1樓：匿名使用者
1、蒸熟後的糯公尺，要在開啟晾涼，溫度過高酒會影響酵母的最適溫度，溫度過低辯鏈唯會因為缺少熱量**而不容易發酵，具體溫度大約在35－40度左右（不敢拿溫度計跟老媽攪局）；
2、酒麴是由一種植物和公尺粉混合發喚緩酵，含有酵母的糰子（一般都做成直徑2cm左右的圓球），買酒麴的時候，賣家會告訴你，一顆酒麴可以蒸多少斤糯公尺，想酒味重些，可加倍劑量或者改用燒酒酒麴蒸糯公尺酒； 對了，還得提醒一句，酒麴除了有糯公尺酒攜培曲賣，還有燒酒酒麴的。
3、將買來的酒麴搗碎三兩顆，公尺粉沫沫均勻的撒在晾好的糯公尺上，再放一點酒麴沫入涼開水中拌勻（懸濁液），把已經拌好酒麴沫的糯公尺放入事先準備好的細口瓶中（我媽媽是每次拿一手糯公尺前，都先到涼開水中溼潤手），按照樓主所說的，堆成火山口，輕拍，而不是壓實，最後把涼水再澆到糯公尺上。
4、至於儲存，如果家裡沒有棉絮的，不要的舊衣服一樣管用，但注意放在陰暗的角落裡，不要讓太陽暴曬；
5、發酵時間，按照天氣的溫度和自己口味的輕重來定，在北方寒冷的冬天，需要七天，而在深圳的冬天，需要的時間稍短些，基本上好像三四天就拿出來了，至於何時開，除了算時間，也可以用問香味的方法來決定（當然在不過七天之期的時間內啦）。
6、涼開水的用量大約是十斤糯公尺放了500ml水，但是曾經問過，媽媽說，如果想蒸出來後水多一點，可以多加（適可而止）。另外提醒的還是溫度，在你密封儲存時，溫度也不要低於30度。
7、決定蒸出來是酒還是酸的乙個重要因素是， 所有器皿都要事先洗好晾乾，過程中不能沾生水，要用水也要燒好放涼的。
現在超市好象有賣安淇的酒麴。不妨一試。
公尺酒的製作過程六個步驟
2樓：chl職場
公尺酒的製作過程六個步驟。
主料：圓糯公尺4斤。
輔料：安琪甜酒麴1包（8克）、涼開水 500毫公升、密封罐5斤裝（2個）。
步驟：1、糯公尺洗淨，清水浸泡過夜。
2、將糯公尺浸泡至用手可以碾碎，就說明泡好了，泡好的公尺充分沖洗乾淨。
3、用電飯煲煮飯模式，將糯公尺煮熟，加水寧多勿少。用煮的方法出酒量高，當然也可以用蒸屜蒸。酒麴倒入涼開水中，混合。
4、煮好的糯公尺晾涼到30度左右，太熱或太涼都會影響酒麴發酵。
5、將糯公尺裝入無水無油的容器中，一層糯公尺，撒一層酒麴水，用乾淨的勺子輕輕壓實，再放一層糯公尺，再撒一層酒麴壓實，一直重複這個動作。
6、最後所有的糯公尺都裝入容器中，最上一層，把餘下的酒麴水一次全部倒入，蓋上蓋子，春秋放在常溫室內，夏天建議放在空調房中，如果是冬天做，而且室內沒暖氣，記得給它保暖，保溫發酵，發酵最佳溫度20-27度，時長15-20天，視環境與原料而有不同。
公尺酒的正確做法有哪些？
3樓：匿名使用者
單純的煮公尺酒：
單獨煮公尺酒的話把水燒開，放入杯中或者碗中，然後放入公尺酒，喜歡濃點的就多放點公尺酒，喜歡甜點的再放點糖，泡一下就可以了。不需要再拿到火上去煮。單純的煮公尺酒很簡單，但是現在很多人會把公尺酒和其他東西一起做來食用，味道也很不錯的，大家一起來看看吧。
1、公尺酒衝蛋：煮公尺酒衝蛋的話，先把水燒開，放入公尺酒，等一起燒開了後，把蛋打進去攪拌唯帆，過一會，蛋煮成蛋花了，放糖就可以出鍋了。公尺酒衝蛋女生吃了特別好，**又美容的。
2、公尺酒煮湯圓：湯圓是很多愛吃甜食的最愛，先放入水燒開，培山散這個時候放入湯圓，煮幾分鐘等待湯圓都漂浮起來說明湯圓已經熟了，然後倒入公尺酒，喜歡甜一點的可以加一點白糖，等待再次開鍋就可以關火了，美味營養的公尺酒煮湯圓就出鍋了。公尺酒本來就有一些甜度，不喜歡太甜的可以不放白糖。
3、公尺酒雞腿：雞腿兩隻，公尺酒100克，姜一塊。將雞腿骨去除，姜切絲。
待鍋中水沸騰下雞腿肉和雞腿骨，再次沸騰，取出清洗乾淨並將汙水倒掉。另起鍋 加適量清水，加鹽調味，下雞腿肉、雞腿骨和公尺酒。注：
比你平時煮湯的水要少，因後面我們要加冰塊。
大火煮開，小火5分鐘後關火，投入大配氏量冰塊，讓雞肉迅速降溫。注：我這裡用的是雞腿根，又去了骨，易熟，如你用整雞要適當增加一點時間。
待涼切塊裝盤。注意：你可以調醬汁蘸雞，但我各人認為無蘸汁更能品嚐到雞加公尺酒的醇香濃郁。
其實公尺酒的吃法很多，怎麼煮公尺酒都看自己的喜好，公尺酒的吃法真的很多，不但可以作為烹飪的調味品，還可以作為食物供大家食用，最近比較火熱的荼白公尺酒直接飲用的口感也很好，但是我喜歡冷藏一會再喝，濃濃的酒香夾雜著淡淡的菊花香氣，很美味。在平時閒暇之餘喝上一小杯，真的很愜意，還能夠促進身體健康，喜歡公尺酒的朋友快來試試吧。
做公尺酒要注意什麼
4樓：凹凸小田螺
做公尺酒注意事項：
1、拌酒麴一定要在糯公尺涼透至30℃以後。否則，熱糯公尺就把菌殺死了。結要要麼是酸的臭的，要麼沒動靜。
中間溫度太低也不成，酒麴不活躍，雜菌就會繁殖，30℃左右最好，還有一定要密閉好，否則會又酸又澀。
2、做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛，（這和酒麴的生長條件有關，不潔的環境會促進雜菌生長）。要先把蒸公尺飯的容器、鏟公尺飯的鏟子、勺子和發酵公尺酒的容器都洗淨擦乾，還要手洗淨擦乾。
3、發酵途（12小時、24小時）開啟蓋子看看（別經常開蓋）沒有酒香味、公尺飯還沒有結成豆腐塊趨勢容器放30℃溫水水浴加熱下使公尺至於因溫度足而能繼續發酵。
4、酒釀的製作過程很乾淨，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的，如果做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個操作環節沾生水或油而乾淨了，最好丟了。
5樓：網友
1：先將5斤糯公尺洗淨，用清水浸泡24小時後濾去水份。2：
在蒸籠裡襯上大紗布，將糯公尺均勻鋪平。3：水燒沸湯後上蒸籠，大火蒸40分鐘左右，糯公尺熟了即可。
4：將糯公尺飯攤在乾淨的檯面上冷卻至與體溫相仿。5：
甜酒藥用少許溫開水融化後與糯公尺飯拌勻。6：將拌勻後的糯公尺飯放在消毒過的大砂鍋或陶器裡，輕輕按實，中間留乙個雞蛋大的眼， 再加蓋密封。
7：將砂鍋放在大的生日蛋糕泡沫盒裡，並用保暖材料充斥四周，上面蓋上棉毯48個小時。8：
時間到後開蓋品嚐，如果酒味過重，甜味不夠，就將砂鍋放置在室溫下不需很密封蓋住即可，12——24小時就會 變甜的。中間那個眼裡會有公尺酒滲出。如果感覺沒酒味，就密封繼續保溫發酵，在蛋糕盒 裡放個不是非常燙小熱水袋。
加快發酵。備註：酒藥在菜場調料鋪有售，有的菸酒雜物小店可能也有，別買錯了，是甜酒藥！！！
注意酒藥保質期！！！一定要砂鍋或陶器，不變味，無化學反應。不鏽鋼導熱快，不利於保溫發酵。
一小包酒藥做5斤公尺，如果是塊狀酒藥也是一塊藥5斤公尺。ps：多吃不會醉的。
6樓：花正自在開
容器要消毒 防止雜菌汙染 酒麴包裝背面有寫比例。
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