，我們就要切豎的。
3.切對的豬肉是右邊的有花紋的豬肉，無論什麼樣的做法，肉質都是嫩的，而左邊的那個就是錯誤的，左邊那個炒起來會顯得肉質特別硬跟柴。
豬肉的營養成分。
營養成分。含量/100克。
熱量 395卡。
蛋白質 克。
脂肪 克。碳水化合物 克。
膽固醇 69毫克。
維生素a 16微克。
維生素b1 毫克。
維生素b2 毫克。
煙酸 毫克。
維生素c 1毫克。
維生素e 毫克。
鈣 11毫克。
磷 130毫克。
鉀 162毫克。
鈉 毫克。鎂 12毫克。
鐵 毫克。鋅 毫克。
硒 微克。銅 毫克。
4樓：尉典
肉絲怎麼切才能香 、嫩。
5樓：季艾說嘉月
基本上要是想讓豬肉比較鮮嫩，應該是炒的時候火候的問題。首先油不能太熱了，放進去以後就馬上放醋，然後翻炒，到都變顏色了就可以了~不過切的時候也是要注意的，最好是不要按著它的紋路切，順著文圖切出來的肉絲比較容易咬不動，炒之前可以根據自己的喜好放點澱粉，可是可以的。
切豬肉怎麼切
6樓：清河慈崩
切豬肉方法。
切豬肉需要順著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈水平線哦，切出來的肉片，紋路呈「川」字狀就可以找出來了，切豬肉是有講究的，很多朋友都切得很隨意，碰到哪一面就順著哪一面切，這樣是不對的，切豬肉時一定要順著豬肉的紋理去切，也就是說刀和肉的紋理是平行的，如果逆著紋理切，炒出來的肉就會又散又碎、不美觀，而且還易塞牙。
下面看一道豬肉的做法：
豬肉炒花菜。
原料：五花肉、花菜、辣椒、鹽。
做法步驟：第1步、花菜洗淨以後，放入湯鍋中過水，燙熟即可撈出。
第2步、燙過的花菜撈出瀝水。
第3步、五花肉放入油鍋中煸出油脂，要用小火才不會糊。
第4步、放入花菜一起翻炒。
第5步、青椒絲放入一起翻炒，增加顏色和鮮味，放入適量鹽即可。
第6步、裝盤。花菜脆嫩，五花肉鮮香。
花菜營養價值：
1. 抗癌防癌：菜花含有抗氧化防癌症的微量元素，長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病幾率。
在眾多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好；2. 清化血管：菜花是含有類黃酮最多的食物之一，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化因而減少心臟病與中風的危險；3.
豐富的維k：有些人的**一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的，這是因為體內缺乏維生素k的緣故。補充的最佳途徑就是多吃菜花；
豬肉營養價值：
1.豬肉的蛋白質屬優質蛋白質，含有人體全部必需氨基酸。
2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。
3.豬肉是維生素的主要膳食**，特別是精豬肉中維生素b1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素b2。
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