1樓：火景將酷滴
清燉牛肉烹飪技巧有哪些？在制衝茄作時用什麼佐料更合適？燉牛肉是大家都熟悉的一道菜。
它獨特的鹹鮮口感和豐富的營養價值讓人們想停下來，但它也需要一些技巧才能製作。接下來，我們將進一步瞭解燉牛肉。
清燉牛肉烹飪技巧有哪些？牛肉是燉牛肉的主要作用，牛肉不僅有利於肌肉生長、增強肌力，還可以增強免疫力。牛肉是滋補氣血的好材料，是燉牛肉的主要原料，這就確立了燉牛肉的高營養價值。
白蘿蔔輔助增強免疫功能，促進血液迴圈的作用，蔥姜香料，用最散盯察簡單的食材，燉出營養價值高的菜餚。起泡幾次後，切成塊並漂白。倒出血液後，你需要用熱水沖洗掉血液泡沫。
煮熟的牛肉在鍋裡燉，直到它自然變涼，更加美味。燉牛肉要慢燉，不能太快，順序和步驟不能錯。燉牛肉又軟又好吃，肉又軟又香。
牛肉不僅美味健康，而且富含蛋白質和礦物質。牛肉含鐵量也很高。
<>清燉牛肉烹在製作時蔥的味道很香，可以去腥變羊肉，但在燉牛肉時放入蔥會使湯失去美味，牛肉的顏色也會發黑。茴香會使肉和湯變稠，加深牛肉的顏色，影響食慾。八角雖然可以改善魚腥味，但會惡化肉的品質。
燉牛肉要注意，燉牛肉前一定要把鍋清洗幹則前淨，然後放入鍋中用熱水再次燙一下，洗掉多餘的血沫。
燉牛肉時，注意以下幾點，讓燉肉更美味。將牛肉燙去泡沫。為了使紅燴牛肉在加工過程中更香，紅燴牛肉需要加足夠的水，儘量不要在燉鍋中間加水，如果一定要加水，一定要用開水。
如果你想讓燉牛肉更美味，你可以加入一些黑醬油來加深肉的顏色，這會讓人更有食慾。
2樓：可追憶
牛肉是清燉牛肉的主要角色， 牛肉事先焯水一遍冊配，將表面的浮沫去除。 燉牛肉的水量需一次性加到夠，儘量不要在燉的時候中間加州兆指水， 在燉牛肉的時候不要加這兩種佐料，一種是大蔥，而另一種是花椒猜仔。兩者味道過重，
3樓：停停停我去額
清敏姿燉牛肉烹飪的技巧就是火候不要太大，要小火慢燉，再新增，水的時候要新增熱水，不要新增涼水，可以在裡面裂拿培放入適量的山楂和陳皮，這樣味道會非常的好，在製作的時候用胡椒粉，鹽，雞精，大料，香葉肆唯，桂皮會非常的合適。
4樓：阿斯達歲的說
牛肉一定要提前焯水，為了讓牛肉更加入味，在燉牛肉的時候水量一次性加夠，中途不要加水，如果必須加的話，一老如豎定要使用開水，可以侍大適度的加一些老抽，這樣的話看起來更加有食慾；蔥，姜橡禪，蒜，花椒，八角，香葉。
燉牛肉不能少的四種調料是什麼？
5樓：快捷生活空間站
燉牛肉不能少的四種調料是：
1、花椒。花椒的味道是很衝的，而且還有一種麻麻的口感，很多人都不太適應這種味道。一般做紅燒肉的時候是可以加入一些花椒調味的，當然要經驗豐富的人才能夠掩蓋住花椒的味道。
如果是燉牛肉的話，那就不要放花椒了，要不然一鍋湯就失去了牛肉的鮮美了，完全就是花椒沖鼻了。
2、大蔥。大蔥的味道是很香的，生活中是經常用來去腥和改羶味的重要調料。不過燉牛肉是乙個例外。
燉牛肉是要保持牛肉的原汁原味，大蔥就會失去鮮美的味道，燉出來還會比較老，顏色還會發黑髮深，還是要放入大蔥進去比較好。
3、茴香。茴香如果是配上了烤牛肉，那絕對是人間美味飄香十里了，所以燉牛肉的時候完全就沒有必要放茴香了。放了茴香燉牛肉，你就會發現，總是有一股茴香的味道纏繞在舌尖不散去，反而會顯得肉和湯都是很甜膩的，也會讓牛肉的顏色看起來很深，是會影響食慾的。
4、八角。八角是可以改善牛肉的羶味的，牛肉是沒有腥味了，但是燉牛肉的肉質是會變硬和變柴，不容易咀嚼，就跟抹布一樣。牛肉的鮮美嫩滑就蕩然無存了。
燉牛肉的兩大注意事項：
1、燉牛肉的時候，是不能直接下鍋的，要不然牛肉是有腥味還會發柴。正確的做法是：將牛肉切成塊，先放在清水裡面浸泡一會，這樣就能夠將牛肉裡面的血水都逼出來了，這樣燉出來的牛肉是非常好吃的。
如果將牛肉直接下鍋，血水出不來，就不好吃了。
2、燉牛肉是不能著急的，要小火慢燉才能夠更加的入味和好吃。其實，燉牛肉的時候是要忌放兩種調料的，就是花椒和大料，加了這兩種調料，不僅是不能去除腥味，還會有異味。
燉牛肉最忌三種調料
6樓：嘉禾生活
燉牛肉最忌三種調料是：八角，花椒和桂皮。因為這幾種調料味道重，會掩蓋牛肉的香味和鮮味。正確燉牛肉的做法如下：
主料：牛肉2000克。
輔料：香葉10片、姜4片、生抽一勺、老抽兩勺、料酒適量、幹辣椒三個、冰糖適量。
具體步驟：1、牛肉準備好，切成大塊備用。
2，放入賣蘆冷水中察笑焯水。
3、開鍋敗配含後，我們撇去浮沫。
4、把肉撈出備用。
5、煮牛肉的材料準備好，吧這些都包起來，捆住。
6、熱水放入牛肉煮沸騰，放入冰糖、生抽、料酒，蓋上蓋子轉小火煮1個小時，關火前幾分鐘放適量的鹽。
7、煮好後，用筷子輕輕插入就透，撈出來涼下即可。
7樓：系儉佴綾
在燉牛肉的過程中，最忌的三種調料分別是大蒜、花椒和丁香。
1. 大蒜會掩蓋牛肉的香味，同時燉煮後可能會爛掉，導致湯渾不美觀。
2. 花椒會帶有一種麻麻的味道，與牛肉混合在一起會產生怪異的味道。
3. 丁香則適合用於香味比較濃郁的菜餚，如燉魚或燉雞，但在燉牛肉中新增丁香可能會產生錦上添花的效果，但總體來說作用不大。知如。
在燉牛肉時，一些常見的調料如桂皮和白芷也要注意使用。比如，新鮮的牛肉本身帶有鮮美的味道，放桂皮可能會產生錯誤的效果。而白芷在清燉牛肉中完全無需新增，否則可能導致味道發苦，如果紅燒牛肉，白芷的用量也要嚴格掌握，否則也可能導致發苦。
總的來說，在燉牛肉時，應避免使用大蒜搭族啟、花椒和丁香這三種調料，同時要注意桂皮和白穗皮芷的使用，以製作出美味的燉牛肉。
清燉牛肉需要什麼配料
8樓：顧輕舟老師
【主料】：牛肉。
配料】：蔥、姜。
調料】：花椒，八角，桂皮，香葉，食鹽，料酒，白酒，白糖。
——烹飪製作步驟】：—
把牛肉切成小塊，用涼水泡上，泡出血水，去除腥氣，大約需要泡兩到三個小時。期間還要換兩到三次水。
煮鍋中放入涼水，放入牛肉，水要沒過牛肉。加入一大勺料酒，**，把牛肉冷水下鍋焯水。焯水的目的也是為了去除牛肉中的血水，達到去腥去羶的目的。
加入料酒也能有效去除腥氣。焯水的時候不要蓋鍋蓋，以便讓牛肉中的腥氣揮發出去。
同時也把燉鍋中放入水，另起爐灶，燒水。以便一會兒正式開始燉牛肉。【煮鍋裡的涼水要放的足夠多，因為燉牛肉的時間會很長，如果水放少了，還沒有燉熟湯汁就沒了。】
這時候，可以準備一下配料和調料。把蔥切成段，姜切成片。把花椒，八角，桂皮，香葉都清洗乾淨準備好。
牛肉煮開以後，用勺子撇去表面浮沫。因為浮沫中都是髒東西，味道也很腥。
然後把牛肉撈出來，用溫水沖洗一遍，沖洗的目的也是為了去除牛肉沾上的浮沫。【如果牛肉塊表面粘上的浮沫不多，不洗也可以。】
這時候另乙個爐灶上煮鍋裡的水也燒開了，把牛肉塊放進煮鍋裡，開始正式燉牛肉。同時把準備好的配料和調料也都放進去。
再往煮鍋里加入一大勺白糖，三大勺料酒，一大勺白酒。【加入點白酒，這是我做清燉牛肉的乙個小竅門：能有效地去除羶氣，使燉出來的牛肉清香撲鼻。】
然後蓋上鍋蓋，用小火燉煮。
燉煮到乙個半小時以後，加入四小勺食鹽，繼續燉煮乙個小時。【燉牛肉一定要後放鹽，開始就放入鹽，牛肉不容易煮爛。】
燉至牛肉湯汁很少了，就是收汁，就可以了，牛肉變得非常軟爛，就是牙口不好的老年人也能吃。
盛出到盤中，一道美味的清燉牛肉即成。滿廚房都是濃香的牛肉味，而且一點也不膩，乙個人就可以吃一**。
9樓：揭紫桖
牛肉洗乾淨，焯去血水 加料酒，蔥姜，花椒大料，桂皮，豆蔻 最好加進幾瓶啤酒，沒過牛肉 開鍋後用小火燉到肉爛，再放鹽 這就是清燉牛肉 加了啤酒，味道好極了，而且很容易燉爛。
10樓：生活小達人小張
用料牛肉 2斤姜 乙個料酒 2勺鹽 少許蔥 少許砂仁 3個胡椒 少許生抽 1勺清燉牛肉的做法步驟步驟 1space純奶手撕吐司的做法 步驟1我買的牛裡脊，因為不太愛吃肥的，親們也可以買牛腩步驟 2space 純奶手撕吐司的做法 步驟1切大塊，用涼水浸泡，泡到沒有血水步驟 3space純奶手撕吐司的做法 步驟1蔥姜準備好步驟 4space 純奶手撕吐司的做法 步驟1砂仁步驟 5涼開水放入牛肉，放入蔥姜步驟 6space純奶手撕吐司的做法 步驟1放入一勺料酒步驟 7space純奶手撕吐司的做法 步驟1中火煮沸，打掉血泡步驟 8space純奶手撕吐司的做法 步驟1撈出牛肉，切成小丁，忘照相了步驟 9space純奶手撕吐司的做法 步驟1煮牛肉的湯沉澱備用步驟 10space純奶手撕吐司的做法 步驟1上鍋，放入少量的玉公尺油步驟 11space純奶手撕吐司的做法 步驟1放入薑片和砂仁炒出味步驟 12space純奶手撕吐司的做法 步驟1倒入切好的牛肉丁翻炒，我加了一勺生抽步驟 13space純奶手撕吐司的做法 步驟1倒入沉澱好的牛肉湯，煮開步驟 14space純奶手撕吐司的做法 步驟1倒入高壓鍋，加入少許的鹽，壓40分鐘即可步驟 15space純奶手撕吐司的做法 步驟1出鍋，香噴噴的。
11樓：花腔蜀黍
清燉牛肉的家常做法。
燉牛肉的最好烹調方法是什麼
12樓：花花綠綠
牛肉切成寸段，下鍋加冷水大火燒開，撇去血沫，加蔥姜、料酒、燉牛肉料（超市有賣）、兩粒山楂或少許醋，燉30-60分鐘（視牛肉老嫩），加白糖、生抽、鹽燉5分鐘，加蒜末、香菜、味精即可。
清燉牛肉的正確方法與配料
13樓：仉玉軒
主料：牛肉2000克輔料：鮮姜1塊、八角2顆、白蔻4粒、桂皮2小塊、香葉4片、花椒適量、鹽適量、紅燒醬油適量步驟二：
切成釐公尺的大塊步驟三：入涼水鍋，煮開後撇去浮沫步驟四：將香料準備好，種類和數量可以調整噢步驟五：
待浮沫撇得差不多時，加入香料，蓋蓋，小火慢慢燜燉步驟六：待湯去掉一半時，可加入適量鹽步驟七：倒入紅燒醬油，並翻拌均勻步驟八：
待湯汁收得差不多時，便可出鍋。
14樓：生活小達人小張
牛肉 2斤。
姜 乙個。料酒 2勺。
鹽 少許。蔥 少許。
砂仁 3個。
胡椒 少許。
生抽 1勺。
清燉牛肉的做法步驟。
步驟 1space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
我買的牛裡脊，因為不太愛吃肥的，親們也可以買牛腩步驟 2
space純奶手撕吐司的做法 步驟1
切大塊，用涼水浸泡，泡到沒有血水。
步驟 3space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
蔥姜準備好。
步驟 4space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
砂仁步驟 5涼開水放入牛肉，放入蔥姜。
步驟 6space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
放入一勺料酒。
步驟 7space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
中火煮沸，打掉血泡。
步驟 8space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
撈出牛肉，切成小丁，忘照相了。
步驟 9space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
煮牛肉的湯沉澱備用。
步驟 10space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
上鍋，放入少量的玉公尺油。
步驟 11space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
放入薑片和砂仁炒出味。
步驟 12space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
倒入切好的牛肉丁翻炒，我加了一勺生抽。
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
倒入沉澱好的牛肉湯，煮開。
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
倒入高壓鍋，加入少許的鹽，壓40分鐘即可。
步驟 15space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
出鍋，香噴噴的。
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