1樓：瑩寶寶
豬大骨涼水入鍋焯水肆賀譁洗淨，鍋中加油放冰糖炒至香油色微微冒泡，倒入開水煮開倒入碗中備用，鍋中加油小火下蔥姜花椒桂皮幹辣椒炒香加入大棒骨，把熬好的糖水倒入，繼續加熱水淹沒大棒骨，一次性把水加夠，加2勺老抽，3勺生抽，4勺豆瓣醬，加入幾個山楂幹更容易軟爛裂行，大火煮開後，轉小火煮2小時左右，放一勺鹽拍磨，收汁即可。
2樓：公子思無邪
1． 將大塊豬脊骨略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時，中間可換水數次，若室溫較高，可將盆放入冰箱冷藏室內，以防豬肉變質。
2． 將泡淨血水的脊骨沖洗數遍後置大鍋中加水沒過豬骨，加生薑數塊（拍破），蔥數根打結，八角（大料）幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉2片（可無），十三香少許（可無），紹酒，老抽，醬油，炒好的糖色，白糖，豉汁或優質黃豆醬適量（可無）。
3． 大火燒至湯開後打淨浮源晌末，加精鹽適量（滷汁需較鹹才能使醬好的骨頭充分入味，故用鹽量較大），轉中小火加蓋燜煮約1小時。
4． 加雞精適量，轉中—大火敞蓋燉約30分鐘。
目的是將湯汁略收，使肉骨頭進一步入味）後即可。
要點。1． 為了使醬好的骨頭味道濃厚，建議一次燉的肉骨頭不少於5磅，像我這次就燉了近8磅。
非二十斤以外，則淡而無味」 ，我這五磅算不得多。
雖然這醬骨頭是「紅煮肉」，這肉多味厚的道理同樣適用—原因是如果肉少，那點肉味不免要都跑到湯裡去了。
肉量實在偏少，可以適當將湯山悔汁收濃一些。
2． 第一步去血水採用長時間冷水浸泡而非更省時的「飛水」，也是為了更好的保持肉味。
如採用飛水的辦法，因原料較大，較多，勢必要經較長時間的煮燉才能將血水除淨，肉味的損失也就不必說了。
3． 在做紅燒/滷菜時，可以嘗試同時使雹唯鋒用幾種不同的醬油或醬料，這樣往往可使成菜口味更加豐厚、鮮美。
比如說我這次除老抽和醬油外，又用了較少量的醬油露和豉汁，及少許醬油。
4． 醬骨頭剩下的肉湯是做滷雞蛋、
燻雞蛋、滷豆腐皮/乾和虎皮蛋的好材料。
醬骨頭的汁怎麼做
3樓：
摘要。親親您好很高興為您解答醬骨頭的汁秘製醬汁配方原料：清水25幹克，龍骨10千克，老母雞4幹克，乾貝1幹克，豬蹄2千克。
調料：花椒20克，丁香，八角，草果，白胡椒，草豆蔻各10克，乾薑15克，陳皮5克，鹽400克，生抽100克，味精100克，冰糖100克， 糖色50克，姜塊，蔥段各150克調料：蔥段姜塊各50克，秘製醬汁2000克。
原料：大棒骨1500克，錫紙若干，生菜20克。
親親您好很高興為您解答醬骨頭的汁秘製醬汁配方原料：清水25幹克，龍骨10千克，老母雞4幹克，乾貝1幹克，豬蹄2千克碰核。調料：
花笑世掘椒20克，丁香，八角，草果，白胡椒，草豆蔻各10克，乾薑15克，陳皮5克，鹽400克，生抽100克，味精100克，冰糖100克， 糖色50克，姜塊返和，蔥段各150克調料：蔥段姜塊各50克，秘製醬汁2000克。原料：
大棒骨1500克，錫紙若干，生菜20克。
2)花椒，丁香， 八角鬧猜嫌，草果，白胡椒，草豆寇，乾薑，陳皮洗淨控水，入乾鍋內小火煸炒2分鐘至出香，取出用紗布包液手裡。(3)不鏽鋼桶內放入所有原料中火開，改小火熬6小時放入除味精，蔥段，姜塊之外的所有調料小火熬2小時，加味精。蔥段，姜塊調味後出鍋，既成做法：
大棒骨入沸水中大火氽5分鐘邊氽邊打去浮沫撈出空水，放入秘製醬汁中，加蔥段、姜塊小火煲1小時至肉質軟爛，兆耐出鍋裝入墊有生菜的盤中，用錫紙包裡骨頭即可。
醬大骨的醬料配方
4樓：好學者百科
醬大骨的醬料配方如下所示：
所需要的食材：豬大骨、生薑、大蔥、八角、香葉、桂皮、小茴香、幹辣椒、海鮮醬、甜麵醬、黃豆醬、冰糖、生抽、老抽。
1、先把大蔥切段，生薑切片。斬好的豬大骨放入清水中泡十分鐘，把大豬大骨裡的血水泡出來。時間到時，把豬大骨拿到鍋中冷水焯水，再放入生薑、大蔥、料酒去腥，鍋開後撇去浮沫，焯水要冷水下鍋，這樣才能把血水逼出來，做好的醬大骨才沒有腥味。
2、把焯好水的豬大骨撈出用流水多衝洗幾遍。再準備點八角、幹辣椒、香葉、桂皮、小茴香。熱鍋倒油，放入冰糖來炒糖色，炒到呈棗紅色時，再放入開水，糖色就焯好了。
再把豬大骨放進去，把前面準備好的香料也放進去。
3、再放入一勺海鮮醬、兩勺甜麵醬、兩勺黃豆醬，三醬合一做出來的醬大骨醬香味才更濃，開大火翻炒入味，再淋入適量老抽上色、料酒去腥、生抽增鮮。再放入大蔥段、薑片，翻炒均勻，再把豬大骨連同湯汁一起放入燉鍋中。
4、湯汁燒再加入熱油，跟骨頭齊平就差不多了，然後蓋上蓋子，大火燒開，中小火慢燉30分鐘。時間到時再泡乙個小時，泡的越久越入味。然後給它撈出來就可以開吃了。
醬骨頭滷水配料
5樓：
摘要。特製滷水料配方： 紅曲粉、鹽、家樂蠔油各50克，黃酒、李錦記排骨醬、李錦記海鮮醬、冰糖、生薑、蔥、芫荽各100克，老抽、豆蔻各20克，八角、香葉、桂皮、草果各10克。
秘製味汁配方： 麥芽糖1瓶，生抽20克，美極鮮30克，冰糖、味精各10克，王守義十三香5克，西芹、胡蘿蔔、芫荽、生薑、蔥各50克，清水250克一起下鍋熬成濃汁。
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平安喜樂<>
醬龍骨的配方。
特製滷水料配方： 紅曲粉、鹽、家樂蠔油各50克，黃酒、李錦記腔帶或排骨醬、李錦記海鮮醬、冰糖、生薑、蔥、芫荽各100克，老抽、豆蔻各20克，八角、香葉、桂皮、草果各10克。 秘製味汁配方行數：
麥芽糖1瓶，生抽20克，美極鮮30克，冰伍伍糖、味精各10克，王守義十三香5克，西芹、胡蘿蔔、芫荽、生薑、蔥各50克，清水250克一起下鍋熬成濃汁。
還有其它問題諮詢嗎？我可以繼續為搏乎談您解答哦 ~ 3.希望本次服務能幫到頃謹您，您可以點選我的頭像關注我，後續有問題方便再次向我諮詢，期待能再次為您服務。
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平安喜樂<>
有酒店的醬龍骨的配方沒。
這個您可以試一下記得控制火候。
醬牛骨頭的做法和配料
6樓：小蕾蕾愛生活
醬牛骨頭的做法和配料：用料：牛脊骨6塊、姜一塊、洋蔥半個、料酒。
4勺、郫縣豆瓣醬。
1勺、黃豆醬1勺、開水適量、生抽2勺、老抽1勺、香葉2片、冰糖白糖。
少許、花椒大料少許。
步驟：1、牛骨泡2個小時。
2、冷水下鍋，加姜料酒煮開。
3、水開撈出，過涼水。
4、蔥薑蒜爆香，加郫縣豆瓣醬炒出紅油。
5、加開水，放牛骨，料酒花椒大料，生抽老抽，香葉，醬，冰糖白糖，大水燒開。
6、轉小火，燉半個小時，關火悶半個小時，在燉半個小時。
7、不著急吃的可以放在鍋裡多泡一會更入味。
醬牛骨頭的做法和配料
7樓：
摘要。主料：牛棒骨（或牛蠍子、牛肋條皆可）20斤。
香料：八角25克、桂皮15克、白胡椒15克、白蔻15克、香葉5克、羅漢果2克。配料：
色拉油500克、郫縣豆瓣醬250克、生抽250克、黃豆醬200克、料酒200克、蔥段200克、薑片100克、蠔油100克、老抽100克、精鹽100克、白糖100克、雞精50克、味精30克。
主料：牛棒骨（或牛蠍子、牛肋條皆可）20斤。香料：
八角25克、桂皮15克、白胡椒15克、白蔻15克、香葉5克、盯拍羅漢果2克。配料：色拉油500克、郫縣豆瓣醬250克、生抽250克、黃豆醬200克、料酒200克、蔥段200克、薑片100克、蠔油100克、老抽100克、精鹽蠢謹100克帶則基、白糖100克、雞精50克、味精30克。
具體加工製作方法：1、將牛棒骨或牛蠍子、牛肋條砍成斷（購買時可以讓商家鋸成斷），放瞎困入清水浸泡出血水，備用。2、鍋中加入適量清水，放入牛骨，再加入適量料酒、蔥段、薑片，大火燒開後撇去浮沫，焯水五分鐘，撈出，沖洗乾淨，備用。
2、將不鏽鋼桶中墊入乙個篦子防止糊鍋，將處理好的牛骨頭放入不鏽鋼桶中，備用。3、炒鍋中加入植物油500克，放入香料八角25克、桂皮15克、白胡椒15克、白磨汪念蔻15克、香葉5克，小陵物火炸出香味後放入蔥段200克、薑片100克、郫縣豆瓣醬250克、黃豆醬200克，翻炒出香味後，加入適量清水燒開，燒開後倒入不鏽鋼桶中，然後再加入適量清水淹沒牛骨頭，**燒開後再加入生抽250克、料酒200克、蠔油100克、老抽100克、精鹽100克、白糖100克、雞精50克、味精30克、羅漢果2個，大火燒開後改為小火滷製小時，關火燜泡2小時入味即可。
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