餡餅面的和法怎樣才能更軟

1樓：乾萊資訊諮詢

餡餅面按照以下方法和餅才軟：

1、首先和麵，餡餅想要柔軟好吃，和麵時水的用量最關鍵。300g普通麵粉，加入2g鹽增加筋性，再分次少量加入170ml大約40度的溫水，攪拌成沒有乾麵粉的絮狀，揉成光滑的軟麵糰，剛開始譽襪殲揉不光滑，可以餳5分鐘再揉。

2、揉光滑後，搓成條切成8個劑子，每個劑子再揉光滑，搓成條，抹上一層食用油，放在盤子裡，蓋上保鮮膜，餳面40分鐘。面要餳到位，才更有彈性，更易操作。

3、案板上抹油，把餳好的面劑子拿過來，用手輕輕按開，餳好的面非常有彈性，一按就開。中間放上餡料。

4、再把兩邊向中間捏合，把餡料包起來。然後捏住兩端輕輕拉長，這樣皮會更薄。從一邊緊緊地捲起來，這樣慶衝層次會非常豐富。

全部卷好後，蓋上保鮮膜鬆弛5分鐘。這好睏樣烙的餅，表皮酥脆，裡面的皮柔軟勁道，而且薄如蟬翼，層次還非常的豐富。

2樓：kk生活君

加灶圓水不停的進行攪拌，和成麵糰後發醒15分鐘，這樣可以使餡餅的面更軟一些。

具體做法如下：

需要提前準備好的材料包括：麵粉200g、水適量。

1、將麵粉放在盤子裡，開啟自來水流小水流。

2、用筷子對面糊進行充分攪拌。

3、用筷子不停的順時針進行攪拌，這樣可以提高面的筋性，做出來的餡餅更勁道。

4、用乾麵粉鋪面板，將盤中攪拌好的面挑出來放在面板上，靜置15分鐘。

分鐘後分成小份，餡餅面就做好了。

家常餡餅按照如下方法做好吃

1、食材：麵粉2大蒜湯勺，酵母粉5克，肉末2兩，糖小半勺，生抽2勺，鹽適量，生薑5片，雞蛋乙個，雞精一勺，澱粉一勺。

2、在麵粉碗裡放入酵母粉、白糖、和一點鹽，加入溫水和成麵糰。餡餅的面要比餃子面和的軟一些哦。這樣餡餅就會很柔軟不發硬。

3、揉好麵糰，然後蓋上蓋子發酵到2倍大即可。

4、在發麵的時候，我們把肉餡里加入生抽、雞蛋、糖、鹽、生薑末、澱粉和一點水，攪拌均勻後，朝乙個方向攪拌上勁。這樣肉餡就做隱檔塌好蠢此了。

5、面發到2倍大後把麵糰抹上油，再揉一會，分出幾個小劑子。

6、然後把小劑子擀成餅狀，中間放入一大坨肉餡，然後像包包子一樣包好。

7、電餅鐺裡放油摸勻，把有褶皺的餅坯朝下，然後按壓成餅狀。放置一會後開啟電餅鐺蓋上蓋子4分鐘後烤到一面金黃後翻面，再烤另一面。

8、等兩面金黃後關火出鍋，這樣好吃又簡單的餡餅就做好了。

3樓：社會百態和邊角料

餡餅面用溫水和麵法可以更加鬆軟。

和麵的水一般要用溫的水，大概40度左右，這樣的水是比較好的，醒面的速度會更快，餡餅也會更好吃，口感更好，和出來的面是軟的，就非常適合做餡餅。和麵的過程中，可以適當加一些鹽，面才會更快結成團，也會更均勻。

揉麵的時候一定要軟硬適中，不能過硬或者過軟，通常情況下，揉好的麵糰需要用保鮮膜包起來，放在一旁等待醒10分鐘。

攪拌時，一般是順時針方向，會更省力、高效，做出來的面也會更軟、更滑。如果麵疙瘩消失，變得光滑，就代表面醒了，摸起來會很粘，吃起來也會很有彈性，這種面就是比較好的。想要判斷它是否醒，有時不需要用手摸，用一雙鬧鬥基筷子挑起來，看它是否會滑下去。

餡餅的製作竅門

1、如果想要肉餡更鮮美，可以在攪拌肉餡的同時加入一些肉湯，這樣整個肉餡會非常的鮮美。所有的輔料需要切的細一些，比如姜、蔥、海公尺都需要細一些，這樣不僅可以增加餡料的鮮度，同時也更方便咀嚼。

2、在擀麵皮的時候，一定要擀平，整體方法也是很簡單的，可以像包包子銷橘一樣，最後將包子壓扁就可以了。

3、在煎餡餅的時候，不需要加太多的油，同時也不需要頻繁的翻面，一面煎制金黃色以後，再煎液謹制另外一面就可以了。