1樓：牽蝶薛姬
你說的這個情況可能是由以下兩種原因引起的；
一，糯公尺蒸好後，過水冷卻不仔脊蔽畝細，有部分糯公尺飯沒有冷至合適下曲的溫度，也就是過於熱了一點，過熱的部分，容易發黃。做糯公尺酒時忌下曲時過熱，過熱必酸。
二，拌曲不勻，曲少的部分容易被雜菌感並氏染，也能引起黃色出現。尤其你說到黃色的地方發酸，那更可能是由於曲粉沒拌勻所致。
你做了十斤公尺，也真是做多了一點，那麼多浪費了當然很可惜。粒粒皆辛苦啊，不過也不要緊，你可以將白色的部分弄出來，黃色的部分去掉，然後再把白色的糯公尺酒蒸櫻森一次，水開後開始蒸，約十五分鐘即可，經過蒸制的酒，已經殺死了麴菌的活力，不會再繼續變黃。就可以大膽放心的食用了。
這樣也可以把損失減少。
2樓：杞玉花己未
一斤糯公尺能做斤甜酒，具體做法如下：
主料：糯公尺500g，安琪公尺酒麴3g
輔料：涼開水400g
步驟。1.選上好的糯公尺。
2.糯公尺提前一天用清水泡上，水要多一點，以保證糯公尺泡漲後依然可以沒過公尺。
3.泡好的公尺用手捻可以碾碎就泡好了。
4.將蒸鍋裡爛襪頃鋪上屜布，泡好的公尺最好再淘洗一遍放入，中火蒸1個小時。
5.蒸好的公尺放室內涼至溫度在30--40度，不要完全放涼，這樣做出來的公尺酒才更甜香。公尺倒入乙個乾淨無油的帶蓋的盆裡，用涼開水（最好也是30度左右）把公尺衝散。
加水時要一點點的加，加入後就立即把公尺弄散，逐漸把全部的公尺都弄散，不再成團，但也不要用過多的水，以公尺散開又沒有水分留在盆裡為宜。
6.加入2克公尺酒麴充分攪拌均勻。
7.把拌好公尺曲的公尺用筷子一點點壓實，再從中間弄乙個洞，這叫做窩，是讓公尺曲更好的好春發酵和後期出酒。
8.此時用1克公尺酒麴均勻的撒到飢陸表面，洞洞裡面也撒一點，最後再用涼開水小心的注入洞裡一點，不要倒滿洞洞，2/3位置即可，也不要倒到公尺上，把蓋子蓋上。
9.開始進入發酵階段，最好是放入25--30度的保溫環境，發酵24小時，24小時後，就可以看到有液體露出公尺麵，這就是已經出酒了，而且可以聞到發酵的酒香味，此時再倒入半杯溫度不超過30度的涼開水，蓋蓋繼續30度發酵。
10.再過12--24小時後出酒很多，公尺則是整塊的漂浮在酒水的上面，這樣就做好了。
11.發酵成功的公尺酒，公尺一定是這樣整團的棉絮狀的漂浮著的。否則就不成功。
這樣狀態的公尺酒酒香濃郁，味道純正甜香。否則即使發酵了，味道也會發酸。到了這種程度時就再加入一大杯的涼開水。
不用再保溫發酵了，加水只是為了稀釋一下。
做甜酒釀公尺變紅了是怎麼回事？
3樓：
摘要。您好，您的問題我已經看到了，我正在整理答案，請稍等一會兒哦<>做甜酒釀公尺變紅了是怎麼回事？
您好，您的問題我已經看到了，我正在整理答案，請稍等一會兒哦<>您好親親，很榮幸為您解答：甜酒釀變紅的原因是在發酵的過程中感染雜菌造成的。雜菌主要為麴黴菌類，也有可能是腐敗菌屬，甜酒釀變紅後就不宜再食用了，變紅說明細菌增多，食用變紅的甜酒釀會造成腸胃不適。
即是做甜糯公尺酒公尺為什麼會變紅？酒就很甜但公尺飯就呈紅色。
使用普通的白公尺結果釀出來的酒糟變紅，則可能是製作過程中密封不好導致的。由於密封性不好，在發酵過程中有多重雜菌參與了發酵，就可能使酒糟變成紅色。並且酒糟變紅的公尺酒由於多重菌類參與發酵，味道可能會發酸。
最近學做糯公尺酒 可三天後發現糯公尺變紅什麼原因?釀出的酒可以喝嗎
4樓：網友
糯公尺酒發酵過程中糯公尺變紅這是由於發酵過程中感染雜菌造成的，主要為麴黴菌類，但這不同於專門發酵製作的紅曲公尺，原因就是發酵曲不同，紅曲公尺是由紅曲黴菌專門發酵製作，而制酒過程中糯公尺變紅是多種雜菌造成的，當然也包括了紅曲黴菌，也有可能含有腐敗菌屬，因此，儘管經過高溫蒸煮後可以食用，但儘量還是不要食用。
其變紅的具體原因通常是：蒸煮後用了生水沖洗糯公尺；發酵容器不乾淨等原因。
因此做酒的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛。要先把蒸公尺飯的器、鏟公尺飯的鏟子和發酵公尺酒的容器都洗淨擦乾，還要把您的手洗淨擦乾 。
做甜酒釀公尺變紅了是怎麼回事？
5樓：
摘要。甜酒釀變紅的原因是在發酵的過程中感染雜菌造成的。
甜酒釀變紅的原因是在發酵的過程中感染雜菌造成的。
包穀酒。通常是蒸煮後用了生水沖洗糯公尺，發酵容器不乾淨等原因。因此在做甜酒釀的時候要注意不要是用生水沖洗糯公尺，一切東西都不要沾生水和油，在蒸公尺飯之前要先把蒸公尺飯的器、鏟公尺飯的鏟子和發酵公尺酒的容器都洗淨擦乾等。
能喝嗎。變紅了能喝嗎。包穀燒酒。
您好，酒釀公尺變紅了是不能再食用的，有損身體健康。
用酒餅釀的甜糯公尺酒為什麼酒不紅但糯公尺飯紅色，味道就很香甜怎麼回事呢
6樓：
摘要。可能是氧氣過多，使酒精被氧化為乙醛，乙醛再被氧化為乙酸乙酯，就有甜味有可能密封沒有弄好，這樣酵母菌沒有無氧呼吸產生酒精，所以沒有酒味是不是沒有密封啊，厭氧菌無氧時才產生酒精，沒有詳細步驟嗎，一般是熱飯加上酒麴拌勻，容器要乾淨無油無水，中間挖個小坑密封上就好了。
用酒餅釀的甜糯公尺酒為什麼酒不紅但糯公尺飯紅色，味道就很香甜怎麼回事呢。
可能是氧氣過多，使酒精被氧化為乙醛，乙醛再被氧化為乙酸乙酯，就有甜味有可能密封沒有弄好，這樣酵母菌沒有無氧呼吸產生酒精，所以沒有酒味是不是沒有密祥坦封啊，厭氧菌無氧謹族桐時才產生酒精，沒有詳細步驟嗎，一穗簡般是熱飯加上酒麴拌勻，容器要乾淨無油無水，中間挖個小坑密封上就好了。
不是，是釀出來的酒就很好，很甜，但公尺飯呢就呈紅色。還能食用嗎。
親是的那就叫紅酒。
甜酒釀變紅怎麼回事
7樓：
摘要。你好，很高興能夠為您解答呢。
據我所知，通常是蒸煮後用了生水沖洗糯公尺；發酵容器不乾淨等原因。
這個變紅了容易生成細菌儘量還是不要食用呢。
甜酒釀變紅怎麼回事。
你好，很高興能夠為您解答呢。據我所知，通常是蒸煮後用了生水沖洗糯公尺；發酵容器不乾淨等原因。這個變紅了容易生成細菌儘量還是不要食用呢。
1、因為這是在發酵過程中感染雜菌造成的，主要為麴黴菌類，但這不同於專門發酵製作的紅曲公尺，原因就是發酵曲不同。2、紅曲公尺是由紅曲黴菌專門發酵製作。3、而制酒過程中糯公尺變紅是多種雜菌造成的，當然也包括了紅曲黴菌，也有可能含有腐敗菌屬。
4、因此，儘管經過高溫蒸煮後可以食用，但儘量還是不要食用，健康為重呢。
我家裡釀酒有過一樣的情況，我覺得還是儘量不要食用了，做甜酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛 一定要注意呢
幫助您是我的榮幸呢，希望我的對您有所幫助呢☺️☺
甜酒釀變紅怎麼回事
8樓：張春蘭春天蘭花
如果高於35度，做成的酒釀就會發紅，雖可吃，但外觀不好。這樣保溫36-48小時，甜酒釀就做好了。我做酒釀通常是保溫48小時，比較甜，舊味濃。
如果你作的酒釀，變成黃色或綠色，那時因為容器不乾淨，或混入了生水，也就失敗了。
9樓：
公尺酒變紅，原因是因為。
蒸煮後用了生水沖洗糯公尺或發酵容器不乾淨等原因。
用於公尺酒生產的酒麴有民間傳統曲、工業化生產的曲和純種根酶曲3類。其中，根酶曲是所有公尺酒發酵所必需的微生物菌種。糯公尺經過浸泡和蒸煮，澱粉顆粒會充分吸水糊化，有利於根酶菌的糖化作用，即澱粉加水分解成甜味產物的過程。
糯公尺酒發酵過程中糯公尺變紅的原因，是由於發酵過程中感染雜菌造成的，主要為麴黴菌類，但這不同於專門發酵製作的紅曲公尺。原因就是發酵曲不同，紅曲公尺是由紅曲黴菌專門發酵製作，而制酒過程中糯公尺變紅是多種雜菌造成的，當然也包括了紅曲黴菌，也有可能含有腐敗菌屬。
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