1樓：仁芷文
1、豬肉末加入醃肉料，順時針攪打，打至起膠。
2、白蘿蔔去皮，用擦絲器擦成絲，放少量鹽醃10分鐘後擠幹水分。
3、用手將肉末團成丸子備用。
4、將擠去水分的蘿蔔絲包在丸子外備用。
5、蒸鍋內水燒開，放入丸子。
6、中火蒸30分鐘後取出。
7、蔥花和紅辣椒末備用。
8、蒸丸子的湯倒出備用。
9、鍋中放一點點油，炒一下辣椒末和蔥花，倒入丸子湯，可適當加鹽調味，煮沸後。
倒入水澱粉勾芡，淋在蒸好的丸子上即可。
1. 白蘿蔔洗淨，刨成絲，加適量鹽醃製10分鐘，用手把水分擠幹。
2. 加薯粉，白蘿蔔和薯粉量1:1.攪拌均勻。
3. 取一勺子白蘿蔔加餘穗入2顆花生公尺，搓成丸子形狀。
白蘿蔔。輔料：五花肉、胡蘿蔔、香菇、小蔥、生粉。
調料：胡椒粉、鹽、雞精、糖。
做法：1、白蘿蔔去皮切成絲，胡蘿蔔也切伏擾成絲，五花肉切成丁，香菇切成丁，小蔥切成蔥花備用；
2、坐鍋點火放入油，將五花肉丁、香菇丁、蔥花下鍋，待有香味後乘出，裝在一容器內，接著放入白蘿蔔絲、胡蘿蔔絲、胡椒粉、鹽、雞精、糖調好味，拌勻做成丸子，上碟蒸熟即成。
1.豬肉糜用料酒，鹽，薑末，生抽攪拌入味。
2.取蘿蔔洗淨，切成絲，放少許鹽醃2個小時以上（蘿蔔是帶有苦澀味的蔬菜，切好後要用少量鹽醃一下，濾去汁後再烹調，便可減少苦澀味。
同時，蘿蔔水分足，醃一下可以出些水，這樣做的蘿蔔丸會緊實一些，不會散、塌。）
3.用布包住蘿蔔絲擰乾水分，在大盆裡放入麵粉，再放入肉糜，蔥花，香菇，蝦公尺，加鹽，胡椒粉，麻油，攪拌均勻。（製作這道菜，蘿蔔會不斷的出水，所以麵粉也應該分步放，缺毀旦一開始少放些，逐步新增。
4.將攪拌好的蘿蔔絲肉餡，按照乙個方向順序攪拌均勻。
5.手裡沾些清水，把攪拌好的蘿蔔肉餡麵糊揉成圓形丸子。
6.將丸子放在蒸盤中順序排好，然後澆上少許生抽，撒蔥花，蒸15分鐘左右即可出鍋。
2樓：塗靜白
先切好瘦肉，瘦肉一定要新鮮，喜歡油滑點的可以放一點肥肉，稱好肉，並配好相應比例散物殲的紅薯粉，一般一斤肉配兩紅薯粉，以前生活艱辛沒肉吃的時候都會配一斤多的粉，喜歡甜的粉可以少配點，不過粉少會更硬，沒那麼潤滑，粉裡面放好鹽，一般一斤肉一把鹽，就是用手抓的一把，用水先把粉調好，外面賣的基本會加鹼進去，加了鹼的肉丸更好看，即使肉不太好也能成型，如果沒放鹼螞橘肉不好是不好成型的，即使粉裡面放的沖沖水特別少也很稠。先把肉絞爛再加放調好的粉。
肉和粉絞好了。
燒水馬上就要開始動身做肉丸了？先燒好一鍋水，水開始有點燙就可以了，不用等到水開。
把放了一會的肉用手再搗一會。
肉可以開始下鍋了，抓起一把肉，稍用力把肉擠出來的同時大母指滑一下肉上面，重複幾次這樣的動作煮出來的肉丸就比較圓潤了。
大姨的動作很快。很快就要做完了？
好大一鍋。煮熟了的肉丸會自動浮起來。
馬上就煮好了？
全部都浮到水面上，再加把火煮下就可以起鍋了，大姨特意做了大的和小的，小孩說：大人吃大的，小人吃小的。
剛起鍋的肉丸特別好吃，每次來大姨家都能吃到現做的肉丸，我都要吃好多剛起鍋的。
寧都人家，招待貴客，過年過節，紅白喜事，肉丸必定是餐桌上上的第一道菜，並且餐桌上的肉丸個頭不能小，這是客家人大方好客的一種表達方式。
正宗寧都肉丸的配方
3樓：
摘要。寧都肉丸的正宗做法1、食材：肉1000克、薯粉500克。
2、買好一塊豬後腿上肉，因為是機器加工，所以最少要準備兩斤哦。3、這個肉買時一定要注意，不要弄髒了，因為最好不要洗，洗了就口感就沒那麼好了。先將肉去皮，再稱一下重量，以確定加紅薯粉的量，然後再將肉剁成小塊的。
4、稱好紅薯粉的量，一般是500克肉配250克紅薯粉。5、往紅薯粉加入適量的鹽，然後再加適量的水備用。6、將切好肉放入機器中打碎備用。
當然，如果你不想到市場上加工，也可以在家多花點時間慢慢把肉剁的很碎，效果也一樣好的，只是費時費力而已的。7、將紅薯粉用勺子攪拌，讓其充分溶解在水中，然後把溶解了紅薯粉水倒入機器與肉充分混合，形成糊狀，然後就可以裝袋回家煮了。8、放半鍋水並將水燒開，然後合攏手抓打好糊，讓它從手的虎口出來，再用勺子勺到開水中煮，等到肉丸浮起來就說明煮孰了，可以撈起來吃了。
寧都肉丸的正宗做法1、食材：肉1000克、薯粉500克。2、買好一塊豬後腿上肉，因為是機器加工襲手，所以最少要準備兩斤哦。
3、這個肉買時一定要注意，不要弄髒了，因為最好不要洗，洗了就口感就沒那麼好了拍隱嫌。先將肉去皮，再稱一下重量，以確定加紅薯粉的量，然後再將肉剁成小塊的。4、稱好紅薯粉的量，一般是500克肉配250克紅薯粉。
5、往紅薯粉加入適量的鹽，然後再加適量的水備用。6、將切好肉放入機器中打碎備用。當然，如果你不想到市場上加工，也可以在家多花點時間慢慢把肉剁的很碎，效果也一樣好的，只是費時費力而已的。
7、將紅薯粉用勺子攪拌，讓其充分溶解在水中，然後把溶解了紅薯粉水倒入機攜滑器與肉充分混合，形成糊狀，然後就可以裝袋回家煮了。8、放半鍋水並將水燒開，然後合攏手抓打好糊，讓它從手的虎口出來，再用勺子勺到開水中煮，等到肉丸浮起來就說明煮孰了，可以撈起來吃了。
水放多少。適量沒過即可。
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您好，很樂意為您解答，您的問題我已收到，請給我兩分鐘左右的時間打字，我不是機器人，請不要結束訂單，謝謝 用料 肉丸牛裡脊肉 100克 蔥姜 20克十三香 料酒 1小勺醬油 1大勺 鹽 澱粉 20克湯料胡蘿蔔 1段 土豆 1個 小 豆角 5根牛骨頭湯 2大碗 或別的高湯 濃湯寶 圓白菜 2大片 可換成...
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1.備齊食材和調料，根據自己的需求適量準備。2.蔥姜切碎，蔥葉切蔥花。3.肉糜中加入蠔油香油，澱粉，蔥姜碎，鹽，雞精順同一個方向攪拌均勻。4.肉糜攪拌好醃一下。5.鍋內放入適量清水煮沸。6.用手將肉糜搓成肉丸放入盤中待用。7.水沸後放肉丸。8.待肉丸全部浮起後加入黃瓜絲煮片刻關火。9.加入鹽和雞精，...