有誰知道老式麵包的做法

2022-02-09 12:43:56 字數 910 閱讀 8035

1樓:神威天將軍

原料: 麵包粉2.5杯 牛奶1杯 雞蛋1個 鹽1小勺 糖3大勺 橄欖油3大勺 發酵粉1.

5小勺 做法: 1 備料 牛奶雞蛋從冰箱剛拿出。 2 麵包桶加入牛奶。

3 在麵包桶的兩個角分別放鹽和糖。 4 放麵粉。 5 放發酵粉。

我用的自己的量勺,約4g,約麵包機帶的1小勺. 6 用面將發酵粉埋起來,磕入雞蛋。 7 麵包桶放入麵包機,啟動發麵程式,約半小時揉完1遍,按停止鍵。

加入橄欖油,重新啟動,選甜麵包程式,其他應該也可,選擇的重量450g。 8 麵包機啟動後基本就不用管了。約1小時後發酵成功,長的有點大了,若是做750g的,我想這麵包機還不大行,得長多大啊。

9 烤好後的樣子。 10 倒出麵包,趁熱吃也可,涼透後可放在袋子包紮起來沒這樣皮會很鬆軟,好吃,切片也好切。

2樓:日月凰

原料:高粉270克,細砂糖43克,鹽4克,酵母5克,全蛋43克,動物性鮮奶油30克,牛奶27克,牛奶香料5克,湯種92克,黃油25克、黑芝麻一小匙。

做法:⒈將麵糰原料中除黃油、黑芝麻以外所有的原料放入盆中,揉至麵糰出筋。

⒉加入黃油,連摔帶揉至擴充套件狀態後,再加黑芝麻揉勻。

⒊盆底抹油,放入麵糰,蓋保鮮膜,放溫暖處進行基礎發酵。

⒋基礎發酵結束後,將麵糰取出,翻面後對摺,雙手擠壓排出空氣。

⒌將麵糰分割成8份,滾圓後鬆弛15分鐘。

⒍鬆弛好的麵糰再次壓扁排氣,擀成長橢圓形,翻面後將長底邊壓薄。

⒎自上而下捲成條狀,並搓至30cm左右長。

⒏打一個單結,與芝麻卷麵包不同的是,兩頭要重合,略捏緊,免得爆開。

⒐排入烤盤,送入烤箱進行最後發酵。

⒑最後發酵結束的麵包表面塗蛋液,入預熱180度的烤箱,中層,上下火,15分鐘。

⒒麵包出爐後立即在表面刷一層黃油。

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